Lo primero que hacemos es arreglar la alcachofa. La cortamos en cuatro trozos de arriba abajo, no a lo ancho, y la cocemos con una cucharada sopera de sal y unas gotas de limón para que no se ennegrezca.

Cocemos durante 30 minutos.

Por otro lado, preparamos la mayonesa, puede ser casera o comercial.

Cogemos dos cucharadas soperas de mayonesa y añadimos media cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y añadimos un pellizco de pimienta blanca. Si la mostaza de Dijon os resulta muy fuerte de sabor, añadir mostaza suave o dulce.

Cuando tengamos la alcachofa cocida, la ponemos con papel absorbente para secarle bien el agua de la cocción.

Preparamos mientras la tempura para rebozar. Rebozamos las láminas de alcachofa y las patas de calamar.

Freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado y se retira.

Para emplatar, ponemos una cucharada pequeña de la mayonesa con la mostaza, encima la lamina de alcachofa y, por último, las patitas de calamar en tempura.

Y el toque final, que se me olvidaba. Triturar con la batidora o el robot unos kikos y añadirlos por encima.

Créditos

Receta elaborada por Elena García en Tapas2punto0 (@tapas2punto0)

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa.

Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, corta por la mitad y sumerge en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.

Corta los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Dora los puerros, los ajos sácalos una vez que le hayas dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añade sal y cubre con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado, agrega el cilantro y deja cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.

Tritura todo esto y prueba la sal, agrega pimienta y listo.

Puedes terminar la crema con unos croutons o con unos chips de alcachofa, simplemente  corta la alcachofa cruda ya pelada  muy delgada, enharinalos con harina especial para rebozados y fríe con abundante aceite. Da para cuatro personas.

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Receta elaborada por María Teresa para Las Recetas de Tere (@tererecetas)

Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos.

En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca (o fresca)

Amasamos, he utilizado el método cortos amasados y reposos, viene genial. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

En el último reposo añadimos las alcachofas bien picadas y la pimienta molida. A mi personalmente me gusta el picante y soy generosa con las pimientas.

Terminamos el amasado y dejamos reposar una hora y media o un par de horas (ojo con las temperaturas ambientales y el frío).

Otra opción es dejarlo en la nevera unas horas, y al día siguiente continuar con el proceso.

A continuación cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en tres piezas, dos para moldes minis y una para un banetton pequeñajo. Pasados 15 minutos las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.

Dejaremos las masas tranquilas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.

Precalentar el horno a 220º C. Damos la vuelta al pan formado en el banetton y hacemos un corte. Introducimos en el horno, volcamos un vaso de agua para que haya humedad y a los 15 minutos bajamos el horno a 200 º C. dejamos 30-35 minutos más.

Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno. Por este motivo los mini moldes van a tardar mucho menos tiempo y hay que sacarlos antes del horno. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

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Receta elaborada por Silvia T. Clarasó para Chup Chup Chup. (@chupchup_lanas)

Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar.

Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin que lleguen a dorarse.

A continuación, añadir todas las verduras y rehogarlas durante otros diez minutos. Después, añadir los tomates rallados y rehogar cinco minutos más.

A continuación, agregar la sobrasada y mezclar hasta que se disuelva. Entonces, añadir las carnes junto con unos tres litros o tres litros y medios de agua.

Agregar las especias, rectificar el punto de sal y dejar cocer durante de 45 a 60 minutos. Lo ideal es taparlo durante los últimos 20 minutos para que no se evapore el caldo y añadir justo antes los espárragos verdes.

Llega el momento de echar el arroz: un puñadito por persona teniendo en cuenta que el caldo habrá reducido a la mitad, más o menos.

Sugerencias:

La proporción de arroz para un caldoso es de 100 gramos de arroz por cada 400 gramos de caldo. Respetando esta premisa, la cantidad también depende de si el plato gusta con mucho arroz o menos. Sea como sea, la idea es que el arroz no se ‘beba’ el caldo, sino dejar que se haga 20 minutos y listo.

Si se prepara en una olla de barro como las que hacen en las ollerías de Mallorca, retirar el arroz a los 15 minutos y tapar con un trapo para que el calor del recipiente lo acabe de cocer.

Créditos:

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.