Recetas con alcachofa

Menestra de verduras

Menestra de verduras

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Menestra de verduras

Ingredientes:

    • 12 alcachofas de conserva o naturales
    • 300 g de guisantes pelados
    • 300 g de habitas
    • 150 g de judías verdes
    • 150 g de zanahorias
    • 2 dientes de ajo
    • 100 g de jamón ibérico picadito
    • Lonchas de jamón ibérico
    • 6 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • 200 g de calabacín
    • 150 g de espinacas limpias
    • 150 g de guisantes
    • 150 g de judías verdes
    • 100 g de cebolleta fresca
    • 1 pizca de bicarbonato

Preparación

    • Llevamos una olla con abundante agua y sal al fuego.
    • Cortamos las alcachofas por la mitad. En caso de que sean alcachofas naturales, comenzamos quitando las hojas exteriores de la alcachofa, cortándola casi 2 dedos por debajo de su extremo.
    • Hay que pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne.
    • Hacemos lo mismo con su tallo. Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa.
    • Conforme las vamos limpiando, las partimos en dos y las vamos colocando en agua hirviendo con sal.
    • El tiempo de cocción varía en función de la alcachofa. Por ello, conviene comprobar con la punta de un cuchillo si la alcachofa está hecha.
    • Pelamos las habas, dejándolas 5 minutos en agua muy caliente del grifo, y reservar.
    • Lavamos y cortamos las vainas, y pelamos las zanahorias.
    • Sudamos el ajo con las 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja.
    • Cuando empiece a bailar, añadir el jamón ibérico picadito y seguir sudando 1 minuto más.
    • Cocer en el agua hirviendo las vainas durante 10 minutos. Faltando 3, introducir las zanahorias.
    • Pasado ese tiempo, agregar los guisantes y las habas, y cocer todo junto 2 minutos más.
    • Escurrimos y añadimos todo al sofrito de ajos y jamón.
    • Salteamos todo junto durante 2 minutos.
    • Agregamos el puré de verduras y las alcachofas, mezclar bien, darle un hervor, poner a punto de sal, y listo.
    • Servimos con unas lonchas de jamón ibérico.
    • Cocemos la verdura en abundante agua con sal y una pizca de bicarbonato.
    • Cocemos primero las cebolletas partidas en cuartos y las vainas, ya limpias y cortadas por la mitad, durante 10 minutos.
    • Transcurrido este tiempo, añadimos el calabacín, las espinacas y los guisantes, y cocer todo junto durante 2 minutos más.
    • Refrescamos las verduras en agua con hielos para que mantengan el color.

 

Fuente: Martín Berasategui para Diario Vasco

Receta con royal del restaurante El Chalet

Alcachofas, royal y langostinos con trufas

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Receta con royal del restaurante El Chalet

Ingredientes:

    • 2 kg de alcachofas
    • 8 langostinos
    • 1 dl demi.glace de ave
    • Aceite de oliva, sal
    • 1 hoja gelatina y agar-agar
    • 1 trufa melanosporum

Preparación

    • Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.
    • Reservamos 2-3 piezas para hacer la royal. Para ello las trituramos en la termomix con un poquito del caldo de cocción, un chorrito de aceite de oliva y las gelatinas.
    • Vertemos este puré en un recipiente apropiado y cuajamos al frío.
    • Pelamos los langostinos, los abrimos ligeramente por la mitad y marcamos en un sartén o hacemos a la plancha.
    • Cortamos el resto de las alcachofas en dos mitades o a cuartos dependiendo de su tamaño. Salteamos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Rectificamos de sazonamiento.

 

  • Presentación
    • Cortamos la royal cuajada en cuatro porciones y disponemos en el centro de un plato. Colocamos encima, las alcachofas y los langostinos salteados, salseamos ligeramente con la demi-glace y añadimos unos granos de sal gorda.
    • Rallamos la trufa sobre el conjunto o bien la cortamos a láminas y echamos por encima. Decoramos con una ramita de perifollo.

 

Fuente: El Chalet Restaurante

Fondoue de espinacas y alcachofas

Fondue de espinacas y alcachofas

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Fondoue de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 diente de ajo pelado
    • 6 corazones de alcachofa, escurridos, cortados en cubos
    • 85 g de espinaca congelada
    • 180 ml (3/4 taza) de vino blanco seco
    • 180 ml (3/4 taza) de agua
    • 2 cucharaditas de jugo de limón
    • 1 cucharada de harina fina de maíz
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 340 g (12 onzas) de queso Monterey Jack o queso Cheddar
    • 85 g (3 onzas) de queso parmesano rallado
    • 115 g (1 taza) de queso feta desmenuzado

Preparación

    • Calentamos la mantequilla en la sartén a fuego medio.
    • Añadimos el ajo, las alcachofas y las espinacas. Salteamos durante 2 minutos. Reservamos.
    • Introducimos el vino, el agua, el jugo de limón, la harina de maíz, la pimienta y los quesos en la batidora en el orden indicado y cerramos bien la tapa.
    • Encendemos la batidora y aumentamos progresivamente la velocidad hasta máxima potencia.
    • Batimos durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea suave y cálida.
    • Pasamos la mezcla en la olla de fondue.
    • Agregamos la mezcla de espinacas y alcachofa.

 

Fuente: Vitamix

alcachofas

Guiso de alcachofas rellenas con guisantes y habas

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alcachofas

Ingredientes:

    • 6 alcahofas
    • 1 limón
    • 200 grs. de carne picada mixta (ternera y cerdo)
    • 3 dientes de ajo
    • un ramito de perejil
    • 2 cebolletas
    • 1 huevo crudo
    • sal y pimienta
    • 2 cucharaditas de pan rallado
    • 200 grs. de guisantes
    • 200 grs. de habas
    • 125 ml. de aceite de oliva suave
    • 500 ml. de agua
    • 1 patata

Preparación

    • Se pelan un poco las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y las abrimos un poco por el centro.
    • Se echan en un bol con agua con limón durante un rato mientras vamos preparando el relleno.
    • En un bol añadimos la carne picada, el huevo crudo, dos dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta también muy picadita, perejil picado, una cucharadita de pan rallado, la sal y la pimienta. Removemos todo bien y reservamos.
    • A continuación vamos a escurrir las alcachofas y las rellenamos con esta masa preparada. Si nos sobra vamos a preparar unas pequeñas albondiguitas que añadiremos al guiso.
    • En una cacerola ancha y onda vamos a añadir el aceite, y colocamos las alcachofas rellenas, los guisantes, las habas, la patata cortada a cascos, el diente de ajo y la cebolleta picaditas, el perejil, una cucharadita de pan rallado, el agua y unas bolitas que vamos a preparar con la carne picada que nos ha sobrado.
    • Vamos a cocinar todo durante 30 minutos a fuego medio. Una vez pasado este tiempo vamos a comprobar que el guiso está bien de caldo, si nos falta le añadimos más agua y dejamos cocinar unos minutos más.
    • Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar.

 

Fuente: La Voz del Sur

Menestra

Menestra para cuatro personas

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Menestra

Ingredientes:

Sofrito:

    • 150 gr cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 puerros
    • 2 decilitros de aceite de oliva
    • 100 gramos de jamón ibérico en tacos
    • 100 gramos de tomate natural

Verduras: 

    • 1kg. de judía verde (frijoles)
    • 750 gramos de guisantes naturales
    • 18 corazones de alcachofas
    • 750 gramos de zanahoria

Guarnición: 

  • 8 yemas de espárrago blanco
  • 12 patatinos
  • Cuatro huevos cocidos partidos a la mitad

Preparación

    • Hacemos el sofrito en cazuela y cuando esté dorado, añadimos tomate y caldo de pollo (2 litros).
    • A continuación, se añaden todas las verduras previo pelado y limpieza. En 20 minutos la cocción estará lista.
    • La comprobamos y la rectificamos de sal.
    • Emplatado: servimos la menestra en recipiente sopero, añadiendo con cuidado la guarnición debidamente colocada (yemas de espárrago, patatinos previamente pochados y huevo cocido cortado a mitad).

Fuente: Restaurante El Tizón

alcachofa en texturas

Alcachofa en texturas y huevo a 62ºC

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alcachofa en texturas

Ingredientes:

    • 300 gramos d cebolla
    • 100 gramos de patata
    • 600 gramos de corazón de alcachofa
    • Tallo de alcachofa
    • 1 huevo
    • Regaliz
    • Limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal gorda

Preparación

    • Para la crema de alcachofas, sofreímos la cebolla, la patata y el corazón de alcachofa y hervimos durante 15 minutos.
    • Trituramos todo y lo colamos por el tamiz.
    • Para los palitos de alcachofa confitados, pelamos y lavamos con sal gorda y unas gotas de limos los tallitos de la alcachofa.
    • Confitamos a baja temperatura con el aceite y el regaliz durante 3 horas a 80ºC.
    • Cocinamos el huevo a 62ºC durante 40 minutos.
    • Laminamos la alcachofa extrafina, la colocamos en agua fría y la secamos con papel.
    • Freímos en el momento, sazonamos y servimos.

Fuente: Noelia Pascual (Restaurante Cachito)

smoothie de alcachofa

Smoothie de alcachofa

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smoothie de alcachofa

Ingredientes:

    • 250 gramos de alcachofa cocida
    • 25 gramos de dextrosa
    • 15 miligramos de miel
    • 5 higos secos
    • 10 gramos de azúcar blanca
    • 10 gramos de azúcar moreno
    • 2 huevos
    • Galleta casera
    • 100 mililitros de nata de repostería

Preparación

    • Pelamos y cocemos las alcachofas y las emulsionamos con la miel hasta obtener una crema.
    • Añadimos los huevos y la nata y los ponemos a 37 grados.
    • Incorporamos los dos tipos de azúcar y trituramos durante 20 minutos.
    • Congelamos y pasamos por una Pacojet (máquina de repostería) para darle textura.
    • Servimos con una galleta casera.

Fuente: Aurora Torres Mora

Alcachofas rellenas

Alcachofas rellenas con bechamel de coliflor

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Alcachofas rellenas

Ingredientes:

    • 6 alcachofas
    • 150 g de champiñón Portobello, finamente picados
    • ½ puerro, finamente picado
    • hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano seco o fresco
    • perejil fresco o limón 

      Bechamel de coliflor

    • 1/2 coliflor pequeña
    • 100 ml de leche de arroz (para la opción vegetariana o vegana)
    • 2 cdtas. de levadura nutricional o queso rallado (opcional)
    • 1 cdta. de aceite de oliva virgen extra
    • pizca de nuez moscada
    • pizca de sal

Preparación

    • Lo primero es limpiar las alcachofas: eliminamos las hojas exteriores con la mano, después les cortamos el tallo y la punta; los desechamos.
    • Las metemos en la olla rápida tapadas con agua y algo de perejil fresco o zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Sazonamos, tapamos y cocinamos durante 6’, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez que la olla se ha enfriado, abrimos la tapa, escurrimos y ponemos las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Si no tenemos olla en 20’ estarán cocidas.
    • Para el relleno picamos los champiñones y el puerro muy menudo. Ponemos una sartén al fuego y salteamos los champiñones sin nada de aceite. En cuestión de segundos empezarán a soltar su agua, esperamos hasta que se queden secos y empiecen a dorarse. Entonces añadimos 2 Cdas. de aceite de oliva y el puerro picado. Rehogamos durante 5’ y añadimos alguna hierba aromática como tomillo o romero fresco o seco. Salpimentamos al gusto y reservamos.
    • Mientras podemos cocer la coliflor, para ello la colocamos cortada en ramilletes en una cazuela y los cubrimos solo hasta la mitad de agua. Cocemos durante 8-10’ o hasta que al pinchar estén blandos. Escurrimos y trituramos la coliflor con el resto de ingredientes para la bechamel con una batidora manual o en un procesador de alimentos. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
    • Ahora cogemos las alcachofas y con ayuda de una cucharilla retiramos su parte central, rellenamos con los champiñones hasta la superficie y repartimos un poco de bechamel sobre cada alcachofa. Espolvoreamos con un poco de pan rallado por encima e introducimos en el horno precalentado durante 5′. Los últimos 5’ encendemos el gratinador , para que quede la superficie tostada. Si no tenemos gratinador no pasa nada, estarán igual de ricas.

Fuente: Shoot the Cook

Alcachofa con trufa

Alcachofas con huevo y trufa

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Alcachofa con trufa

Ingredientes:

    • 12 alcachofas
    • 4 huevos
    • 2 patatas
    • 1 esqueleto de pollo
    • 1 cebolleta
    • 2 dientes de ajo
    • 1 trufa
    • harina de maíz refinada
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • perejil

Preparación

    • Pelamos las alcachofas y las cocemos durante 20 minutos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Las retiramos y las escurrimos. En el momento de servir, las cortamos por la mitad.
    • Pelamos y picamos los ajos y la cebolleta. Los rehogamos un poco. Troceamos el esqueleto de pollo y lo añadimos. Sazonamos y rehogamos hasta que quede todo bien dorado. Vertemos un vaso de agua y dejamos que reduzca. Colamos el caldo y lo ligamos con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Reservamos la salsa caliente.
    • Pelamos y corta las patatas en cuartos de luna y las freímos en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Sazonamos.
    • Cortamos 4 trozos de film de cocina, los untamos con un poco de aceite, sazonamos y ponemos un huevo (sin cáscara) encima de cada uno. Lo cerramos bien y los atamos con una cuerdita. Ponemos agua a calentar en una cazuela. Agregamos los huevos y los escalfamos durante 3 minutos. 
    • Servimos en la base de los platos una cama de patatas. Ponemos encima el huevo (sin el papel film) y colocamos alrededor las alcachofas. Salpicamos los platos con el jugo de pollo. Laminamos encima la trufa y adornamos con unas hojas de perejil.

Fuente: Hogarmania

Alcachofas al jerez

Alcachofas al jerez con gambas y jamón

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Alcachofas al jerez

Ingredientes:

    • 500 gr. de alcachofas cocidas
    • 4 dientes de ajo
    • 3 lonchas de jamón serrano en taquitos (sin grasa)
    • 200 gr de gambas peladas
    • 2 C.S. de Aove 
    • Sal al gusto y perejil picado
    • 6 C. S. de Vino de Jerez
    • 1 limón
    • 1 cayena

Preparación

    • Cortamos las alcachofas en cuartos escurrimos y reservamos.
    • En una sartén o cazuela con el aceite y la cayena, salteamos y doramos los ajos, añadimos las alcachofas muy bien escurridas y salteamos unos minutos.
    • Agregamos las gambas, el vino y salteamos removiendo con cuidado para que no se deshagan las alcachofas unos minutos añadimos el jamón y le damos unas vueltas. 
    • Servimos caliente y espolvoreamos con el perejil picado.

Fuente: Pedro Suárez y sus receteas

Sepia con alcachofas

Sepia con alcachofas

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Sepia con alcachofas

Ingredientes:

    • 4 alcachofas
    • 500 gr. de sepia
    • 200 gr. de guisantes
    • 1 vaso de vino blanco
    • 4 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pimiento
    • 1 cebolla
    • Perejil
    • Aceite de oliva

Preparación

    • Sofreímos la cebolla cortada a trozos. Cuando empiece a dorarse, añadimos los dientes de ajo, el pimiento a trozos y el perejil picado.
    • Añadimos la sepia limpia y troceada. Dejamos que tome color y vertemos el vino. Esperamos que evapore y agregamos los tomates pelados y cortados.
    • Por último, añadimos los guisantes y las alcachofas troceadas junto con un poco de agua y las pastillas de caldo concentrado desmenuzadas. Cocemos hasta que el conjunto esté tierno

Fuente: Gallina Blanca

Crema de alcachofa con poché

Crema de alcachofa con poché

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Crema de alcachofa con poché

Ingredientes:

    • 4 alcachofas
    • 500 gr. de sepia
    • 200 gr. de guisantes
    • 1 vaso de vino blanco
    • 4 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pimiento
    • 1 cebolla
    • Perejil
    • Aceite de oliva

Preparación

    • Limpiamos las alcachofas, la lavamos y la partimos en cuartos. Lavamos el puerro, lo despuntamos, eliminamos la parte verde y la primera capa y lo troceamos. Sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agregamos las alcachofas y los guisantes, removemos 1 minuto, con una cuchara de madera, y vertemos el caldo caliente.
    • Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las alcachofas estén blanditas. Rectificamos de sal, pasamos todo primero por la batidora y luego por el colador chino para eliminar las hebras.
    • Forramos el interior de cuatro tacitas con film, lo engrasamos con un poco de aceite y cascamos un huevo en cada una. Atamos el papel y lo cerramos con hilo de cocina. Los dejamos caer en agua hirviendo y los cocemos 4 minutos. Retiramos y sumergimos en agua fría. Eliminamos el film con cuidado.

Fuente: Lecturas

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