Recetas con alcachofa

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Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

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Ingredientes (para 24 unidades):

    • Seis alcachofas
    • Tres múrgulas deshidratadas (colmenilla)
    • Aceite de oliva
    • Un limón (zumo)
    • Salsa romesco
    • Para la masa del buñuelo:
    • 100 ml de leche
    • 60 gramos de mantequilla
    • 60 gramos de harina
    • Un huevo grande
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

    • Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.
    • Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.
    • Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.
    • Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).
    • Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.
    • Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.
    • Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.
    • Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.
    • Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.
    • Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.
    • Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
    • Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)
    • Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna

Coulant alcachofa

Coulant de alcachofa confitada y rellena de salsa Périgueux, manzana y foie

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Coulant alcachofa

Ingredientes:

    • Para preparar la alcachofa:
    • Una alcachofa
    • Aceite de oliva suave para confitar
    • Tomillo fresco
    • Un diente de ajo
    • Para preparar la salsa:
    • Caldo oscuro de ternera o cordero
    • Tartufata o trufa fresca
    • Mantequilla (una porción del tamaño de una avellana)
    • Una escalopa de foie
    • Media manzana dulce

Preparación

    • Limpiar la alcachofa sin romperla ni hacer agujeros en el fondo.
    • Cortar el tallo de manera que quede recto.
    • Limpiar todas las hojas verdes y dejar solo el corazón de la misma.
    • Cubrir de aceite, añadir tomillo y el diente de aj y poner a fuego lento durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño de la alcachofa). Pinchar para comprobar que la alcachofa está tierna.
    • Mientras se confita, poner el caldo de carne a fuego lento y reducir a su máxima expresión (poco a poco irá espesando por la evaporación del agua).
    • Alcanzado el punto óptimo, añadir la trufa para que infusione su sabor, colar y, aún caliente, añadir la mantequilla para ligar la salsa.
    • Eliminar el exceso de aceite de la alcachofa con ayuda de papel absorbente y rellenar con la salsa.
    • En una sartén bien caliente, marcar el foie brevemente por ambas partes.
    • Cortar unos dados de manzana dulce para poner sobre el foie.
    • Rellenar la alcachofa con la salsa caliente (podemos regenerar el conjunto en el horno con cuidado de que no se seque la alcachofa). Sobre ello ponemos el foie y los dados de manzana.

Fuente: Javier.

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Pasta cremosa con alcachofas y sobrasada

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Ingredientes (para 4 personas):

    • 320 gramos de pasta pequeña
    • Una cebolla grande
    • Seis alcachofas
    • Una cucharada rasa de ajo asado (opcional)
    • 80 gramos de sobrasada
    • 40 gramos de queso parmesano, pecorino o manchego rallado
    • 100 ml de vino blanco seco
    • 900 ml de caldo de verduras o pollo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

    • Pelar y picar la cebolla fina y pocharla en una cazuela con un poco de aceite.
    • Mientras, cortar las hojas exteriores y la parte de fuera del tallo de las alcachofas y cortarlas por la mitad a lo largo y cada mitad en tres (ver vídeo).
    • Añadirlas a la olla, subir un poco el fuego y dejar que se doren durante 5 o 7 minutos removiendo de vez en cuando.
    • Añadir la pasta y dar vueltas durante un par de minutos más.
    • Salpimentar y mojar con el vino, dejando que se reduzca casi todo.
    • Añadir un cucharón de caldo caliente y remover. Repetir el proceso hasta que la pasta esté cocinada (el tiempo exacto y la cantidad de caldo depende del tipo de pasta que se use).
    • Añadir el parmesano y el puré de ajo asado (si se tiene). Remover, emplatar y servir con la sobrasada encima.

Fuente: El Comidista

hamburguesatudelana

Hamburguesa tudelana

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hamburguesatudelana

Ingredientes (para 4 personas):

    • 600 gramos de carne picada de cordero de Navarra
    • Un huevo
    • Media cebolla
    • Cuatro alcachofas de Tudela
    • Una cucharadita de perejil
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

    • Limpiar las alcachofas y picarlas muy finas.
    • Pocharlas en la sartén con la cebolla a fuego medio-suave hasta que queden blanditas. Dejarlas enfriar
    • Mezclar la carne con el huevo, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla y alcachofas bien escurrida
    • Amasar y separar en raciones de unos 150 gramos
    • Marcar en la sartén a fuego fuerte dos minutos por cada lado
    • Se puede acompañar la hamburguesa con alguna alcachofa a la plancha y presentarla con un pan integral o de semillas

Fuente: Noticias de Navarra

Alcachofas con gambas rojas

Alcachofas con gambas rojas

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Alcachofas con gambas rojas

Ingredientes:

    • Una patata pequeña
    • Siete alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
    • Tres gambas rojas
    • Aceite
    • Sal
    • Agua

Preparación

    • Poner agua a hervir y añadir las pieles de tres alcachofas y la patata pelada
    • Dejar cocer durante treinta minutos para obtener un caldo de alcachofa
    • Con los troncos de alcachofa, obtener un puré cociéndolos y luego triturando y emulsionándolo junto a un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal
    • Coger tres alcachofas, pelarlas y poner los corazones confitados en aceite y ajo para potenciar su sabor
    • Para obtener las chips de alcachofa (la alcachofa restante), con una puntilla, cortar el tallo de la alcachofa, pelarla y retirar dos o tres capas de las hojas exteriores. Retirar la parte superior y cortar en láminas finas
    • Poner el aceite a calentar en una sartén, incorporar las alcachofas, y freír hasta que queden bien crujientes. Con dos tenedores, retirar de la sartén y escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes
    • Poner aceite en una plancha para hacer las gambas. Cuando el aceite está caliente (intentar esparcirlo por toda la plancha para que las gambas no se peguen) y colocar las gambas y un toque de sal. Dos o tres minutos por un lado, y otro tanto por el otro
    • Emplatar y… ¡a disfrutar!

Fuente: borerafood

Cuscus con alcachofas

Cuscús con alcachofas, calabacín y parmesano

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Cuscus con alcachofas

Ingredientes:

    • 80 gramos de cuscús
    • Alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
    • Media cebolleta
    • Dos calabacines pequeños
    • Un diente de ajo
    • 20 gramos de pasas o dátiles
    • Un poco de queso parmesano o algún queso manchego curado
    • Una cucharadita de cúrcuma (opcional)
    • Ralladura de limón

Preparación

    • Preparar el cuscús con un poco de caldo de verduras (si tenéis) y cúrcuma. Otra opción es hacerlo con agua, sal y cúrcuma.
    • Saltear en la sartén a fuego fuerte las alcachofas y retirarlas.
    • Añadir el ajo. Sofreír 3 minutos y añadir la cebolla picada.
    • Cuando esté el aceite caliente, bajar el fuego a la mitad y añadir las alcachofas.
    • Tapar y dejar que se hagan hasta que estén tiernas.
    • Cortar el calabacín al gusto y añadir a la sartén.
    • Dejar que se haga a fuego lento.
    • Una vez que la pasta esté lista, mezclar el cuscús con las alcachofas.
    • Luego, añadir el calabacín y mezclarlo todo bien con un poco de aceite de oliva.
    • Incorporar las pasas y rallar un poco de parmesano y cáscara de un limón por encima.
    • Salpimentar y… ¡a disfrutar!

Fuente: madcookingmadrid

Salmón con alcachofas

Salmón al limón y alcachofas con jamón

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Salmón con alcachofas

Ingredientes (para una persona):

    • Un lomo de salmón fresco
    • Cuatro alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
    • Cuatro lonchas de jamón serrano o en taquitos
    • Dos limones
    • Sal
    • Perejil fresco
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

    • Preparar las alcachofas. Retirar todas las hojas externas hasta llegar a la zona más tierna, el corazón. Cortar las puntas y casi todo el tallo y sumergir en un reciente con agua fría, perejil y un limón exprimido (evitar así la oxidación). Ver vídeo explicativo
    • Poner a calentar una olla con agua, sal y perejil. Cuando hierva, añadir las alcachofas evitando que floten para que no se oxiden
    • Cocer durante unos 15 minutos, escurrir y cortar en cuatro o seis partes
    • Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y sal y añadir el jamón
    • Poner el salmón sobre el lado de la piel, salpimentar en una sartén caliente y con un poco de aceite
    • Al darle la vuelta, añadir el zumo de medio limón y dejar que se acabe de cocinar

Fuente: comecondafit

Alcachofas rellenas de carne sobre puré de guisantes

Alcachofas rellenas de carne sobre puré de guisantes

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Alcachofas rellenas de carne sobre puré de guisantes

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 8 alcachofas
    • 300 gramos de carne picada mezclada
    • 2 tomates
    • Una cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Pan rallado
    • Medio limón y unos brotes de perejil
    • Para elaborar el puré:
    • 300 gramos de guisantes (pueden ser congelados)
    • Una cebolla
    • Nata líquida o leche evaporada
    • Sal y pimienta
    • Una nuez de mantequilla

Preparación

    • Picar la cebolla junto con los dientes de ajo. Pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado, añadir la carne y dar unas vueltas. Incorporar el tomate rallado, salpimentar y dejar cocinar hasta que esté listo. Reservar.
    • En una olla poner agua y medio limón, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal. Dejar que se cuezan hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.
    • En otra olla poner un poco de mantequilla, saltear la cebolla, añadir los guisantes, salpimentar y poner un poco de agua o caldo solo hasta que cubra. Dejar cocer unos 5 minutos. Triturar, pasar por el chino o un colador de malla y añadir un poco de nata líquida para suavizar la crema.
    • Ya se puede montar el plato. Rellenar las alcachofas con la carne y cubrir con pan rallado. Meter 10 minutos al horno para gratinar. Poner el puré en una fuente y cuando las alcachofas estén gratinadas, colocarlas sobré el puré (dos por persona).

Fuente: maremallorca.net

Berberechos-con-alcachofas-en-conserva

Berberechos de lata con alcachofas en conserva

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Berberechos-con-alcachofas-en-conserva

Ingredientes:

    • Una lata o bote de corazones de alcachofa (mejor si son de las pequeñas y siempre que sean fabricadas y envasadas en España)
    • Una lata de berberechos al natural
    • Un diente de ajo
    • Una cucharada pequeña de harina
    • Perejil (a poder ser, fresco)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

    • Escurrir las alcachofas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
    • Remover bien para que se hagan por todos los lados.
    • Retirar y en esa misma sartén sofreír el ajo muy picado.
    • Añadir la harina y remover bien durante un minuto. Poco a poco, y sin dejar de remover, se echa la mitad del líquido de la lata de berberechos.
    • Mover hasta que ligue la salsa. Si queda muy espesa, añadir un poco más de líquido.
    • Añadir el perejil, las alcachofas y calentar a fuego lento.
    • Apagar el fuego, añadir los berberechos, salpimentar, remover y servir.

Fuente: madcookingmadrid.

Pasta con crema de alcachofas y parmesano

Pasta con crema de alcachofas y parmesano

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Pasta con crema de alcachofas y parmesano

Ingredientes:

    • Pasta de colores (unos 200 gramos)
    • Dos cucharadas de aceite de oliva
    • Alcachofas frescas (o una lata de corazones de alcachofa). Mínimo dos por persona.
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 taza de queso parmesano
    • Sal

Preparación

    • Si se prepara el plato con alcachofas frescas, hay que cocerlas previamente siguiendo estos pasos. Si se prepara con alcachofas en conserva no es necesario.
    • Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (tiempo de cocción).
    • Escurrir y agregar un chorrito de aceite de oliva.
    • Colar el agua de las alcachofas y triturar junto al resto de ingredientes, es decir, el queso parmesano y los dientes de ajo, hasta que quede una crema.
    • Incorporar a la pasta y servir.

Fuente: Cocina Fácil.

Alcachofas a baja temperatura

Alcachofas a baja temperatura

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Alcachofas a baja temperatura

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal de escamas

Preparación

    • Pelar las alcachofas y dejar únicamente los corazones. Partirlas por la mitad.
    • En una olla de cocción lenta echar un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
    • Untar bien de aceite con un pincel todas las alcachofas.
    • Programar dos horas y media la olla de cocción.
    • Una vez listas, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal de escamas.

Fuente: sano.rico.bonito

Raviolis de alcachofa con langostinos y almejas

Raviolis de alcachofas con almejas y langostinos a la marinera

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Raviolis de alcachofa con langostinos y almejas

Ingredientes:

    • 18 almejas
    • 8 langostinos troceados
    • 36 gramos de perejil fresco picado
    • 20 cl de fumet
    • Una pizca de azafrán en polvo
    • 2 gramos de ajo picado
    • 100 gramos de tomate concassé
    • 150 gramos de pimiento rojo picado
    • 2 cayenas molidas
    • Una cucharada de aceite de oliva
    • Sal fina
    • Pimienta negra
    • Para los raviolis y el relleno:
    • 350 gramos de masa para ravioli de 0,5 centímetros de grosor
    • 5 huevos
    • 250 gramos de queso provolone picado finamente
    • 250 gramos de pasta de alcachofas
    • 80 gramos de queso picorino rallado

Preparación

    • En una sartén grande y ancha, colocar el ajo picado, el pimiento rojo, la cayena, el tomate y los langostinos. Se rehoga todo.
    • Añadir las almejas junto a la mitad del perejil picado.
    • Verter el azafrán y esperar a que se abran las almejas.
    • Sazonar y reservar el caldo.
    • Para elaborar los raviolis y el relleno:
    • Hervir dos huevos durante siete minutos, pelarlos y picarlos muy finos.
    • Pasar a un bol e incorporar el provolone, la pasta de alcachofas, el pecorino rallado y el huevo restante.
    • Mezclar bien los ingredientes del bol hasta obtener una mezcla homogénea (añadir un poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda).
    • Estirar la masa y cortarla en rectángulos de 5 centímetros de lado y en el centro colocar una bola de 8 gramos de relleno.
    • Cerrar mojando la masa con un poco de huevo batido.
    • Cocer los raviolis en agua durante dos minutos.
    • Añadirlos a la sartén de las almejas y langostinos y dejar hervir todo un minuto.
    • Sazonar, espolvorear de perejil y pimienta negra.
    • Servir bien calientes.

Fuente: Andrés Madrigal.

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