Recetas con alcachofa

Alcachofas al ajillo con pimentón de la Vera picante

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Alcachofas al ajillo

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Tres dientes de ajo
    • Pimentón de la Vera picante
    • Guindillas (al gusto)
    • Vino blanco
    • Sal

Preparación

      • Cortar y hervir las alcachofas unos quince minutos aproximadamente
      • Freír los ajos a fuego lento junto a las guindillas para que aromatice bien el aceite
      • Añadir las alcachofas (bien escurridas) y rehogar durante dos minutos para que cojan el sabor de los ajos
      • Incorporar el pimentón, inmediatamente después el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol
      • Servir muy caliente

 

Fuente: Karlos & Gemma.

Flor de alcachofa y huevo

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Alcachofas con huevo

Ingredientes:

    • Una alcachofa
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Una yema cruda
    • Cebollino

Preparación

      • Limpiar la alcachofa. Cuando se hayan quitado las partes duras, cocer unos 10 minutos a fuego medio
      • Dejar atemperar y secar
      • Abrir la alcachofa poco a poco hasta formar una flor
      • Añadir un chorro de aceite en una sartén y saltear la alcachofa por ambos lados hasta que coja color
      • Añadir la sal, el huevo y un poco de cebollino picado

 

Fuente: Comiendo bien.

Alcachofas rellenas de gulas y gambas

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Alcachofas rellenas de gulas y gambas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Ocho alcachofas
    • 300 gramos de gulas
    • 150 gramos de gambas pequeñas peladas
    • Dos dientes de ajo
    • Una guindilla
    • Una cucharada de harina
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras, el tallo y cortar las puntas
      • Disolver la cucharada de harina en un vaso de agua fría
      • Una vez disuelta, añadir a una cazuela e incorporar más agua
      • Cocer las alcachofas durante 20 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas). Escurrir y reservar
      • Picar los ajos y la guindilla y sofreír todo junto con un chorrito de aceite
      • Añadir las gulas y las gambas y saltear durante 2 minutos
      • Sazonar
      • Abrir las alcachofas con cuidado y rellenarlas con la mezcla anterior
      • Servir con un chorrito de aceite

 

Fuente: Lidia y Cristina.

Arroz de alcachofas, ceps y butifarra blanca y negra

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Arroz con butifarra

Ingredientes:

    • 350 gramos de arroz
    • 1.500 ml de fondo tostado de costilla y espinazo de cerdo y verduras (incluye el agua de rehidratar las setas) con azafrán infusionado en él
    • 150 gramos de butifarra blanca cortada en dados (cocida, no fresca)
    • 150 gramos de butifarra negra cortada en dados
    • 100 gramos de papada de cerdo cortada en trocitos
    • 150 gramos de tomate rallado
    • Tres alcachofas
    • 15 gramos de ceps deshidratados
    • Dos dientes de ajo picados
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • Tres cucharaditas de sofrito de cebolla (o caramelizada sin azúcar)
    • Vino amontillado seco
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal

Preparación

      • Hidratar los ceps en un vaso con agua unas horas antes (este agua se añade luego al caldo)
      • Calentar aceite en una paella y dorar las alcachofas. Retirarlas y reservar
      • Dorar la butifarra blanca y retirar a la parte exterior de la paella
      • Sofreír la papada bien por todos los lados, incorporar el ajo picado y los ceps y sofreír
      • Añadir el pimentón, remover e incorporar el tomate
      • Sofreír bien el tomate unos 20 minutos a fuego muy suave. A mitad de tiempo, añadir las cucharaditas de sofrito de cebolla
      • Echar el vino y dejar evaporar
      • Echar el caldo y llevar a ebullición
      • Añadir el arroz bien repartido
      • Cuando queden unos 5 minutos, añadir la butifarra negra

 

Fuente: Alberto Belmonte.

Potaje de garbanzos con alcachofas

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Portaje de garbanzos con alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 400 gramos de garbanzos cocidos
    • Un trozo de puerro
    • Dos dientes de ajo
    • Media cebolla
    • Dos hojas de acelga
    • Dos zanahorias medianas
    • Dos alcachofas
    • Una patata mediana
    • Un trozo de pimiento rojo
    • Un tomate rallado
    • Perejil picado
    • Dos huevos duros
    • Una hoja de laurel
    • Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • Una pastilla de caldo
    • Caldo de verduras (se puede emplear únicamente agua)
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadir los ajos picados, la cebolla, el puerro y el tomate y rehogar unos segundos. Incorporar el resto de verduras y rehogar todo junto
      • Añadir la cucharada de pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada
      • Incorporar los garbanzos previamente cocidos y las patatas chascadas
      • Añadir el caldo de verduras o agua y rectificar de sal
      • Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos
      • Apagar el fuego y añadir los dos huevos duros cortados en trozos grandes

 

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

Guiso de rape con alcachofas

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Guiso de rape con alcachofas

Ingredientes:

    • Una cola de rape cortada en rodajas gruesas
    • Dos patatas
    • Dos alcachofas
    • Seis gambas
    • Caldo de pescado o fumet
    • Media cebolleta
    • Cien mililitros de tomate triturado
    • Un ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero…)
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y cocerlas durante 20 minutos. Reservar.
      • Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Reservar.
      • En una cazuela o sartén, con un fondo de aceite de oliva, sofreír la cebolla y añadir el tomate triturado. Dejar reducir entre 8 y 10 minutos.
      • Verter el fumet caliente, las patatas y el ramillete de hierbas frescas. Dejar cocer 10 minutos.
      • Agregar el pescado y las alcachofas.
      • Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
      • Incorporar las gambas. Apagar el fuego y dejar tapado todo unos minutos.
      • Echar por encima un poco de perejil fresco (al gusto).

 

Fuente: Las Recetas de Mamá Rico.

Hummus de calabaza con alcachofas

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Hummus de calabaza con alcachofas

Ingredientes:

    • Una calabaza
    • Cuatro alcachofas
    • Veinte olivas negras
    • Un bote de garbanzos
    • Una cucharada de pimentón rojo
    • Una cucharada de comino en polvo
    • Una cucharadita de curry
    • Dos cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
    • Medio limón (para exprimir)
    • Sal
    • Pimienta
    • Seis u ocho cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

      • Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas y cocinar al horno a 180 grados durante 40 minutos
      • Sacar las hojas externas de las alcachofas y cortar la parte del tronco y la parte superior hasta quedarse solo con los corazones
      • Cocinar al vapor entre 15 y 20 minutos
      • Lavar muy bien los garbanzos
      • En el vaso de una batidora incorporar la pulpa de la calabaza con el resto de ingredientes (excepto las alcachofas, las olivas y el tahini) y mezclar hasta conseguir una textura homogénea y cremosa
      • En un plato, colocar el hummus, encima las alcachofas y posteriormente las olivas negras y un poco de tahini

 

Fuente: Mohit Hemnani.

Alcachofas baby con cecina y huevo poché

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Alcachofas baby

Ingredientes (para una o dos personas):

    • Una bolsa de alcachofas baby congeladas (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad).
    • Cecina
    • Un huevo por persona
    • Un puñado de piñones
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Cocinar las alcachofas congeladas en una sartén durante 7 o 10 minutos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal
      • Cuando estén listas, añadir la cecina en trozos y rehogar uno o dos minutos más
      • Pasar a un plato y mientras tanto preparar el huevo poché y tostar los piñones con cuidado de no quemarlos
      • Añadir los piñones a las alcachofas y encima el huevo poché

 

Fuente: Cockalart.

Pincho de alcachofas en conserva en base de mojo picón y crujiente de tortita de maíz

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Pincho de alcachofas en conserva en base de mojo picón y crujiente de tortita de maíz

Ingredientes:

    • Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad).
    • Mojo picón
    • Seis dientes de ajo
    • Dos guindillas
    • Dos o tres tiras de pimientos asados (pueden ser en conserva)
    • Una cucharadita de comino
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • Un chorrito de vinagre
    • Una pizca de sal gorda
    • Una tortita de maíz
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora (excepto el aceite de oliva virgen extra) y triturar.
      • Añadir un hilito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada.
      • Cortar la tortita de maíz en triángulos y pasar por la sartén para que quede crujiente.
      • Montar la tapa con la tortita, el mojo y las alcachofas.

 

Fuente: Petit Comité.

Ensalada de hinojo con alcachofas y lascas de parmesano

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Ensalada de hinojo con alcachofas y lascas de parmesano

Ingredientes:

    • Dos hinojos
    • Tres alcachofas
    • Queso parmesano
    • Un limón
    • Pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Cortar con una mandolina el hinojo en láminas finas y luego éstas en tiras
      • Limpiar las alcachofas, sacar las hojas limpias y meterlas en agua con limón para evitar que se oxiden. Cortarlas en tiras
      • Hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, pimienta negra y sal. Mezclar bien con ayuda de unas varillas
      • Mezclar las tiras de hinojo, las tiras de alcachofas y las lascas de queso parmesano y verter por encima la vinagreta

 

Fuente: Belén Guadalfajara.

Alcachofas en escabeche con curry y naranja

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Alcachofas en escabeche con curry y naranja

Ingredientes:

    • Cinco alcachofas
    • Dos guindillas
    • Una cucharada de curry en polvo
    • Una naranja
    • Pimienta en grano
    • Dos o tres clavos
    • Medio vaso de vino blanco
    • Un vaso de zumo de naranja
    • Un vaso de vinagre de manzana
    • Un vaso de aceite de oliva
    • Sal

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Rociarlas con limón para evitar que se oxiden
      • Calentar en un cazo un poco de aceite, añadir las especias al gusto (pimienta, guindilla, hierbas aromáticas…)
      • Incorporar las alcachofas y después el curry
      • Remover y añadir el zumo de naranja, el vino y el vinagre. Echar un poco de la piel de naranja en tiras y salar
      • Al reducir los líquidos, añadir el aceite y dejar hasta que las alcachofas estén tiernas

 

Fuente: Gambinetta.

Cazuelita de alcachofas y huevos

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Cazuelita de alcachofas y huevos

Ingredientes:

    • Tres o cuatro alcachofas limpias
    • Dos huevos
    • Tomate
    • Un trozo de queso de cabra (la autora emplea rulo de cabra)
    • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
    • Ajo en polvo
    • Pimienta
    • Sal

Preparación

      • Limpiar y hervir las alcachofas hasta que estén casi blanditas (se pueden seguir los pasos en este vídeo)
      • Preparar la cazuelita con un poco de tomate en la base, las alcachofas hervidas, el queso desmenuzado, las especias, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
      • Hornear durante unos 15 o 20 minutos a temperatura fuerte para que el tomate coja consistencia y el queso se gratine
      • Poner los huevos por encima y cocinar unos 5 o 7 minutos hasta que la clara esté cuajada

 

Fuente: Victoria Muñoz.