Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

16 agosto, 2022

Corazones de alcachofa rellenos de boloñesa

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Un limón
Salsa boloñesa (puede ser casera o de bote)
Queso (al gusto)
Rúcula
Una zanahoria

Preparación

Pelar y vaciar las alcachofas. Pasarlas por el limón y ponerlas a hervir en agua con sal y el limón. Reservar
Para elaborar la salsa boloñesa, pochar una cebolla picada finamente. Después agregar la carne picada y orégano. Más tarde, añadir el tomate frito
Rellenar los corazones de alcachofa con la boloñesa. Por encima, echar queso rallado y gratinar en el horno
La autora adornó el plato con unas hojas de rúcula y zanahoria rallada

Fuente: Pilar Pazos Breijo.

8 agosto, 2022

Alcachofas confitadas con parmentier de patatas, crujiente de jamón y salsa de vino tinto

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas grandes
100 ml de salsa de vino tinto
100 gramos de jamón serrano
Tres patatas medianas
Un puerro
Un trozo de mantequilla
Pimentón
Cebollino
Perejil fresco
Lascas de queso parmesano
Semillas de pipas y sémola
Aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en una cazuela cubiertas con aceite de oliva.
Colocar entre las alcachofas una rama de perejil y añadir sal y pimienta.
Cocer a fuego lento sin que lleguen a ebullición de 30 a 40 minutos (la temperatura del aceite debe estar a entre 60 y 70 grados).
Preparar una parmentier con las patatas y un puerro.
Abrir bien las alcachofas y ponerlas boca abajo en una sartén con un poco de mantequilla. Freír hasta que se doren.
Hacer el crujiente de jamón introduciéndolo en el microondas de uno a dos minutos.
Para la salsa el autor empleó una que le sobró de un guiso de rabo de toro.
Rociar por encima de la parmentier las semillas de pipas y sémola y las lascas de queso parmesano.

Fuente: José Rodrigo.

1 agosto, 2022

Ensalada de alcachofas en conserva a la mediterránea

Ensalada de corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

250 – 300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta del bote y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí).
100 gramos de taquitos de jamón serrano
70 gramos de queso blanco tipo griego en dados
Un puñado de aceitunas negras
6 tomates secos en aceite
Cebollino fresco picado
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal
Pimienta
Ajo en polvo

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y cortar por la mitad los corazones
Cortar en rodajas las aceitunas negras
Trocear en cuadraditos los tomates secos escurridos del aceite
En un plato, colocar las alcachofas. Encima, repartir el jamón, el queso, el tomate y las aceitunas
Picar finamente el cebollino y añadir
Mezclar todo con cuidado de no romper las alcachofas
Llevar un rato a la nevera para enfriar antes de consumir
Preparar el aliño en un bol mezclando tres cucharadas de aceite, una de vinagre balsámico de Módena, media de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien hasta obtener un aliño homogéneo
Aliñar la ensalada y… ¡a disfrutar!

Fuente: Qué Gocho Cocina – Dave&Mina.

25 julio, 2022

Flores de alcachofa con sal de jamón

Ingredientes:

Cuatro alcachofas frescas (¿sabías que en verano también hay alcachofas frescas en Zafarraya, provincia de Granada?)
100 gramos de jamón en lonchas finas
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar el pie de la alcachofa y recortar las hojas hasta llegar al corazón. Cortar también las puntas de las hojas
Hervir en agua las alcachofas con un poco de sal hasta que estén tiernas (unos cinco o siete minutos. Comprobar pinchando en el centro con un cuchillo)
Colocar las lonchas de jamón sobre papel absorbente y sobre esto colocar otro papel de cocina
Meter al microondas y a máxima potencia hacer varias tandas de 30 segundos cada una hasta comprobar que el jamón está seco (serán unos tres minutos aproximadamente)
Dejar enfriar el jamón hasta que se vuelva quebradizo
Triturar el jamón hasta conseguir la textura deseada
Escurrir bien las alcachofas y abrirlas como una flor
Colocar las alcachofas boca abajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren un poco
Poner en una bandeja boca arriba las alcachofas y rociar por encima la sal de jamón antes elaborada

Fuente: Frutamare.

18 julio, 2022

Lasaña de alcachofas en conserva con jamón

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa en conserva (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
150 gramos de jamón ibérico en lonchas
Ocho placas de lasaña
Bechamel casera
Mozzarella

Preparación

Cocer las placas de lasaña unos minutos y colocarlas sobre un paño de algodón separadas unas de otras
Saltear las alcachofas en una sartén con un poco de aceite de oliva
Sacar y desmigar las alcachofas con los dedos
En la misma sartén y con un poco de aceite, saltear el jamón ibérico hasta que esté crujiente
Montar la lasaña y cubrir con bechamel y la mozzarella rallada
Hornear 20 minutos a 190 grados

Fuente: Dream y Delicious Food.

11 julio, 2022

Flores de alcachofa con rulo de cabra y mermelada de manzana con canela

Flores de alcachofa rulo de cabra y mermelada de manzana y canela

Ingredientes:

Un bote de conserva de corazones de alcachofa (seis u ocho unidades) (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
Un rulo de cabra
Mermelada de manzana con canela
Crema balsámica de Módena
Aceite de oliva

Preparación

Abrir el bote de conserva y escurrir bien los corazones de alcachofa
Colocarlos en un plato y abrir con cuidado las hojas de las alcachofas para formar una flor
Echar un chorro de aceite en una sartén y poner las flores de alcachofa hacia abajo
Tapar y cocinar unos minutos a fuego lento hasta que comiencen a dorarse
Sacar y colocar en una fuente
Cortar el rulo de cabra en rodajas y ponerlas en la misma sartén. Dar la vuelta y retirar cuando el queso empiece a fundirse
Poner las rodajas de rulo de cabra en el centro de cada alcachofa
Echar encima del rulo de cabra la mermelada de manzana con canela
Rociar un poco de crema balsámica de Módena

Fuente: María Rubio Cascales.

4 julio, 2022

Ensalada de alcachofas y vinagreta de hierbas

Ingredientes:

Una lata de alcachofas marinadas (¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
Media taza de pimientos rojos asados
Un bote de garbanzos en conserva
Media taza de tomates cherry
Un cuarto de taza de cebolla roja
Para la vinagreta:
Un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra
Tres cucharadas de vinagre de vino
Dos cucharaditas de miel
Media cucharadita de ajo en polvo
Una o dos cucharaditas de albahaca fresca picada (también sirve albahaca seca)
Dos cucharaditas de orégano fresco (también sirve orégano seco)
Sal
Pimienta

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas
Cortar en cubitos pequeños los pimientos rojos asados
Enjuagar y escurrir los garbanzos en conserva
Cortar por la mitad los tomates cherry
Cortar en rodajas finas o en cubitos la cebolla roja
Mezclar todos los vegetales
Procesar todos los ingredientes de la vinagreta y probar antes de servir sobre los vegetales para verificar el punto de sal y la pimienta

Fuente: Alexandra Martínez.

27 junio, 2022

Alcachofas con tomate y huevos fritos

Ingredientes (para cuatro persona):

300 gramos de alcachofas congeladas (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas congeladas revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
75 gramos de taquitos de jamón
100 gramos de cebolla
Dos dientes de ajo
150 gramos de tomate frito
100 mililitros de caldo de pollo
Dos huevos
20 mililitros de aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal

Preparación

Verter en una olla el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picado con una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo
Incorporar los taquitos de jamón y remover bien
Añadir las alcachofas, el tomate frito y el caldo y guisar a fuego bajo durante 20 minutos
Mientras, preparar dos huevos fritos
Cuando esté listo el guiso, incorporar los huevos y servir

Fuente: Ollas GM.

20 junio, 2022

Spaguettis a la carbonara de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

400 gramos de spaguettis
Un bote de alcachofas en conserva (¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
Una cebolla
Cuatro yemas de huevo
500 mililitros de nata para cocinar
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Bacon (opcional)

Preparación

Cocinar los spaguettis en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar
Hacer un sofrito de cebolla y cuando esté casi listo añadir las alcachofas partidas por la mitad. Cocinar unos minutos
Con la cebolla y las alcachofas ya doradas, añadir los spaguettis y mezclar bien. Salpimentar
En un bol mezclar las yemas de huevo, la nata, la sal, el queso parmesano rallado y salpimentar
Incorporar la mezcla a los spaguettis y el sofrito de cebolla y alcachofas
Se puede acompañar de unas tiras de bacon pasadas previamente por el microondas

Fuente: La Buena Comensal.

13 junio, 2022

Ensalada de alubias rojas y alcachofas

Ingredientes:

Alubias rojas o alubias pintas
Dos botes de alcachofas en conserva (¡recuerda! a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasadas y cultivadas aquí)
60 gramos de nueces
Una tarrina de queso fresco de cabra
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner a remojo las alubias la noche anterior
Cocer las alubias en una olla con abundante agua durante 10 minutos
Colocar en el vaso de una batidora las alcachofas con un poco del caldo del bote y las nueces. Batir bien
Añadir el queso de cabra y un poco del caldo de cocer las alubias. Volver a batir e incorporar el aceite de oliva virgen extra
Colocar las alubias en el plato y añadir la salsa por encima

Fuente: Cris.

6 junio, 2022

Ensalada con alcachofas y aliño de fresones con frutos secos

Ensalada de alcachofas y aliño de frutos secos y fresones

Ingredientes (para dos personas):

Cinco alcachofas
Seis espárragos trigueros
15 gramos de sal
Una cucharada de aceite
50 gramos de espinacas baby
5 gramos de germinados de cebolla
Para el aliño de fresones y frutos secos:
5 fresones
9 nueces peladas
25 piñones
16 uvas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico de módena
Una cucharadita de sal
Una cucharada de miel

Preparación

Cortar la base de las alcachofas, lavarlas bien y ponerlas con un poco de agua en un bol apto para el microondas
Tapar y cocinarlas a máxima potencia durante 15 minutos
Secar y dejar templar para quitarles las hojas exteriores, cortar las puntas y dejar solo los corazones. Secar, cortar por la mitad y reservar
Lavar los espárragos trigueros y cortarles la base
Poner en una olla abundante agua. Añadir 15 gramos de sal, llevar a ebullición y cuando empiece a hervir incorporarlos y cocerlos 3 minutos. Sacar y escurrir
Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte y cocinar los espárragos y las alcachofas 2 minutos. Retirar y reservar
Para el aliño: lavar los fresones, quitarles las hojas y cortarlos en trozos pequeños. Picar las nueces y los piñones y trocear las uvas pasas. En un bol poner los fresones junto con los frutos secos. Aderezar con la sal y el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite y la miel y mezclar nuevamente
Montar la ensalada poniendo una base de espinacas baby cortadas, encima los espárragos y las alcachofas y regar todo con el aliño de fresones y frutos secos. Coronar con unos germinados de cebolla

Fuente: Eva.

23 mayo, 2022

Solomillo de cerdo con salsa de gruyere, chips de alcachofas y puré de manzana picante

Ingredientes:

Un solomillo cerdo
Dos manzanas
Un chile
100 gramos de queso gruyere
200 mililitros de nata
Una alcachofa
50 gramos de torreznos
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
Una cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelar las manzanas y envasarlas al vacío junto con el chile y un poco de aceite
Ponerlas en el ‘roner’ (electrodoméstico con termostato para crear una temperatura constante) a 85 grados durante 45 minutos. Si no se tiene un ‘roner’, hervir en agua o asar al horno hasta que estén blandas
Triturar la manzana y el chile, salpimentar y reservar
Salpimentar el solomillo por todas las caras y colocar en una bandeja de horno sobre una rejilla
Precalentar el horno a 140 grados. Introducir el solomillo y asar durante 30 minutos
Mientras, preparar los demás elementos del plato. En un cazo, poner la nata a calentar y añadir el queso
Dejar que se funda el queso, reducir hasta tener la textura deseada. Salpimentar
Triturar los torreznos hasta hacer un polvo con ellos
Limpiar la alcachofa. Cortarla en láminas finas y freírla
Sacar el solomillo dejándolo reposar al menos 10 minutos. Cortar en lonchas de medio centímetro
Emplatar el solomillo loncheado, las alcachofas a un lado, el puré de manzana al otro y, por encima, la salsa de queso y esparcido el polvo de los torreznos

Fuente: Bocados y Momentos.

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