Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

4 abril, 2022

Guiso de judiones con setas y alcachofas

Ingredientes:

500 gramos de judiones secos
Dos zanahorias medianas
Cuatro alcachofas (cortadas en trozos)
400 gramos de setas variadas
Una pastilla de caldo vegetal
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Poner en remojo los judiones la noche anterior y dejarlos 12 horas
Pasadas las 12 horas escurrir el agua y poner los judiones en una olla rápida. Cubrir con agua hasta que queden unos 4 o 5 dedos por encima de los judiones (crecen mucho) y añadir la pastilla de caldo
Añadir las zanahorias cortadas en trozos y cocer unos 40 minutos
Incorporar las alcachofas y cocer 12 minutos más
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas y cuando estén listas añadir a la olla con los judiones, las setas y las verduras

Fuente: Tati Vegan.

21 marzo, 2022

Alcachofas en flor con jamón y foie

Ingredientes:

Alcachofas
Jamón serrano cortado en taquitos pequeños
Bloc de foie de pato
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar el tallo, después las puntas de arriba y, por último, las hojas exteriores más verdes (dejar solo el corazón de la alcachofa)
Colocarlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden
Añadirlas a una olla con agua y ponerlas a cocer. Cuando empieza a hervir dejarlas unos 25 minutos hasta que estén tiernas
Colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente y dejar que enfríen
Cuando estén templadas y con cuidado y paciencia, abrir las hojas una a una hacia abajo poniendo especial atención en no romperlas para tratar de ir formando una flor
Pasarlas por una sartén con un poco de aceite y dejar que se doren unos minutos. Dar la vuelta y repetir la operación
Emplatarlas y espolvorear por encima un poco de sal en escamas, unos taquitos de jamón serrano y el foie rallado

Fuente: Qué Gocho Cocina.

14 marzo, 2022

Cardo y alcachofas en salsa de frutos secos

Ingredientes:

Un bote de cardo en conserva
Un bote de alcachofas en conserva (recuerda, a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
Una bolsa mix de frutos secos al natural
Un ajo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Bebida vegetal
Perejil

Preparación

En una sartén antiadherente tostar los frutos secos durante un par de minutos
Reservar la mitad de los frutos secos enteros y la otra mitad ponerlos en un vaso de la batidora
Triturar los frutos secos y añadir un poco del caldo del bote de cardo y otro del bote de alcachofas e incorporar también un chorrito de bebida vegetal (la autora de la receta empleó avena)
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dorar un ajo partido en trocitos junto a una cucharada de pimienta. Incorporar el cardo y las alcachofas
Añadir a la sartén la mezcla de la batidora y cocinar a fuego suave durante unos 8 minutos
Remover lentamente, añadir los frutos secos enteros y, por encima, un poco de perejil

Fuente: Cris Martínez.

Chips de alcachofas al horno con foie y taquitos de jamón

7 marzo, 2022

Chips de alcachofas al horno con virutas de foie y taquitos de jamón

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Limón
Foie
Tacos de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación

Pelar las alcachofas y meterlas en un bol con agua fría y limón para que no se oxiden
Cortarlas en forma de láminas y colocarlas en una bandeja de horno
Añadir un chorro de aceite y una pizca de sal y hornear durante 20 o 30 minutos a 220 grados (hasta que estén crujientes)
Sacar del horno, rallar por encima un poco de foie y añadir los taquitos de jamón pasados previamente por la sartén

Fuente: Alicia.

2 marzo, 2022

Torta de alcachofas vegetariana

Ingredientes:

Dos masas de hojaldre
Cinco alcachofas grandes
150 gramos de queso
Tres huevos
Una cebolla
250 gramos de nata de soja
Una yema de huevo
Sal
Pimienta

Preparación

Cocer las alcachofas, trocearlas y mezclarlas con el resto de ingredientes
Pochar la cebolla y mezclarla todo bien
En un molde, poner una de las masas y rellenar con la mezcla
Tapar con la otra lámina de hojaldre y pincelar con la yema de huevo o con un poco de leche de soja
Hornear (el horno precalentado a 180 grados) durante una media hora o 45 minutos (dependiendo del horno)
Cuando la parte superior esté dorada, pinchar el interior y si el cuchillo sale limpio es que ya está lista

Fuente: AguaLimón.

Flores de alcachofas confitadas con sal negra del Himalaya

21 febrero, 2022

Flor de alcachofas confitadas con sal negra del Himalaya

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal negra del Himalaya

Preparación

Limpiar las alcachofas sin quitar muchas hojas para que quede más bonita la presentación final del plato.
Ponerlas en remojo con agua y un poco de limón para evitar que se oxiden.
Escurrirlas bien y secarlas.
Poner las alcachofas en aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlas.
Confitarlas a fuego muy bajo durante 20 o 30 minutos (pincharlas por debajo con un palillo y si están ‘blanditas’ es que ya están hechas).
Escurrirlas muy bien para quitar todo el aceite sobrante.
Añadir por encima la sal negra del Himalaya.

Fuente: Qué de Sabores

15 febrero, 2022

Guiso de alcachofas sin gluten

Ingredientes (4 personas):

Entre nueve y doce alcachofas frescas (en función del tamaño)
Medio limón
Un vaso de agua
Dos cucharadas soperas de pan rallado (sin gluten)
Dos dientes de ajo
Pimentón dulce
150 mililitros de vino blanco
Perejil (fresco o seco, a elegir)
Aceite de oliva virgen extra
300 mililitros de caldo de verdura

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas hasta quedarse únicamente con los corazones. Partirlos en cuatro.
Introducirlos en un bol con el zumo del medio limón y agua para evitar que se oxiden.
Laminar los dientes de ajo y dorarlos un poco en aceite de oliva virgen extra.
Escurrir bien las alcachofas y añadirlas a la sartén para saltearlas con los ajos durante unos minutos.
Incorporar el pan rallado, una cucharadita de pimentón dulce, el perejil y el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore.
Añadir el caldo de verdura y bajar el fuego. Dejar que hierva hasta que la salsa se espese.

Fuente: Manuela Martínez Castillo.

6 febrero, 2022

Muffins salados de alcachofa y sobrasada

Ingredientes:

Cinco huevos
Seis alcachofas en conserva
Sobrasada
50 gramos de mostaza
200 gramos de harina
20 gramos de levadura
Sal
Pimienta
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Escurrir el bote de alcachofas y reservar el líquido.
Cortar la sobrasada y hacer unas pequeñas bolitas con ella.
En un bol, batir los huevos y añadir la mostaza y salpimentar. Incorporar la harina y la levadura tamizada y seguir batiendo con la batidora de varillas. Añadir el líquido de las alcachofas y terminar de batir hasta conseguir una masa homogénea. Rectificar el punto de sal si es necesario.
Preparar un molde de muffins o magdalenas y rellenar hasta la mitad.
Añadir con cuidado unas bolitas de sobrasada y hundirlas en la masa. Colocar en el centro un corazón de alcachofa.
Hornear a 170 grados durante unos 15 o 20 minutos (precalentar el horno previamente). Unos minutos antes de ese tiempo, añadir unas bolitas de sobrasada por encima para que se cocinen un poco.
Comprobar pinchando con un palillo si el muffin está hecho. Si el palillo sale limpio están listas.
Sacar del horno y emplatar.

Fuente: Las recetas de Carol

2 febrero, 2022

Alcachofas al ajillo en cazuela

Ingredientes:

Alcachofas
Ajos laminados
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Laminar los dientes de ajo y sofreírlos a fuego bajo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Cortar las hojas más duras de las alcachofas y trocearlas.
Cuando los ajos estén dorados, añadir las alcachofas a la cazuela y dejarlas unos minutos.
Cubrir las alcachofas con el caldo de pollo caliente y dejar que se cocinen a fuego lento.
Cuando ya estén tiernas, salpimentar y servir caliente.

Fuente: Tasty And Sweet BCN.

24 enero, 2022

Bacalao con setas y alcachofas

Ingredientes:

1 kilo de bacalao fresco
500 gramos de setas
6 alcachofas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/3 de litro de caldo de pescado
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimentón dulce
1 tomate maduro

Preparación

Pochar la cebolla y el ajo en una cazuela.
Añadir las setas y las alcachofas y salpimentar.
Cuando estén doradas, incorporar una cucharadita de pimentón dulce y el chorrito de vino.
Dejar cocer durante 3 minutos.
Rallar el tomate y añadirlo a la cazuela.
Incorporar el bacalao y el caldo de pescado y dejar cocinar durante 5 minutos.

Fuente: Simple Natural y Real.

17 enero, 2022

Arroz con bacalao y alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

Para el caldo:
Pieles de bacalao
4 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 zanahorias
2 puerros
1 cucharada de pimentón
2 tomates rallados
2 litros de agua
Para el sofrito:
1 cebolla (muy picada)
4 alcachofas
1 berenjena
Para la salsa:
2 ajos
Unas briznas de azafrán tostado
Perejil picado
2 tomates rallados
Y además:
400 gramos de arroz integral
400 gramos de recortes de bacalao salado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

La víspera de elaborar la receta, quitar el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejarlo en remojo. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente.
Para elaborar el caldo: sofreír primero la cebolla, los ajos y las pieles del bacalao. Después, el resto de verduras troceadas. Añadir el pimentón y el tomate y, por último, añadir el agua y hervir durante 20 minutos. Colar y mantener caliente.
Sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color. Luego, los corazones de alcachofa cortados en cuartos y la berenjena en dados.
Añadir la salsa y sofreír hasta que se seque el tomate. Incorporar 1,2 litros de caldo y cuando hierva, echar el arroz.
Cocinar durante 5 minutos a fuego alto y dejar cocer a fuego bajo 35 minutos aproximadamente. Cuando falten 2 minutos, añadir el bacalao.

Fuente: Sergi Sonia BCN.

10 enero, 2022

Ensalada variada con alcachofas y naranja

Ingredientes:

Cuatro alcachofas frescas
Un sobre de ensalada variada
Olivas negras
Tomate
Nueces
Queso curado
Una naranja
Vinagreta (vinagre de Módena, una cucharada de mostaza Dijon, sal y aceite de oliva)

Preparación

Pelar las alcachofas y colocarlas en una cazuela con agua, sal, limón y un poco de perejil fresco. Tapar y cocer hasta que estén listas
Poner en un plato las hojas de la ensalada variada, luego el tomate cortado en rodajas y las alcachofas partidas por la mitad
Añadir las olivas, las nueces, el queso y la naranja cortada en gajos pequeños
Rociar con la vinagreta

Fuente: Pilar Pazos.

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