Recetas con alcachofa

Ensaladilla de alcachofas con bonito en salazón y huevo poché

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Ensaladilla de alcachofas con bonito en salazón y huevo poché

Ingredientes:

    • Bonito graso en salazón
    • Alcachofas aliñadas
    • Alcaparras
    • Cebolleta
    • Mostaza
    • Mayonesa
    • Huevo

Preparación

      • Cortar las alcachofas en trozos pequeños y ponerlos en un bol junto al bonito cortado en taquitos pequeños, la cebolleta y las alcaparras picadas.
      • Añadir la mostaza y la mayonesa y mezclar todo muy bien.
      • Ligar con un chorrito del aliño de las alcachofas.
      • Introducir el bol en la nevera (al menos una hora).
      • Preparar el huevo poché.
      • Sacar de la nevera y servir la ensaladilla coronada con el huevo y acompañar con unas regañás

 

Fuente: Felicidad en un Plato.

Alcachofas a la sidra

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Alcachofas a la sidra

Ingredientes (para dos personas):

    • Dos alcachofas de tamaño medio
    • Un diente de ajo fileteado
    • 20 gramos de sidra
    • 60 gramos de caldo de verduras
    • Perejil
    • El zumo de un cuarto de limón
    • Una cucharada de pan rallado
    • Pimienta
    • Sal
    • Semillas de cilantro y comino molidas
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y la punta. Pelar la parte de la base y el tallo (ver vídeo), cortar por la mitad y quitar los ‘pelillos’. Cada mitad, cortarla en tres o cuatro trozos y colocarlas todas en agua con dos o tres hojas de perejil y reservar.
      • Calentar en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y saltear los ajos un par de minutos hasta que empiecen a coger color.
      • Colar las alcachofas, secarlas un poco y añadirlas a la cazuela junto con la sidra y el zumo de limón. Dar un par de hervores.
      • Añadir el pan rallado y el caldo de verduras, tapar la cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar tapadas de 30 a 35 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

Fuente: Susana.

Lasaña de sardinas con alcachofas

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Lasaña de sardinas con alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

    • 16 lomos de sardinas
    • Dos cucharadas de queso parmesano rallado
    • 16 láminas de lasaña precocida
    • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Una lata de alcachofas en conserva (unos 400 gramos). ¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad.
    • Un ajo
    • Una cebolla
    • Cinco tomates secos en aceite
    • Una cucharadita de harina
    • 450 mililitros de caldo de verduras
    • 250 mililitros de leche
    • Media cucharadita de nuez moscada
    • 25 gramos de mantequilla
    • 25 gramos de harina
    • Zumo de medio limón
    • Ralladura de limón

Preparación

      • Preparar la salsa de alcachofas. Escurrir y trocear las alcachofas y los tomates.
      • Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar aceite y dorar el ajo un minuto. Añadir la cebolla y rehogar cuatro minutos.
      • Echar las alcachofas y los tomates, espolvorear la harina, mezclar y bañar con el caldo. Salpimentar y cocinar tres minutos más.
      • Preparar la bechamel. Derretir la mantequilla, echar la harina y mezclar bien. Verter la leche y el caldo y cocinar 10 minutos a fuego bajo.
      • Agregar el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y reservar al calor.
      • Resto de la receta. Colocar los lomos de sardina limpios en una fuente, rociarlos con el zumo y dejar reposar 10 minutos. Secarlos bien y salpimentar.
      • Precalentar el horno a 190 grados.
      • Untar una fuente con dos cucharadas de aceite y esparcir un poco de salsa y dos cucharadas de bechamel.
      • Cubrir con láminas de lasaña y seguir formando capas con salsa, lomos, bechamel y pasta. Terminar con salsa y los lomos restantes cubriendo todos los huecos con bechamel.
      • Espolvorear el queso, rociar el aceite restante y hornear 20 minutos a 190 grados.

 

Fuente: Cocina Hola.

Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

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Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

Ingredientes (dos raciones):

    • Un paquete de tiras vegetales marinadas (proteína vegetal)
    • 180 gramos de quinoa tricolor lavada y escurrida
    • Dos alcachofas laminadas
    • Un nabo troceado fino
    • Cuatro dientes de ajo enteros
    • Una hoja de laurel
    • Sal marina
    • Agua y/o agua de mar
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Poner aceite de oliva virgen extra en una olla y dorar las tiras vegetales. Reservar
      • Sofreír las alcachofas, el nabo y los ajos hasta que empiecen a estar blandos. Si hace falta algo de líquido se puede echar agua
      • Añadir la proteína y la quinoa y sofreír un poco (como se hace con el arroz, agregar agua, rectificar de sal, tapar y dejar cocer entre 17 y 20 minutos a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté cocida)

 

Fuente: Silvia Martínez Toledo.

Alcachofas marinadas

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Alcachofas marinadas

Ingredientes:

    • 12 alcachofas
    • 3 o 4 limones
    • Medio vaso de vino blanco
    • 50 ml de vinagre
    • 50 ml de aceite de oliva
    • Media cebolla pinchada con clavos de olor
    • 2 hojas de laurel
    • Una rama de tomillo
    • Unas hojas de cilantro
    • 12 o 15 bolitas de pimienta
    • Una cucharadita de azúcar
    • Sal
    • El zumo de uno o dos limones (según el tamaño)
    • Agua para casi cubrir las alcachofas

Preparación

      • Limpiar las alcachofas conservando el tallo y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
      • Colocar en una olla todos los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego suave durante 8 minutos (el tiempo depende del tamaño de las alcachofas. Pueden llegar a ser hasta 12 minutos. Para saberlo, al pincharlas se deben notar tiernas pero no blandas)
      • Dejar que templen en la misma olla
      • Introducirlas en tarros de cristal esterilizados sin apretarlas mucho para que no se rompan (en el frigorífico durarán entre 12 y 15 días)
      • Cerrar bien los tarros y colocarlos en una olla cubriéndolos de agua. Llevar a ebullición durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar boca abajo (así se consigue el vacío y permite conservarlas hasta más de un año)

 

Fuente: Arancha Salinas Zaro.

Capricho de cerdo estofado con alcachofas y guisantes

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Capricho de cerdo estofado con alcachofas y guisantes

Ingredientes:

    • 500 gramos de capricho de cerdo
    • 200 gramos de guisantes
    • 200 gramos de zanahorias
    • 200 gramos de corazones de alcachofa
    • Una cebolla
    • Medio pimiento rojo grande
    • Dos dientes de ajo
    • 100 ml de vino blanco
    • Caldo de verduras
    • Dos hojas de laurel
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra
    • Tomillo seco
    • Sal

Preparación

      • Salpimentar los trozos de carne y sofreírlos en un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, reservar
      • En ese mismo aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento rojo previamente picados muy finos
      • Cuando estén listos, añadir la carne, el laurel y regar con el vino
      • Dejar que se evapore el alcohol, echar el caldo de verduras sobre la carne hasta cubrir y rectificar de sal
      • A media cocción, incorporar las alcachofas, las zanahorias y los guisantes y dejar cocinar a fuego bajo

 

Fuente: Cocinando con las chachas.

Arroz meloso con alcachofas y coliflor

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Arroz meloso con alcachofas y coliflor

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 200 gramos de arroz
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Caldo de verduras (aprovechar el caldo de hervir las verduras)
    • Un puñado de judías verdes
    • Un pimiento rojo
    • Alcachofas
    • Coliflor
    • Dos tomates rallados
    • Media cucharada de pimentón dulce
    • Dos tomates secos (opcional)
    • Azafrán o colorante

Preparación

      • Trocear las verduras y sofreírlas en una olla
      • Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Mezclar bien e incorporar el pimentón
      • Echar el arroz y sofreír
      • Añadir el caldo caliente (el triple y un poco más que la cantidad de arroz que se haya puesto)
      • Incorporar el azafrán o colorante, remover y rectificar de sal
      • Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y otros 8 minutos a fuego lento
      • Dejar reposar 5 minutos antes de servir

 

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

Alcachofas con portobellos y almendras

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Alcachofas, portobellos y almendras

Ingredientes:

    • Dos alcachofas
    • Cuatro portobellos
    • 60 gramos de almendras
    • Aceite de sésamo

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos
      • Dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden
      • Escurrir bien las alcachofas. Dorarlas en una sartén
      • Hacer lo mismo con los portobellos
      • Con las verduras todas doradas, tostar las almendras picadas con un poco de aceite de sésamo
      • Echar las almendras por encima de las verduras y servir

 

Fuente: Isabel Soriano Muñoz.

Alcachofas a la marinera

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Alcachofas a la marinera

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 16 alcachofas (cuatro por persona)
    • 12 gambas (tres por persona)
    • Un vaso de vino blanco
    • Una cucharada de harina
    • Una cucharadita de pimentón
    • Una cebolla
    • Cuatro dientes de ajo
    • Aceite
    • Sal
    • Perejil

Preparación

      • Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras del exterior y partir en cuatro. Poner a hervir hasta que estén tiernas
      • Pelar las gambas y con las cabezas y pieles hacer un fumet (10 minutos hirviendo en agua)
      • Pochar la cebolla y los ajos rallados en una cazuela con aceite
      • Añadir la harina y cocinar un par de minutos
      • Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol
      • Añadir el pimentón y el fumet y dejar que espese un poco la salsa
      • Echar al guiso las alcachofas y las gambas y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos

 

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.

Alcachofas en escabeche

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Alcachofas en escabeche

Ingredientes:

    • Dos kilos de alcachofas
    • Dos puerros
    • Dos cebolletas
    • Una cabeza de ajos
    • Dos hojas de laurel
    • Tomillo
    • Pimienta
    • Sal
    • Harina
    • Vino blanco
    • Vinagre blanco
    • Agua
    • Aceite

Preparación

      • Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras del exterior y pelando el tallo. Partir por la mitad
      • Rebozarlas en harina y freír en abundante aceite
      • Reservar en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
      • Trocear los puerros y las cebolletas y partir los ajos por la mitad con la misma piel
      • Pochar los ajos, las cebolletas y los puerros en una cazuela
      • Añadir las alcachofas, el vino, el vinagre y el agua en la misma proporción hasta cubrirlas
      • Incorporar las hojas de laurel, salpimentar y dejar tapado en el fuego unos 30 minutos (comprobar que las alcachofas queden tiernas)
      • Añadir un par de ramas de tomillo antes de acabar el cocinado

 

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.

Alcachofas al ajillo con pimentón de la Vera picante

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Alcachofas al ajillo

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Tres dientes de ajo
    • Pimentón de la Vera picante
    • Guindillas (al gusto)
    • Vino blanco
    • Sal

Preparación

      • Cortar y hervir las alcachofas unos quince minutos aproximadamente
      • Freír los ajos a fuego lento junto a las guindillas para que aromatice bien el aceite
      • Añadir las alcachofas (bien escurridas) y rehogar durante dos minutos para que cojan el sabor de los ajos
      • Incorporar el pimentón, inmediatamente después el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol
      • Servir muy caliente

 

Fuente: Karlos & Gemma.

Flor de alcachofa y huevo

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Alcachofas con huevo

Ingredientes:

    • Una alcachofa
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Una yema cruda
    • Cebollino

Preparación

      • Limpiar la alcachofa. Cuando se hayan quitado las partes duras, cocer unos 10 minutos a fuego medio
      • Dejar atemperar y secar
      • Abrir la alcachofa poco a poco hasta formar una flor
      • Añadir un chorro de aceite en una sartén y saltear la alcachofa por ambos lados hasta que coja color
      • Añadir la sal, el huevo y un poco de cebollino picado

 

Fuente: Comiendo bien.