Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

9 julio, 2020

Crema de alcachofas y habas

Ingredientes:

800 gramos de habas
100 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados en España)
Una cucharada de comino
Un diente de ajo
Pimienta
Sal
Jugo de medio limón

Preparación

Cocer las habas hasta que estén tiernas. Colarlas y retirarles la cáscara.
En un vaso de turmix, poner las habitas peladas, los corazones de alcachofa y el resto de ingredientes.
Triturar todo hasta que integre.

Fuente: Veganus Vitae

3 julio, 2020

Arroz con alcachofas de lata

Ingredientes (para dos personas):

Tres cucharadas grandes de AOVE
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
Dos tomates triturados
Media cucharada pequeña de cúrcuma
Media cucharada escasa de pimentón
Ocho pistilos de azafrán
250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
3/4 de litro de caldo de verduras
Sal

Preparación

Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.

Fuente: Chef Hugo.

22 junio, 2020

Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

Alcachofas
Queso mozzarella
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajo picado
Cebolla caramelizada
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir las alcachofas (ver vídeo explicativo).
Escurrir bien las alcachofas y tratar de separar las hojas exteriores con cuidado.
Mezclar en un bowl las cebollas caramelizadas con aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
Introducir este relleno en las alcachofas.
Añadir la mozzarella en la parte superior del relleno.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos para que se dore el queso.
Comer calientes.

Fuente: Tips Comida Sana

22 junio, 2020

Polenta, alcachofas en conserva y champiñones

Ingredientes (para cinco personas):

Una lata de corazones de alcachofa en conserva (revisa que son producidos y envasados en España)
250 gramos de polenta
1 litro de leche
100 gramos de queso Parmesano
Un chorro de aceite de oliva
Tres cucharadas de mantequilla
Una lata de champiñones
100 cl de crema de leche
Dos dientes de ajo
50 gramos de queso azul
Dos cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir la leche con un poco de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir añadir la polenta y revolver con cuidado para que no se pegue (a fuego medio). Dejar tres o cuatro minutos hasta lograr una mezcla espesa.
Apagar el fuego y agregar la mantequilla (dos cucharadas), el queso Parmesano y revolver bien.
Sazonar con cuidado ya que el Parmesano es salado.
Dejar que se enfríe.
Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadir los ajos bien picados. Dejar que se doren.
Añadir las alcachofas bien escurridas y los champiñones. No revolver. Dejar que se doren unos tres minutos.
Agregar una cucharada de mantequilla, revolver bien y dejar otros tres minutos.
Añadir la crema de leche, la mostaza y revolver bien. Entre tanto añadimos el queso azul y seguir removiendo unos dos minutos.
Dejar a fuego bajo.
Calentar otra sartén y una vez bien caliente, con la polenta hecha forma (como ejemplo, una forma del estilo de las hamburguesas) se pasa vuelta y vuelta.
Comer caliente.

Fuente: cocinandoll

16 junio, 2020

Lasaña de pollo y alcachofas

Ingredientes:

Pollo
Champiñones
Corazones de alcachofa (revisa en la etiqueta de la lata si son producidos y envasados en España)
Queso Parmesano rallado
Quedo Gouda
Leche
Masa para lasaña
Pesto

Preparación

Saltear en una sartén con aceite de oliva muy caliente el pollo (cortado en cubos) y los champiñones (cortados en cuatro).
Dorarlos bien. Agregar los corazones de alcachofa.
Batir los quesos hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa.
Colocar la masa de lasaña en un molde untado en mantequilla.
Intercalar capas de masa con la mezcla del pollo, los champiñones y los corazones de alcachofa, y poner abundante salsa de queso (mejor no más de tres capas).
Espolvorear un poco de queso rallado en la última capa.
Precalentar el horno 15 minutos.
Hornear unos 20 o 30 minutos a 180 grados.
Añadir un poco de pesto.

Fuente: Cocinandoll

10 junio, 2020

Ensalada de alcachofas y queso feta

Ingredientes:

Corazones de alcachofa en conserva (revisa que son producidos y envasados en España)
Tomates secos en aceite de oliva
Queso feta
Mezclum de lechuga
Avellanas
Orégano

Preparación

Preparar una base de mezclum de lechuga.
Lavar los corazones de alcachofa, escurrir bien y añadir.
Añadir los tomates secos, el queso feta cortado en daditos, las avellanas trituradas y orégano al gusto.

Fuente: Farmacia de La Riera (Viladecans).

2 junio, 2020

Hojaldre con alcachofas y paté de membrillo

Ingredientes:

Lámina de hojaldre
Huevo
Ajos puerros
Alcachofas
Guindilla roja
Anchoas
Paté de membrillo
Zanahorias
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Caldo de carne
Sal

Preparación

Empezar por cortar muy finos los ajos puerros y la zanahoria y se rehoga a fuego medio bajo.
Añadir una pizca de sal y se reserva.
Preparar una reducción con parte de las verduras rehogadas y se añade el pimentón y un chorro de vino.
Añadir el caldo de carne y se reduce. Se reserva.
Trocear las alcachofas y saltearlas en una sartén hasta que se doren. Se reservan.
Extender sobre la lámina de hojaldre el paté de membrillo.
Sobre el paté se coloca el puerro y la zanahoria y la guindilla roja troceada al gusto.
También se colocan los trozos de anchoa y las alcachofas.
Tapar con otra lámina de hojaldre y cerrarlo bien.
Pinchar el hojaldre y se pinta con el huevo.
Hornear a 200 grados unos 20 minutos aproximadamente.
Tamizar la reducción de verduras hasta lograr una salsa.
Emplatar con la salsa y decorar con una ramita de perejil.

Fuente: Mis Recetas JIF – Vídeo receta completa aquí.

26 mayo, 2020

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Ingredientes (para 24 unidades):

Seis alcachofas
Tres múrgulas deshidratadas (colmenilla)
Aceite de oliva
Un limón (zumo)
Salsa romesco
Para la masa del buñuelo:
100 ml de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Un huevo grande
Sal
Pimienta

Preparación

Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.
Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.
Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.
Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).
Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.
Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.
Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.
Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.
Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.
Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.
Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)
Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna

19 mayo, 2020

Coulant de alcachofa confitada y rellena de salsa Périgueux, manzana y foie

Ingredientes:

Para preparar la alcachofa:
Una alcachofa
Aceite de oliva suave para confitar
Tomillo fresco
Un diente de ajo
Para preparar la salsa:
Caldo oscuro de ternera o cordero
Tartufata o trufa fresca
Mantequilla (una porción del tamaño de una avellana)
Una escalopa de foie
Media manzana dulce

Preparación

Limpiar la alcachofa sin romperla ni hacer agujeros en el fondo.
Cortar el tallo de manera que quede recto.
Limpiar todas las hojas verdes y dejar solo el corazón de la misma.
Cubrir de aceite, añadir tomillo y el diente de aj y poner a fuego lento durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño de la alcachofa). Pinchar para comprobar que la alcachofa está tierna.
Mientras se confita, poner el caldo de carne a fuego lento y reducir a su máxima expresión (poco a poco irá espesando por la evaporación del agua).
Alcanzado el punto óptimo, añadir la trufa para que infusione su sabor, colar y, aún caliente, añadir la mantequilla para ligar la salsa.
Eliminar el exceso de aceite de la alcachofa con ayuda de papel absorbente y rellenar con la salsa.
En una sartén bien caliente, marcar el foie brevemente por ambas partes.
Cortar unos dados de manzana dulce para poner sobre el foie.
Rellenar la alcachofa con la salsa caliente (podemos regenerar el conjunto en el horno con cuidado de que no se seque la alcachofa). Sobre ello ponemos el foie y los dados de manzana.

Fuente: Javier.

11 mayo, 2020

Pasta cremosa con alcachofas y sobrasada

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Ingredientes (para 4 personas):

320 gramos de pasta pequeña
Una cebolla grande
Seis alcachofas
Una cucharada rasa de ajo asado (opcional)
80 gramos de sobrasada
40 gramos de queso parmesano, pecorino o manchego rallado
100 ml de vino blanco seco
900 ml de caldo de verduras o pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Pelar y picar la cebolla fina y pocharla en una cazuela con un poco de aceite.
Mientras, cortar las hojas exteriores y la parte de fuera del tallo de las alcachofas y cortarlas por la mitad a lo largo y cada mitad en tres (ver vídeo).
Añadirlas a la olla, subir un poco el fuego y dejar que se doren durante 5 o 7 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir la pasta y dar vueltas durante un par de minutos más.
Salpimentar y mojar con el vino, dejando que se reduzca casi todo.
Añadir un cucharón de caldo caliente y remover. Repetir el proceso hasta que la pasta esté cocinada (el tiempo exacto y la cantidad de caldo depende del tipo de pasta que se use).
Añadir el parmesano y el puré de ajo asado (si se tiene). Remover, emplatar y servir con la sobrasada encima.

Fuente: El Comidista

4 mayo, 2020

Hamburguesa tudelana

Ingredientes (para 4 personas):

600 gramos de carne picada de cordero de Navarra
Un huevo
Media cebolla
Cuatro alcachofas de Tudela
Una cucharadita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y picarlas muy finas.
Pocharlas en la sartén con la cebolla a fuego medio-suave hasta que queden blanditas. Dejarlas enfriar
Mezclar la carne con el huevo, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla y alcachofas bien escurrida
Amasar y separar en raciones de unos 150 gramos
Marcar en la sartén a fuego fuerte dos minutos por cada lado
Se puede acompañar la hamburguesa con alguna alcachofa a la plancha y presentarla con un pan integral o de semillas

Fuente: Noticias de Navarra

27 abril, 2020

Alcachofas con gambas rojas

Ingredientes:

Una patata pequeña
Siete alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Tres gambas rojas
Aceite
Sal
Agua

Preparación

Poner agua a hervir y añadir las pieles de tres alcachofas y la patata pelada
Dejar cocer durante treinta minutos para obtener un caldo de alcachofa
Con los troncos de alcachofa, obtener un puré cociéndolos y luego triturando y emulsionándolo junto a un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal
Coger tres alcachofas, pelarlas y poner los corazones confitados en aceite y ajo para potenciar su sabor
Para obtener las chips de alcachofa (la alcachofa restante), con una puntilla, cortar el tallo de la alcachofa, pelarla y retirar dos o tres capas de las hojas exteriores. Retirar la parte superior y cortar en láminas finas
Poner el aceite a calentar en una sartén, incorporar las alcachofas, y freír hasta que queden bien crujientes. Con dos tenedores, retirar de la sartén y escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes
Poner aceite en una plancha para hacer las gambas. Cuando el aceite está caliente (intentar esparcirlo por toda la plancha para que las gambas no se peguen) y colocar las gambas y un toque de sal. Dos o tres minutos por un lado, y otro tanto por el otro
Emplatar y… ¡a disfrutar!

Fuente: borerafood

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