Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

5 octubre, 2020

Salmón con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Un lomo de salmón de 700 gramos
Una lata de corazones de alcachofa en conserva (ocho unidades)
Sal fina
Pimienta negra
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

Cortar en cuatro o seis los corazones de alcachofa
En una sartén muy caliente poner los corazones de alcachofa troceados con una cucharada de aceite de oliva
Dorar bien y reservar
En una sartén muy caliente dorar el salmón salpimentado previamente (cuatro minutos de cada lado aproximadamente, en función del grosor del lomo del salmón)
Cuando esté dorado el salmón, poner en un plato, calentar las alcachofas y agregar el resto del aceite de oliva y el vinagre
Colocar encima del salmón y… ¡a comer!

Fuente: Cocínalo en Casa.

2 octubre, 2020

Pizza de dos quesos, con alcachofas, tomate y jamón

Ingredientes:

Una masa fresca para pizza (comprada o casera)
Un bote de corazones de alcachofa en conserva
Un bote de champiñones fileteados
Tomate triturado natural
Una cebolla
125 gramos de mozzarella rallada
50 gramos de queso provolone rallado
150 gramos de jamón de york en tiras anchas
Un puñado de aceitunas negras
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)
Orégano (al gusto)

Preparación

Poner papel de hornear sobre la bandeja del horno y colocar encima la masa de pizza
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos
Limpiar los champiñones con un paño de cocina
Escurrir bien las alcachofas
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los champiñones fileteados
Añadir los corazones de alcachofa (enteros o partidos por la mitad, en función de su tamaño)
Extender el tomate triturado sobre la masa, salpimentar y sazonar con orégano
Distribuir por encima la mezcla de champiñones, alcachofas y cebolla (bien escurrida para no estropear la base de la pizza)
Colocar las tiras de jamón de york y las aceitunas
Espolvorear con el queso rallado provolone y la mozzarella
Meter al horno precalentado a 250 grados durante unos 15 minutos

Fuente: Hechos de Hoy.

21 septiembre, 2020

Pollo con pesto de alcachofas y tomate

Ingredientes (para cuatro personas):

4 pechugas de pollo
10 aceitunas
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva
Para el pesto con alcachofas y tomate:
1 taza de corazones de alcachofa en aceite
1/2 taza de tomates deshidratados en aceite
50 ml de aceite de oliva
2 hojas grandes de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación

Colocar en una licuadora los corazones de alcachofa y los tomates.
Agregar el aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
Batir muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Lavar bien las pechugas de pollo y salpimentar al gusto.
Cocinar en un poco de aceite y a fuego moderado las pechugas. Voltear frecuentemente hasta lograr que se cocinen por dentro y queden jugosas por fuera.
Deshidratar las aceitunas en el horno y picarlas en aros.
Servir el pollo ‘bañado’ con el pesto de alcachofas y tomate. Adornar con las aceitunas y un poco de orégano y aceite de oliva.

Fuente: OK Diario.

14 septiembre, 2020

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

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Ingredientes (para cuatro personas):

2 kilos de alcachofas
100 gramos de trompeta negra
120 gramos de longaniza de Aragón
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Sal
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave

Preparación

Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo).
Rehogar el ajo y la cebolla picadas finamente en aceite de oliva.
Añadir las setas previamente lavadas y escaldadas.
Incorporar la mitad de la longaniza cortada en rodajas o tiras finas.
Dar unas vueltas y ‘mojar’ con el caldo de ave. Cocer unos minutos hasta reducir ligeramente.
Colocar las alcachofas calientes en el plato y sarsear por encima con el preparado anterior.
Opcional: agregar un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. Para elaborar la espuma de longaniza: freír los 60 gramos de longaniza restantes, añadir 1/4 de litro de agua y cocer. Triturar y espesar con gelatina. Meter en un sifón, poner la carga y reservar en caliente.

Fuente: Restaurante El Chalet.

7 septiembre, 2020

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

Alcachofas frescas.
Almejas.
Una cebolla.
Un tomate grande maduro.
Un vaso de Jerez seco.
Sal.
Harina.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Abrir las almejas escurridas en un cazo al vapor y reservar.
Rehogar una cebolla picadita.
Cortar en cuartos las alcachofas (dejar solo el corazón) e incorporarlas a la cazuela.
Añadir un tomate grande maduro.
Rociar con un vasito de Jerez seco.
Salpimentar.
Diluir en un poco de agua una cucharadita de harina y mezclar bien.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.
Incorporar las almejas y el agua obtenida al colarlas.
Sacudir bien la cazuela para mezclar todo.

Fuente: La Despensa de Emelin.

2 septiembre, 2020

Alcachofas rebozadas con cerveza y salsa alioli

Ingredientes (4 personas):

Ocho alcachofas frescas
Para el rebozado:
1/2 botellín de cerveza con o sin alcohol
Harina
El zumo de un limón
1/2 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa alioli:
2 dientes de ajo medianos
200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Primero: elaborar el rebozado de cerveza. Poner en un bol la cerveza y se va añadiendo harina a cucharadas poco a poco.
Poner la sal e incorporar poco a poco la harina mezclándola hasta que quede una masa suave y espesa.
Reservar en el frigorífico (se puede hacer de un día para otro).
Segundo: elaborar la salsa alioli (sin huevo). Machacar los ajos con la sal en un mortero ligándolos con aceite y añadiendo un chorrito de zumo de limón.
Tercero: limpiar las alcachofas (sigue el siguiente vídeo).
Cuarto: rebozar las alcachofas introduciéndolas en el bol que preparamos en el primer paso. Preparar una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente se echan para freírlas bien por dentro y por fuera. Colocarlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Se sirven acompañadas de la salsa alioli.

Fuente: Chary Serrano de Mi Cocina y otras cosas.

25 agosto, 2020

Alcachofas con queso manchego

Ingredientes (5 personas):

Corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Una zanahoria
Unas guindillas (cayenas secas)
Dientes de ajo
Lascas de queso manchego curado
Aceite de oliva
Balsámico de Módena
Sal en escamas

Preparación

Confitar la cayena con el ajo laminado a fuego muy bajo durante una hora.
Colocar los corazones de alcachofa en la misma cazuela (con el fuego apagado). Reposar media hora.
Extraer las alcachofas con cuidado y colocar en un plato.
Se pone un poco de crujiente de zanahoria y se rocía con Balsámico de Módena.
Añadir la sal en escamas sobre los corazones de alcachofa y las lascas de queso manchego.

Fuente: Mi Cocina JIF – vídeo receta aquí

18 agosto, 2020

Alcachofas al ajillo con langostinos

Ingredientes:

Una lata de alcachofas de 200 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
150 gramos de langostinos
Ajo al gusto
Tres guindillas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pelar los langostinos.
Poner en una sartén el aceite de oliva con ajo y saltear hasta que el ajo empiece a dorarse.
Añadir las alcachofas y dejar que se hagan a la plancha durante cinco minutos.
Voltear y esperar otros cinco minutos a que se doren por el otro lado.
Añadir los langostinos y la sal y remover todo para que los sabores queden bien integrados.
Apagar el fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos.

Fuente: Sonia

11 agosto, 2020

Dip de alcachofas con pimiento rojo

Ingredientes:

300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
100 gramos de pimiento rojo asado
50 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
30 gramos de aceite de cáñamo
Dos dientes de ajo
Una cucharada de pimentón ahumado
Una cucharadita de comino molido
20 gramos de sésamo tostado
15 gramos de crema de almendras
Una cucharadita de sal
Pimienta negra

Preparación

Enjuagar bien las alcachofas y colocarlas en un procesador de alimentos.
Añadir el resto de los ingredientes y batir a máxima potencia hasta que quede una mezcla homogénea.
Servir en un bol con pepino u otras verduras crudas.

Fuente: Julia Goncalvo a través de NaturGreen

4 agosto, 2020

Alcachofas en conserva salteadas con pollo y verduras

Alcachofas salteadas con pollo y verduras

Ingredientes (5 personas):

Una lata de alcachofas troceadas en conserva de 675 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Filetes de pollo 300 gramos
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Un pimiento verde y un pimiento rojo
Una zanahoria
Vino blanco
Salsa de soja 40 mililitros
Pimienta negra
Perejil

Preparación

Cortar en láminas los ajos y el resto de verduras en pluma.
En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y poner a dorar los ajos. Seguidamente añadir las verduras. Salpimentar y saltear (las verduras no deben quedar muy pochadas).
Echar el pollo previamente cortado en finas tiras. Saltear y añadir un chorro de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
Añadir la salsa de soja.
Incorporar las alcachofas escurridas y saltear bien para mezclar los ingredientes.
Rectificar de sal si es necesario y espolvorear con perejil fresco picado.

Fuente: Oído Cocina Magazine

27 julio, 2020

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Ingredientes (para cuatro personas):

350 gramos de arroz bomba
1,5 litros de fumet
1/4 de pimiento verde y rojo
2 ajos
Una cebolla
Cuatro alcachofas
Doce gambas
Doce navajas
150 gramos de tomate tritutado
Un puñado de guisantes

Preparación

Añadir a la paellera un chorrito de aceite
Pelar y saltear las gambas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar
Añadir las navajas. Una vez que estén abiertas, retirar y reservar
Cortar los pimientos en brunoise y sofreír
Añadir la cebolla y el ajo cortados y remover bien
Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas y se añaden a la paellera. Seguir removiendo bien
Añadir el tomate triturado y seguir removiendo hasta ver que las verduras cambian de color y comprobar que están cocinadas
Añadir el arroz y los guisantes e integrar con el resto de ingredientes
Calentar el fumet y añadir un litro a la paellera (según se va necesitan se añade más fumet)
Rectificar de sal
Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo (según el fabricante) añadir las gambas y las navajas ya peladas

Fuente: MamiStarsCook.

22 julio, 2020

Alcachofas de lata rebozadas

Ingredientes:

Una lata de alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Un huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

Partir las alcachofas por la mitad y dejar que escurran todo el jugo.
Batir un huevo, añadir un poco de sal y rebozar las alcachofas.
Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echar las alcachofas.
Cuando estén doradas por una parte, darles la vuelta y seguir hasta que estén doradas.
Sacar las alcachofas de la sartén y dejarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes.

Fuente: cookpad.com