Recetas con alcachofa

Ensalada de alubias rojas y alcachofas

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Ensalada de alubias rojas y alcachofas

Ingredientes:

    • Alubias rojas o alubias pintas
    • Dos botes de alcachofas en conserva (¡recuerda! a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasadas y cultivadas aquí)
    • 60 gramos de nueces
    • Una tarrina de queso fresco de cabra
    • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Poner a remojo las alubias la noche anterior
      • Cocer las alubias en una olla con abundante agua durante 10 minutos
      • Colocar en el vaso de una batidora las alcachofas con un poco del caldo del bote y las nueces. Batir bien
      • Añadir el queso de cabra y un poco del caldo de cocer las alubias. Volver a batir e incorporar el aceite de oliva virgen extra
      • Colocar las alubias en el plato y añadir la salsa por encima

 

Fuente: Cris.

Ensalada con alcachofas y aliño de fresones con frutos secos

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Ensalada de alcachofas y aliño de frutos secos y fresones

Ingredientes (para dos personas):

    • Cinco alcachofas
    • Seis espárragos trigueros
    • 15 gramos de sal
    • Una cucharada de aceite
    • 50 gramos de espinacas baby
    • 5 gramos de germinados de cebolla
    • Para el aliño de fresones y frutos secos:
    • 5 fresones
    • 9 nueces peladas
    • 25 piñones
    • 16 uvas
    • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico de módena
    • Una cucharadita de sal
    • Una cucharada de miel

Preparación

      • Cortar la base de las alcachofas, lavarlas bien y ponerlas con un poco de agua en un bol apto para el microondas
      • Tapar y cocinarlas a máxima potencia durante 15 minutos
      • Secar y dejar templar para quitarles las hojas exteriores, cortar las puntas y dejar solo los corazones. Secar, cortar por la mitad y reservar
      • Lavar los espárragos trigueros y cortarles la base
      • Poner en una olla abundante agua. Añadir 15 gramos de sal, llevar a ebullición y cuando empiece a hervir incorporarlos y cocerlos 3 minutos. Sacar y escurrir
      • Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte y cocinar los espárragos y las alcachofas 2 minutos. Retirar y reservar
      • Para el aliño: lavar los fresones, quitarles las hojas y cortarlos en trozos pequeños. Picar las nueces y los piñones y trocear las uvas pasas. En un bol poner los fresones junto con los frutos secos. Aderezar con la sal y el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite y la miel y mezclar nuevamente
      • Montar la ensalada poniendo una base de espinacas baby cortadas, encima los espárragos y las alcachofas y regar todo con el aliño de fresones y frutos secos. Coronar con unos germinados de cebolla

 

Fuente: Eva.

Solomillo de cerdo con salsa de gruyere, chips de alcachofas y puré de manzana picante

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Solomillo de cerdo con salsa de gruyer, chips de alcachofas y puré de manzana picante

Ingredientes:

    • Un solomillo cerdo
    • Dos manzanas
    • Un chile
    • 100 gramos de queso gruyere
    • 200 mililitros de nata
    • Una alcachofa
    • 50 gramos de torreznos
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Pimienta blanca
    • Una cucharadita de cúrcuma
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Pelar las manzanas y envasarlas al vacío junto con el chile y un poco de aceite
      • Ponerlas en el ‘roner’ (electrodoméstico con termostato para crear una temperatura constante)  a 85 grados durante 45 minutos. Si no se tiene un ‘roner’, hervir en agua o asar al horno hasta que estén blandas
      • Triturar la manzana y el chile, salpimentar y reservar
      • Salpimentar el solomillo por todas las caras y colocar en una bandeja de horno sobre una rejilla
      • Precalentar el horno a 140 grados. Introducir el solomillo y asar durante 30 minutos
      • Mientras, preparar los demás elementos del plato. En un cazo, poner la nata a calentar y añadir el queso
      • Dejar que se funda el queso, reducir hasta tener la textura deseada. Salpimentar
      • Triturar los torreznos hasta hacer un polvo con ellos
      • Limpiar la alcachofa. Cortarla en láminas finas y freírla
      • Sacar el solomillo dejándolo reposar al menos 10 minutos. Cortar en lonchas de medio centímetro
      • Emplatar el solomillo loncheado, las alcachofas a un lado, el puré de manzana al otro y, por encima, la salsa de queso y esparcido el polvo de los torreznos

 

Fuente: Bocados y Momentos.

Guiso de sepia con alcachofas

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Guiso de sepia y alcachofas

Ingredientes (para una persona):

    • Sepia (500 gramos)
    • Patatas medianas (tres unidades)
    • Alcachofas (4 unidades enteras – si se emplean alcachofas congeladas, 225 gramos)
    • Caldo de pescado (1 litro)
    • Cebolla pequeña (una unidad)
    • Ajo (tres unidades)
    • Tomate frito (100 gramos)
    • Carne de pimiento choricero (15 gramos)
    • Vino blanco (30 mililitros)
    • Guindilla (una unidad) – opcional
    • Aceite de oliva virgen extra (20 mililitros)
    • Sal (una cucharadita)

Preparación

      • Cortar el ajo en láminas y la cebolla en brunoise
      • Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla con aceite en una olla donde prepararemos el guiso
      • Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Dejar sofreír unos minutos
      • Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado incorporar el caldo de pescado
      • Pelar y chascar las patatas
      • Pelar las alcachofas y cortarlas en octavos
      • Añadir las patatas cuando el caldo rompa a hervir y cocer a fuego medio 10 minutos
      • Añadir las alcachofas y dejar cocer 5 minutos más
      • En otra sartén, pasar a fuego fuerte la sepia cortada en cuatro trozos
      • Cuando esté cocinada, añadir al guiso
      • Verificar que la patata está blanda, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos

 

Fuente: Come como comes.

Alcachofas con almendras

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Alcachofas con almendras

Ingredientes:

    • Dos o tres corazones de alcachofa cocidos cortados en gajos
    • Una cucharada de almendras
    • Un ajo laminado
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vino blanco
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Pimentón de la Vera

Preparación

      • Poner agua en una olla y cuando entre en ebullición añadir un poco de sal y las alcachofas. Dejar cocer a fuego lento entre 20 o 30 minutos
      • Retirar para evitar que absorban mucha agua y dejarlas escurrir
      • Previa limpieza, cortar las alcachofas en cuartos o en octavos (según el tamaño que se desee)
      • Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir las alcachofas. Salar al gusto y dorar bien por todas las partes
      • Retirar y reservar
      • En ese mismo aceite, dorar el ajo y las almendras sin que se quemen. En cuanto cojan color, añadir las alcachofas y saltear un minuto a fuego medio
      • Añadir un poco de vino blanco, la pimienta negra y el pimentón (solo un toque)
      • Cocer a fuego medio un minuto hasta que el vino se evapore y servir las alcachofas en cazuelitas añadiendo un poco más de pimentón

 

Fuente: Susana (una versión de Directo al Paladar).

Guiso de verduras de temporada

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Guiso de verduras de temporada

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Dos ajos picados
    • 220 gramos de tomate pera en dados
    • 300 gramos de cebolla picada
    • 250 gramos de patatas chascadas
    • Dos hojas de laurel
    • 100 gramos de habas con la vaina
    • 100 gramos de guisantes
    • Cuatro corazones de alcachofas cortados en octavos
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • Un litro de caldo de verduras o de pollo
    • Dos huevos cocidos

Preparación

      • Dorar los ajos con el aceite en una olla grande
      • Añadir el tomate y la cebolla y sofreír todo
      • Cuando esté listo, incorporar la patata chascada, el laurel, las habas, los guisantes y las alcachofas. Sofreír otros cinco minutos
      • Añadir las especias dorando un poco todo y a continuación incorporar el caldo
      • Cocinar hasta que las verduras queden tiernas
      • Decorar con los huevos cocidos

 

Fuente: Celia Pérez.

Sopa de alcachofas

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Sopa de alcachofas

Ingredientes:

    • Seis alcachofas
    • Un tomate
    • Tres dientes de ajo
    • Un litro de caldo de verduras
    • Pimentón
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Cortar los ajos en láminas
      • Rallar el tomate
      • Pelar y cortar el tallo de las alcachofas. Cortar el resto de las alcachofas por la mitad y en rodajas a lo largo
      • En una olla, echar aceite de oliva virgen extra y freír hasta dorar el ajo laminado
      • Añadir las alcachofas y mucho pimentón. No dejar de remover
      • Incorporar el tomate rallado y seguir removiendo
      • Cocinado el tomate, añadir el caldo hasta cubrir todo y dejar hirviendo unos 10 minutos

 

Fuente: Sonia Forster.

Alcachofas rellenas para veganos

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Alcachofas rellenas

Ingredientes (para dos personas):

    • Cuatro alcachofas frescas
    • Cinco ajos
    • Un ramillete de perejil fresco
    • Pan rallado (el doble de la mezcla de ajo y perejil)
    • Medio limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua

Preparación

      • Triturar los ajos y las hojas de perejil
      • Mezclarlo en un bowl con el pan rallado, la sal, un chorrito de aceite y pimienta al gusto
      • Cortar el tallo de las alcachofas y retirar al menos dos capas de las hojas exteriores (las más duras)
      • Frotar las alcachofas con medio limón para evitar que se oxiden
      • Intercalar entre las hojas el relleno y preparar una cazuela con un dedo de aceite
      • Tostar las alcachofas en el aceite y pasados unos minutos cubrir hasta la mitad con agua, tapar y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente
      • Gratinar las alcachofas en el horno para darle un toque final

 

Fuente: Alimentación Sostenible.

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

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Guiso de habitas tiernas y alcachofas

Ingredientes:

    • 400 gramos de habitas tiernas congeladas
    • Dos alcachofas
    • 100 gramos de jamón serrano
    • Media cebolla
    • Un diente de ajo
    • Un tomate pera maduro
    • Una patata
    • Dos huevos
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Rehogar en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo laminado y cuando estén listos añadir las alcachofas limpias pasadas previamente por zumo de limón (para evitar que se oxiden) y cortadas en cuartos
      • Saltear las alcachofas y añadir el jamón en tacos y el tomate rallado
      • Salpimentar
      • Pelar y chascar la patata
      • Incorporarla a la cazuela junto con las habitas
      • Dar vueltas y verter agua hasta que cubra todo. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Salar y cocer con la tapa puesta durante unos 20 minutos
      • Mientras, cocer dos huevos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir
      • Pelar los huevos y cortarlos en cuartos
      • Servir el guiso con los huevos como decoración

 

Fuente: Rosa.

Guiso de judiones con setas y alcachofas

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Guiso de judiones con setas y alcachofas

Ingredientes:

    • 500 gramos de judiones secos
    • Dos zanahorias medianas
    • Cuatro alcachofas (cortadas en trozos)
    • 400 gramos de setas variadas
    • Una pastilla de caldo vegetal
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua

Preparación

      • Poner en remojo los judiones la noche anterior y dejarlos 12 horas
      • Pasadas las 12 horas escurrir el agua y poner los judiones en una olla rápida. Cubrir con agua hasta que queden unos 4 o 5 dedos por encima de los judiones (crecen mucho) y añadir la pastilla de caldo
      • Añadir las zanahorias cortadas en trozos y cocer unos 40 minutos
      • Incorporar las alcachofas y cocer 12 minutos más
      • En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas y cuando estén listas añadir a la olla con los judiones, las setas y las verduras

 

Fuente: Tati Vegan.

Alcachofas en flor con jamón y foie

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Alcachofas en flor con jamón y foie

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Jamón serrano cortado en taquitos pequeños
    • Bloc de foie de pato
    • Limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal en escamas

Preparación

      • Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar el tallo, después las puntas de arriba y, por último, las hojas exteriores más verdes (dejar solo el corazón de la alcachofa)
      • Colocarlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden
      • Añadirlas a una olla con agua y ponerlas a cocer. Cuando empieza a hervir dejarlas unos 25 minutos hasta que estén tiernas
      • Colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente y dejar que enfríen
      • Cuando estén templadas y con cuidado y paciencia, abrir las hojas una a una hacia abajo poniendo especial atención en no romperlas para tratar de ir formando una flor
      • Pasarlas por una sartén con un poco de aceite y dejar que se doren unos minutos. Dar la vuelta y repetir la operación
      • Emplatarlas y espolvorear por encima un poco de sal en escamas, unos taquitos de jamón serrano y el foie rallado

 

Fuente: Qué Gocho Cocina.

Cardo y alcachofas en salsa de frutos secos

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Cardo y alcachofas en salsa de frutos secos

Ingredientes:

    • Un bote de cardo en conserva
    • Un bote de alcachofas en conserva (recuerda, a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
    • Una bolsa mix de frutos secos al natural
    • Un ajo
    • Pimienta
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Bebida vegetal
    • Perejil

Preparación

      • En una sartén antiadherente tostar los frutos secos durante un par de minutos
      • Reservar la mitad de los frutos secos enteros y la otra mitad ponerlos en un vaso de la batidora
      • Triturar los frutos secos y añadir un poco del caldo del bote de cardo y otro del bote de alcachofas e incorporar también un chorrito de bebida vegetal (la autora de la receta empleó avena)
      • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dorar un ajo partido en trocitos junto a una cucharada de pimienta. Incorporar el cardo y las alcachofas
      • Añadir a la sartén la mezcla de la batidora y cocinar a fuego suave durante unos 8 minutos
      • Remover lentamente, añadir los frutos secos enteros y, por encima, un poco de perejil

 

Fuente: Cris Martínez.