Recetas con alcachofa

Aguacate con salmón y alcachofas

Ensalada de aguacate con salmón y alcachofas

3

Aguacate con salmón y alcachofas

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas frescas
    • Un sobre de salmón ahumado
    • Un limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Dos tomates maduros
    • Un puñado de kikos
    • Una guindilla verde
    • Una cebolleta
    • Dos ajos tiernos

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y extraer los corazones para cocerlos (unos 25 minutos) en agua con sal, un chorrito de aceite y unos trozos de piel de limón partidos por la mitad. Sacar, escurrir y templar
      • Cortar los corazones de alcachofa en escalopes
      • Montar una vinagreta con las semillas de los tomates, la cebolleta picada, ajos tiernos, unos kikos machacados en el mortero, una guindilla cortada en pequeñas rodajas, el zumo de medio limón y aceite
      • Montar el plato: colocar alternativamente un escalope de alcachofa, una lámina de aguacate y otra de salmón ahumado. Regar con la vinagreta, unas lascas de sal y listo.

 

Fuente: Pachi Larrosa.

Arroz-con-pavo-y-alcachofas

Arroz con pavo y alcachofas

3

Arroz-con-pavo-y-alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

    • 250 gramos de arroz
    • 250 / 300 gramos de carne de pavo (cortada en dados)
    • Dos alcachofas
    • Una cebolla mediana
    • Un diente de ajo
    • Un tomate rojo
    • Dos cucharadas pequeñas de carne de ñora (o de pimiento choricero)
    • Una cucharada pequeña de pimentón dulce
    • Un vaso pequeño de coñac
    • 700 ml de agua o caldo vegetal
    • Sal
    • Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

      • Poner en una sartén el aceite a calentar. Mientras, pelar y cortar en finas medias lunas la cebolla. Pelar y picar al ajo, lavarlo y trocear el tomate
      • Cuando esté el aceite a punto, echar los dados del pavo y saltearlos a fuego medio alto hasta que estén bien dorados
      • Agregar la cebolla, el ajo y el tomate y rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Salar ligeramente
      • Limpiar y trocear en cuartos las alcachofas e incorporarlas a la sartén
      • Darle un par de vueltas a todo junto y agregar el pimentón y la carne de ñora
      • Remover otra vez y añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua caliente (o con el caldo de verduras)
      • Subir el fuego para que arranque a hervir y cuando empiece, bajarlo y dejarlo así unos 8 minutos. Remover de vez en cuando
      • Echar el arroz y cocer hasta que esté al gusto (unos 15 minutos)
      • Apagar el fuego y taparlo y dejar reposar unos 2 o 3 minutos antes de emplatar

 

Fuente: Inma Rodríguez

Pizza corazón de alcachofas

Pizza con corazones de alcachofa en conserva

3

Pizza corazón de alcachofas

Ingredientes:

    • Base de pizza
    • Mozzarella flor de leche
    • Jamón cocido
    • Corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son de aquí)
    • Ajo en polvo
    • Sal
    • Pimienta
    • Orégano
    • Queso cottage
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Precalentar el horno entre 230 y 250 grados
      • Retirar la base de pizza del envase
      • Disponer encima de la base de pizza la mozzarella flor de leche cortada en ‘cubitos’, el jamón cocido, los corazones de alcachofa bien escurridos, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
      • Hornear la pizza durante 5 o 6 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados y la mozzarella derretida
      • Para una cocción más uniforme, girar unos 180 grados la pizza a mitad de tiempo de horno
      • Cocinada la pizza, añadir un toque de queso Cottage, orégano y un hilo de aceite de oliva

 

Fuente: Panna & Pomodoro.

Alcachofas rellenas de langostinos

Alcachofas rellenas de langostinos

3

Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas
    • 16 langostinos (sirven congelados)
    • Una cebolla mediana
    • Dos dientes de ajo
    • Dos cucharadas de harina
    • 300 gramos de tomate triturado
    • 100 ml. de coñac
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Perejil fresco

Preparación

      • Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola
      • Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil
      • Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos
      • Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar
      • En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados
      • Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
      • Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar
      • Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague
      • Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
      • Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar
      • Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)
      • Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)
      • Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua
      • Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos
      • Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos
      • Servir con un fondo de salsa de tomate

 

Fuente: Lidia de la O.

Fideua con sepia y alcachofas

Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

3

Fideua con sepia y alcachofas

Ingredientes:

    • Pasta para fideua
    • Sepia
    • Alcachofas
    • Pimiento choricero
    • Tomate frito
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimentón de la Vera
    • Wasabi
    • Mahonesa
    • Ajo
    • Cebolla

Preparación

      • Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
      • Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
      • Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
      • Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
      • Rectificar de sal
      • Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
      • Dejar hacer 7 minutos
      • Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
      • Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
      • Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.

Alcachofas en conserva con cecina

Alcachofas en conserva con cecina y queso fundido

3

Alcachofas en conserva con cecina

Ingredientes:

    • 200 gramos de alcachofas en conserva
    • Un ajo
    • 1/4 de cebolla
    • Cecina de León
    • Queso de oveja viejo de Ágreda
    • Aceite
    • Sal

Preparación

      • Poner en una sartén con un poco de aceite el ajo cortado en láminas finas
      • Un minuto después, añadir la cebolla picadita y un poco de sal
      • Cuando la cebolla esté transparente, añadir la cecina de León cortada en trozos uniformes para que se dore lo justo
      • Colocar en un plato los corazones de alcachofa. Echar un chorrito de aceite por encima y calentar 30 segundos en el microondas
      • Recién sacados del microondas, rallar por encima el queso para que con el calor se funda
      • Emplatar colocando en el centro del plato el ajo con la cebolla y la cecina de León y alrededor los corazones de alcachofa con el queso fundido

 

Fuente: A Ojo.

Arroz de pulpo y alcachofas

Arroz de pulpo y alcachofas

3

Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

    • 200 gramos de pulpo cocido
    • Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 pimiento verde
    • Una cebolla
    • Un tomate rojo
    • Una cucharada de tomate concentrado
    • 200 gramos de arroz
    • Pimienta blanca
    • Caldo de pescado
    • Aceite de oliva virgen

Preparación

      • Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
      • En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
      • En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
      • Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
      • Remover bien para evitar que se pegue
      • Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
      • Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
      • Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
      • Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
      • Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

 

Fuente: Ana Valverde

Alcachofas a la romana

Alcachofas a la romana

3

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas
    • Cuatro dientes de ajo
    • Una ramita de menta fresca
    • 100 ml de aceite
    • Un vaso de agua
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
      • Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
      • Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
      • Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
      • Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
      • Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

 

Fuente: Nicolò Giacometti

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

3

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

    • Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
    • 400 gramos de colas de langostinos frescos
    • 250 gramos de tacos de jamón ibérico
    • 1/2 puerro
    • Dos dientes de ajo
    • 1/2 vaso de vino blanco
    • Un cazo de caldo de verduras
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
      • Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
      • Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
      • Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
      • Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
      • Añadir el caldo hasta que reduzca

 

Fuente: Cocina con Tere

Alcachofas con apio y manzana

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

3

Alcachofas con apio y manzana

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 100 gramos de lechuga
    • Apio
    • Dos alcachofas
    • Una manzana
    • Hinojo
    • Un limón
    • 100 gramos de setas congeladas
    • 100 gramos de setas secas
    • Vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

      • Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
      • Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
      • Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
      • Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
      • Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
      • Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
      • Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
      • Lavar la lechuga y secarla
      • Picar las setas secas
      • Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

 

Fuente: El Lince de la Nutrición

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

3

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

    • Alcachofas frescas
    • Trigo sarraceno (cereal en grano)
    • Seitán
    • Brócoli
    • Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
    • Cebolleta
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Cocer el serraceno y reservar
      • Cortar la cebolleta en aros finos
      • Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
      • En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
      • Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
      • Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
      • El brócoli hacerlo al vapor
      • Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
      • Emplatar

 

Fuente: Belén Vázquez

Crema fría de alcachofas

Crema fría de alcachofas

3

Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
    • 250 gramos de yogur
    • El zumo de medio limón
    • 600 ml de caldo de verduras
    • Una cucharada de comino en polvo
    • Sal
    • Pimienta
    • Para el acompañamiento:
    • Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
    • Un puñado de eneldo picado
    • Dos cebolletas cortadas en aritos
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
      • Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
      • Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
      • Servir la crema fría con los tropezones

 

Fuente: Sonia

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies