Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

29 enero, 2020

Alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde

Ingredientes (para seis personas):

20 alcachofas
1 kilo de berberechos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Un vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Tres huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Sumergir los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en el interior
Limpiar las alcachofas arrancando las hojas exteriores más duras y reducir el tallo con un cuchillo
A medida que se limpian, sumergirlas en agua fría en la que previamente se echa el perejil (hay la opción de añadir un chorro de limón)
Cocer las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 o 30 minutos
Escurrir bien el agua de las alcachofas y colocarlas en una fuente para que se vayan enfriando
Preparar una salsa verde con dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo, abundante perejil picadito, una cucharada de harina, el vaso de vino blanco y el fumet de pescado
Abrir los berberechos en una olla al vapor en su propia agua
Vaciar las alcachofas y rellenarlas una a una con varios berberechos (3 o 4, según el tamaño)
Batir los huevos
Rebozar las alcachofas con harina con cuidado para no romperlas
Rebozar las alcachofas en el huevo
Calentar aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente, freír las alcachofas de dos en dos hasta que el huevo presente un color dorado
Colocar las alcachofas sobre un papel absorbente de cocina
Emplatar y disfrutar

Fuente: https://www.instagram.com/ridente/

22 enero, 2020

Arroz con alcachofas y tacos de tofu

Ingredientes (para cuatro personas):

Una taza de arroz
Cuatro tazas de caldo de verduras casero
200 gramos de tomate triturado
180 gramos de tofu
100 gramos de romanescu
100 gramos de judías verdes
100 gramos de guisantes
100 gramos de champiñones
100 gramos de calabacín
Cuatro alcachofas
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde y medio pimiento rojo
Medio puerro y cuatro dientes de ajo
Pimienta negra
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Partir el tofu en trozos irregulares y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté bien dorado, añadir la cúrcuma y la pimienta negra y reservar.
Pelar y picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y el calabacín y rehogarlos en una paella.
Cuando estén casi pochadas las verduras, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos además de las judías verdes, el romanescu y los guisantes.
Agregar los champiñones limpios y cortados en cuartos. Mezclar bien y sofreír durante unos minutos.
Añadir la sal, los tomates triturados y pimienta negra y remover bien.
Añadir el arroz y el caldo de verduras y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
Agregar el tofu y mezclar hasta integrarlo bien con el arroz.
Retirar del fuego y esperar unos minutos hasta emplatar.

Fuente: https://www.instagram.com/nosolodietas/

15 enero, 2020

Higaditos de conejo a la plancha con alcachofas al limón

Ingredientes:

6 alcachofas
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Hígados de conejo

Preparación

Limpiar las alcachofas. Se le quitan las hojas una a una para que no se oxide.
Se les cortan las puntas (casi media alcachofa).
Se pela el tallo y se parten a la mitad desde el tallo hacia abajo.
Se frotan bien con medio limón para que no se oxiden.
Se colocan en una cazuela.
Se exprime encima otro medio limón y se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.
Se cubren con agua.
En unos 15 minutos, depende de los tiernas que sean las alcachofas, estarán listas para comer.
Los higaditos de conejo se pasan por la plancha vuelta y vuelta.

Fuente: instagram.com/carmenbr_cocinadesiempre

8 enero, 2020

Alcachofas rostizadas en mantequilla con vinagreta de limón y tahini

Alcachofas en mantequilla con vinagreta de limón

Ingredientes:

2 alcachofas
Un manojo pequeño de perejil
Dos cucharadas de sal
Dos cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de zumo de limón
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tahini
Dos dientes de ajo
Sal
Pimienta

Preparación

Limpiar las alcachofas. La autora de la receta propone sumergirlas en agua y vinagre durante 45 minutos.
Enjuagarlas con abundante de agua y quitarles los tallos.
En una olla grande poner a hervir agua con perejil y sal. Sumergir las alcachofas evitando que floten para que no se oxiden.
Dejarlas en cocción a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras se están cociendo se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes, es decir, el 1/4 de taza de zumo de limón, el 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, el tahini, los ajos, sal y pimienta.
Retirar las alcachofas y colocarlas en agua helada antes de escurrirlas muy bien y cortarlas por la mitad.
Derretir en una sartén las dos cucharadas de mantequilla y rostizar las alcachofas (vuelta y vuelta).
‘Bañarlas’ con la vinagreta y añadirles un poco de sal gorda.

Fuente: probatus9

23 diciembre, 2019

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:

8 alcachofas
12 gambas
Una cebolla
Un pimiento verde y un pimiento rojo
Medio litro de caldo de pescado
Una cucharada de harina
Medio vaso de vino blanco
Queso rallado
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Un diente de ajo

Preparación

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, la parte superior y el tallo y reservar los corazones.
Hacer un hueco en los corazones para poner el relleno. Colocarlas en agua con un chorrito de zumo de limón.
Cocinar las alcachofas en agua y sal durante unos 30 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
Pelar las gambas y freírlas.
En el mismo aceite, colocar el diente de ajo pelado y laminado e incorporar la cebolla picada.
Incorporar los pimientos troceados y pochar bien todas las verduras antes de añadir el vino blanco.
Salpimentar al gusto y añadir una cucharada de harina. Cuando estés tostadas, echamos el caldo hasta formar una especie de bechamel.
Trocear las gambas y dejar algunas enteras para la decoración del plato.
Rellenar las alcachofas con la mezcla y echar por encima un poco de queso rallado.
Gratinar al horno y una vez sacadas colocar algunas gambas a modo de decoración.

Fuente: Ok Diario.

16 diciembre, 2019

Alcachofas rellenas de jamón ibérico y nueces

Ingredientes (para cuatro personas):

12 alcachofas de tamaño medio (frescas o en conserva)
Una cebolla
Un pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de harina
100 gramos de taquitos de jamón ibérico
30 gramos de nueces
Sal
Pimienta molida

Preparación

Escurrir muy bien las alcachofas y abrirlas un poco por dentro para que quede un hueco donde introducir el relleno.
Picar muy fina la cebolla, el pimiento verde, el jamón ibérico y las nueces.
Freír la cebolla y el pimiento en muy poco aceite y a fuego lento.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el jamón.
Incorporar las nueces y la sal.
Añadir una cucharada de harina y remover bien para mezclar los ingredientes.
Agregar medio vaso pequeño de agua caliente.
Remover hasta integrar todo (debe quedar una textura similar a la de una especie de bechamel).
Rellenar las alcachofas con cuidado de no romperlas.
Gratinar al horno unos 5 minutos a máxima temperatura.

Fuente: tujamondirecto.eu

10 diciembre, 2019

Chips de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

4 alcachofas
Harina de garbanzos
Sal
Aceite

Preparación

Cortar las alcachofas muy finas.
Lavarlas bien y rebozarlas en la harina de garbanzos.
Con el aceite muy caliente, freír hasta que se doren.

Fuente: https://www.instagram.com/aixo_es_massa.

3 diciembre, 2019

Lentejas con alcachofas

Ingredientes :

Lentejas
Una hoja de laurel
Ajo
Cebolla
Pimiento rojo y pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: chorizo, pimentón dulce y cúrcuma

Preparación

Se cocinan las lentejas de forma habitual
Se pochan las verduras durante 15 minutos y se añaden las alcachofas ya limpias y troceadas
Se dejan 10 minutos a fuego lento y estarán listas para disfrutar

Fuente: https://twitter.com/AndaluzaJASP

26 noviembre, 2019

Alcachofas estofadas con tofu

Ingredientes (para cuatro personas):

8 alcachofas
2 dientes de ajo
Una cebolla
Una zanahoria
2 cucharadas rasas de harina de arroz (o cualquier otra)
100 gramos de tofu ahumado
2 vasos de caldo de verduras o agua (aproximadamente)
Pipas de calabaza (se pueden sustituir por almendras)
Sal
Una hoja de laurel
Limón
Aceite de oliva
Perejil (opcional)

Preparación

Se limpian las alcachofas y se frotan con limón para evitar que se pongan negras.
Se cuecen en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén blandas y se reservan. Se pueden cortar por la mitad o en cuartos.
Se vierte aceite en una cazuela y se fríe el ajo picadito. Cuando esté dorado, se añaden la cebolla en juliana, la zanahoria picada y las pipas de calabaza y se rehoga.
Luego se añade la harina y se remueve durante unos minutos.
A continuación se vierte el caldo de verduras (o agua en su defecto) con una hoja de laurel y se cocina sin dejar de remover. En este punto se añade el tofu ahumado en trocitos y se rectifica de sal.
Se incorporan a la cazuela las alcachofas que habíamos reservado y se deja cocinar a fuego lento unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Se sirve caliente y se puede espolvorear con perejil.

Fuente: instagram.com/pisto.pasta.pesto

18 noviembre, 2019

Jamón con salsa de alcachofas

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Ingredientes :

2 kilos de alcachofas (o una cantidad equivalente de alcachofas en conserva)
Zumo de dos limones
200 gramos de jamón serrano picado en trozos
Una cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
200 mililitros de nata líquida
1 cucharada de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas con jugo de limón o vinagre. Ponemos las alcachofas en una cacerola con abundante agua y el zumo de limón o vinagre y las cocinamos a fuego alto-medio durante unos 40 minutos o hasta que el corazón de la alcachofa esté suave.
Mientras se cocinan las alcachofas podemos comenzar a preparar la salsa. Cortamos la cebolla en trozos menudos y cocinamos en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que la cebolla se dore.
Cuando la cebolla comience a dorarse añadimos los tres dientes de ajo majados.
Con la cebolla y el ajo ya hechos, incorporamos los trozos de jamón y cocinamos durante unos tres minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos para que no se queme. Posteriormente añadimos la nata.
Si la salsa queda muy líquida podemos usar una cucharada de harina como espesante.
Añadimos las alcachofas escurridas a la salsa y las dejamos en ella durante unos 5 minutos.

Fuente: Ok Diario.

15 noviembre, 2019

Alcachofas con almejas

Ingredientes (para cuatro personas):

Alcachofas (20 unidades) limpias y cocidas
1/2 kilo de almejas
Ajo (2 dientes)
Cebolla (1/4)
Vino blanco (1/2 vaso)
Aceite de oliva virgen
Sal y perejil fresco

Preparación

Marcamos las alcachofas en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente.
Dejamos que se doren pero que queden tersas, las retiramos y las reservamos.
Picamos muy fino el ajo y la cebolla y se rehoga a fuego lento en la misma sartén.
Cuando la verdura ya esté blanda y empieza a coger color se añaden las alcachofas y las almejas.
Echamos un poco de sal, vertemos el vino blanco y tapamos.
Dejamos unos 3 o 4 minutos hasta que las almejas se abran por el vapor.
Destapamos y esperamos un minuto más para que se reduzca el vino.
Añadimos el perejil fresco picado y rectificamos de sal si fuera necesario.

Fuente: cocineraymadre.com

14 noviembre, 2019

Alcachofas con gambas

Ingredientes:

Alcachofas (3-4 unidades)
80 gramos de gambas peladas
Ajo (2 dientes)
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen

Preparación

Limpiamos las alcachofas dejando solo el corazón y las cortamos en trozos.
Pelamos los ajos y en una sartén con un poco de aceite los doramos.
Retiramos el ajo y agregamos las alcachofas. Las doramos un poco y añadimos agua a la sartén cubriendo el fondo pero sin llegar a ‘tapar’ las alcachofas.
Echamos sal y dejamos cocer hasta que se consuma el agua.
Incorporamos las gambas hasta que se cocinen.
Añadimos los ajos y el perejil, lo servimos y… ¡listo!

Fuente: befy.es