Recetas con alcachofa

cocochas

Cocochas con alcachofas

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cocochas

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Cocochas
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Salsa pil-pil
    • Salsa de tomate casero

Preparación

    • Primeramente hemos confitados las alcachofas enteras en aceite de oliva.
    • Marcamos las cocochas, también en aceite de oliva, por los dos lados en una sartén.
    • En la misma sartén de las cocochas, ponemos las alcachofas partidas en cuartos.
    • Añadimos una punta de romero y dos cucharadas de salsa de tomate casero.
    • Solo queda añadir la salsa pil-pil y ligarlo para que quede sedoso.

Fuente: Bar del Pla

Alcachofas a la Andaluza

Alcachofas a la Andaluza

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Alcachofas a la Andaluza

Ingredientes:

    • Alcachofa
    • Harina
    • Sal

Preparación

    • Las cortamos en forma de chips… Pero un tanto más gruesas
    • Las harinamos a la Andaluza. Nuestro chef Jordi Altimira explica que el secreto (además del producto de calidad, esto es indiscutible en todos los platos) el secreto de que este plato de Alcachofas a la Andaluza, es justamente eso… ¡Qué la harina lo sea!
    • Las freímos.
    • Y ponemos sal al punto.
    • Este plato no se sirve con ningún tipo de salsa o guarnición. Deben estar crujientes y no secas. Por eso nos gusta cortalas en chips gruesas, para notar bien la alcachofa.

Fuente: Bar del Pla

Alcachofa Donde Marian

Alcachofa al vapor con jamón

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Alcachofa Donde Marian

Ingredientes:

    • Alcachofa
    • Jamón
    • Sal
    • Ajo
    • Laurel
    • Aceite de oliva
    • Limón

Preparación

    • Cortamos el tallo de las alcachofas y eliminamos todas las hojas exteriores que son más firmes y están más duras.
    • Cortamos el cuarto superior de la alcachofa para exponer el corazón, y a continuación, lo partimos a la mitad longitudinalmente.
    • Lavamos las alcachofas en agua fría. Cortamos un limón por la mitad y rociamos un chorrito sobre las alcachofas para evitar que se pongan negras.
    • Mientras tanto, en una olla grande, vertemos un par de dedos de agua, un diente de ajo, una rodaja de limón y una hoja de laurel, esto aportará un sabor estupendo a las alcachofas al cocerse.
    • Colocamos una cesta de vapor dentro de la olla y ponemos dentro las alcachofas. Tapamos la olla y llevamos el agua a ebullición. Después, reducimos el calor a fuego lento. Dejamos que se cocinen al vapor durante 25 – 45 minutos o hasta que las hojas exteriores estén blandas.
    • Sacamos las alcachofas y las colocamos encima de un papel de cocina, presionándolas suavemente para que expulsen cualquier exceso de agua.
    • Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, y añadimos el jamón y las alcachofas. Freímos suavemente durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
    • El último paso consiste en disfrutar de este manjar, sin prisas, saboreando cada bocado.

Fuente: Restaurante Donde Marian

La Ruca

Flor de alcachofa confitada con salsa de limón

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La Ruca

Ingredientes:

    • Alcachofa
    • Limón
    • Ají molido
    • Azafrán
    • Calçots
    • Vino blanco

Preparación

    • Confitamos las alcachofas durante 30 minutos a 75 grados.
    • Las abrimos en forma de flor y las terminamos en la brasa.
    • Las acompañamos con una salsa de limón, con aceite aromatizado del confitado ají molido azafrán y calçots.
    • Regamos con vino blanco reducido al 40% y zumo de limón.

Fuente: Restaurante La Ruca

Crema de alcachofas

Crema de alcachofas

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Crema de alcachofas

Ingredientes:

    • 12 alcachofas
    • 2 litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
    • 2 puerros grandes
    • Unas hojitas de cilantro
    • Ajo (opcional)
    • Pimienta negra
    • Mantequilla o aceite de oliva
    • Sal al gusto

Preparación

    • Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel podemos hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Probamos que esté sustancioso, colamos y desgrasamos.
    • Preparamos un cuenco con agua, hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, cortamos por la mitad y sumergimos en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.
    • Cortamos los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Doramos los puerros, los ajos los sacamos una vez que le hayamos dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añadimos sal y cubrimos con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado.
    • Agregamos el cilantro y dejamos cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.
    • Trituramos todo esto y probamos la sal, agregamos pimienta y listo.

Fuente: Las Recetas de Tere

Alcachofa con trufa negra

Alcachofa, patata, torreznitos y trufa negra

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Alcachofa con trufa negra

Ingredientes:

    • Alcachofa
    • Patata
    • Tripera de cerdo
    • Trufa
    • AOVE y sal

Preparación

    • Cocinamos la alcachofa en agua hirviendo hasta que esté tierna o al punto que nos guste. Limpiamos bien la alcachofa de hojas exteriores y pelamos el tallo. Troceamos y salteamos brevemente con un ajito picado, AOVE y unos cristales de sal.
    • Cocemos la patata y luego hacemos un puré fino con aceite de oliva. 
    • Cortamos la tripera en el cortafiambres en láminas finas. Cocinamos en el horno a baja temperatura. Luego freímos en aceite muy caliente hasta que estén dorados los torreznitos.
    • Disponemos unas cucharadas de puré de patata en el fondo del plato. Colocamos la alcachofa encima. Añadimos los torreznitos crujientes. Terminamos con unas láminas de la trufa negra. 

Fuente: Receta del restaurante Parrilla Albarracín

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

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Alcachofas con almejas

Ingredientes:

    • 4 alcachofas frescas de Calahorra
    • 100 ml de fumet de pescado
    • 6 almejas
    • 2 cebollas
    • 1 diente de ajo
    • 1/4 de ramillete de perejil fresco
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen exta de Rioja

Preparación

    • Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos (más o menos dependiendo de su grosor) en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
    • Una vez cocidas y enfriadas las partimos por la mitad verticalmente y las marcamos en una olla baja con aceite.
    • Retiramos y reservamos.
    • En la misma olla, rehogamos las cebollas finamente picadas y el ajo hasta que doren, retiramos y abrimos las almejas en la misma olla para ir incorporando todos los sabores de la alcachofa y el refrito.
    • Retiramos una vez abiertas y reservamos.
    • Añadimos el fumet y dejamos hervir 4 minutos, añadimos las cebollas y el ajo rehogados y dejamos reducir a la mitad.
    • Ponemos esta salsa en un vaso mezclador y añadimos el perejil, trituramos y colamos dando el punto de sal.
    • Ponemos la salsa en una sartén y añadimos las alcachofas y las almejas.
    • Damos un ligero hervor y servimos.

Fuente: Receta del restaurante Letras de laurel

Alcachofas de temporada con foie fresco

Alcachofas de temporada con foie fresco

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Alcachofas de temporada con foie fresco

Ingredientes:

    • 6 alcachofas frescas de Calahorra
    • 60 gr de foie fresco
    • 1 loncha de jamón
    • Aceite oliva virgen extra de Rioja
    • Sal
    • Perejil fresco

Preparación

    • Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
    • Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
    • En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
    • En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
    • Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).

Fuente: Restaurante Pasión Por ti

La chispa adecuada

Alcachofa y cigala

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La chispa adecuada

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Cigalas
    • Hueso de jamón
    • Cebolla
    • Perejil
    • Ajo
    • Puerro
    • Caldo de marisco
    • Harina
    • Xantara
    • Cebolleta
    • Cebollino
    • Aceite de girasol
    • Sal

Preparación

    • Para las alcachofas:
    • Se cuecen enteras en una olla exprés junto con un hueso de jamón y perejil durante 5 minutos desde que silba la olla.
    • Se dejan enfriar, se pelan, quedándonos solamente con el corazón y parte del rabito, y se reservan.Para las cigalas:
    • Se pelan, se desvenan, se parten a la mitad y se reservan.Para el fumé:
    • Se rehoga un poquito de cebolla, ajo y puerro, se añaden las carcasas de las cigalas, se le da un par de vueltas, se añade el agua deseada, se cierra la olla exprés y cuando empiece a silbar la olla lo dejamos 10 minutos.
    • Colamos el caldo y lo reducimos hasta encontrar la textura y la densidad deseadas.Para la crumble de galleta marina:
    • Con un caldo de pescado o marisco, ligamos con xantana hasta conseguir una textura bastante densa.
    • Hacemos pequeños palitos sobre papel de horno, deshidratamos a 50º durante 5 horas, despegamos los palitos del papel, trituramos y reservamos.Para la cebolla crujiente:
    • Cortamos la cebolleta en trozos pequeños, pasamos por harina y sal, freímos en aceite de girasol bien caliente, sacamos a papel absorbente y reservamos.Para el emplatado:Horneamos las alcachofas durante 4 minutos a 180º y marcamos la colas de cigala a la plancha
    • Disponemos las alcachofas cruzadas, las salseamos con el fumé, ponemos un trozo de cigala encima de cada alcachofa, espolvoreamos con el crumble de galleta marina y decoramos con cebollino.

Fuente: Restaurante La chispa adecuada

Sargantana para llevar

Alcachofas salteadas con ajos tiernos y jamón

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Sargantana para llevar

Ingredientes:

    • 1 kilogramo de alcachofas
    • 300 gramos de ajos tiernos
    • 300 gramos de jamón serrano

Preparación

    • Limpiamos las alcachofas dejando el corazón, las cortamos en láminas y las preservamos en agua con limón.
    • Salteamos los ajos tiernos, añadimos la alcachofa laminada y el jamón cortado en tiras finas o dados.
    • Salteamos hasta dorar y servimos.

Fuente: Sargantana para llevar

Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Retratando Benicarló

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Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Ingredientes:

    • Una alcachofa entera
    • Foie fresco
    • Trufa del Maestrat
    • AOVE
    • Col lombarda

Preparación

    • Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.
    • Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.
    • Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.
    • Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.
    • Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Restaurante 33

Alcachofas en texturas

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Restaurante 33

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

  • Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
  • El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
  • Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
  • Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
  • Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
  • Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.

Fuente: Restaurante Espacio 33