Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

11 enero, 2019

Alcachofa natural con conejo en escabeche

Ingredientes:

Una alcachofa
Un conejo
Ajo, cebolla, patata, zanahoria y vino blanco para el escabeche.
Agua de mar
Ají picante
Escamas de sal marina ahumada

Preparación

Limpiamos la alcachofa con agua de mar y aceite.
La introducimos en una bolsa al vacío y la cocinamos 50 min a 90 grados. Según el grosor de la alcachofa, cambiará el tiempo de cocinado.
La acompañamos con unos encurtidos y conejo en escabeche (también se podría utilizar perdiz en escabeche o bonito).
Terminamos decorando con un poco de ají picante y unas escamas de sal ahumada.

Fuente: Joaquín Baeza, jefe de cocina del restaurante Baeza&Rufete

8 enero, 2019

Alcachofa en texturas con foie gras y trufa

Ingredientes:

200 g de foie gras
Trufa negra laminada
Pimienta negra
Sal

Preparación

Cubrir un cuenco de loza con papel film abarcando toda la superficie.
Colocar dentro el foie gras ya limpio y la trufa laminada, sal y pimienta y cubrir con el papel restante
Introducir en el horno durante 2 min a 180ºC.
Sacar, dejar enfriar y colocar la terrina en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: hola.com

4 enero, 2019

Roscón de Reyes…de alcachofas

Ingredientes:

Media cebolla
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil o cilantro
3 huevos
4 alcachofas
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de pan rallado
220 ccs de leche
70 ccs de aceite

Preparación

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada a trocitos junto con los ajos troceados.

Pelar y limpiar las alcachofas, cortando el corazón a gajos.

Agregar a la sartén y cocer a fuego lento.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche, el queso rallado, la mitad del queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mezcla de cebolla, ajo y alcachofas.

Remover bien para que se mezcle todo.

Engrasar un molde en forma de corona con aceite.

Espolvorear con pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y volver a espolvorear la superficie con pan rallado.

Colocar en el horno a 180º o hasta que el huevo cuaje.

Fuente: Recetas Gratis

24 diciembre, 2018

Aleta rellena de mortadela de pavo y alcachofas

Ingredientes:

Kilo y medio de aleta de ternera preparada para rellenar
200 gr mortadela de pavo
100 gr corazones de alcachofas congelados
150 gr queso de untar con ajo y perejil
4 o 5 hojas acelgas
1 taza caldo casero de carne
1 copita vino blanco
Sal, pimienta y clavo molido
Hilo de cocina
Aceite de oliva virgen C/N

Preparación

Cocemos las alcachofas durante 5 minutos, escurrimos y partir en cuartos. Lavamos y secamos bien las hojas de acelgas sin los tallos.

Estiramos la carne y ponemos las hojas de acelgas untadas con el queso, la mortadela y los corazones de alcachofas procurando dejar un borde.

Encima colocamos los corazones de alcachofas. Enrollamos con cuidado y bridamos (atamos) la carne con hilo de cocina.

Ponemos un buen chorretón de aceite en una olla y doramos el rollo de carne por ambos lados sin condimentar. Una vez sellada y dorada la carne condimentamos a gusto y regamos con el vino. Evaporamos el alcohol a fuego medio y añadimos el caldo.

Servimos con verduras cocidas y salteamos con mantequilla o patatas asadas.

Fuente: Cookpad

20 diciembre, 2018

Alcachofas al vino

Ingredientes:

12 corazones de alcachofa (alcaucil) de lata
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de perejil

Preparación

Enjuaga los corazones de alcachofa. Córtalos a la mitad y saltéalos con el ajo y la mantequilla en una sartén grande; cuando doren, agrega el vino blanco y el perejil.

Cubre y cuece durante 10 minutos. Apaga el fuego y ofrece.

Fuente: Vanidades

14 diciembre, 2018

Lentejas con alcachofa

Ingredientes:

1 zanahoria

1/2 tomate

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de calabacín
1 trozo de berenjena
1 patata
Azafran
Pimentón
2 hojas de laurel
2 Alcachofa
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Picamos la zanahoria en rodajas dentro de la olla (una cacerola mediana).
Picamos medio tomate en trozos en dos trozos
Añadimos el calabacín, la berenjena y la patata picados.
Ponemos azafrán, el laurel y el pimentón y una cucharada de aceite
Partimos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las echamos en la olla.
Añadir agua (Que cubra generosamente los ingredientes).
Ponemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo es orientativo, lo mejor es ir mirando la cacerola y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando las lentejas con alcachofas estén bien cocinadas, apagamos el fuego y nos preparamos para disfrutar de una comida sabrosa, nutritiva y muy saludable.

Fuente: cocinaandaluza.es

28 noviembre, 2018

Alcachofas con gambas

Ingredientes:

12 alcachofas
300 gramos de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 limón
1 cucharada de tomate frito
PimIenta blanca molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras y pelando el tronco.

Las cortamos en cuartos y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Las ponemos en una olla rápida con agua caliente y el zumo de medio limón, añadimos sal y las cocemos durante diez minutos.

Mientras tanto, pelamos las gambas, reservando la cabeza y las pieles.

En una cacerola con un par de cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y los ajos bien picados, añadimos las cabezas y pieles de gambas y rehogamos bien.

Regamos con el vino y dejamos reducir, a fuego medio, ponemos la cucharada de tomate y salpimentamos al gusto.

Cocinamos un par de minutos más y colamos esta salsa, exprimiendo bien las cabezas de las gambas para que salga todo el jugo.

Volvemos a poner la salsa en una olla, añadimos las alcachofas escurridas y las gambas peladas.

Agregamos un poco del agua de cocción de las alcachofas, para conseguir salsa suficiente, cocemos un par de minutos y retiramos del fuego.

Fuente: Gurme

9 noviembre, 2018

Lasaña de pollo y alcachofas

Ingredientes:

2 tazas de pechugas de pollo deshebradas
1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados
1 paquete de queso mozzarella desmenuzado con un toque de queso crema
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de tomates secados al sol en aceite, picados y escurridos
1 paquete y medio de queso crema, ablandado
1 taza de leche
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ de taza bien compacta de albahaca fresca, picada
12 láminas de pasta para lasaña, cocidas

Preparación

Calentamos el horno a 350º.
Mezclamos el pollo, las alcachofas, una taza de mozzarella, el parmesano y los tomates.
Batimos bien el queso crema, la leche y el ajo en polvo con una batidora.
Incorporamos dos cucharadas de albahaca, reservamos la mitad de la mezcla y el resto lo mezclamos con la mezcla de pollo.
Esparcimos la mitad de la mezcla de queso crema restante sobre el fondo de una fuente para hornear y ponemos encima tres láminas de lasaña y un tercio de la mezcla de pollo.
Repetimos dos veces las capas de lasaña y mezclamos con el pollo.
Cubrimos esto con las láminas de pasta, la mezcla de queso crema y la mozzarella restante y tapamos la lasaña.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que esté completamente caliente.
La espolvoreamos con la albahaca restante y la dejamos reposar durante cinco minutos antes de cortarla para servir.

Fuente: Kraft

25 octubre, 2018

Tosta de alcachofa con queso Idiazabal

Ingredientes:

Pan de coca de la escala
Setas confitadas
Ajos salteados
Alcachofa al vapor
Queso Idiazabal
Especias para el confitado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Confitamos las setas y salteamos los ajos.
Cocinamos al vapor las alcachofas.
Disponemos sobre el pan de coca el queso Idiazabal, las setas y las alcachofas.

Fuente: Restaurante Sa Garrofa

19 octubre, 2018

Ensalada de alcachofa braseada

Ingredientes:

Mezclum
Slicer de zanahoria súper fino
Tomates cherry
Remolacha asada
Alcachofa
Ajos
Gotas de zumo de naranja
Aceite de oliva picual
Vinagre de jerez
Sal de apio

Preparación

Estofamos y confitamos los ajos en aceite de oliva picual
Escaldamos y braseamos las alcachofas con los ajos
Mezclamos las alcachofas en un bol con el resto de ingredientes y un poco de vinagre y de sal y servimos

Fuente: Restaurante Tothora Begur

5 octubre, 2018

Alcachofas aliñadas

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas medianas
1 pastilla de caldo de verduras
50 gramos de filetes de anchoa
1 manojito de perejil
1 limón
1 diente de ajo
10 gramos de alcaparras
2 huevos
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

– Limpiamos las alcachofas, eliminamos las hojas exteriores más duras y las puntas y las lavamos en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.

– Las hervimos con otro chorrito de limón y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada durante unos 20 minutos, las escurrimos y las cortamos en gajos finos.

– Cocemos los huevos en agua salada durante 12 minutos y luego los enfriamos en agua.

– Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas muy finas.

– Picamos el perejil, escurrimos las anchoas y las cortamos por la mitad.

– Pelamos los huevos duros y los picamos muy menudos.

– Repartimos las alcachofas en cuatro platos, disponiendo por encima las alcaparras, los trozos de anchoa y el ajo.

– Las espolvoreamos con los huevos duros, salpimientamos ligeramente y regamos todo con un hilo de aceite.

– Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Fuente: Gallina Blanca

28 septiembre, 2018

Lentejas con alcachofas

Ingredientes para 6 personas:

500 gramos de lentejas cocidas

250 gramos de calabaza

2 cucharadas de cebolla frita

6 decilitros de caldo de jamón

8 corazones de alcachofasPara el majado:
2 rebanadas de pan
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla frita
2 cucharadas de tomate en dados pequeños
1 cucharada de comino molido
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación

– Escurrimos y lavamos las lentejas.

– Calentamos la cebolla frita, incorporamos la calabaza en trozos pequeños, lo cubrimos con el caldo y lo cocemos despacio durante diez minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

– Incorporamos las lentejas y hervimos durante dos minutos más.

– Para el majado, freímos el pan, añadimos más aceite y pochamos el diente de ajo picado con la cebolla frita.

– Agregamos el tomate troceado y el pan frito y lo rehogamos hasta que el pan se deshaga.

– Incorporamos a las lentejas, condimentamos con el comino y sazonamos con sal.

– Hervimos las alcachofas en agua con sal durante ocho minutos, las escurrimos, las secamos y las salteamos en un poco de aceite.

– Incorporamos a las lentejas, damos un hervor y lo servimos todo junto.

Fuente: Telva