Recetas con alcachofa

alcachofas_trompeta_negra_y_longaniza_de_aragon

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

3

alcachofas_trompeta_negra_y_longaniza_de_aragon

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 2 kilos de alcachofas
    • 100 gramos de trompeta negra
    • 120 gramos de longaniza de Aragón
    • 1 diente de ajo
    • 1/2 cebolla
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • 1/2 litro de caldo de ave

Preparación

    • Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo).
    • Rehogar el ajo y la cebolla picadas finamente en aceite de oliva.
    • Añadir las setas previamente lavadas y escaldadas.
    • Incorporar la mitad de la longaniza cortada en rodajas o tiras finas.
    • Dar unas vueltas y ‘mojar’ con el caldo de ave. Cocer unos minutos hasta reducir ligeramente.
    • Colocar las alcachofas calientes en el plato y sarsear por encima con el preparado anterior.
    • Opcional: agregar un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. Para elaborar la espuma de longaniza: freír los 60 gramos de longaniza restantes, añadir 1/4 de litro de agua y cocer. Triturar y espesar con gelatina. Meter en un sifón, poner la carga y reservar en caliente.

Fuente: Restaurante El Chalet.

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

3

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

    • Alcachofas frescas.
    • Almejas.
    • Una cebolla.
    • Un tomate grande maduro.
    • Un vaso de Jerez seco.
    • Sal.
    • Harina.
    • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

    • Abrir las almejas escurridas en un cazo al vapor y reservar.
    • Rehogar una cebolla picadita.
    • Cortar en cuartos las alcachofas (dejar solo el corazón) e incorporarlas a la cazuela.
    • Añadir un tomate grande maduro.
    • Rociar con un vasito de Jerez seco.
    • Salpimentar.
    • Diluir en un poco de agua una cucharadita de harina y mezclar bien.
    • Dejar cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.
    • Incorporar las almejas y el agua obtenida al colarlas.
    • Sacudir bien la cazuela para mezclar todo.

Fuente: La Despensa de Emelin.

Alcachofas rebozadas con cerveza

Alcachofas rebozadas con cerveza y salsa alioli

3

Alcachofas rebozadas con cerveza

Ingredientes (4 personas):

    • Ocho alcachofas frescas
    • Para el rebozado:
    • 1/2 botellín de cerveza con o sin alcohol
    • Harina
    • El zumo de un limón
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Para la salsa alioli:
    • 2 dientes de ajo medianos
    • 200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

    • Primero: elaborar el rebozado de cerveza. Poner en un bol la cerveza y se va añadiendo harina a cucharadas poco a poco.
    • Poner la sal e incorporar poco a poco la harina mezclándola hasta que quede una masa suave y espesa.
    • Reservar en el frigorífico (se puede hacer de un día para otro).
    • Segundo: elaborar la salsa alioli (sin huevo). Machacar los ajos con la sal en un mortero ligándolos con aceite y añadiendo un chorrito de zumo de limón.
    • Tercero: limpiar las alcachofas (sigue el siguiente vídeo).
    • Cuarto: rebozar las alcachofas introduciéndolas en el bol que preparamos en el primer paso. Preparar una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente se echan para freírlas bien por dentro y por fuera. Colocarlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Se sirven acompañadas de la salsa alioli.

Fuente: Chary Serrano de Mi Cocina y otras cosas.

Alcachofas con queso manchego

Alcachofas con queso manchego

3

Alcachofas con queso manchego

Ingredientes (5 personas):

    • Corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
    • Una zanahoria
    • Unas guindillas (cayenas secas)
    • Dientes de ajo
    • Lascas de queso manchego curado
    • Aceite de oliva
    • Balsámico de Módena
    • Sal en escamas

Preparación

    • Confitar la cayena con el ajo laminado a fuego muy bajo durante una hora.
    • Colocar los corazones de alcachofa en la misma cazuela (con el fuego apagado). Reposar media hora.
    • Extraer las alcachofas con cuidado y colocar en un plato.
    • Se pone un poco de crujiente de zanahoria y se rocía con Balsámico de Módena.
    • Añadir la sal en escamas sobre los corazones de alcachofa y las lascas de queso manchego.

Fuente: Mi Cocina JIF – vídeo receta aquí

Alcachofas al ajillo con langostinos

Alcachofas al ajillo con langostinos

3

Alcachofas al ajillo con langostinos

Ingredientes:

    • Una lata de alcachofas de 200 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
    • 150 gramos de langostinos
    • Ajo al gusto
    • Tres guindillas
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

    • Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pelar los langostinos.
    • Poner en una sartén el aceite de oliva con ajo y saltear hasta que el ajo empiece a dorarse.
    • Añadir las alcachofas y dejar que se hagan a la plancha durante cinco minutos.
    • Voltear y esperar otros cinco minutos a que se doren por el otro lado.
    • Añadir los langostinos y la sal y remover todo para que los sabores queden bien integrados.
    • Apagar el fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos.

Fuente: Sonia

Dip de alcachofas con pimiento rojo

Dip de alcachofas con pimiento rojo

3

Dip de alcachofas con pimiento rojo

Ingredientes:

    • 300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
    • 100 gramos de pimiento rojo asado
    • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • 30 gramos de aceite de cáñamo
    • Dos dientes de ajo
    • Una cucharada de pimentón ahumado
    • Una cucharadita de comino molido
    • 20 gramos de sésamo tostado
    • 15 gramos de crema de almendras
    • Una cucharadita de sal
    • Pimienta negra

Preparación

    • Enjuagar bien las alcachofas y colocarlas en un procesador de alimentos.
    • Añadir el resto de los ingredientes y batir a máxima potencia hasta que quede una mezcla homogénea.
    • Servir en un bol con pepino u otras verduras crudas.

Fuente: Julia Goncalvo a través de NaturGreen

Alcachofas salteadas con pollo y verduras

Alcachofas en conserva salteadas con pollo y verduras

3

Alcachofas salteadas con pollo y verduras

Ingredientes (5 personas):

    • Una lata de alcachofas troceadas en conserva de 675 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
    • Filetes de pollo 300 gramos
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • Dos dientes de ajo
    • Una cebolla
    • Un pimiento verde y un pimiento rojo
    • Una zanahoria
    • Vino blanco
    • Salsa de soja 40 mililitros
    • Pimienta negra
    • Perejil

Preparación

    • Cortar en láminas los ajos y el resto de verduras en pluma.
    • En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y poner a dorar los ajos. Seguidamente añadir las verduras. Salpimentar y saltear (las verduras no deben quedar muy pochadas).
    • Echar el pollo previamente cortado en finas tiras. Saltear y añadir un chorro de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
    • Añadir la salsa de soja.
    • Incorporar las alcachofas escurridas y saltear bien para mezclar los ingredientes.
    • Rectificar de sal si es necesario y espolvorear con perejil fresco picado.

Fuente: Oído Cocina Magazine

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

3

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 350 gramos de arroz bomba
    • 1,5 litros de fumet
    • 1/4 de pimiento verde y rojo
    • 2 ajos
    • Una cebolla
    • Cuatro alcachofas
    • Doce gambas
    • Doce navajas
    • 150 gramos de tomate tritutado
    • Un puñado de guisantes

Preparación

    • Añadir a la paellera un chorrito de aceite
    • Pelar y saltear las gambas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar
    • Añadir las navajas. Una vez que estén abiertas, retirar y reservar
    • Cortar los pimientos en brunoise y sofreír
    • Añadir la cebolla y el ajo cortados y remover bien
    • Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas y se añaden a la paellera. Seguir removiendo bien
    • Añadir el tomate triturado y seguir removiendo hasta ver que las verduras cambian de color y comprobar que están cocinadas
    • Añadir el arroz y los guisantes e integrar con el resto de ingredientes
    • Calentar el fumet y añadir un litro a la paellera (según se va necesitan se añade más fumet)
    • Rectificar de sal
    • Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo (según el fabricante) añadir las gambas y las navajas ya peladas

Fuente: MamiStarsCook.

Alcachofas en conserva rebozadas

Alcachofas de lata rebozadas

3

Alcachofas en conserva rebozadas

Ingredientes:

    • Una lata de alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
    • Un huevo
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

    • Partir las alcachofas por la mitad y dejar que escurran todo el jugo.
    • Batir un huevo, añadir un poco de sal y rebozar las alcachofas.
    • Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echar las alcachofas.
    • Cuando estén doradas por una parte, darles la vuelta y seguir hasta que estén doradas.
    • Sacar las alcachofas de la sartén y dejarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
    • Servir calientes.

Fuente: cookpad.com

Pizza casera con alcachofas en conserva

Pizza casera con alcachofas en conserva

3

Pizza casera con alcachofas en conserva

Ingredientes:

    • Cinco o seis cucharadas de harina de trigo
    • 100 ml de agua aproximadamente
    • Una cucharada de sal
    • 1/2 sobre de levadura en polvo
    • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • Tomate concentrado
    • Pechuga de pavo braseada
    • Queso Parmesano
    • Una lata de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son elaborados y envasados aquí)
    • Orégano

Preparación

    • Comenzar preparando la masa. Mezclar la harina de trigo, la levadura y la cucharada de sal.
    • Añadir el agua templada y el aceite. Incorporar el agua poco a poco para ir consiguiendo una masa elástica (y no demasiado pegajosa).
    • Dejar reposar la masa mientras se pre-calienta el horno a 180 grados.
    • Echar un poquito de aceite en el papel vegetal donde colocaremos la pizza para evitar que se pegue.
    • Poner la masa bien estirada (con las manos es suficiente) y meterla sola al horno durante 10 minutos para que quede crujiente.
    • Preparar el resto de ingredientes, entre ellos, las alcachofas (bien escurridas y troceadas por la mitad).
    • Sacar la masa del horno y poner, en primer lugar, el tomate concentrado, un poco de orégano, las lonchas de pavo braseado y los corazones de alcachofa. Rallar un poco de Parmesano (al gusto) y hornear unos 10 o 15 minutos.

Fuente: Irene Guirao en cookpad.com

Salsa de alcachofas y habas

Crema de alcachofas y habas

3

Salsa de alcachofas y habas

Ingredientes:

    • 800 gramos de habas
    • 100 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados en España)
    • Una cucharada de comino
    • Un diente de ajo
    • Pimienta
    • Sal
    • Jugo de medio limón

Preparación

    • Cocer las habas hasta que estén tiernas. Colarlas y retirarles la cáscara.
    • En un vaso de turmix, poner las habitas peladas, los corazones de alcachofa y el resto de ingredientes.
    • Triturar todo hasta que integre.

Fuente: Veganus Vitae

Arroz con alcachofas

Arroz con alcachofas de lata

3

Arroz con alcachofas

Ingredientes (para dos personas):

    • Tres cucharadas grandes de AOVE
    • Una cebolla pequeña
    • Dos dientes de ajo
    • Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
    • Dos tomates triturados
    • Media cucharada pequeña de cúrcuma
    • Media cucharada escasa de pimentón
    • Ocho pistilos de azafrán
    • 250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
    • 3/4 de litro de caldo de verduras
    • Sal

Preparación

    • Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
    • Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
    • Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
    • Añadir el caldo y llevar a ebullición.
    • Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
    • Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.

Fuente: Chef Hugo.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies