Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

4 enero, 2022

Alcachofas con turrón de Jijona

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Turrón de Jijona
Limón o perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: jamón ibérico

Preparación

Pelar las alcachofas (quedarse solo con el corazón y parte del tallo)
Cortarlas en cuatro trozos e introducirlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
Introducirlas en un recipiente de silicona apto para la cocción en el microondas (tres o cuatro minutos)
Echarles un chorrito de aceite y saltearlas en la sartén
Rallar un poco de turrón de Jijona por encima y añadir una pizca de sal
Colocar unas finísimas lonchas de jamón ibérico (opcional)

Fuente: Sabor Inexperto.

27 diciembre, 2021

Ensalada de lentejas con langostinos y alcachofas

Ingredientes:

Una lechuga
500 gramos de langostinos congelados
400 gramos de lentejas
400 gramos de alcachofas
Una cebolla
Sal
Vinagre
Tres huevos duros
Agua
Perejil

Preparación

Sacar los langostinos del congelador el día antes para que estén descongelados.
Cocer las lentejas y escurrirlas.
Lavar bien la lechuga y cortarla en trocitos. Colocarla en un bol en el que serviremos la ensalada.
Pelar la cebolla tierna y cortarla finamente.
En un cazo, añadir agua y sal para cocer los corazones de alcachofa (unos 10 minutos). Escurrirlos y colocarlos en el bol de la lechuga. Añadir el resto de ingredientes.
Hervir tres huevos, pelarlos y trocearlos.
Hervir los langostinos en agua y sal durante 5 minutos. Pelarlos y añadirlos a la ensalada.
Incorporar las lentejas y salpimentar al gusto. Usar una vinagreta convencional con un poco de limón para aliñarla.

Fuente: Gemma Meca, en OK Diario.

20 diciembre, 2021

Alcachofas con colas de langostinos

Ingredientes (para cuatro personas):

Doce alcachofas medianas
250 gramos de colas de langostinos limpias y peladas (también se pueden emplear gambas o gambones)
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de harina
100 gramos de tacos de jamón ibérico (opcional)
Limón
Un vaso (150 ml) de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Limpiar bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejar los tallos. Cortarlas por la mitad o dejarlas enteras (según el tamaño) y cocerlas al vapor con unas gotas de limón hasta que estén tiernas pero al dente.
Rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo picados en una sartén sobre un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar incorporar la harina, tostar un poco y añadir el vaso de vino blanco.
Cuando se empiece a evaporar el alcohol, incorporar las alcachofas (muy bien escurridas) y los langostinos. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca.
Añadir el perejil picado y los taquitos de jamón (opcional).

Fuente: Jessica Nieto en Yo Dona.

Alcachofa-braseada-sobre-crema-de-puerro-y-asadura

13 diciembre, 2021

Alcachofas braseadas sobre crema de puerro y asadura

Ingredientes:

Dos alcachofas frescas
20 gramos de mantequilla
50 gramos de puerro
50 gramos de cebolla
15 gramos de arroz
10 gramos de ajo
100 gramos de asadura de cordero lechal
Demi-glace de pollo y soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Para la crema de puerro. Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir y cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echar la mantequilla. Triturar la crema, colarla y reservar.
Pelar las alcachofas dejándolas enteras con el tallo y ponerlas a confitar en una olla con aceite de oliva virgen extra unos 20 minutos a 65 grados.
Freír la asadura en una sartén con aceite.
Colocar la crema de puerro como base en el plato, cortar las alcachofas por la mitad, marcarlas a la brasa y situarlas sobre la crema. Añadir la asadura frita y el jugo de la carne y la soja. Coronar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Diario de Gastronomía.

9 diciembre, 2021

Guisantes con alcachofas y marisco en salsa verde

Ingredientes:

Una bolsa de guisantes congelados
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (recuerda, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son producidos y envasados aquí)
Mejillones
Vieiras
Agua o caldo de pescado
Nuez moscada
Pimienta
Ajo molido
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Preparación

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente agregar el ajo, el perejil, la nuez moscada y la pimienta
Añadir un vaso de agua y los guisantes y remover. Dejar que se cuezan durante cinco minutos
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela cubierta de agua durante cinco minutos para cocerlos
Agregar las alcachofas a la cazuela con los guisantes y rehogar todo
Quitar las cáscaras de los mejillones y las vieiras y añadir a la cazuela
Remover todo y dejar que cueza durante un par de minutos para que se hagan las vieiras
Emplatar

Fuente: Cris Martínez.

2 diciembre, 2021

Ensalada de aguacate con salmón y alcachofas

Ingredientes:

Ocho alcachofas frescas
Un sobre de salmón ahumado
Un aguacate
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Pimienta negra
Dos tomates maduros
Un puñado de kikos
Una guindilla verde
Una cebolleta
Dos ajos tiernos

Preparación

Limpiar las alcachofas y extraer los corazones para cocerlos (unos 25 minutos) en agua con sal, un chorrito de aceite y unos trozos de piel de limón partidos por la mitad. Sacar, escurrir y templar
Cortar los corazones de alcachofa en escalopes
Montar una vinagreta con las semillas de los tomates, la cebolleta picada, ajos tiernos, unos kikos machacados en el mortero, una guindilla cortada en pequeñas rodajas, el zumo de medio limón y aceite
Montar el plato: colocar alternativamente un escalope de alcachofa, una lámina de aguacate y otra de salmón ahumado. Regar con la vinagreta, unas lascas de sal y listo.

Fuente: Pachi Larrosa.

22 noviembre, 2021

Arroz con pavo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

250 gramos de arroz
250 / 300 gramos de carne de pavo (cortada en dados)
Dos alcachofas
Una cebolla mediana
Un diente de ajo
Un tomate rojo
Dos cucharadas pequeñas de carne de ñora (o de pimiento choricero)
Una cucharada pequeña de pimentón dulce
Un vaso pequeño de coñac
700 ml de agua o caldo vegetal
Sal
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Poner en una sartén el aceite a calentar. Mientras, pelar y cortar en finas medias lunas la cebolla. Pelar y picar al ajo, lavarlo y trocear el tomate
Cuando esté el aceite a punto, echar los dados del pavo y saltearlos a fuego medio alto hasta que estén bien dorados
Agregar la cebolla, el ajo y el tomate y rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Salar ligeramente
Limpiar y trocear en cuartos las alcachofas e incorporarlas a la sartén
Darle un par de vueltas a todo junto y agregar el pimentón y la carne de ñora
Remover otra vez y añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua caliente (o con el caldo de verduras)
Subir el fuego para que arranque a hervir y cuando empiece, bajarlo y dejarlo así unos 8 minutos. Remover de vez en cuando
Echar el arroz y cocer hasta que esté al gusto (unos 15 minutos)
Apagar el fuego y taparlo y dejar reposar unos 2 o 3 minutos antes de emplatar

Fuente: Inma Rodríguez

14 noviembre, 2021

Pizza con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Base de pizza
Mozzarella flor de leche
Jamón cocido
Corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son de aquí)
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
Orégano
Queso cottage
Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno entre 230 y 250 grados
Retirar la base de pizza del envase
Disponer encima de la base de pizza la mozzarella flor de leche cortada en ‘cubitos’, el jamón cocido, los corazones de alcachofa bien escurridos, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
Hornear la pizza durante 5 o 6 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados y la mozzarella derretida
Para una cocción más uniforme, girar unos 180 grados la pizza a mitad de tiempo de horno
Cocinada la pizza, añadir un toque de queso Cottage, orégano y un hilo de aceite de oliva

Fuente: Panna & Pomodoro.

8 noviembre, 2021

Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes:

Ocho alcachofas
16 langostinos (sirven congelados)
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de harina
300 gramos de tomate triturado
100 ml. de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco

Preparación

Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola
Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil
Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos
Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar
En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados
Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar
Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague
Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar
Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)
Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)
Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua
Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos
Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos
Servir con un fondo de salsa de tomate

Fuente: Lidia de la O.

1 noviembre, 2021

Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

Ingredientes:

Pasta para fideua
Sepia
Alcachofas
Pimiento choricero
Tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Wasabi
Mahonesa
Ajo
Cebolla

Preparación

Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
Rectificar de sal
Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
Dejar hacer 7 minutos
Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.

25 octubre, 2021

Alcachofas en conserva con cecina y queso fundido

Ingredientes:

200 gramos de alcachofas en conserva
Un ajo
1/4 de cebolla
Cecina de León
Queso de oveja viejo de Ágreda
Aceite
Sal

Preparación

Poner en una sartén con un poco de aceite el ajo cortado en láminas finas
Un minuto después, añadir la cebolla picadita y un poco de sal
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la cecina de León cortada en trozos uniformes para que se dore lo justo
Colocar en un plato los corazones de alcachofa. Echar un chorrito de aceite por encima y calentar 30 segundos en el microondas
Recién sacados del microondas, rallar por encima el queso para que con el calor se funda
Emplatar colocando en el centro del plato el ajo con la cebolla y la cecina de León y alrededor los corazones de alcachofa con el queso fundido

Fuente: A Ojo.

18 octubre, 2021

Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

200 gramos de pulpo cocido
Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un tomate rojo
Una cucharada de tomate concentrado
200 gramos de arroz
Pimienta blanca
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen

Preparación

Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
Remover bien para evitar que se pegue
Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

Fuente: Ana Valverde

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