Recetas con alcachofa

Spaguettis integrales con alcachofas y jamón

Spaguettis integrales con alcachofas y jamón

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Spaguettis integrales con alcachofas y jamón

Ingredientes:

    • 600 gramos de alcachofas frescas
    • Un limón
    • 150 gramos de cebolla
    • Dos ajos
    • 50 gramos de aceite de oliva
    • Una cayena seca entera
    • Una cucharadita de maicena
    • Una pastilla de caldo
    • 50 gramos de jamón o bacon
    • 200 gramos de vino blanco
    • 150 ml de agua
    • Para la pasta:
    • 330 gramos de spaguettis integrales
    • 1.300 ml de agua
    • 30 gramos de aceite de oliva
    • Sal

Preparación

      • Limpiar bien las alcachofas dejando los corazones
      • Cortarlos en cuartos u octavos (dependiendo del tamaño de las alcachofas)
      • Reservar en un bol con agua y zumo de limón
      • Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla, los ajos, la cayena, 50 gramos de aceite y trocear 4 segundos a vel.5
      • Sofreír 7 minutos a 120º vel.1
      • Añadir la maicena y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezclar 5 segundos vel.5
      • Colocar la mariposa y añadir el jamón, las alcachofas, el vino y programar 20 minutos Varoma, giro inverso vel.1
      • Incorporar 150 ml de agua y la pimienta. Programar 10 minutos 100º, giro inverso vel.1
      • Quitar la mariposa y reservar la salsa
      • Sin lavar el vaso, poner 1.300 ml de agua y un pellizco de sal y programar 13 minutos, 100º vel.2
      • Quitar el cubilete y por el agujero de la tapa echar los spaguettis. Programar el tiempo de cocción que indique el paquete, 100º, giro inverso, vel. cuchara
      • Escurrir la pasta y mezclar con la salsa
      • Se puede adornar el plato con unas virutas de jamón o bacon y perejil picado

 

Fuente: Lidia M.

Chips de alcachofas a la miel

Chips de alcachofas a la miel

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Chips de alcachofas a la miel

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas grandes
    • Miel
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Limpiar bien las alcachofas quitando las hojas del exterior, el tronco y los ‘pelitos’ del corazón
      • Cortar las alcachofas en láminas muy finas y ponerlas en una bandeja de horno
      • Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y otro de miel
      • Hornear a 200 grados durante 20 o 25 minutos hasta que estén crujientes y doradas

 

Fuente: Natalia.

Quiche de verduras

Quiche de verduras

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Quiche de verduras

Ingredientes:

    • Para la masa:
    • 1 taza de harina de almendras o avena
    • 1 taza de harina de garbanzos
    • 2 cucharadas de linaza molida
    • 6 cucharadas de agua tibia
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Para el relleno:
    • Verduras a elección (1/2 cebolla, dos dientes de ajo, 200 gramos de champiñones, un zucchini pequeño, fondos de alcachofas y 6 tomates deshidratados)
    • Un bloque pequeño de tofu (250 gramos aproximadamente)
    • Tres cucharadas de levadura nutricional (opcional)
    • Sal, pimienta, orégano, romero y cúrcuma

Preparación

      • Precalentar el horno a 180 grados
      • Mezclar las dos cucharadas de linaza con seis cucharadas de agua tibia
      • Dejar reposar entre 5 y 10 minutos
      • Mezclar todos los ingredientes de la masa
      • Distribuir en un molde untado en aceite con ayuda de las manos
      • Hornear durante 10 minutos
      • Saltear las verduras. Empezar por las cebollas y el ajo y más tarde el resto
      • Condimentar
      • Batir todos los ingredientes hasta que se forme una especie de crema
      • Verter el relleno sobre la masa
      • Decorar por encima con queso (al gusto)
      • Hornear durante 30 minutos

 

Fuente: Karime.

Alcachofas en salsa

Alcachofas en salsa con huevo cocido, virutas de jamón y gambitas

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Alcachofas en salsa

Ingredientes (dos personas):

    • Siete / ocho alcachofas
    • 125 gramos de cebolla
    • 75 gramos de puerros
    • 50 gramos de pimiento verde
    • Dos dientes de ajo
    • 125 ml de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Como ‘toppings’: huevo cocido, virutas de jamón serrano y gambitas peladas

Preparación

      • Pelar y cortar en cuartos las alcachofas
      • Hervir las alcachofas con una pizca de sal y reservar el caldo
      • Picar muy finos los dientes de ajo y sofreírlos en aceite (a fuego medio para evitar que se quemen)
      • Cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadirlos a la sartén
      • Pochar junto a los ajos
      • Cuando la verdura esté hecha, agregar el vino blanco y seguir cocinando hasta que se evapore
      • Añadir 200 ml del caldo de las alcachofas, las alcachofas y remover a fuego lento
      • Dejar que se espese
      • A la hora de servir, acompañar de un huevo cocido picado, virutas de jamón y gambitas peladas

 

Fuente: Feel & Food.

ALCACHOFAS CON VERDURITAS SOBRE ESPUMA DE PATATA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Alcachofas con verduritas sobre espuma de patata y crujiente de jamón

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ALCACHOFAS CON VERDURITAS SOBRE ESPUMA DE PATATA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes:

    • Una cebolla roja
    • Tres dientes de ajo
    • Un trocito de jengibre
    • Seis o siete alcachofas
    • Seis champiñones
    • Un puñado de tomates cherry
    • Para la espuma:
    • 250 gramos de patata
    • 100 gramos de nata
    • 100 gramos de agua (para la cocción de las patatas)
    • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
    • 10 gramos de mantequilla
    • Para el crujiente:
    • 100 gramos de jamón serrano

Preparación

      • Extender el jamón sobre un papel de horno y hornear a 120 grados hasta que coja la textura deseada
      • Pelar las patatas, cortarlas y cocerlas con un poco de sal
      • Una vez cocidas, mezclar con la nata, el agua de la cocción y la mantequilla. Batir bien e incorporar el aceite acabando de emulsionar
      • Reservar dentro de un sifón de 1/2 litro con un par de cargas y dejarlo al baño maría
      • Cortar la cebolla en cubos grandes, filetear los ajos, picar muy fino el jengibre y saltear todo a fuego fuerte con un buen chorro de aceite
      • Cinco minutos después añadir las alcachofas (peladas, limpias y cortadas en cuartos). Seguir con el fuego alto, siempre tapado y aprovechando el agua que generarán las alcachofas
      • Dos minutos después añadir los champiñones y volver a tapar meneando la olla durante otros dos minutos
      • Incorporar los tomates (el autor deja la opción de añadir algunas hierbas, al gusto del comensal)
      • Emplatar el conjunto encima de la espuma de patata y coronar con el crujiente de jamón

 

Fuente: Iván Mariñas.

Alcachofas marinadas

Alcachofas marinadas con gulas

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Alcachofas marinadas

Ingredientes:

    • Cuatro o seis alcachofas (limpias y enteras dejándoles el rabito largo y pelado)
    • Dos dientes de ajo
    • Seis hojas de salvia
    • 30 gramos de zumo de limón
    • 50 gramos de aceite
    • Una cucharadita rasa de sal
    • Una pizca de pimienta
    • 200 gramos de gulas
    • 150 gramos de fresas
    • Una cucharadita de azúcar
    • Una cucharadita de vinagre suave

Preparación

      • Poner en el vaso de la Thermomix 300 gramos de agua y las alcachofas en el cestillo. Programar 17 minutos varoma vel. 1
      • Sacar y reservar
      • Poner en el vaso todos los ingredientes de la marinada 15 segundos a vel. 4 (es decir, los dos dientes de ajo, las seis hojas de salvia, los 30 gramos de zumo de limón, los 50 gramos de aceite, la cucharada de sal y una pizca de pimienta)
      • Volcar sobre las alcachofas y dejar marinar 8 horas en la nevera
      • Poner en el vaso la marinada y añadir las gulas, en el cestillo las alcachofas y programar 10 minutos varoma, giro inverso y vel. cuchara
      • Mezclar en un bol las fresas cortadas en daditos, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta
      • Emplatar las alcachofas partidas por la mitad, encima las gulas con la marinada y decoradas con las fresas y su vinagreta

 

Fuente: Teresa Font Peruga.

Guiso de alcachofas y otras verduras al curry

Guiso de alcachofas y otras verduras al curry

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Guiso de alcachofas y otras verduras al curry

Ingredientes (para dos personas):

    • Cuatro alcachofas
    • Tres patatas medianas
    • Dos zanahorias
    • Tres ajos tiernos
    • Un puerro
    • Una cebolleta
    • Una hoja de laurel
    • Una cucharadita de curry
    • 1/2 litro de caldo de verduras
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Rehogar en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos el puerro, la cebolleta y los ajos tiernos, bien picadito todo
      • Añadir el caldo, el curry, la hoja de laurel, las zanahorias, las patatas y las alcachofas
      • Sazonar al gusto
      • Dejar cocer a fuego lento hasta que esté listo

 

Fuente: Lupe.

Frito mallorquín vegano

Frito mallorquín vegano

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Frito mallorquín vegano

Ingredientes (para una persona):

    • Tres cebolletas
    • Cinco gírgolas
    • Ocho espárragos trigueros
    • Dos alcachofas
    • Un puñado de guisantes
    • Una patata
    • Hinojo, hierbabuena, guindilla y sal
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Cortar las verduras en trozos medianos y la patata en cubos
      • Sofreír las cebolletas con un poco de aceite de oliva virgen extra
      • Cuando hayan ‘sudado’ añadir las alcachofas, los espárragos y las gírgolas
      • Añadir los guisantes, bastante hinojo y hierbabuena además de una guindilla
      • Salar al gusto
      • Mezclar bien y dejar que cueza todo unos 15 minutos
      • Freír la patata a parte
      • Añadir a la fritura y dejar que se cocine todo junto unos 10 minutos
      • Servir y disfrutar

 

Fuente: Ana Serantes.

Alcachofas_al_horno_con_aderezo

Alcachofas al horno con aderezo balsámico de almendras y nuez de la India

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Alcachofas_al_horno_con_aderezo

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Agua
    • Vinagre blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal marina
    • Pimienta
    • Una taza de queso manchego rallado
    • Una taza de queso parmesano fresco rallado fino
    • Para el aderezo balsámico de almendras y nuez de la India:
    • 1/4 de taza de nueces crudas remojadas al menos una hora
    • 1/2 taza de almendras crudas peladas y remojadas al menos una hora
    • Tres cucharadas de vinagre balsámico
    • 1/2 cucharada de mostaza Dijon
    • 1/3 de una taza de agua
    • Una cucharada de sal marina
    • Una cucharadita de pimienta negra
    • Una cucharada de ajo en polvo

Preparación

    • Lavar las alcachofas y cortar la punta de las hojas
    • Calentar agua en una olla grande y agregar un chorrito de vinagre blanco. Cuando hierva, echar las alcachofas y tapar y dejar al fuego de 45 a 50 minutos
    • Sacar las alcachofas del agua y dejarlas enfriar
    • Partirlas con mucho cuidado por la mitad y extraer el centro
    • Acomodarlas boca arriba y agregar aceite de oliva, sal y pimienta
    • Separar las hojas y cubrir todo con queso parmesano, queso manchego y nuevamente queso parmesano
    • Rociarlas con aceite de oliva
    • Hornearlas a 180 grados hasta que se gratine el queso
    • Servir inmediatamente acompañadas del aderezo de almendras y nuez de la India (el aderezo se prepara mezclando todos los ingredientes en una licuadora agregando agua hasta obtener una consistencia cremosa no muy espesa)

 

Fuente: Rancho Tepetzintla.

Suquet_de_alcachofas_y_vinagreta_de_frutos_secos

Suquet de alcachofas y vinagreta de frutos secos

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Suquet_de_alcachofas_y_vinagreta_de_frutos_secos

Ingredientes (para dos personas):

    • Para el suquet:
    • 200 ml de caldo de puchero (previamente preparado)
    • Dos alcachofas
    • Una cucharada de pimentón dulce
    • Para la vinagreta de frutos secos:
    • 70 gramos de almendras laminadas o enteras
    • Tres nueces
    • Perejil
    • Cinco cucharadas de aceite de oliva
    • Dos cucharadas de vinagre de manzana
    • Sal
    • Una alcachofa hervida por persona

Preparación

    • Pelar y limpiar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
    • Cortar las alcachofas en trozos y hervirlas durante unos 20 minutos
    • Para el suquet: coger un vaso de batidora y echar el caldo, dos alcachofas hervidas, una cucharada de pimentón dulce y triturar bien
    • Para la vinagreta de frutos secos: en un mortero echar las almendras, las nueces, el perejil, aceite y el vinagre. Machacar bien y reservar
    • Para emplatar: echar un poco del suquet en un plato, encima colocar unos trozos de alcachofa y luego la vinagreta de frutos secos. Echar unas gotas de vinagreta en el suquet

 

Fuente: Irene Sanz González.

Alcachofa_rellena_de_verduras

Alcachofa rellena de verduras

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Alcachofa_rellena_de_verduras

Ingredientes:

    • Una alcachofa grande
    • Tres o cuatro brotes de Bimi
    • Cinco coles de Bruselas
    • Brócoli
    • Cinco tirabeques
    • Tres judías
    • Los tallos de una cebolleta tierna
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

    • Cortar el tallo de la alcachofa y hacerla al vapor o en una cazuela con dos dedos de agua durante 30 minutos aproximadamente (tapada)
    • Abrir un poco el centro de la alcachofa y añadir un chorrito de aceite. Salpimentar
    • Escaldar el bimi, el brócoli y la judía cortada en tiras finas en una cazuela con agua y sal durante 3 minutos
    • Escurrir y reservar
    • Cocer las coles de Bruselas durante 15 minutos
    • Saltear en una sartén los tirabeques y los tallos de la cebolleta tierna
    • Rellenar la alcachofa con todas las verduras
    • Servir con un chorrito de aceite y salpimentar

 

Fuente: Lidia y Cristina.

Alcachofas_rebozadas_al_horno

Alcachofas rebozadas al horno

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Alcachofas_rebozadas_al_horno

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas frescas
    • Dos limones
    • Dos huevos
    • 100 gramos de harina (de avena, garbanzos o trigo integral)
    • Medio sobre de levadura
    • Sal
    • Pimienta
    • Perejil deshidratado

Preparación

    • Limpiar las alcachofas retirando los tallos y hojas más duras hasta llegar a la parte más tierna, el corazón
    • Cortar las alcachofas en cuatro, echarles zumo de limón y sumergirlas en un recipiente con agua y más limón
    • En un bol, mezclar la harina, la levadura, los huevos, la sal, la pimienta y el perejil
    • Añadir un poco de agua hasta conseguir una masa líquida que no esté demasiado espesa
    • ‘Bañar’ los trozos de alcachofa y llevar al horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 50 minutos. Hasta que estén tiernas
    • Servir acompañadas de tu salsa preferida: alioli, mostaza…

Fuente: Naturtable.

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