Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

15 febrero, 2022

Guiso de alcachofas sin gluten

Ingredientes (4 personas):

Entre nueve y doce alcachofas frescas (en función del tamaño)
Medio limón
Un vaso de agua
Dos cucharadas soperas de pan rallado (sin gluten)
Dos dientes de ajo
Pimentón dulce
150 mililitros de vino blanco
Perejil (fresco o seco, a elegir)
Aceite de oliva virgen extra
300 mililitros de caldo de verdura

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas hasta quedarse únicamente con los corazones. Partirlos en cuatro.
Introducirlos en un bol con el zumo del medio limón y agua para evitar que se oxiden.
Laminar los dientes de ajo y dorarlos un poco en aceite de oliva virgen extra.
Escurrir bien las alcachofas y añadirlas a la sartén para saltearlas con los ajos durante unos minutos.
Incorporar el pan rallado, una cucharadita de pimentón dulce, el perejil y el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore.
Añadir el caldo de verdura y bajar el fuego. Dejar que hierva hasta que la salsa se espese.

Fuente: Manuela Martínez Castillo.

6 febrero, 2022

Muffins salados de alcachofa y sobrasada

Ingredientes:

Cinco huevos
Seis alcachofas en conserva
Sobrasada
50 gramos de mostaza
200 gramos de harina
20 gramos de levadura
Sal
Pimienta
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Escurrir el bote de alcachofas y reservar el líquido.
Cortar la sobrasada y hacer unas pequeñas bolitas con ella.
En un bol, batir los huevos y añadir la mostaza y salpimentar. Incorporar la harina y la levadura tamizada y seguir batiendo con la batidora de varillas. Añadir el líquido de las alcachofas y terminar de batir hasta conseguir una masa homogénea. Rectificar el punto de sal si es necesario.
Preparar un molde de muffins o magdalenas y rellenar hasta la mitad.
Añadir con cuidado unas bolitas de sobrasada y hundirlas en la masa. Colocar en el centro un corazón de alcachofa.
Hornear a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos (precalentar el horno previamente). Unos minutos antes de ese tiempo, añadir unas bolitas de sobrasada por encima para que se cocinen un poco.
Comprobar pinchando con un palillo si el muffin está hecho. Si el palillo sale limpio están listas.
Sacar del horno y emplatar.

Fuente: Las recetas de Carol

2 febrero, 2022

Alcachofas al ajillo en cazuela

Ingredientes:

Alcachofas
Ajos laminados
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Laminar los dientes de ajo y sofreírlos a fuego bajo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Cortar las hojas más duras de las alcachofas y trocearlas.
Cuando los ajos estén dorados, añadir las alcachofas a la cazuela y dejarlas unos minutos.
Cubrir las alcachofas con el caldo de pollo caliente y dejar que se cocinen a fuego lento.
Cuando ya estén tiernas, salpimentar y servir caliente.

Fuente: Tasty And Sweet BCN.

24 enero, 2022

Bacalao con setas y alcachofas

Ingredientes:

1 kilo de bacalao fresco
500 gramos de setas
6 alcachofas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/3 de litro de caldo de pescado
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimentón dulce
1 tomate maduro

Preparación

Pochar la cebolla y el ajo en una cazuela.
Añadir las setas y las alcachofas y salpimentar.
Cuando estén doradas, incorporar una cucharadita de pimentón dulce y el chorrito de vino.
Dejar cocer durante 3 minutos.
Rallar el tomate y añadirlo a la cazuela.
Incorporar el bacalao y el caldo de pescado y dejar cocinar durante 5 minutos.

Fuente: Simple Natural y Real.

17 enero, 2022

Arroz con bacalao y alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

Para el caldo:
Pieles de bacalao
4 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 zanahorias
2 puerros
1 cucharada de pimentón
2 tomates rallados
2 litros de agua
Para el sofrito:
1 cebolla (muy picada)
4 alcachofas
1 berenjena
Para la salsa:
2 ajos
Unas briznas de azafrán tostado
Perejil picado
2 tomates rallados
Y además:
400 gramos de arroz integral
400 gramos de recortes de bacalao salado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

La víspera de elaborar la receta, quitar el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejarlo en remojo. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente.
Para elaborar el caldo: sofreír primero la cebolla, los ajos y las pieles del bacalao. Después, el resto de verduras troceadas. Añadir el pimentón y el tomate y, por último, añadir el agua y hervir durante 20 minutos. Colar y mantener caliente.
Sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color. Luego, los corazones de alcachofa cortados en cuartos y la berenjena en dados.
Añadir la salsa y sofreír hasta que se seque el tomate. Incorporar 1,2 litros de caldo y cuando hierva, echar el arroz.
Cocinar durante 5 minutos a fuego alto y dejar cocer a fuego bajo 35 minutos aproximadamente. Cuando falten 2 minutos, añadir el bacalao.

Fuente: Sergi Sonia BCN.

10 enero, 2022

Ensalada variada con alcachofas y naranja

Ingredientes:

Cuatro alcachofas frescas
Un sobre de ensalada variada
Olivas negras
Tomate
Nueces
Queso curado
Una naranja
Vinagreta (vinagre de Módena, una cucharada de mostaza Dijon, sal y aceite de oliva)

Preparación

Pelar las alcachofas y colocarlas en una cazuela con agua, sal, limón y un poco de perejil fresco. Tapar y cocer hasta que estén listas
Poner en un plato las hojas de la ensalada variada, luego el tomate cortado en rodajas y las alcachofas partidas por la mitad
Añadir las olivas, las nueces, el queso y la naranja cortada en gajos pequeños
Rociar con la vinagreta

Fuente: Pilar Pazos.

4 enero, 2022

Alcachofas con turrón de Jijona

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Turrón de Jijona
Limón o perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: jamón ibérico

Preparación

Pelar las alcachofas (quedarse solo con el corazón y parte del tallo)
Cortarlas en cuatro trozos e introducirlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
Introducirlas en un recipiente de silicona apto para la cocción en el microondas (tres o cuatro minutos)
Echarles un chorrito de aceite y saltearlas en la sartén
Rallar un poco de turrón de Jijona por encima y añadir una pizca de sal
Colocar unas finísimas lonchas de jamón ibérico (opcional)

Fuente: Sabor Inexperto.

27 diciembre, 2021

Ensalada de lentejas con langostinos y alcachofas

Ingredientes:

Una lechuga
500 gramos de langostinos congelados
400 gramos de lentejas
400 gramos de alcachofas
Una cebolla
Sal
Vinagre
Tres huevos duros
Agua
Perejil

Preparación

Sacar los langostinos del congelador el día antes para que estén descongelados.
Cocer las lentejas y escurrirlas.
Lavar bien la lechuga y cortarla en trocitos. Colocarla en un bol en el que serviremos la ensalada.
Pelar la cebolla tierna y cortarla finamente.
En un cazo, añadir agua y sal para cocer los corazones de alcachofa (unos 10 minutos). Escurrirlos y colocarlos en el bol de la lechuga. Añadir el resto de ingredientes.
Hervir tres huevos, pelarlos y trocearlos.
Hervir los langostinos en agua y sal durante 5 minutos. Pelarlos y añadirlos a la ensalada.
Incorporar las lentejas y salpimentar al gusto. Usar una vinagreta convencional con un poco de limón para aliñarla.

Fuente: Gemma Meca, en OK Diario.

20 diciembre, 2021

Alcachofas con colas de langostinos

Ingredientes (para cuatro personas):

Doce alcachofas medianas
250 gramos de colas de langostinos limpias y peladas (también se pueden emplear gambas o gambones)
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de harina
100 gramos de tacos de jamón ibérico (opcional)
Limón
Un vaso (150 ml) de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Limpiar bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejar los tallos. Cortarlas por la mitad o dejarlas enteras (según el tamaño) y cocerlas al vapor con unas gotas de limón hasta que estén tiernas pero al dente.
Rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo picados en una sartén sobre un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar incorporar la harina, tostar un poco y añadir el vaso de vino blanco.
Cuando se empiece a evaporar el alcohol, incorporar las alcachofas (muy bien escurridas) y los langostinos. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca.
Añadir el perejil picado y los taquitos de jamón (opcional).

Fuente: Jessica Nieto en Yo Dona.

13 diciembre, 2021

Alcachofas braseadas sobre crema de puerro y asadura

Ingredientes:

Dos alcachofas frescas
20 gramos de mantequilla
50 gramos de puerro
50 gramos de cebolla
15 gramos de arroz
10 gramos de ajo
100 gramos de asadura de cordero lechal
Demi-glace de pollo y soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Para la crema de puerro. Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir y cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echar la mantequilla. Triturar la crema, colarla y reservar.
Pelar las alcachofas dejándolas enteras con el tallo y ponerlas a confitar en una olla con aceite de oliva virgen extra unos 20 minutos a 65 grados.
Freír la asadura en una sartén con aceite.
Colocar la crema de puerro como base en el plato, cortar las alcachofas por la mitad, marcarlas a la brasa y situarlas sobre la crema. Añadir la asadura frita y el jugo de la carne y la soja. Coronar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Diario de Gastronomía.

9 diciembre, 2021

Guisantes con alcachofas y marisco en salsa verde

Ingredientes:

Una bolsa de guisantes congelados
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (recuerda, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son producidos y envasados aquí)
Mejillones
Vieiras
Agua o caldo de pescado
Nuez moscada
Pimienta
Ajo molido
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Preparación

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente agregar el ajo, el perejil, la nuez moscada y la pimienta
Añadir un vaso de agua y los guisantes y remover. Dejar que se cuezan durante cinco minutos
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela cubierta de agua durante cinco minutos para cocerlos
Agregar las alcachofas a la cazuela con los guisantes y rehogar todo
Quitar las cáscaras de los mejillones y las vieiras y añadir a la cazuela
Remover todo y dejar que cueza durante un par de minutos para que se hagan las vieiras
Emplatar

Fuente: Cris Martínez.

2 diciembre, 2021

Ensalada de aguacate con salmón y alcachofas

Ingredientes:

Ocho alcachofas frescas
Un sobre de salmón ahumado
Un aguacate
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Pimienta negra
Dos tomates maduros
Un puñado de kikos
Una guindilla verde
Una cebolleta
Dos ajos tiernos

Preparación

Limpiar las alcachofas y extraer los corazones para cocerlos (unos 25 minutos) en agua con sal, un chorrito de aceite y unos trozos de piel de limón partidos por la mitad. Sacar, escurrir y templar
Cortar los corazones de alcachofa en escalopes
Montar una vinagreta con las semillas de los tomates, la cebolleta picada, ajos tiernos, unos kikos machacados en el mortero, una guindilla cortada en pequeñas rodajas, el zumo de medio limón y aceite
Montar el plato: colocar alternativamente un escalope de alcachofa, una lámina de aguacate y otra de salmón ahumado. Regar con la vinagreta, unas lascas de sal y listo.

Fuente: Pachi Larrosa.