Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

22 noviembre, 2021

Arroz con pavo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

250 gramos de arroz
250 / 300 gramos de carne de pavo (cortada en dados)
Dos alcachofas
Una cebolla mediana
Un diente de ajo
Un tomate rojo
Dos cucharadas pequeñas de carne de ñora (o de pimiento choricero)
Una cucharada pequeña de pimentón dulce
Un vaso pequeño de coñac
700 ml de agua o caldo vegetal
Sal
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Poner en una sartén el aceite a calentar. Mientras, pelar y cortar en finas medias lunas la cebolla. Pelar y picar al ajo, lavarlo y trocear el tomate
Cuando esté el aceite a punto, echar los dados del pavo y saltearlos a fuego medio alto hasta que estén bien dorados
Agregar la cebolla, el ajo y el tomate y rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Salar ligeramente
Limpiar y trocear en cuartos las alcachofas e incorporarlas a la sartén
Darle un par de vueltas a todo junto y agregar el pimentón y la carne de ñora
Remover otra vez y añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua caliente (o con el caldo de verduras)
Subir el fuego para que arranque a hervir y cuando empiece, bajarlo y dejarlo así unos 8 minutos. Remover de vez en cuando
Echar el arroz y cocer hasta que esté al gusto (unos 15 minutos)
Apagar el fuego y taparlo y dejar reposar unos 2 o 3 minutos antes de emplatar

Fuente: Inma Rodríguez

14 noviembre, 2021

Pizza con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Base de pizza
Mozzarella flor de leche
Jamón cocido
Corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son de aquí)
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
Orégano
Queso cottage
Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno entre 230 y 250 grados
Retirar la base de pizza del envase
Disponer encima de la base de pizza la mozzarella flor de leche cortada en ‘cubitos’, el jamón cocido, los corazones de alcachofa bien escurridos, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
Hornear la pizza durante 5 o 6 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados y la mozzarella derretida
Para una cocción más uniforme, girar unos 180 grados la pizza a mitad de tiempo de horno
Cocinada la pizza, añadir un toque de queso Cottage, orégano y un hilo de aceite de oliva

Fuente: Panna & Pomodoro.

8 noviembre, 2021

Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes:

Ocho alcachofas
16 langostinos (sirven congelados)
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de harina
300 gramos de tomate triturado
100 ml. de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco

Preparación

Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola
Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil
Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos
Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar
En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados
Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar
Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague
Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos
Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar
Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)
Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)
Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua
Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos
Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos
Servir con un fondo de salsa de tomate

Fuente: Lidia de la O.

1 noviembre, 2021

Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

Ingredientes:

Pasta para fideua
Sepia
Alcachofas
Pimiento choricero
Tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Wasabi
Mahonesa
Ajo
Cebolla

Preparación

Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
Rectificar de sal
Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
Dejar hacer 7 minutos
Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.

25 octubre, 2021

Alcachofas en conserva con cecina y queso fundido

Ingredientes:

200 gramos de alcachofas en conserva
Un ajo
1/4 de cebolla
Cecina de León
Queso de oveja viejo de Ágreda
Aceite
Sal

Preparación

Poner en una sartén con un poco de aceite el ajo cortado en láminas finas
Un minuto después, añadir la cebolla picadita y un poco de sal
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la cecina de León cortada en trozos uniformes para que se dore lo justo
Colocar en un plato los corazones de alcachofa. Echar un chorrito de aceite por encima y calentar 30 segundos en el microondas
Recién sacados del microondas, rallar por encima el queso para que con el calor se funda
Emplatar colocando en el centro del plato el ajo con la cebolla y la cecina de León y alrededor los corazones de alcachofa con el queso fundido

Fuente: A Ojo.

18 octubre, 2021

Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

200 gramos de pulpo cocido
Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un tomate rojo
Una cucharada de tomate concentrado
200 gramos de arroz
Pimienta blanca
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen

Preparación

Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
Remover bien para evitar que se pegue
Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

Fuente: Ana Valverde

11 octubre, 2021

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

Ocho alcachofas
Cuatro dientes de ajo
Una ramita de menta fresca
100 ml de aceite
Un vaso de agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

Fuente: Nicolò Giacometti

4 octubre, 2021

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
400 gramos de colas de langostinos frescos
250 gramos de tacos de jamón ibérico
1/2 puerro
Dos dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Un cazo de caldo de verduras
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
Añadir el caldo hasta que reduzca

Fuente: Cocina con Tere

27 septiembre, 2021

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

Ingredientes (para cuatro personas):

100 gramos de lechuga
Apio
Dos alcachofas
Una manzana
Hinojo
Un limón
100 gramos de setas congeladas
100 gramos de setas secas
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
Lavar la lechuga y secarla
Picar las setas secas
Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

Fuente: El Lince de la Nutrición

20 septiembre, 2021

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Trigo sarraceno (cereal en grano)
Seitán
Brócoli
Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
Cebolleta
Aceite de oliva

Preparación

Cocer el serraceno y reservar
Cortar la cebolleta en aros finos
Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
El brócoli hacerlo al vapor
Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
Emplatar

Fuente: Belén Vázquez

13 septiembre, 2021

Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
250 gramos de yogur
El zumo de medio limón
600 ml de caldo de verduras
Una cucharada de comino en polvo
Sal
Pimienta
Para el acompañamiento:
Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
Un puñado de eneldo picado
Dos cebolletas cortadas en aritos
Sal
Pimienta

Preparación

Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
Servir la crema fría con los tropezones

Fuente: Sonia

6 septiembre, 2021

Nido de spaguettis negros con sepia y alcachofas

Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

Ingredientes:

Spaguettis al Nero di Sepia
Pimiento rojo
Alcachofas
Sepia
Agua
Sal
Tomates cherry

Preparación

Cocer en agua y sal los spaguettis siguiendo los tiempos de cocción que indique el envase
Cocer las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos
Cocer la sepia durante 5 minutos (comprobar pinchando con un tenedor que no quede dura)
Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y calentarlo un poco en el microondas
Escurrir todos los ingredientes que hemos cocido previamente
Mezclar todo y emplatar con los tomates cherry a modo de decoración

Fuente: Cristina Martínez