Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

16 marzo, 2021

Alcachofas con foie sobre crema de lentejas

Ingredientes:

Seis alcachofas medianas o cuatro alcachofas grandes (peladas, dejando el corazón entero)
25 centilitros de aceite de oliva virgen extra
Media cebolla dulce cortada en trozos de 80 gramos aproximadamente
Media manzana ‘Golden’ o ‘Royal’ en rodajas
Dos cucharadas de azúcar moreno
100 gramos de nata
Un chorrito de limón
200 gramos de lentejas cocidas y escurridas
100 gramos de foie fresco
Pimienta
Sal

Preparación

Echar en la Thermomix el aceite y la cebolla, trocear 2 segundos a velocidad 5 y freír 5 minutos a 120ª (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
Mientras, en un bol, añadir la nata y el chorrito de limón para hacer la crema ácida (no pasa nada si se corta, es normal).
Añadir la manzana y el azúcar moreno y sofreír 2 minutos a 120º (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
Añadir las lentejas escurridas, la nata, la sal y la pimienta al gusto. Triturar 15 segundos al 8 y programar 3 minutos a 100º del 3.
Reservar en un bol tapado con papel film.
Enjuagar el vaso de la Thermomix, echar 700 gramos de agua y colocar las alcachofas y programar 30 minutos.
Colocar en un plato unas cucharadas de la crema de lentejas, añadir las alcachofas y encima de cada una de ellas una rodaja o lámina de foie.
Añadir una pizca de azúcar moreno y con un soplete, flambearlo.
Decorar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

Fuente: María Mercedes Cases Gracia.

9 marzo, 2021

Alcachofas con velouté de queso de Mahón, crujiente de ajos tiernos y panceta

Alcachofas_con_velouté_de_queso_de_Mahon

Ingredientes (para dos personas):

Diez alcachofas de Tudela
Tres ajos tiernos
Una tira de panceta curada
70 gramos aproximadamente de queso de Mahón
Harina de garbanzos
Dos vasos de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad
Cocer durante 10 minutos en una olla exprés
Freír los ajos tiernos y la panceta hasta que estén crujientes (a fuego medio en aceite de oliva virgen extra)
Retirar y en ese mismo aceite cocinar la harina de garbanzos (dos cucharaditas) durante unos dos minutos
Añadir el caldo de verduras y el queso en tacos pequeños
Cocinar hasta que esté cremoso
Montar el plato

Fuente: Canela Cúrcuma.

1 marzo, 2021

Alcachofas rellenas de carne picada

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas
500 gramos de carne picada
Un chorizo
Un huevo
Media cebolla
125 gramos de guisantes
Dos hojas de laurel
Cuatro dientes de ajo
500 gramos de patatas
Perejil fresco
Aceite
Sal
Pimienta
Colorante de alimentación
Agua
50 centilitros de vino blanco

Preparación

En un bol añadir la carne picada, la cebolla, el perejil, el chorizo y el ajo, todo muy bien picado
Añadir el huevo (ya batido), el vino y salpimentar al gusto
Integrar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas en el frigorífico tapado el bol con papel film
Limpiar las alcachofas, cortar un par de centímetros la punta y pelar los tallos
Abrir con los dedos el centro de las alcachofas añadiendo un chorrito de aceite y salpimentar
Rellenar el centro de las alcachofas con la carne y colocarlas en una olla
Añadir las patatas, los tallos, una rama de perejil, laurel y cubrir con agua
Echar sal al gusto y el colorante alimenticio
Cocinar en la olla más o menos una hora a fuego medio desde que empiece a hervir
Diez minutos antes de apartar del fuego, comprobar la sal y rectificar al gusto

Fuente: Ricardo Díaz.

15 febrero, 2021

Pasta con queso, huevo, alcachofas y foie

Ingredientes (tres personas):

300 gramos de spaguettis
350 gramos de corazones de alcachofas (pueden ser congelados, si es así, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados aquí)
Cinco yemas de huevo
60 gramos de queso parmesano rallado
Un medallón de foie (previamente congelado para rallarlo)

Preparación

Cocinar las alcachofas cortando los corazones por la mitad o en cuartos. La autora de la receta las preparó en una sartén con aceite de oliva y un ajo añadiendo un poco de vino blanco (esto último es opcional). Si se emplean alcachofas congeladas este paso no es necesario
Cuando estén listas las alcachofas, cocer la pasta el tiempo que indique
Mezclar las yemas de huevo con el queso y unos dados de foie sacado del congelador 10 minutos antes de rallarlo
Añadir sal y pimienta
Cuando la pasta esté cocida, ponerla en la sartén con las alcachofas (sin verter el agua)
Mezclar con las yemas y el queso dos cucharones de agua de la cocción, remover bien y añadir todo a la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo
Remover rápido. Si no está cremoso, añadir un poco de agua
Servir añadiendo un poco más de queso y foie rallados
Para una presentación especial: añadir una yema de huevo sobre la pasta

Fuente: CookingBego.

8 febrero, 2021

Alcachofas en tempura con mayonesa de trufa

Ingredientes:

Seis alcachofas frescas
Mayonesa con trufa
Un limón
Aceite de oliva
100 gramos de harina
Agua fría
Sal
Cinco gramos de levadura fresca

Preparación

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores hasta que queden las más blancas, tiernas y finas. Cortar el tercio superior de la alcachofa y todo el tallo excepto 1,5 centímetros. Con un cuchillo, pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras.
Poner a cocer en una cazuela agua, sal y zumo de limón. Calentar hasta conseguir el hervor.
Introducir en la cazuela las alcachofas y cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Sacar las alcachofas y colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente para que escurran el agua (ver vídeo).
Una vez que las alcachofas están secas se prepara la tempura. Poner la harina, la sal y la levadura desmenuzada dentro de un cuenco.
Añadir agua fría poco a poco mientras se remueve con unas varillas o un tenedor hasta que quede una masa ligera, sin grumos y más bien líquida.
Pasar las alcachofas por la tempura y freírlas en una freidora o un wok.
Cuando estén doradas, ponerlas encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Servir las alcachofas calientes acompañadas de la mayonesa con trufa (se adquiere en el supermercado).

Fuente: Eva, autora del blog ‘La Felicidad en un plato’.

1 febrero, 2021

Tortilla de alcachofas con Thermomix

Ingredientes:

Cinco alcachofas frescas
Agua
Un limón
Perejil
30 cl de aceite de oliva
Sal
Cinco huevos

Preparación

Trocear por la mitad las alcachofas y ponerlas a remojo con agua, limón y perejil para evitar que se oxiden (ver vídeo)
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite de oliva y calentar 5 minutos a 120 vel. cuchara
Añadir la sal y las alcachofas escurridas. Trocear 5 segundos a vel 5
Sofreír 15 minutos varoma, giro inverso. Reservar
Poner en el vaso los huevos y media cucharadita de sal. Batir 5 segundos a vel 5
Mezclar con las alcachofas y cuajar la rotilla en una sartén

Fuente: Teresa Safont Peruga.

25 enero, 2021

Lomos de bacalao con alcachofas

Ingredientes:

Cuatro lomos de bacalao
Seis alcachofas frescas
Media cebolla
Un diente de ajo
Un vaso de vino blanco
Caldo de pescado o agua
Un poco de harina
Perejil fresco

Preparación

Poner una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva
Limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y pasarlas ligeramente por harina. Freírlas directamente en el aceite. Dorar por ambos lados y reservar
Pasar el bacalao por harina y dorarlo en la misma cazuela en la que se fríen las alcachofas. Reservar
Quitar el exceso de aceite de la cazuela y a fuego bajo rehogar la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños
Añadir una pizca de sal y dejar hasta que la verdura esté blanda
Añadir el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad
Añadir el caldo de pescado o el agua y dejar hervir
Añadir las alcachofas y dejar que se cocina en conjunto 15 minutos
Añadir el bacalao y dejar que se cocine otros 5 minutos
Rectificar de sal si fuera necesario y espolvorear el perejil fresco picado

Fuente: Rosa González.

18 enero, 2021

Arroz caldoso con alcachofas y acelgas

Ingredientes:

Dos dientes de ajo
Una cebolla dulce
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Medio pimiento morrón en conserva
Tres cucharadas soperas de salsa de tomate
Una cucharadita de azafrán en hebras
Perejil fresco
Un manojo de acelgas
Seis alcachofas
Un limón
Un manojo de trigueros
300 gramos de arroz bomba
Sal
1,6 litros de caldo de verduras

Preparación

En una cazuela grande, pochar con el aceite los ajos, la cebolla, el perejil fresco y el pimiento. Todo picado muy fino
Añadir los trigueros troceados y las alcachofas limpias (ver vídeo) rociadas con zumo de limón, cortadas a la mitad y las acelgas troceadas
Saltear todo un par de minutos a fuego medio
Agregar la salsa de tomate y el azafrán en hebras
Mezclar bien y cubrir con el caldo de verduras
Dejar cocinar durante 10 minutos
Añadir el caldo restante y en cuanto hierva poner el arroz
Dejar cocinar a fuego lento unos 18 o 20 minutos
Rectificar de sal y servir en una sopera

Fuente: Mary Luz Piñeiro.

12 enero, 2021

Alcachofas rellenas de bogavante con su salsa

Ingredientes:

6 alcachofas frescas
Un limón
Sal
Perejil
Dos bogavantes cocidos
Media cebolla
Una cucharada de harina
Crema de bogavante
Medio vaso de vino blanco
Dos claras de huevo
Sal
Para la salsa de marisco:
Un tercio de vaso de Brandy
Crema de bogavante
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva

Preparación

Preparar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortar el tercio superior de las alcachofas y todo el tallo (excepto 1,5 centímetros). Con un cuchillo pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negras (ver vídeo)
Poner a cocer en una cazuela agua con sal y perejil
Las alcachofas ya peladas se introducen en la cazuela comprobando que no flotan
Cocer durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar y ponerlas boca abajo para que escurran el agua
Pelar los bogavantes reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro
Durante la cocción de las alcachofas se puede elaborar el relleno. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Ya pochada, añadir la harina y tostar unos minutos
Añadir el vino blanco y mezclar bien
Incorporar la crema de bogavante y cocinar hasta obtener una bechamel ligera
Añadir los cuerpos de los bogavantes cortados en trozos, mezclar bien y cocinar unos dos minutos. Reservar
Para la salsa, poner a ponchar la cebolla y el ajo bien picado con un poco de aceite. Cuando el ajo tenga color y la cebolla esté pochada añadir la harina, mezclar bien y cocinar un minuto
Incorporar el Brandy, la crema de bogavante y el relleno de las cabezas de los bogavantes
Cocinar a fuego medio unos cinco minutos (si queda muy espeso añadir más crema de bogavante). Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Mezclar con la bechamel de los cuerpos de los bogavantes
En una fuente apta para horno poner una base de la salsa y encima colocar las alcachofas partidas longitudinalmente. Sobre ellas poner el relleno
Hornear a 180 grados unos minutos hasta que las claras estés tostadas

Fuente: Eva, editora del blog ‘La felicidad en un plato’

7 enero, 2021

Provolone con crema de alcachofas, pasas y piñones

Ingredientes:

Un queso provolone con orégano
150 gramos de crema de alcachofas
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela de barro pequeña poner una capa fina de aceite de oliva. Después, tres cuartas partes de la crema untable
Colocar encima el queso provolone, poner la crema de alcachofas restante, la sal y la pimienta negra y añadir las pasas y piñones
Regar con un poco de aceite de oliva
Hornear durante unos 10 o 15 minutos

Fuente: ‘Bea, recetas y más’.

28 diciembre, 2020

Ensalada de alcachofas con naranja y nueces

Ingredientes:

Seis alcachofas frescas
Una naranja de mesa
Mezclum de brotes de lechugas
Vinagre balsámico
Nueces

Preparación

Arreglar las alcachofas siguiendo los siguientes pasos (ver vídeo)
Saltearlas con aceite, sal y pimienta durante unos cinco minutos
Añadir un vaso de agua y dejarlas cocer hasta que el agua se consuma
Preparar un plato con las lechugas, cortar la naranja en gajos eliminando la parte blanca
Añadir las alcachofas y poner vinagre balsámico al gusto
Decorar con unas nueces

Fuente: Cristina M. de la Morena.

22 diciembre, 2020

Alcachofas con ajoarriero de bacalao y gambas

Ingredientes (para cuatro personas):

16 piezas de alcachofas
150 gramos de bacalao desmigado y desalado
Gambas peladas
Dos dientes de ajo
Media cebolla
Un pimiento verde y un pimiento rojo
Tomates rallados
Pimiento del piquillo
Un huevo
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo)
Rehogar en aceite el ajo cortado en láminas, añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados pequeños
Agregar el tomate a mitad de cocción y dejar cocer lentamente unos minutos
Echar el pimiento del piquillo cortado en tiras y el bacalao bien escurrido
Dar un par de vueltas y acabar incorporando las gambas
Al momento de servir, añadir un huevo batido
Poner un fondo de ajoarriero y encima colocar las alcachofas
Decorar al gusto

Fuente: El Chalet Restaurante.