Recetas con alcachofa

Alcachofas con apio y manzana

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

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Alcachofas con apio y manzana

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 100 gramos de lechuga
    • Apio
    • Dos alcachofas
    • Una manzana
    • Hinojo
    • Un limón
    • 100 gramos de setas congeladas
    • 100 gramos de setas secas
    • Vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

      • Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
      • Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
      • Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
      • Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
      • Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
      • Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
      • Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
      • Lavar la lechuga y secarla
      • Picar las setas secas
      • Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

 

Fuente: El Lince de la Nutrición

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

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Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

    • Alcachofas frescas
    • Trigo sarraceno (cereal en grano)
    • Seitán
    • Brócoli
    • Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
    • Cebolleta
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Cocer el serraceno y reservar
      • Cortar la cebolleta en aros finos
      • Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
      • En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
      • Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
      • Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
      • El brócoli hacerlo al vapor
      • Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
      • Emplatar

 

Fuente: Belén Vázquez

Crema fría de alcachofas

Crema fría de alcachofas

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Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
    • 250 gramos de yogur
    • El zumo de medio limón
    • 600 ml de caldo de verduras
    • Una cucharada de comino en polvo
    • Sal
    • Pimienta
    • Para el acompañamiento:
    • Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
    • Un puñado de eneldo picado
    • Dos cebolletas cortadas en aritos
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
      • Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
      • Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
      • Servir la crema fría con los tropezones

 

Fuente: Sonia

Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

Nido de spaguettis negros con sepia y alcachofas

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Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

Ingredientes:

    • Spaguettis al Nero di Sepia
    • Pimiento rojo
    • Alcachofas
    • Sepia
    • Agua
    • Sal
    • Tomates cherry

Preparación

      • Cocer en agua y sal los spaguettis siguiendo los tiempos de cocción que indique el envase
      • Cocer las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos
      • Cocer la sepia durante 5 minutos (comprobar pinchando con un tenedor que no quede dura)
      • Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y calentarlo un poco en el microondas
      • Escurrir todos los ingredientes que hemos cocido previamente
      • Mezclar todo y emplatar con los tomates cherry a modo de decoración

 

Fuente: Cristina Martínez

Alcachofas y queso

Alcachofas rellenas de espinacas y queso

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Alcachofas y queso

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Espinacas
    • Una cucharadita de mostaza Dijon
    • Dos cucharadas de queso crema
    • Una cucharada de mayonesa
    • Mozzarella
    • Queso manchego curado
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y hervirlas durante 15 minutos
      • Blanquear las espinacas con agua hirviendo, escurrirlas bien y picarlas
      • Mezclar las espinacas con la mostaza, el queso y la mayonesa
      • Agregar el queso manchego desmenuzado y la mozzarella y salpimentar
      • Cortar las alcachofas por la mitad y colocarlas en una bandeja untada con aceite de oliva
      • Rellenar las alcachofas generosamente y espolvorearlas con queso manchego rallado
      • Introducir en el horno y gratinar

 

Fuente: Artemisa Almacén Natural

Tomates cherry con alcachofas al horno

Tomates cherry con alcachofas al horno

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Tomates cherry con alcachofas al horno

Ingredientes:

    • Tomates cherry
    • Alcachofas
    • Tres o cuatro ajos
    • Romero y tomillo frescos
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Pimienta

Preparación

      • Poner las alcachofas en el horno y cuando empiecen a cocerse introducir los tomates cherry en la misma bandeja
      • Añadir los ajos enteros con un corte, el tomillo y el romero a trocitos por encima
      • Salpimentar y rociar con aceite
      • Esperar a que se hornee

 

Fuente: Montse Gladiador.

Alcachofas con huevo a baja temperatura

Alcachofas con huevo a baja temperatura

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Alcachofas con huevo a baja temperatura

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Un huevo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Perejil
    • Limón

Preparación

      • Pelar las capas exteriores de las alcachofas quitándoles la punta y recortando el tallo hasta dejar solo el corazón
      • Poner la alcachofas en una cazuela, cubrirlas con agua y añadir el perejil y un limón en rodajas
      • Cocer las alcachofas tapadas a fuego suave durante 25-30 minutos
      • Pincharlas con una puntilla para asegurarse de que están bien cocidas
      • Reservarlas en el mismo agua de la cocción
      • Retirar las alcachofas y trocearlas en cuartos
      • Reservarlas en su propio agua para evitar que se oxiden
      • En un cazo poner agua al fuego y con un termómetro de cocina llevarla a 62 grados
      • Cocer el huevo a 62 grados durante 30 minutos
      • Emplatar las alcachofas y colocar el huevo encima rompiendo la cáscara con cuidado
      • Decorar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva

 

Fuente: NutriSana Mente

Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Lentejas guisadas con alcachofas y setas

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Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Ingredientes (para 4 personas):

    • 300 gramos de lentejas
    • 5 alcachofas
    • 350 gramos de setas
    • 2 patatas
    • 1 puerro
    • 2 dientes de ajo
    • 1 calabacín
    • Perejil
    • Sal
    • 1 pimiento verde
    • Pimienta
    • Aceite de oliva
    • 1 cebolla

Preparación

      • Limpiar el puerro, el pimiento y despuntar el calabacín. Lavarlos y trocearlos
      • Pelar y picar los ajos y la cebolla
      • Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas
      • Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos
      • Rehogar la cebolla y el puerro con un chorro de aceite durante 10 minutos
      • Añadir el ajo, el pimiento y las setas. Subir el fuego y proseguir la cocción 5 minutos
      • Agregar las patatas y el calabacín. Salpimentar y rehogar 3 o 4 minutos
      • Añadir las lentejas y cubrir todo con agua. Cocinar 40 minutos
      • Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortar cuatro de ellas en cuartos. Incorporarlas y cocer 20 minutos
      • Sazonar y espolvorear con perejil picado
      • Cortar la alcachofa restante en láminas, freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren

 

Fuente: El Lince de la Nutrición

Alcachofas con vinagreta de pimienta rosa

Alcachofas con vinagreta de pimienta rosa

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Alcachofas con vinagreta de pimienta rosa

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Un limón cortado por la mitad
    • Para la vinagreta:
    • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
    • El zumo de medio limón
    • Tres cucharadas de vinagre de manzana
    • Una cucharadita de miel
    • Una cucharadita de mostaza Dijon
    • 1/2 diente de ajo
    • Un puñado de cebollino muy picado
    • Una cucharadita de pimienta rosa en polvo

Preparación

      • Poner a hervir las alcachofas en una olla con sal y medio limón durante unos 40-45 minutos (estarán listas cuando se puedan arrancar las hojas sin resistencia)
      • Asarlas durante dos o tres minutos en el horno hasta alcanzar un color marrón tostado
      • Elaborar la vinagreta. Poner aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, el vinagre de manzana, la mostaza, la miel y el ajo en una licuadora y mezclar hasta emulsionar. Agregar el cebollino y la pimienta rosa
      • Para comer. Tirar de las hojas y mojar el extremo en la vinagreta

 

Fuente: María Alejandra Plazas

Ensalada de cogollos, alcachofas en conserva y anchoas

Ensalada de cogollos, alcachofas en conserva y anchoas del Cantábrico

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Ensalada de cogollos, alcachofas en conserva y anchoas

Ingredientes:

    • Un cogollo
    • Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
    • Una lata de anchoas del Cantábrico
    • Unos tomates cherry
    • Unas aceitunas rellenas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Poner las hojas del cogollo en una fuente
      • Escurrir bien las alcachofas hasta que suelten todo el líquido del bote y rodearlas con una anchoa
      • Colocar en el centro los tomates cherry y las aceitunas
      • Añadir a las hojas del cogollo un poco de sal y un chorro de aceite

 

Fuente: María José y sus recetas.

Ensaladilla de patata alcachofa y huevo

Ensaladilla de patata, alcachofas y huevo

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Ensaladilla de patata alcachofa y huevo

Ingredientes (para 4 personas):

    • Dos patatas medianas
    • Ocho alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
    • Dos huevos
    • Cuatro cucharadas de mayonesa
    • Cuatro cucharadas de yogur griego
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta negra molida

Preparación

      • Mezclar la mayonesa con el yogur, un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra molida
      • Remover bien para incorporar todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de montar la ensaladilla
      • Cocer las patatas con su piel en una cacerola con abundante agua salada durante 30 / 35 minutos
      • Escurrir y dejar enfriar antes de pelar
      • Escurrir bien el líquido de las alcachofas en conserva
      • Cocer los huevos hasta que queden duros. Retirar e inmediatamente enfriar en un bol con agua helada
      • Pelar las patatas, trocearlas e introducirlas en un recipiente hondo y amplio
      • Machacar con un tenedor sin llegar a convertirlas en puré
      • Picar las alcachofas y añadirlas a las patatas junto con los huevos pelados y picados
      • Salpimentar al gusto
      • Añadir la salsa y mezclar bien

 

Fuente: Directo al Paladar.

Ensalada de alcachofas, patata, tomate seco y huevo

Ensalada de alcachofas, patatas, tomate seco y huevo

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Ensalada de alcachofas, patata, tomate seco y huevo

Ingredientes (para 2 personas):

    • 450 gramos de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
    • 200 gramos de patatas baby
    • Ocho tomates secos (aproximadamente)
    • Dos huevos
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre de manzana
    • Romero
    • Sal
    • Pimienta
    • Cayena molida (opcional)

Preparación

      • Cocer las alcachofas (no hace falta descongelarlas previamente) en agua con unas gotas de limón durante 13 minutos aproximadamente (hasta que queden blanditas)
      • Cocinar las patatas añadiéndolas en un recipiente tapado con papel film apto para microondas durante 8 minutos (o hasta que estén blandas al gusto)
      • Añadir los tomates secos en un cuenco. Cubrirlos con agua y calentar unos segundos en el microondas para templar el agua. Dejarlos a remojo una o dos horas
      • Mezclar las alcachofas y las patatas en un bol. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, romero, sal, pimienta y cayena molida
      • Dejar reposar en la nevera
      • Escurrir los tomates, cortarlos en tiras y añadir a la mezcla anterior
      • Hacer el huevo poché. Llevar a ebullición agua con sal y unas gotas de vinagre de manzana (para evitar que se separe la yema de la clara). Cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego para que las burbujas no sean muy grandes, hacer un remolino en el agua y verter el huevo. En 2 o 3 minutos estará listo. sacar con una espumadera y servirlo en el plato

 

Fuente: Proezas Culinarias.

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