Recetas con alcachofa

alcachofas caramelizadas

Alcachofas caramelizadas

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alcachofas caramelizadas

Ingredientes:

  • 250 gramos de alcachofas
  • 100 gramos de foie
  • 10 gramos de semillas de sésamo
  • 25 gramos de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas

Preparación

– Limpiamos bien las alcachofas, cortamos el tallo de la flor y quitamos las hojas duras exteriores hasta que lleguemos al corazón tierno de la verdura.

– Cortamos las alcachofas en cuartos y las sazonamos con una pizca de sal marina en escamas.

– Calentamos un chorrito de aceite de oliva, introducimos las alcachofas y tapamos hasta que estén tiernas y bien doraditas.

– Retiramos de la sartén y reservamos.

– En la misma sartén donde has cocinado las alcachofas , incorpormos el azúcar y dejamos cocinar a fuego medio hasta que obtengamos una mezcla con un tono de caramelo no demasiado oscuro.

– Volvemos a introducir las alcachofas y removemos hasta que todas estén bien cubiertas por el caramelo.

– Apagamos el fuego, espolvoreamos con las semillas de sésamo y las servimos acompañadas de unos dados de foie.

Créditos de la receta de Demos la vuelta al día

alcachofas de madre

Alcachofas de madre

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alcachofas de madre

Ingredientes:

  • 10 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

– Disponemos un cuenco con agua y el zumo de medio limón.

– Pelamos las alcachofas con ayuda de un cuchillo, cortando las puntas y los tallos y desechando las hojas externas. 

– Dividimos cada corazón de alcachofa en dos partes y las colocamos en la mezcla de limón a medida que se vayan cortando.

– Pelamos y laminamos los dientes de ajo, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y doramos los ajos muy ligeramente.

– Añadimos las alcachofas y regamos con el vino blanco y el zumo de la otra mitad de limón.

– Espolvoreamos con el pan rallado y salpimentamos.

– Añadimos un poco de agua, sin que llegue a cubrirse del todo, tapamos y llevamos a ebullición.

– Dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego alto hasta que estén bien tiernas.

Créditos de la receta de Liliana Fuchs

alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón

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alcachofas con jamón

Ingredientes:

  • 16 alcachofas
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 limón
  • Ramas de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Limpiamos bien las alcachofas retirándoles la parte superior y las hojas exteriores.

Las untamos con limón para que no se ennegrezcan y las cocemos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante 15 minutos, aproximadamente.

Las escurrimos, las cortamos por la mitad y las reservamos.

Cortamos el jamón en taquitos y rehogamos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Cuando esté doradito agregamos una cucharada de harina, removemos y vertemos un vaso de agua.

Mezclamos bien y dejamos cocer durante un par de minutos (sin dejar de remover).

Incorporamos las alcachofas y les damos un hervor para que se mezclen bien los sabores.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

Créditos de la receta de Hogarmanía

corazones de alcachofa

Corazones de alcachofa al curry

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corazones de alcachofa

Ingredientes:

  • 1 tarro de corazones de alcachofa
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Pelamos el diente de ajo, quitamos el germen y cortamos en rodajas finitas.

Ponemos una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva y sofreímos el ajo con cuidado que no se queme.

Abrimos el tarro de alcachofas, enjuagamos con agua para quitar el exceso de acidez y escurrimos bien.

Añadimos los corazones de las alcachofas a la sartén junto al ajo y sofreímos a fuego medio.

Cuando estén sofritos añadimos una cucharada de harina y sofreímos durante un minuto a fuego medio con cuidado de que no se queme.

Añadimos una cucharadita de curry en polvo, añadimos 1/2 vaso de vino blanco, salpimentamos y cocinamos a fuego medio durante 10-15 minutos.

7. Emplatamos y ¡a comer!

Créditos de la receta de Mireia Ruiz

arroz con bacalao y alcachofa

Arroz con bacalao y alcachofa

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arroz con bacalao y alcachofa

Ingredientes:

  • 350 gramos de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 200 gramos de bacalao
  • 3 alcachofas
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 1 taza de guisantes congelados
  • Azafrán

Preparación

Tenemos el bacalao en agua fría con días de antelación para que esté perfecto.

Quitamos la piel del bacalao y lo cortamos en dados.

Ponemos la piel en una olla con un poco de agua (más o menos, el doble que de arroz).

Cuando el agua empiece a hervir le añadimos directamente los guisantes, dejamos que todo se cueza durante unos 10 minutos.

Apagamos el fuego y retiramos la piel, dejando solo los guisantes.

Para el sofrito, en una sartén ponemos un chorrito de aceite, pelamos y cortamos la cebolla en trozos muy pequeños, la añadimos al aceite y dejamos que se dore bien.

Cuando esté tierna, introducimos el bacalao y dejamos que los dos ingredientes se doren antes de añadir el ajo machacado con el perejil bien mezclado.

A continuación, incorporamos en la sartén el tomate pelado y rallado y le daremos unas cuantas vueltas con el resto de los ingredientes para que se hidrate.

Pelamos y troceamos las alcachofas, dejando solo la parte central, la más tierna de este fruto.

Añadimos las alcachofas y el arroz, antes de verter todo el contenido de la olla con los guisantes y el caldo de cocción de la piel del bacalao.

Dejamos que todo se haga durante unos 20 minutos, rectificaremos de sal a medida que se vaya haciendo y añadimos un poco de azafrán para darle color.

Servimos y ¡a disfrutar! ?

Créditos de la receta de Ok Diario

Alcachofas con salsa de tomate

Alcachofas en salsa de tomate

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Alcachofas con salsa de tomate

Ingredientes:

  • 4 alcachofas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes ajo
  • 100 gramos jamón serrano
  • 200 gramos tomate frito
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 vaso caldo de carne
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Primero hay que pelar, lavar y picar fino la cebolla, el puerro y el ajo. Lavar las alcachofas, quitando las hojas exteriores y el rabo, que pelaremos. Despuntarlas y partirlas en cuartos. Cortar en taquitos el jamón serrano.
En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, el puerro y el ajo, unos 8 minutos. Añadir el tomate frito y cocer un par de minutos más. Regar con el vino e incorporar las alcachofas y los rabos, dejar que recupere el hervor y reduzca un par de minutos.
Verter el caldo y el azafrán, salpimentar y cocer unos 25 minutos, que las alcachofas se hagan. Si evapora mucho, añadir un poco de agua caliente. Finalmente, incorporar el jamón serrano y el perejil, cocer un par de minutos más y servir.

Créditos de la receta de Jesús Carranza

Alcachofas con curry y pulpo ahumado

Alcachofas al curry con pulpo ahumado

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Alcachofas con curry y pulpo ahumado

Ingredientes:

  • 200 gramos de pulpo ahumado precortado
  • 4 dientes de ajo morado
  • 8 alcachofas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • Escamas de pimentón de la vera
  • Una cucharada sopera de harina
  • Vinagre de manzana
  • Sal fina y sal maldon
  • Aceite de oliva virgen extra picual

Preparación

Preparación:

 

-Limpiamos las alcachofas y las conservamos en agua fría con limón y perejil hasta completar la limpieza de todas las alcachofas, para minimizar su oxidación.

– Una vez tengamos limpias todas las ponemos a hervir 15 minutos con media cucharada sopera de sal.

– Mientras se cuecen las alcachofas preparamos un refrito a fuego lento con; chorro generoso de aceite virgen extra picual, los dientes de ajos cortados en láminas, cebolla, el pimiento rojo bien picado, un chorrete de vinagre de manzana, curry y sal. Y vamos removiéndolo. Recomendamos usar una sartén con buena altura.

– Una vez terminada la cocción de las alcachofas, echamos un cazo del caldo de la cocción a la sartén junto al refrito y una cucharada sopera de harina, removiendo para texturizar y crear nuestro fondo de base. Rectificamos con caldo el fin de obtener la textura y sabor deseado e introducimos con cuidado las alcachofas y los cortes de pulpo. Mezclamos suavemente durante un par de minutos.

– Servimos en cazuelitas de barro, chorro de aove picual y espolvoreamos escamas de pimentón de la vera y sal maldon

Créditos de la receta de Soy Gourmet

bacalao con alcachofas

Bacalao con alcachofas

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bacalao con alcachofas

Ingredientes:

  • 300 gramos de lomos de bacalao
  • Nueces tostadas
  • 8 alcachofas
  • Harina
  • 2 cebollas picadas
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • Perejil picado
  • Almendras tostadas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Preparación:

– Descongelamos los lomos de bacalao.

– Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas del rabo, dejando justo el corazón.

– Las partimos en dos, les retiramos la pelusa del centro y las hervimos de cuatro en cuatro en agua con un poco de sal durante 20 minutos.

– Reservamos las alcachofas por un lado y el caldo por otro.

– Pasamos los lomos de bacalao por harina, golpeamos suavemente para retirar el exceso de harina y freímos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

– En el mismo aceite, a fuego suave, rehogamos después la cebolla, sin dejar que coja color y, una vez rehogada, añadimos las nueces, las almendras y una cucharada de harina.

– Rehogamos y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir para evaporar los alcoholes y añadimos un poco de caldo de cocción de la alcachofa.

– Reducimos nuevamente hasta que adquiera textura de salsa.

– Incorporamos los lomos de bacalao y las alcachofas y cocinamos durante tres minutos.

– Espolvoreamos el perejil picado y servimos en plato hondo para disfrutar de la salsa.

Créditos de la receta de Pescanova

alcachofas con patatas

Alcachofas con patatas

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alcachofas con patatas

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • 4 huevos
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

Preparación:

– Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

– Retiramos la primera capa de la cebolleta, la picamos en daditos y la añadimos.

– Rehogamos hasta que cojan un poco de color y szonamos.

– Pelamos las patatas, las cascamos, las agregamos y mezclamos suavemente.

– Pelamos las alcachofas (dejando solo los cogollos) y las cortamos por la mitad.

– A medida que vayamos preparándolas, las vamos metiendo en la cazuela.

– Sazonamos, cubrimos todo con agua, tapamos y cocinamos durante 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

– Ponemos agua a calentar en una cazuela amplia y bajamos.

– Sazonamos y agregamos un buen chorro de vinagre y, cuando empiece a hervir, los huevos.

– Escalfamos durante 3-4 minutos.

– Servimos las alcachofas, acompañamos con el huevo sazonado, rociamos con aceite y abrimos la yema del huevo.

– Espolvoreamos con perejil picado.

Créditos de la receta de Hogarmanía

fondos de alcachofas

Fondos de alcachofas rellenos

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fondos de alcachofas

Ingredientes:

  •  12 alcachofas
  • ½ pimentón rojo
  • 1 limón
  • 250 gramos atún en conserva
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • Aceite de girasol
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Preparación:

– Cocinamos las alcachofas durante unos 20 o 30 minutos en agua con sal y luego las dejamos enfriar.

– Retiramos las hojas limpiando los fondos y aliñando con sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

– Dejamos reposar durante 30 minutos.

– Limpiamos las hojas de alcachofa, extrayéndoles la parte comestible.

– Las mezclamos con el atún, una vez escurrido, la cebolla picada finamente y la mayonesa.

– Rellenamos los fondos con esta mezcla y decoramos con un poco más de mayonesa, tiras de pimentón y perejil picado.

Créditos de la receta de Don Cucharón

rollitos de alcachofa

Rollitos de alcachofa con pan de molde

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rollitos de alcachofa

Ingredientes:

  •  4 alcachofas
  • 4 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas
  • 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
  • 1 cucharada sopera de ralladura de limón
  • 1 vaso pequeño de agua
  • 1 chorro de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de margarina vegetal
  • 1 chorro de aceite
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Preparación

Preparación:

– Lavamos y quitamos la parte dura de todas las alcachofas y las partimos por la mitad, a lo largo, y después en láminas.

– Separamos los tallos y las hojas que tengan algo de parte blanda de las láminas que hemos cortado.

– Salteamos estas láminas con aceite, limón y una pizca de sal hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

– Con la parte del tallo y las hojas que separamos haremos una crema para untar de alcachofa. Para ello, cocinamos el conjunto durante cinco minutos en una olla a presión.

– Escurrimos bien, comprobando que esté todo muy tierno, y trituramos junto con una pequeña parte de las alcachofas rehogadas, las alubias, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil.

– Para hacer la base de los rollitos de pan de molde, preparamos una pasta mezclando harina con agua.

– Sobre una superficie de papel aluminio, extendemos las rebanadas de pan y las unimos untando los bordes con la pasta de harina.

– Solapamos un centímetro de cada borde para que queden bien unidos, apretamos con los dedos y pasamos un rodillo para dejar la base uniforme y lisa.

– Con la base ya lista, cubrimos la superficie con la crema de alcachofas, repartimos de forma uniforme el resto de las alcachofas rehogadas y espolvoreamos todo con sal, pimienta, ajo, perejil y ralladura de limón.

– Enrollamos el pan apretando ligeramente y ayudándonos con el papel de aluminio, como si se tratase de un rollo de sushi.

– Envolvemos el rollo en el papel y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos cinco minutos.

– Finalmente, desechamos el envoltorio de los rollitos de alcachofa con pan de molde, pintamos todo con un poco de margarina derretida, espolvoreamos un poco de perejil y cortamos en rodajas gruesas.

Créditos de la receta de Recetas Gratis

alcachofa

Pasta para untar de alcachofa y tomates en capas

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alcachofa

Ingredientes:

  • 1 paquete de queso crema bien frío

Preparación

Preparación:

– Cortamos el queso crema horizontalmente en tres rebanadas utilizando hilo dental.

– Colocamos una rebanada en una hoja grande de envoltorio plástica y la cubrimos con los tomates y con otra rebanada de queso crema.

– Combinamos las alcachofas con el pesto y las ponemos sobre la segunda capa de queso crema.

– Ponemos encima la rebanada de queso crema restante, las almendras y el perejil y lo fijamos al queso crema con un poco de presión.

– Envolvemos la pasta para untar en papel plástico.

– La refrigeramos durante una hora y la servimos con las galletas.

Créditos de la receta de Comida Kraft

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