Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

2 septiembre, 2020

Alcachofas rebozadas con cerveza y salsa alioli

Ingredientes (4 personas):

Ocho alcachofas frescas
Para el rebozado:
1/2 botellín de cerveza con o sin alcohol
Harina
El zumo de un limón
1/2 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa alioli:
2 dientes de ajo medianos
200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Primero: elaborar el rebozado de cerveza. Poner en un bol la cerveza y se va añadiendo harina a cucharadas poco a poco.
Poner la sal e incorporar poco a poco la harina mezclándola hasta que quede una masa suave y espesa.
Reservar en el frigorífico (se puede hacer de un día para otro).
Segundo: elaborar la salsa alioli (sin huevo). Machacar los ajos con la sal en un mortero ligándolos con aceite y añadiendo un chorrito de zumo de limón.
Tercero: limpiar las alcachofas (sigue el siguiente vídeo).
Cuarto: rebozar las alcachofas introduciéndolas en el bol que preparamos en el primer paso. Preparar una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente se echan para freírlas bien por dentro y por fuera. Colocarlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Se sirven acompañadas de la salsa alioli.

Fuente: Chary Serrano de Mi Cocina y otras cosas.

25 agosto, 2020

Alcachofas con queso manchego

Ingredientes (5 personas):

Corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Una zanahoria
Unas guindillas (cayenas secas)
Dientes de ajo
Lascas de queso manchego curado
Aceite de oliva
Balsámico de Módena
Sal en escamas

Preparación

Confitar la cayena con el ajo laminado a fuego muy bajo durante una hora.
Colocar los corazones de alcachofa en la misma cazuela (con el fuego apagado). Reposar media hora.
Extraer las alcachofas con cuidado y colocar en un plato.
Se pone un poco de crujiente de zanahoria y se rocía con Balsámico de Módena.
Añadir la sal en escamas sobre los corazones de alcachofa y las lascas de queso manchego.

Fuente: Mi Cocina JIF – vídeo receta aquí

18 agosto, 2020

Alcachofas al ajillo con langostinos

Ingredientes:

Una lata de alcachofas de 200 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
150 gramos de langostinos
Ajo al gusto
Tres guindillas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pelar los langostinos.
Poner en una sartén el aceite de oliva con ajo y saltear hasta que el ajo empiece a dorarse.
Añadir las alcachofas y dejar que se hagan a la plancha durante cinco minutos.
Voltear y esperar otros cinco minutos a que se doren por el otro lado.
Añadir los langostinos y la sal y remover todo para que los sabores queden bien integrados.
Apagar el fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos.

Fuente: Sonia

11 agosto, 2020

Dip de alcachofas con pimiento rojo

Ingredientes:

300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
100 gramos de pimiento rojo asado
50 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
30 gramos de aceite de cáñamo
Dos dientes de ajo
Una cucharada de pimentón ahumado
Una cucharadita de comino molido
20 gramos de sésamo tostado
15 gramos de crema de almendras
Una cucharadita de sal
Pimienta negra

Preparación

Enjuagar bien las alcachofas y colocarlas en un procesador de alimentos.
Añadir el resto de los ingredientes y batir a máxima potencia hasta que quede una mezcla homogénea.
Servir en un bol con pepino u otras verduras crudas.

Fuente: Julia Goncalvo a través de NaturGreen

Alcachofas salteadas con pollo y verduras

4 agosto, 2020

Alcachofas en conserva salteadas con pollo y verduras

Ingredientes (5 personas):

Una lata de alcachofas troceadas en conserva de 675 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Filetes de pollo 300 gramos
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Un pimiento verde y un pimiento rojo
Una zanahoria
Vino blanco
Salsa de soja 40 mililitros
Pimienta negra
Perejil

Preparación

Cortar en láminas los ajos y el resto de verduras en pluma.
En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y poner a dorar los ajos. Seguidamente añadir las verduras. Salpimentar y saltear (las verduras no deben quedar muy pochadas).
Echar el pollo previamente cortado en finas tiras. Saltear y añadir un chorro de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
Añadir la salsa de soja.
Incorporar las alcachofas escurridas y saltear bien para mezclar los ingredientes.
Rectificar de sal si es necesario y espolvorear con perejil fresco picado.

Fuente: Oído Cocina Magazine

27 julio, 2020

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Ingredientes (para cuatro personas):

350 gramos de arroz bomba
1,5 litros de fumet
1/4 de pimiento verde y rojo
2 ajos
Una cebolla
Cuatro alcachofas
Doce gambas
Doce navajas
150 gramos de tomate tritutado
Un puñado de guisantes

Preparación

Añadir a la paellera un chorrito de aceite
Pelar y saltear las gambas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar
Añadir las navajas. Una vez que estén abiertas, retirar y reservar
Cortar los pimientos en brunoise y sofreír
Añadir la cebolla y el ajo cortados y remover bien
Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas y se añaden a la paellera. Seguir removiendo bien
Añadir el tomate triturado y seguir removiendo hasta ver que las verduras cambian de color y comprobar que están cocinadas
Añadir el arroz y los guisantes e integrar con el resto de ingredientes
Calentar el fumet y añadir un litro a la paellera (según se va necesitan se añade más fumet)
Rectificar de sal
Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo (según el fabricante) añadir las gambas y las navajas ya peladas

Fuente: MamiStarsCook.

22 julio, 2020

Alcachofas de lata rebozadas

Ingredientes:

Una lata de alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Un huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

Partir las alcachofas por la mitad y dejar que escurran todo el jugo.
Batir un huevo, añadir un poco de sal y rebozar las alcachofas.
Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echar las alcachofas.
Cuando estén doradas por una parte, darles la vuelta y seguir hasta que estén doradas.
Sacar las alcachofas de la sartén y dejarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes.

Fuente: cookpad.com

15 julio, 2020

Pizza casera con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Cinco o seis cucharadas de harina de trigo
100 ml de agua aproximadamente
Una cucharada de sal
1/2 sobre de levadura en polvo
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Tomate concentrado
Pechuga de pavo braseada
Queso Parmesano
Una lata de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son elaborados y envasados aquí)
Orégano

Preparación

Comenzar preparando la masa. Mezclar la harina de trigo, la levadura y la cucharada de sal.
Añadir el agua templada y el aceite. Incorporar el agua poco a poco para ir consiguiendo una masa elástica (y no demasiado pegajosa).
Dejar reposar la masa mientras se pre-calienta el horno a 180 grados.
Echar un poquito de aceite en el papel vegetal donde colocaremos la pizza para evitar que se pegue.
Poner la masa bien estirada (con las manos es suficiente) y meterla sola al horno durante 10 minutos para que quede crujiente.
Preparar el resto de ingredientes, entre ellos, las alcachofas (bien escurridas y troceadas por la mitad).
Sacar la masa del horno y poner, en primer lugar, el tomate concentrado, un poco de orégano, las lonchas de pavo braseado y los corazones de alcachofa. Rallar un poco de Parmesano (al gusto) y hornear unos 10 o 15 minutos.

Fuente: Irene Guirao en cookpad.com

9 julio, 2020

Crema de alcachofas y habas

Ingredientes:

800 gramos de habas
100 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados en España)
Una cucharada de comino
Un diente de ajo
Pimienta
Sal
Jugo de medio limón

Preparación

Cocer las habas hasta que estén tiernas. Colarlas y retirarles la cáscara.
En un vaso de turmix, poner las habitas peladas, los corazones de alcachofa y el resto de ingredientes.
Triturar todo hasta que integre.

Fuente: Veganus Vitae

3 julio, 2020

Arroz con alcachofas de lata

Ingredientes (para dos personas):

Tres cucharadas grandes de AOVE
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
Dos tomates triturados
Media cucharada pequeña de cúrcuma
Media cucharada escasa de pimentón
Ocho pistilos de azafrán
250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
3/4 de litro de caldo de verduras
Sal

Preparación

Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.

Fuente: Chef Hugo.

22 junio, 2020

Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

Alcachofas
Queso mozzarella
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajo picado
Cebolla caramelizada
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir las alcachofas (ver vídeo explicativo).
Escurrir bien las alcachofas y tratar de separar las hojas exteriores con cuidado.
Mezclar en un bowl las cebollas caramelizadas con aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
Introducir este relleno en las alcachofas.
Añadir la mozzarella en la parte superior del relleno.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos para que se dore el queso.
Comer calientes.

Fuente: Tips Comida Sana

22 junio, 2020

Polenta, alcachofas en conserva y champiñones

Ingredientes (para cinco personas):

Una lata de corazones de alcachofa en conserva (revisa que son producidos y envasados en España)
250 gramos de polenta
1 litro de leche
100 gramos de queso Parmesano
Un chorro de aceite de oliva
Tres cucharadas de mantequilla
Una lata de champiñones
100 cl de crema de leche
Dos dientes de ajo
50 gramos de queso azul
Dos cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir la leche con un poco de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir añadir la polenta y revolver con cuidado para que no se pegue (a fuego medio). Dejar tres o cuatro minutos hasta lograr una mezcla espesa.
Apagar el fuego y agregar la mantequilla (dos cucharadas), el queso Parmesano y revolver bien.
Sazonar con cuidado ya que el Parmesano es salado.
Dejar que se enfríe.
Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadir los ajos bien picados. Dejar que se doren.
Añadir las alcachofas bien escurridas y los champiñones. No revolver. Dejar que se doren unos tres minutos.
Agregar una cucharada de mantequilla, revolver bien y dejar otros tres minutos.
Añadir la crema de leche, la mostaza y revolver bien. Entre tanto añadimos el queso azul y seguir removiendo unos dos minutos.
Dejar a fuego bajo.
Calentar otra sartén y una vez bien caliente, con la polenta hecha forma (como ejemplo, una forma del estilo de las hamburguesas) se pasa vuelta y vuelta.
Comer caliente.

Fuente: cocinandoll

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