Recetas con alcachofa

Alcachofas con colas de langostinos

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Alcachofas con gambas y atún a la sal

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Doce alcachofas medianas
    • 250 gramos de colas de langostinos limpias y peladas (también se pueden emplear gambas o gambones)
    • Media cebolla
    • Dos dientes de ajo
    • Una cucharadita de harina
    • 100 gramos de tacos de jamón ibérico (opcional)
    • Limón
    • Un vaso (150 ml) de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta
    • Perejil picado

Preparación

      • Limpiar bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejar los tallos. Cortarlas por la mitad o dejarlas enteras (según el tamaño) y cocerlas al vapor con unas gotas de limón hasta que estén tiernas pero al dente.
      • Rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo picados en una sartén sobre un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar incorporar la harina, tostar un poco y añadir el vaso de vino blanco.
      • Cuando se empiece a evaporar el alcohol, incorporar las alcachofas (muy bien escurridas) y los langostinos. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca.
      • Añadir el perejil picado y los taquitos de jamón (opcional).

 

Fuente: Jessica Nieto en Yo Dona.

Alcachofas braseadas sobre crema de puerro y asadura

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Alcachofa-braseada-sobre-crema-de-puerro-y-asadura

Ingredientes:

    • Dos alcachofas frescas
    • 20 gramos de mantequilla
    • 50 gramos de puerro
    • 50 gramos de cebolla
    • 15 gramos de arroz
    • 10 gramos de ajo
    • 100 gramos de asadura de cordero lechal
    • Demi-glace de pollo y soja
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Para la crema de puerro. Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir y cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echar la mantequilla. Triturar la crema, colarla y reservar.
      • Pelar las alcachofas dejándolas enteras con el tallo y ponerlas a confitar en una olla con aceite de oliva virgen extra unos 20 minutos a 65 grados.
      • Freír la asadura en una sartén con aceite.
      • Colocar la crema de puerro como base en el plato, cortar las alcachofas por la mitad, marcarlas a la brasa y situarlas sobre la crema. Añadir la asadura frita y el jugo de la carne y la soja. Coronar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

 

Fuente: Diario de Gastronomía.

Guisantes con alcachofas y marisco en salsa verde

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Guisantes con alcachofas y marisco en salsa verde

Ingredientes:

    • Una bolsa de guisantes congelados
    • Un bote de corazones de alcachofa en conserva (recuerda, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son producidos y envasados aquí)
    • Mejillones
    • Vieiras
    • Agua o caldo de pescado
    • Nuez moscada
    • Pimienta
    • Ajo molido
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Perejil

Preparación

      • Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente agregar el ajo, el perejil, la nuez moscada y la pimienta
      • Añadir un vaso de agua y los guisantes y remover. Dejar que se cuezan durante cinco minutos
      • Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela cubierta de agua durante cinco minutos para cocerlos
      • Agregar las alcachofas a la cazuela con los guisantes y rehogar todo
      • Quitar las cáscaras de los mejillones y las vieiras y añadir a la cazuela
      • Remover todo y dejar que cueza durante un par de minutos para que se hagan las vieiras
      • Emplatar

 

Fuente: Cris Martínez.

Ensalada de aguacate con salmón y alcachofas

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Aguacate con salmón y alcachofas

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas frescas
    • Un sobre de salmón ahumado
    • Un aguacate
    • Un limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Dos tomates maduros
    • Un puñado de kikos
    • Una guindilla verde
    • Una cebolleta
    • Dos ajos tiernos

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y extraer los corazones para cocerlos (unos 25 minutos) en agua con sal, un chorrito de aceite y unos trozos de piel de limón partidos por la mitad. Sacar, escurrir y templar
      • Cortar los corazones de alcachofa en escalopes
      • Montar una vinagreta con las semillas de los tomates, la cebolleta picada, ajos tiernos, unos kikos machacados en el mortero, una guindilla cortada en pequeñas rodajas, el zumo de medio limón y aceite
      • Montar el plato: colocar alternativamente un escalope de alcachofa, una lámina de aguacate y otra de salmón ahumado. Regar con la vinagreta, unas lascas de sal y listo.

 

Fuente: Pachi Larrosa.

Arroz con pavo y alcachofas

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Arroz-con-pavo-y-alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

    • 250 gramos de arroz
    • 250 / 300 gramos de carne de pavo (cortada en dados)
    • Dos alcachofas
    • Una cebolla mediana
    • Un diente de ajo
    • Un tomate rojo
    • Dos cucharadas pequeñas de carne de ñora (o de pimiento choricero)
    • Una cucharada pequeña de pimentón dulce
    • Un vaso pequeño de coñac
    • 700 ml de agua o caldo vegetal
    • Sal
    • Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

      • Poner en una sartén el aceite a calentar. Mientras, pelar y cortar en finas medias lunas la cebolla. Pelar y picar al ajo, lavarlo y trocear el tomate
      • Cuando esté el aceite a punto, echar los dados del pavo y saltearlos a fuego medio alto hasta que estén bien dorados
      • Agregar la cebolla, el ajo y el tomate y rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Salar ligeramente
      • Limpiar y trocear en cuartos las alcachofas e incorporarlas a la sartén
      • Darle un par de vueltas a todo junto y agregar el pimentón y la carne de ñora
      • Remover otra vez y añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua caliente (o con el caldo de verduras)
      • Subir el fuego para que arranque a hervir y cuando empiece, bajarlo y dejarlo así unos 8 minutos. Remover de vez en cuando
      • Echar el arroz y cocer hasta que esté al gusto (unos 15 minutos)
      • Apagar el fuego y taparlo y dejar reposar unos 2 o 3 minutos antes de emplatar

 

Fuente: Inma Rodríguez

Pizza con corazones de alcachofa en conserva

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Pizza corazón de alcachofas

Ingredientes:

    • Base de pizza
    • Mozzarella flor de leche
    • Jamón cocido
    • Corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son de aquí)
    • Ajo en polvo
    • Sal
    • Pimienta
    • Orégano
    • Queso cottage
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Precalentar el horno entre 230 y 250 grados
      • Retirar la base de pizza del envase
      • Disponer encima de la base de pizza la mozzarella flor de leche cortada en ‘cubitos’, el jamón cocido, los corazones de alcachofa bien escurridos, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
      • Hornear la pizza durante 5 o 6 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados y la mozzarella derretida
      • Para una cocción más uniforme, girar unos 180 grados la pizza a mitad de tiempo de horno
      • Cocinada la pizza, añadir un toque de queso Cottage, orégano y un hilo de aceite de oliva

 

Fuente: Panna & Pomodoro.

Alcachofas rellenas de langostinos

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Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas
    • 16 langostinos (sirven congelados)
    • Una cebolla mediana
    • Dos dientes de ajo
    • Dos cucharadas de harina
    • 300 gramos de tomate triturado
    • 100 ml. de coñac
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Perejil fresco

Preparación

      • Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola
      • Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil
      • Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos
      • Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar
      • En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados
      • Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
      • Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar
      • Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague
      • Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
      • Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar
      • Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)
      • Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)
      • Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua
      • Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos
      • Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos
      • Servir con un fondo de salsa de tomate

 

Fuente: Lidia de la O.

Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

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Fideua con sepia y alcachofas

Ingredientes:

    • Pasta para fideua
    • Sepia
    • Alcachofas
    • Pimiento choricero
    • Tomate frito
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimentón de la Vera
    • Wasabi
    • Mahonesa
    • Ajo
    • Cebolla

Preparación

      • Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
      • Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
      • Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
      • Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
      • Rectificar de sal
      • Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
      • Dejar hacer 7 minutos
      • Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
      • Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
      • Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.

Alcachofas en conserva con cecina y queso fundido

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Alcachofas en conserva con cecina

Ingredientes:

    • 200 gramos de alcachofas en conserva
    • Un ajo
    • 1/4 de cebolla
    • Cecina de León
    • Queso de oveja viejo de Ágreda
    • Aceite
    • Sal

Preparación

      • Poner en una sartén con un poco de aceite el ajo cortado en láminas finas
      • Un minuto después, añadir la cebolla picadita y un poco de sal
      • Cuando la cebolla esté transparente, añadir la cecina de León cortada en trozos uniformes para que se dore lo justo
      • Colocar en un plato los corazones de alcachofa. Echar un chorrito de aceite por encima y calentar 30 segundos en el microondas
      • Recién sacados del microondas, rallar por encima el queso para que con el calor se funda
      • Emplatar colocando en el centro del plato el ajo con la cebolla y la cecina de León y alrededor los corazones de alcachofa con el queso fundido

 

Fuente: A Ojo.

Arroz de pulpo y alcachofas

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Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

    • 200 gramos de pulpo cocido
    • Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 pimiento verde
    • Una cebolla
    • Un tomate rojo
    • Una cucharada de tomate concentrado
    • 200 gramos de arroz
    • Pimienta blanca
    • Caldo de pescado
    • Aceite de oliva virgen

Preparación

      • Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
      • En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
      • En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
      • Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
      • Remover bien para evitar que se pegue
      • Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
      • Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
      • Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
      • Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
      • Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

 

Fuente: Ana Valverde

Alcachofas a la romana

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Alcachofas a la romana

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas
    • Cuatro dientes de ajo
    • Una ramita de menta fresca
    • 100 ml de aceite
    • Un vaso de agua
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
      • Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
      • Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
      • Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
      • Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
      • Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

 

Fuente: Nicolò Giacometti

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

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Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

    • Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
    • 400 gramos de colas de langostinos frescos
    • 250 gramos de tacos de jamón ibérico
    • 1/2 puerro
    • Dos dientes de ajo
    • 1/2 vaso de vino blanco
    • Un cazo de caldo de verduras
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
      • Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
      • Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
      • Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
      • Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
      • Añadir el caldo hasta que reduzca

 

Fuente: Cocina con Tere

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