Recetas con alcachofa

Alcachofas_con_foie_sobre_crema_de_lentejas

Alcachofas con foie sobre crema de lentejas

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Alcachofas_con_foie_sobre_crema_de_lentejas

Ingredientes:

    • Seis alcachofas medianas o cuatro alcachofas grandes (peladas, dejando el corazón entero)
    • 25 centilitros de aceite de oliva virgen extra
    • Media cebolla dulce cortada en trozos de 80 gramos aproximadamente
    • Media manzana ‘Golden’ o ‘Royal’ en rodajas
    • Dos cucharadas de azúcar moreno
    • 100 gramos de nata
    • Un chorrito de limón
    • 200 gramos de lentejas cocidas y escurridas
    • 100 gramos de foie fresco
    • Pimienta
    • Sal

Preparación

    • Echar en la Thermomix el aceite y la cebolla, trocear 2 segundos a velocidad 5 y freír 5 minutos a 120ª (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
    • Mientras, en un bol, añadir la nata y el chorrito de limón para hacer la crema ácida (no pasa nada si se corta, es normal).
    • Añadir la manzana y el azúcar moreno y sofreír 2 minutos a 120º (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
    • Añadir las lentejas escurridas, la nata, la sal y la pimienta al gusto. Triturar 15 segundos al 8 y programar 3 minutos a 100º del 3.
    • Reservar en un bol tapado con papel film.
    • Enjuagar el vaso de la Thermomix, echar 700 gramos de agua y colocar las alcachofas y programar 30 minutos.
    • Colocar en un plato unas cucharadas de la crema de lentejas, añadir las alcachofas y encima de cada una de ellas una rodaja o lámina de foie.
    • Añadir una pizca de azúcar moreno y con un soplete, flambearlo.
    • Decorar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

Fuente: María Mercedes Cases Gracia.

Alcachofas_con_velouté_de_queso_de_Mahon

Alcachofas con velouté de queso de Mahón, crujiente de ajos tiernos y panceta

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Alcachofas_con_velouté_de_queso_de_Mahon

Ingredientes (para dos personas):

    • Diez alcachofas de Tudela
    • Tres ajos tiernos
    • Una tira de panceta curada
    • 70 gramos aproximadamente de queso de Mahón
    • Harina de garbanzos
    • Dos vasos de caldo de verduras
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

    •  Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad
    • Cocer durante 10 minutos en una olla exprés
    • Freír los ajos tiernos y la panceta hasta que estén crujientes (a fuego medio en aceite de oliva virgen extra)
    • Retirar y en ese mismo aceite cocinar la harina de garbanzos (dos cucharaditas) durante unos dos minutos
    • Añadir el caldo de verduras y el queso en tacos pequeños
    • Cocinar hasta que esté cremoso
    • Montar el plato

Fuente: Canela Cúrcuma.

Alcachofas_rellenas_de_carne_picada

Alcachofas rellenas de carne picada

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Alcachofas_rellenas_de_carne_picada

Ingredientes:

    • Tres alcachofas frescas
    • 500 gramos de carne picada
    • Un chorizo
    • Un huevo
    • Media cebolla
    • 125 gramos de guisantes
    • Dos hojas de laurel
    • Cuatro dientes de ajo
    • 500 gramos de patatas
    • Perejil fresco
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta
    • Colorante de alimentación
    • Agua
    • 50 centilitros de vino blanco

Preparación

    • En un bol añadir la carne picada, la cebolla, el perejil, el chorizo y el ajo, todo muy bien picado
    • Añadir el huevo (ya batido), el vino y salpimentar al gusto
    • Integrar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas en el  frigorífico tapado el bol con papel film
    • Limpiar las alcachofas, cortar un par de centímetros la punta y pelar los tallos
    • Abrir con los dedos el centro de las alcachofas añadiendo un chorrito de aceite y salpimentar
    • Rellenar el centro de las alcachofas con la carne y colocarlas en una olla
    • Añadir las patatas, los tallos, una rama de perejil, laurel y cubrir con agua
    • Echar sal al gusto y el colorante alimenticio
    • Cocinar en la olla más o menos una hora a fuego medio desde que empiece a hervir
    • Diez minutos antes de apartar del fuego, comprobar la sal y rectificar al gusto

Fuente: Ricardo Díaz.

Pasta_con_huevo_alcachofas_foie

Pasta con queso, huevo, alcachofas y foie

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Pasta_con_huevo_alcachofas_foie

Ingredientes (tres personas):

    • 300 gramos de spaguettis
    • 350 gramos de corazones de alcachofas (pueden ser congelados, si es así, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados aquí)
    • Cinco yemas de huevo
    • 60 gramos de queso parmesano rallado
    • Un medallón de foie (previamente congelado para rallarlo)

Preparación

    • Cocinar las alcachofas cortando los corazones por la mitad o en cuartos. La autora de la receta las preparó en una sartén con aceite de oliva y un ajo añadiendo un poco de vino blanco (esto último es opcional). Si se emplean alcachofas congeladas este paso no es necesario
    • Cuando estén listas las alcachofas, cocer la pasta el tiempo que indique
    • Mezclar las yemas de huevo con el queso y unos dados de foie sacado del congelador 10 minutos antes de rallarlo
    • Añadir sal y pimienta
    • Cuando la pasta esté cocida, ponerla en la sartén con las alcachofas (sin verter el agua)
    • Mezclar con las yemas y el queso dos cucharones de agua de la cocción, remover bien y añadir todo a la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo
    • Remover rápido. Si no está cremoso, añadir un poco de agua
    • Servir añadiendo un poco más de queso y foie rallados
    • Para una presentación especial: añadir una yema de huevo sobre la pasta

Fuente: CookingBego.

Alcachofas_en_tempura_con_mayonesa_de_trufa

Alcachofas en tempura con mayonesa de trufa

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Alcachofas_en_tempura_con_mayonesa_de_trufa

Ingredientes:

    • Seis alcachofas frescas
    • Mayonesa con trufa
    • Un limón
    • Aceite de oliva
    • 100 gramos de harina
    • Agua fría
    • Sal
    • Cinco gramos de levadura fresca

Preparación

    • Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores hasta que queden las más blancas, tiernas y finas. Cortar el tercio superior de la alcachofa y todo el tallo excepto 1,5 centímetros. Con un cuchillo, pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras.
    • Poner a cocer en una cazuela agua, sal y zumo de limón. Calentar hasta conseguir el hervor.
    • Introducir en la cazuela las alcachofas y cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
    • Sacar las alcachofas y colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente para que escurran el agua (ver vídeo).
    • Una vez que las alcachofas están secas se prepara la tempura. Poner la harina, la sal y la levadura desmenuzada dentro de un cuenco.
    • Añadir agua fría poco a poco mientras se remueve con unas varillas o un tenedor hasta que quede una masa ligera, sin grumos y más bien líquida.
    • Pasar las alcachofas por la tempura y freírlas en una freidora o un wok.
    • Cuando estén doradas, ponerlas encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
    • Servir las alcachofas calientes acompañadas de la mayonesa con trufa (se adquiere en el supermercado).

Fuente: Eva, autora del blog ‘La Felicidad en un plato’.

Tortilla_de_alcachofas_con_Thermomix

Tortilla de alcachofas con Thermomix

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Tortilla_de_alcachofas_con_Thermomix

Ingredientes:

    • Cinco alcachofas frescas
    • Agua
    • Un limón
    • Perejil
    • 30 cl de aceite de oliva
    • Sal
    • Cinco huevos

Preparación

    • Trocear por la mitad las alcachofas y ponerlas a remojo con agua, limón y perejil para evitar que se oxiden (ver vídeo)
    • Poner en el vaso de la Thermomix el aceite de oliva y calentar 5 minutos a 120 vel. cuchara
    • Añadir la sal y las alcachofas escurridas. Trocear 5 segundos a vel 5
    • Sofreír 15 minutos varoma, giro inverso. Reservar
    • Poner en el vaso los huevos y media cucharadita de sal. Batir 5 segundos a vel 5
    • Mezclar con las alcachofas y cuajar la rotilla en una sartén

Fuente: Teresa Safont Peruga.

bacacalo_con_alcachofas

Lomos de bacalao con alcachofas

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bacacalo_con_alcachofas

Ingredientes:

    • Cuatro lomos de bacalao
    • Seis alcachofas frescas
    • Media cebolla
    • Un diente de ajo
    • Un vaso de vino blanco
    • Caldo de pescado o agua
    • Un poco de harina
    • Perejil fresco

Preparación

    • Poner una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva
    • Limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y pasarlas ligeramente por harina. Freírlas directamente en el aceite. Dorar por ambos lados y reservar
    • Pasar el bacalao por harina y dorarlo en la misma cazuela en la que se fríen las alcachofas. Reservar
    • Quitar el exceso de aceite de la cazuela y a fuego bajo rehogar la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños
    • Añadir una pizca de sal y dejar hasta que la verdura esté blanda
    • Añadir el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad
    • Añadir el caldo de pescado o el agua y dejar hervir
    • Añadir las alcachofas y dejar que se cocina en conjunto 15 minutos
    • Añadir el bacalao y dejar que se cocine otros 5 minutos
    • Rectificar de sal si fuera necesario y espolvorear el perejil fresco picado

Fuente: Rosa González.

Arroz_caldoso_con_alcachofas_y_acelgas

Arroz caldoso con alcachofas y acelgas

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Arroz_caldoso_con_alcachofas_y_acelgas

Ingredientes:

    • Dos dientes de ajo
    • Una cebolla dulce
    • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
    • Medio pimiento morrón en conserva
    • Tres cucharadas soperas de salsa de tomate
    • Una cucharadita de azafrán en hebras
    • Perejil fresco
    • Un manojo de acelgas
    • Seis alcachofas
    • Un limón
    • Un manojo de trigueros
    • 300 gramos de arroz bomba
    • Sal
    • 1,6 litros de caldo de verduras

Preparación

    • En una cazuela grande, pochar con el aceite los ajos, la cebolla, el perejil fresco y el pimiento. Todo picado muy fino
    • Añadir los trigueros troceados y las alcachofas limpias (ver vídeo) rociadas con zumo de limón, cortadas a la mitad y las acelgas troceadas
    • Saltear todo un par de minutos a fuego medio
    • Agregar la salsa de tomate y el azafrán en hebras
    • Mezclar bien y cubrir con el caldo de verduras
    • Dejar cocinar durante 10 minutos
    • Añadir el caldo restante y en cuanto hierva poner el arroz
    • Dejar cocinar a fuego lento unos 18 o 20 minutos
    • Rectificar de sal y servir en una sopera

Fuente: Mary Luz Piñeiro.

Alcachofas_rellenas_de_bogavante_con_su_salsa

Alcachofas rellenas de bogavante con su salsa

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Alcachofas_rellenas_de_bogavante_con_su_salsa

Ingredientes:

    • 6 alcachofas frescas
    • Un limón
    • Sal
    • Perejil
    • Dos bogavantes cocidos
    • Media cebolla
    • Una cucharada de harina
    • Crema de bogavante
    • Medio vaso de vino blanco
    • Dos claras de huevo
    • Sal
    • Para la salsa de marisco:
    • Un tercio de vaso de Brandy
    • Crema de bogavante
    • Media cebolla
    • Dos dientes de ajo
    • Aceite de oliva

Preparación

    • Preparar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortar el tercio superior de las alcachofas y todo el tallo (excepto 1,5 centímetros). Con un cuchillo pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negras (ver vídeo)
    • Poner a cocer en una cazuela agua con sal y perejil
    • Las alcachofas ya peladas se introducen en la cazuela comprobando que no flotan
    • Cocer durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar y ponerlas boca abajo para que escurran el agua
    • Pelar los bogavantes reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro
    • Durante la cocción de las alcachofas se puede elaborar el relleno. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Ya pochada, añadir la harina y tostar unos minutos
    • Añadir el vino blanco y mezclar bien
    • Incorporar la crema de bogavante y cocinar hasta obtener una bechamel ligera
    • Añadir los cuerpos de los bogavantes cortados en trozos, mezclar bien y cocinar unos dos minutos. Reservar
    • Para la salsa, poner a ponchar la cebolla y el ajo bien picado con un poco de aceite. Cuando el ajo tenga color y la cebolla esté pochada añadir la harina, mezclar bien y cocinar un minuto
    • Incorporar el Brandy, la crema de bogavante y el relleno de las cabezas de los bogavantes
    • Cocinar a fuego medio unos cinco minutos (si queda muy espeso añadir más crema de bogavante). Triturar
    • Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Mezclar con la bechamel de los cuerpos de los bogavantes
    • En una fuente apta para horno poner una base de la salsa y encima colocar las alcachofas partidas longitudinalmente. Sobre ellas poner el relleno
    • Hornear a 180 grados unos minutos hasta que las claras estés tostadas

Fuente: Eva, editora del blog ‘La felicidad en un plato’

Provolone_con_crema_de_alcachofas_pasas_y_piñones

Provolone con crema de alcachofas, pasas y piñones

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Provolone_con_crema_de_alcachofas_pasas_y_piñones

Ingredientes:

    • Un queso provolone con orégano
    • 150 gramos de crema de alcachofas
    • Un puñado de pasas
    • Un puñado de piñones
    • Sal y pimienta negra
    • Aceite de oliva

Preparación

    • En una cazuela de barro pequeña poner una capa fina de aceite de oliva. Después, tres cuartas partes de la crema untable
    • Colocar encima el queso provolone, poner la crema de alcachofas restante, la sal y la pimienta negra y añadir las pasas y piñones
    • Regar con un poco de aceite de oliva
    • Hornear durante unos 10 o 15 minutos

Fuente: ‘Bea, recetas y más’.

Ensalada_de_alcachofas_con_naranja

Ensalada de alcachofas con naranja y nueces

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Ensalada_de_alcachofas_con_naranja

Ingredientes:

    • Seis alcachofas frescas
    • Una naranja de mesa
    • Mezclum de brotes de lechugas
    • Vinagre balsámico
    • Nueces

Preparación

    • Arreglar las alcachofas siguiendo los siguientes pasos (ver vídeo)
    • Saltearlas con aceite, sal y pimienta durante unos cinco minutos
    • Añadir un vaso de agua y dejarlas cocer hasta que el agua se consuma
    • Preparar un plato con las lechugas, cortar la naranja en gajos eliminando la parte blanca
    • Añadir las alcachofas y poner vinagre balsámico al gusto
    • Decorar con unas nueces

Fuente: Cristina M. de la Morena.

Alcachofas_con_ajoarriero_de_bacalao_y_gambas

Alcachofas con ajoarriero de bacalao y gambas

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Alcachofas_con_ajoarriero_de_bacalao_y_gambas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 16 piezas de alcachofas
    • 150 gramos de bacalao desmigado y desalado
    • Gambas peladas
    • Dos dientes de ajo
    • Media cebolla
    • Un pimiento verde y un pimiento rojo
    • Tomates rallados
    • Pimiento del piquillo
    • Un huevo
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

    • Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo)
    • Rehogar en aceite el ajo cortado en láminas, añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados pequeños
    • Agregar el tomate a mitad de cocción y dejar cocer lentamente unos minutos
    • Echar el pimiento del piquillo cortado en tiras y el bacalao bien escurrido
    • Dar un par de vueltas y acabar incorporando las gambas
    • Al momento de servir, añadir un huevo batido
    • Poner un fondo de ajoarriero y encima colocar las alcachofas
    • Decorar al gusto

Fuente: El Chalet Restaurante.

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