Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

15 mayo, 2019

Alcachofas con crema de boletus y cecina

Ingredientes:

5 alcachofas por ración
8 lonchas de cecina de buey

Para la crema de Boletus:

200 gr de cebolla
20 gr de ajo
60 gr de zanahoria
250 gr de nata cocina
20 g de boleto seco
Aceite y sal

Para decorar:

Caviar de aceite de oliva
Polvo de trompetas de la muerte

Preparación

Cocemos en ascórbico, enfriamos y conservamos en un baño de ascórbico.

Pasamos a rebozar y freímos las alcachofas.

Fuente: EME Taberna Contemporánea

9 mayo, 2019

Huevos rotos con chips de alcachofa

Ingredientes:

alcachofas
huevos
lonchas de jamón (finas)
dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón
perejil

Preparación

Retiramos la grasa de las loncha de jamón y las extendemos sobre una placa de horno forrada con papel, colocamos otro papel encima y horneamos a 160ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Reservamos.
Pelamos las alcachofas, retirándoles las parte de la punta y las hojas externas. Las cortamos en lonchas muy finas y las freímos en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Las escurrimos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazonamos. Reservamos.
Aplastamos los dientes de ajo sin pelar y los echamos a la sartén. Freímos los huevos de uno en uno. Sazonamos.
Colocamos los huevos fritos sobre las alcachofas, los rompemos y acompañamos con el jamón. Espolvoreamos con pimentón y decoramos con una hojita de perejil.
Si quieres mantener los chips de alcachofa calientes, mantenlas en el horno hasta el momento de servir.

Fuente: Hogarmanía | Receta de Karlos Arguiñano

30 abril, 2019

Alcachofa envuelta en paleta ibérica con yema de huevo y espuma de patata

Ingredientes:

4 alcachofas
80 gramos de paleta ibérica
4 patatas
Mantequilla
Sal
4 yemas de huevo

Preparación

Envolvemos la alcachofa con paleta ibérica.
Introducimos la yema de huevo en el corazón de la alcachofa y metemos en el horno a 180 grados durante 3 minutos.
Cocemos la patata y la pasa por la termomix con un 30% de mantequilla.
Lo metemos en un sifón con dos cargas.

Fuente: Restaurante Lo Nuestro

23 abril, 2019

Tarta de alcachofa y queso

Ingredientes:

250 gramos de alcachofas
250 gramos de queso quark
200 gramos de azúcar
4 huevos
80 gramos de harina
Vainilla en rama

Preparación

Pelamos las alcachofas y las ponemos a hervir.
Hacemos un puré.
Le agregamos el queso, los huevos, la harina, la vainilla y el azúcar.
Ponemos el molde al horno 180 grados durante unos 40 min.

Fuente: Celler d l’All i Oli

20 abril, 2019

Alcachofas confitadas en aceite

Ingredientes:

Aceite de oliva
Sal
Alcachofa
Ajo
Nata
Jamón
Huevos de codorniz

Preparación

Pelamos las alcachofas.
Las metemos en aceite y en una bandeja de horno y las confitamos hasta que estén blandas.
Para la crema de ajo confitamos ajos a 120 grados hasta que estén blandos.
Los trituramos y los echamos en nata, reducimos hasta que espese y a?adimos sal al gusto.
Por otro lado, freímos jamón y lo trituramos hasta hacerlo polvo.
Pasamos la alcachofa por la brasa.
Luego freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima con la salsa de ajo y el polvo de jamón.

Fuente: El Taller Café y Bar

9 abril, 2019

Alcachofas salteadas con jamón y foie

Ingredientes:

Alcachofas
Jamón serrano
Foie rallado
Pan tostado
Aceite balsámico

Preparación

Salteamos las alcachofas con jamón serrano.
Para terminarlas le ponemos foie rallado, pan tostado y un poquito de vinagre balsámico.

Fuente: Pizzeria Capricius

5 abril, 2019

Alcachofa Tizón

Ingredientes:

Seis alcachofas naturales
Salsa española
Tacos de Jamón Ibérico
Dientes de ajo

Preparación

Limpiamos las alcachofas, dejando el corazón en perfecto estado.
Hacemos un sofrito con ajo picado, al cual añadimos los tacos de jamón y posteriormente la alcachofa.
Paralelamente cocemos un poco y rehogamos las alcachofas.
Añadimos las alcachofas al sofrito y salteamos un minuto.
Añadimos la salsa española y mantenemos en el fuego 3-4 minutos.
Para la salsa española: Para su elaboración usamos cebolla, pimiento verde y rojo, pimiento en grano, zanahoria y un poco de vino tinto. Esta salsa suele guisarse posteriormente con redondo de ternera asturiana usando el sobrante como salsa española para la alcachofa.

Fuente: Restaurante El Tizón

25 marzo, 2019

Alcachofa romana al Josper

Ingredientes:

Alcachofas
Miel de caña
Sal Maldon
Aceite

Preparación

Metemos la alcachofa en el horno Josper hasta que queden bien hecha.
La terminamos con un poquito de miel de caña y sal maldon.
Añadimos un chorro de su propio aceite.

Fuente: Pizzeria Capricius

22 marzo, 2019

Alcachofas con sardinas ahumadas

Ingredientes:

Alcachofas
Sardinas ahumadas
Aceite de oliva
Sal
Limón
Ajo

Preparación

Deshojamos las Alcachofas.
Encurtimos los corazones de éstas.
Los cortamos por la mitad.
Los braseamos.
Por otro lado, tenemos las sardinas ahumadas.
Soasamos el lomo de la sardina, y la partimos por la mitad.
Hacemos (casera) la salsa de Ajoblanco.
Maceramos piel de limón.
Ponemos en el plato los dos corazones de la Alcachofa encurtida.
Encima los lomos de Sardina ahumada.
Napamos con la salsa Ajoblanco.
Y ponemos dos hebras de limón, una para cada montadito, anteriormente macerada.

Fuente: Bar del Pla

14 marzo, 2019

Cocochas con alcachofas

Ingredientes:

Alcachofas
Cocochas
Aceite de oliva
Sal
Salsa pil-pil
Salsa de tomate casero

Preparación

Primeramente hemos confitados las alcachofas enteras en aceite de oliva.
Marcamos las cocochas, también en aceite de oliva, por los dos lados en una sartén.
En la misma sartén de las cocochas, ponemos las alcachofas partidas en cuartos.
Añadimos una punta de romero y dos cucharadas de salsa de tomate casero.
Solo queda añadir la salsa pil-pil y ligarlo para que quede sedoso.

Fuente: Bar del Pla

8 marzo, 2019

Alcachofas a la Andaluza

Ingredientes:

Alcachofa
Harina
Sal

Preparación

Las cortamos en forma de chips… Pero un tanto más gruesas
Las harinamos a la Andaluza. Nuestro chef Jordi Altimira explica que el secreto (además del producto de calidad, esto es indiscutible en todos los platos) el secreto de que este plato de Alcachofas a la Andaluza, es justamente eso… ¡Qué la harina lo sea!
Las freímos.
Y ponemos sal al punto.
Este plato no se sirve con ningún tipo de salsa o guarnición. Deben estar crujientes y no secas. Por eso nos gusta cortalas en chips gruesas, para notar bien la alcachofa.

Fuente: Bar del Pla

7 marzo, 2019

Alcachofa al vapor con jamón

Ingredientes:

Alcachofa
Jamón
Sal
Ajo
Laurel
Aceite de oliva
Limón

Preparación

Cortamos el tallo de las alcachofas y eliminamos todas las hojas exteriores que son más firmes y están más duras.
Cortamos el cuarto superior de la alcachofa para exponer el corazón, y a continuación, lo partimos a la mitad longitudinalmente.
Lavamos las alcachofas en agua fría. Cortamos un limón por la mitad y rociamos un chorrito sobre las alcachofas para evitar que se pongan negras.
Mientras tanto, en una olla grande, vertemos un par de dedos de agua, un diente de ajo, una rodaja de limón y una hoja de laurel, esto aportará un sabor estupendo a las alcachofas al cocerse.
Colocamos una cesta de vapor dentro de la olla y ponemos dentro las alcachofas. Tapamos la olla y llevamos el agua a ebullición. Después, reducimos el calor a fuego lento. Dejamos que se cocinen al vapor durante 25 – 45 minutos o hasta que las hojas exteriores estén blandas.
Sacamos las alcachofas y las colocamos encima de un papel de cocina, presionándolas suavemente para que expulsen cualquier exceso de agua.
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, y añadimos el jamón y las alcachofas. Freímos suavemente durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
El último paso consiste en disfrutar de este manjar, sin prisas, saboreando cada bocado.

Fuente: Restaurante Donde Marian

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