Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

9 noviembre, 2020

Alcachofas a la cerveza con jamón sin gluten

Ingredientes (para dos personas):

Dos dientes de ajo
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
Dos gramos de maicena
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Unas hebras de azafrán
330 gramos de cerveza sin gluten
500 gramos de alcachofas partidas en cuartos
70 taquitos de jamón cortados en cubos o tiras

Preparación

Poner en el vaso de la Thermomix los ajos y el aceite y trocear 5 segundos en velocidad 7
Bajar con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 7 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1
Agregar la maicena, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclar todo 5 segundos en velocidad 5
Colocar la mariposa en las cuchillas
Verter la cerveza y añadir las alcachofas. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara
Añadir los taquitos de jamón y programar 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Fuente: La Cocinita de Fati Sin Gluten – Consulta aquí la vídeo receta

3 noviembre, 2020

Alcachofas sobre cama de salmorejo y crujiente de jamón

Ingredientes:

8 alcachofas frescas
3/4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
5 ajos
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal
Laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Dos tomates maduros grandes

Preparación

Limpiar las alcachofas dejándoles el tallo y cocerlas enteras en una olla con agua, laurel y pimienta en grano (ver vídeo)
Escurrirlas, partirlas por la mitad y reservarlas
Triturar los tomates pelados con ajo y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite y triturar de nuevo. Reservar
En una sartén, echar un poco de aceite y ‘marear’ cuatro ajos con una cucharadita de pimientón dulce. Reservar
Picar el jamón y ponerlo en el microondas hasta que esté crujiente (probar de 30 en 30 segundos). Reservar
Hacer los huevos poché. En un vaso echar el agua hasta casi el borde. Poner film transparente y pincelar con aceite. Poner el huevo y sazonar. Liar el film y atar con hilo de cocina. Echar al agua hirviendo 4 minutos
Montar el plato. Poner una cama de salmorejo, después las alcachofas y un poco de pimienta recién molida, el ajo con pimentón por encima de las alcachofas y el huevo poché y el jamón picado

Fuente: Marga y Leti comida sana

23 octubre, 2020

Alcachofa con velouté de verduras, jamón y sal de vino tinto

Ingredientes:

Una alcachofa
Jamón
Caldo de verduras
Harina
Pimienta
Sal de vino tinto

Preparación

Limpiar y cocer la alcachofa durante 20 minutos (ver vídeo)
Preparar la velouté con el caldo de verduras. Añadir un poco de agua de la cocción de la alcachofa
Saltear el jamón
Napar la alcachofa con la velouté, el jamón y la sal de vino tinto

Fuente: Canela Cúrcuma.

19 octubre, 2020

Quiche de alcachofas y pollo al curry

Ingredientes:

Para la masa de la quiche:
200 gramos de almendras
80 gramos de mantequilla
Sal
Un huevo
Para el relleno:
450 gramos de alcachofas congeladas (fíjate bien que son producidas y envasadas aquí)
Tres huevos
200 gramos que queso crema
Una pechuga de pollo
Cebolleta
Un diente de ajo
Curry molido
Cúrcuma molida
Comino molido
Sal
Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados
Triturar las almendras, añadir la mantequilla, la sal y el huevo
Verter la mezcla en un molde y hornear unos 10 o 15 minutos
Mezclar bien las alcachofas, la crema y los tres huevos
Trocear la pechuga de pollo en trozos pequeños y en un poco de aceite freír con la cebolleta, los ajos, el comino y la cúrcuma
Añadir la mezcla de las alcachofas, la crema y los huevos
Agregar todo sobre la masa y hornear todo 20 minutos hasta que cuaje

Fuente: Claudia García.

13 octubre, 2020

Almejas con alcachofas en salsa diabla

Ingredientes:

300 gramos de almejas
Un bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y fíjate que son producidas y envasadas aquí)
300 gramos de tomate triturado
Dos dientes de ajo
Una cayena
75 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Un poco de azúcar

Preparación

Introducir las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, remover con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la posible tierra que pudieran tener
Lavar bien y reservar
En una sartén, poner unas cucharadas de aceite y rehogar los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas
Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado
Freír de cinco a diez minutos
Añadir el vino blanco y las almejas y dejar evaporar el alcohol durante unos tres minutos
Añadir las alcachofas y cocinar las almejas hasta que se abran
Rectificar de sal y añadir un poco de perejil antes de servir

Fuente: Lidia de la O, de Atrapada en mi cocina.

5 octubre, 2020

Salmón con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Un lomo de salmón de 700 gramos
Una lata de corazones de alcachofa en conserva (ocho unidades)
Sal fina
Pimienta negra
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

Cortar en cuatro o seis los corazones de alcachofa
En una sartén muy caliente poner los corazones de alcachofa troceados con una cucharada de aceite de oliva
Dorar bien y reservar
En una sartén muy caliente dorar el salmón salpimentado previamente (cuatro minutos de cada lado aproximadamente, en función del grosor del lomo del salmón)
Cuando esté dorado el salmón, poner en un plato, calentar las alcachofas y agregar el resto del aceite de oliva y el vinagre
Colocar encima del salmón y… ¡a comer!

Fuente: Cocínalo en Casa.

2 octubre, 2020

Pizza de dos quesos, con alcachofas, tomate y jamón

Ingredientes:

Una masa fresca para pizza (comprada o casera)
Un bote de corazones de alcachofa en conserva
Un bote de champiñones fileteados
Tomate triturado natural
Una cebolla
125 gramos de mozzarella rallada
50 gramos de queso provolone rallado
150 gramos de jamón de york en tiras anchas
Un puñado de aceitunas negras
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)
Orégano (al gusto)

Preparación

Poner papel de hornear sobre la bandeja del horno y colocar encima la masa de pizza
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos
Limpiar los champiñones con un paño de cocina
Escurrir bien las alcachofas
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los champiñones fileteados
Añadir los corazones de alcachofa (enteros o partidos por la mitad, en función de su tamaño)
Extender el tomate triturado sobre la masa, salpimentar y sazonar con orégano
Distribuir por encima la mezcla de champiñones, alcachofas y cebolla (bien escurrida para no estropear la base de la pizza)
Colocar las tiras de jamón de york y las aceitunas
Espolvorear con el queso rallado provolone y la mozzarella
Meter al horno precalentado a 250 grados durante unos 15 minutos

Fuente: Hechos de Hoy.

21 septiembre, 2020

Pollo con pesto de alcachofas y tomate

Ingredientes (para cuatro personas):

4 pechugas de pollo
10 aceitunas
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva
Para el pesto con alcachofas y tomate:
1 taza de corazones de alcachofa en aceite
1/2 taza de tomates deshidratados en aceite
50 ml de aceite de oliva
2 hojas grandes de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación

Colocar en una licuadora los corazones de alcachofa y los tomates.
Agregar el aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
Batir muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Lavar bien las pechugas de pollo y salpimentar al gusto.
Cocinar en un poco de aceite y a fuego moderado las pechugas. Voltear frecuentemente hasta lograr que se cocinen por dentro y queden jugosas por fuera.
Deshidratar las aceitunas en el horno y picarlas en aros.
Servir el pollo ‘bañado’ con el pesto de alcachofas y tomate. Adornar con las aceitunas y un poco de orégano y aceite de oliva.

Fuente: OK Diario.

14 septiembre, 2020

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

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Ingredientes (para cuatro personas):

2 kilos de alcachofas
100 gramos de trompeta negra
120 gramos de longaniza de Aragón
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Sal
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave

Preparación

Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo).
Rehogar el ajo y la cebolla picadas finamente en aceite de oliva.
Añadir las setas previamente lavadas y escaldadas.
Incorporar la mitad de la longaniza cortada en rodajas o tiras finas.
Dar unas vueltas y ‘mojar’ con el caldo de ave. Cocer unos minutos hasta reducir ligeramente.
Colocar las alcachofas calientes en el plato y sarsear por encima con el preparado anterior.
Opcional: agregar un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. Para elaborar la espuma de longaniza: freír los 60 gramos de longaniza restantes, añadir 1/4 de litro de agua y cocer. Triturar y espesar con gelatina. Meter en un sifón, poner la carga y reservar en caliente.

Fuente: Restaurante El Chalet.

7 septiembre, 2020

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

Alcachofas frescas.
Almejas.
Una cebolla.
Un tomate grande maduro.
Un vaso de Jerez seco.
Sal.
Harina.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Abrir las almejas escurridas en un cazo al vapor y reservar.
Rehogar una cebolla picadita.
Cortar en cuartos las alcachofas (dejar solo el corazón) e incorporarlas a la cazuela.
Añadir un tomate grande maduro.
Rociar con un vasito de Jerez seco.
Salpimentar.
Diluir en un poco de agua una cucharadita de harina y mezclar bien.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.
Incorporar las almejas y el agua obtenida al colarlas.
Sacudir bien la cazuela para mezclar todo.

Fuente: La Despensa de Emelin.

2 septiembre, 2020

Alcachofas rebozadas con cerveza y salsa alioli

Ingredientes (4 personas):

Ocho alcachofas frescas
Para el rebozado:
1/2 botellín de cerveza con o sin alcohol
Harina
El zumo de un limón
1/2 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa alioli:
2 dientes de ajo medianos
200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

Primero: elaborar el rebozado de cerveza. Poner en un bol la cerveza y se va añadiendo harina a cucharadas poco a poco.
Poner la sal e incorporar poco a poco la harina mezclándola hasta que quede una masa suave y espesa.
Reservar en el frigorífico (se puede hacer de un día para otro).
Segundo: elaborar la salsa alioli (sin huevo). Machacar los ajos con la sal en un mortero ligándolos con aceite y añadiendo un chorrito de zumo de limón.
Tercero: limpiar las alcachofas (sigue el siguiente vídeo).
Cuarto: rebozar las alcachofas introduciéndolas en el bol que preparamos en el primer paso. Preparar una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente se echan para freírlas bien por dentro y por fuera. Colocarlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Se sirven acompañadas de la salsa alioli.

Fuente: Chary Serrano de Mi Cocina y otras cosas.

25 agosto, 2020

Alcachofas con queso manchego

Ingredientes (5 personas):

Corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Una zanahoria
Unas guindillas (cayenas secas)
Dientes de ajo
Lascas de queso manchego curado
Aceite de oliva
Balsámico de Módena
Sal en escamas

Preparación

Confitar la cayena con el ajo laminado a fuego muy bajo durante una hora.
Colocar los corazones de alcachofa en la misma cazuela (con el fuego apagado). Reposar media hora.
Extraer las alcachofas con cuidado y colocar en un plato.
Se pone un poco de crujiente de zanahoria y se rocía con Balsámico de Módena.
Añadir la sal en escamas sobre los corazones de alcachofa y las lascas de queso manchego.

Fuente: Mi Cocina JIF – vídeo receta aquí