Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

27 junio, 2022

Alcachofas con tomate y huevos fritos

Ingredientes (para cuatro persona):

300 gramos de alcachofas congeladas (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas congeladas revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
75 gramos de taquitos de jamón
100 gramos de cebolla
Dos dientes de ajo
150 gramos de tomate frito
100 mililitros de caldo de pollo
Dos huevos
20 mililitros de aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal

Preparación

Verter en una olla el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picado con una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo
Incorporar los taquitos de jamón y remover bien
Añadir las alcachofas, el tomate frito y el caldo y guisar a fuego bajo durante 20 minutos
Mientras, preparar dos huevos fritos
Cuando esté listo el guiso, incorporar los huevos y servir

Fuente: Ollas GM.

20 junio, 2022

Spaguettis a la carbonara de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

400 gramos de spaguettis
Un bote de alcachofas en conserva (¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
Una cebolla
Cuatro yemas de huevo
500 mililitros de nata para cocinar
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Bacon (opcional)

Preparación

Cocinar los spaguettis en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar
Hacer un sofrito de cebolla y cuando esté casi listo añadir las alcachofas partidas por la mitad. Cocinar unos minutos
Con la cebolla y las alcachofas ya doradas, añadir los spaguettis y mezclar bien. Salpimentar
En un bol mezclar las yemas de huevo, la nata, la sal, el queso parmesano rallado y salpimentar
Incorporar la mezcla a los spaguettis y el sofrito de cebolla y alcachofas
Se puede acompañar de unas tiras de bacon pasadas previamente por el microondas

Fuente: La Buena Comensal.

13 junio, 2022

Ensalada de alubias rojas y alcachofas

Ingredientes:

Alubias rojas o alubias pintas
Dos botes de alcachofas en conserva (¡recuerda! a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasadas y cultivadas aquí)
60 gramos de nueces
Una tarrina de queso fresco de cabra
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner a remojo las alubias la noche anterior
Cocer las alubias en una olla con abundante agua durante 10 minutos
Colocar en el vaso de una batidora las alcachofas con un poco del caldo del bote y las nueces. Batir bien
Añadir el queso de cabra y un poco del caldo de cocer las alubias. Volver a batir e incorporar el aceite de oliva virgen extra
Colocar las alubias en el plato y añadir la salsa por encima

Fuente: Cris.

6 junio, 2022

Ensalada con alcachofas y aliño de fresones con frutos secos

Ensalada de alcachofas y aliño de frutos secos y fresones

Ingredientes (para dos personas):

Cinco alcachofas
Seis espárragos trigueros
15 gramos de sal
Una cucharada de aceite
50 gramos de espinacas baby
5 gramos de germinados de cebolla
Para el aliño de fresones y frutos secos:
5 fresones
9 nueces peladas
25 piñones
16 uvas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico de módena
Una cucharadita de sal
Una cucharada de miel

Preparación

Cortar la base de las alcachofas, lavarlas bien y ponerlas con un poco de agua en un bol apto para el microondas
Tapar y cocinarlas a máxima potencia durante 15 minutos
Secar y dejar templar para quitarles las hojas exteriores, cortar las puntas y dejar solo los corazones. Secar, cortar por la mitad y reservar
Lavar los espárragos trigueros y cortarles la base
Poner en una olla abundante agua. Añadir 15 gramos de sal, llevar a ebullición y cuando empiece a hervir incorporarlos y cocerlos 3 minutos. Sacar y escurrir
Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte y cocinar los espárragos y las alcachofas 2 minutos. Retirar y reservar
Para el aliño: lavar los fresones, quitarles las hojas y cortarlos en trozos pequeños. Picar las nueces y los piñones y trocear las uvas pasas. En un bol poner los fresones junto con los frutos secos. Aderezar con la sal y el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite y la miel y mezclar nuevamente
Montar la ensalada poniendo una base de espinacas baby cortadas, encima los espárragos y las alcachofas y regar todo con el aliño de fresones y frutos secos. Coronar con unos germinados de cebolla

Fuente: Eva.

23 mayo, 2022

Solomillo de cerdo con salsa de gruyere, chips de alcachofas y puré de manzana picante

Ingredientes:

Un solomillo cerdo
Dos manzanas
Un chile
100 gramos de queso gruyere
200 mililitros de nata
Una alcachofa
50 gramos de torreznos
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
Una cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelar las manzanas y envasarlas al vacío junto con el chile y un poco de aceite
Ponerlas en el ‘roner’ (electrodoméstico con termostato para crear una temperatura constante) a 85 grados durante 45 minutos. Si no se tiene un ‘roner’, hervir en agua o asar al horno hasta que estén blandas
Triturar la manzana y el chile, salpimentar y reservar
Salpimentar el solomillo por todas las caras y colocar en una bandeja de horno sobre una rejilla
Precalentar el horno a 140 grados. Introducir el solomillo y asar durante 30 minutos
Mientras, preparar los demás elementos del plato. En un cazo, poner la nata a calentar y añadir el queso
Dejar que se funda el queso, reducir hasta tener la textura deseada. Salpimentar
Triturar los torreznos hasta hacer un polvo con ellos
Limpiar la alcachofa. Cortarla en láminas finas y freírla
Sacar el solomillo dejándolo reposar al menos 10 minutos. Cortar en lonchas de medio centímetro
Emplatar el solomillo loncheado, las alcachofas a un lado, el puré de manzana al otro y, por encima, la salsa de queso y esparcido el polvo de los torreznos

Fuente: Bocados y Momentos.

16 mayo, 2022

Guiso de sepia con alcachofas

Ingredientes (para una persona):

Sepia (500 gramos)
Patatas medianas (tres unidades)
Alcachofas (4 unidades enteras – si se emplean alcachofas congeladas, 225 gramos)
Caldo de pescado (1 litro)
Cebolla pequeña (una unidad)
Ajo (tres unidades)
Tomate frito (100 gramos)
Carne de pimiento choricero (15 gramos)
Vino blanco (30 mililitros)
Guindilla (una unidad) – opcional
Aceite de oliva virgen extra (20 mililitros)
Sal (una cucharadita)

Preparación

Cortar el ajo en láminas y la cebolla en brunoise
Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla con aceite en una olla donde prepararemos el guiso
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Dejar sofreír unos minutos
Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado incorporar el caldo de pescado
Pelar y chascar las patatas
Pelar las alcachofas y cortarlas en octavos
Añadir las patatas cuando el caldo rompa a hervir y cocer a fuego medio 10 minutos
Añadir las alcachofas y dejar cocer 5 minutos más
En otra sartén, pasar a fuego fuerte la sepia cortada en cuatro trozos
Cuando esté cocinada, añadir al guiso
Verificar que la patata está blanda, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos

Fuente: Come como comes.

9 mayo, 2022

Alcachofas con almendras

Ingredientes:

Dos o tres corazones de alcachofa cocidos cortados en gajos
Una cucharada de almendras
Un ajo laminado
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Sal
Pimienta negra
Pimentón de la Vera

Preparación

Poner agua en una olla y cuando entre en ebullición añadir un poco de sal y las alcachofas. Dejar cocer a fuego lento entre 20 o 30 minutos
Retirar para evitar que absorban mucha agua y dejarlas escurrir
Previa limpieza, cortar las alcachofas en cuartos o en octavos (según el tamaño que se desee)
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir las alcachofas. Salar al gusto y dorar bien por todas las partes
Retirar y reservar
En ese mismo aceite, dorar el ajo y las almendras sin que se quemen. En cuanto cojan color, añadir las alcachofas y saltear un minuto a fuego medio
Añadir un poco de vino blanco, la pimienta negra y el pimentón (solo un toque)
Cocer a fuego medio un minuto hasta que el vino se evapore y servir las alcachofas en cazuelitas añadiendo un poco más de pimentón

Fuente: Susana (una versión de Directo al Paladar).

3 mayo, 2022

Guiso de verduras de temporada

Ingredientes (para cuatro personas):

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos ajos picados
220 gramos de tomate pera en dados
300 gramos de cebolla picada
250 gramos de patatas chascadas
Dos hojas de laurel
100 gramos de habas con la vaina
100 gramos de guisantes
Cuatro corazones de alcachofas cortados en octavos
Una cucharadita de pimentón dulce
Un litro de caldo de verduras o de pollo
Dos huevos cocidos

Preparación

Dorar los ajos con el aceite en una olla grande
Añadir el tomate y la cebolla y sofreír todo
Cuando esté listo, incorporar la patata chascada, el laurel, las habas, los guisantes y las alcachofas. Sofreír otros cinco minutos
Añadir las especias dorando un poco todo y a continuación incorporar el caldo
Cocinar hasta que las verduras queden tiernas
Decorar con los huevos cocidos

Fuente: Celia Pérez.

25 abril, 2022

Sopa de alcachofas

Ingredientes:

Seis alcachofas
Un tomate
Tres dientes de ajo
Un litro de caldo de verduras
Pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar los ajos en láminas
Rallar el tomate
Pelar y cortar el tallo de las alcachofas. Cortar el resto de las alcachofas por la mitad y en rodajas a lo largo
En una olla, echar aceite de oliva virgen extra y freír hasta dorar el ajo laminado
Añadir las alcachofas y mucho pimentón. No dejar de remover
Incorporar el tomate rallado y seguir removiendo
Cocinado el tomate, añadir el caldo hasta cubrir todo y dejar hirviendo unos 10 minutos

Fuente: Sonia Forster.

18 abril, 2022

Alcachofas rellenas para veganos

Ingredientes (para dos personas):

Cuatro alcachofas frescas
Cinco ajos
Un ramillete de perejil fresco
Pan rallado (el doble de la mezcla de ajo y perejil)
Medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Triturar los ajos y las hojas de perejil
Mezclarlo en un bowl con el pan rallado, la sal, un chorrito de aceite y pimienta al gusto
Cortar el tallo de las alcachofas y retirar al menos dos capas de las hojas exteriores (las más duras)
Frotar las alcachofas con medio limón para evitar que se oxiden
Intercalar entre las hojas el relleno y preparar una cazuela con un dedo de aceite
Tostar las alcachofas en el aceite y pasados unos minutos cubrir hasta la mitad con agua, tapar y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente
Gratinar las alcachofas en el horno para darle un toque final

Fuente: Alimentación Sostenible.

11 abril, 2022

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

Ingredientes:

400 gramos de habitas tiernas congeladas
Dos alcachofas
100 gramos de jamón serrano
Media cebolla
Un diente de ajo
Un tomate pera maduro
Una patata
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo laminado y cuando estén listos añadir las alcachofas limpias pasadas previamente por zumo de limón (para evitar que se oxiden) y cortadas en cuartos
Saltear las alcachofas y añadir el jamón en tacos y el tomate rallado
Salpimentar
Pelar y chascar la patata
Incorporarla a la cazuela junto con las habitas
Dar vueltas y verter agua hasta que cubra todo. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Salar y cocer con la tapa puesta durante unos 20 minutos
Mientras, cocer dos huevos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir
Pelar los huevos y cortarlos en cuartos
Servir el guiso con los huevos como decoración

Fuente: Rosa.

4 abril, 2022

Guiso de judiones con setas y alcachofas

Ingredientes:

500 gramos de judiones secos
Dos zanahorias medianas
Cuatro alcachofas (cortadas en trozos)
400 gramos de setas variadas
Una pastilla de caldo vegetal
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Poner en remojo los judiones la noche anterior y dejarlos 12 horas
Pasadas las 12 horas escurrir el agua y poner los judiones en una olla rápida. Cubrir con agua hasta que queden unos 4 o 5 dedos por encima de los judiones (crecen mucho) y añadir la pastilla de caldo
Añadir las zanahorias cortadas en trozos y cocer unos 40 minutos
Incorporar las alcachofas y cocer 12 minutos más
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas y cuando estén listas añadir a la olla con los judiones, las setas y las verduras

Fuente: Tati Vegan.