Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

4 agosto, 2020

Alcachofas en conserva salteadas con pollo y verduras

Ingredientes (5 personas):

Una lata de alcachofas troceadas en conserva de 675 gramos (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Filetes de pollo 300 gramos
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Un pimiento verde y un pimiento rojo
Una zanahoria
Vino blanco
Salsa de soja 40 mililitros
Pimienta negra
Perejil

Preparación

Cortar en láminas los ajos y el resto de verduras en pluma.
En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y poner a dorar los ajos. Seguidamente añadir las verduras. Salpimentar y saltear (las verduras no deben quedar muy pochadas).
Echar el pollo previamente cortado en finas tiras. Saltear y añadir un chorro de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
Añadir la salsa de soja.
Incorporar las alcachofas escurridas y saltear bien para mezclar los ingredientes.
Rectificar de sal si es necesario y espolvorear con perejil fresco picado.

Fuente: Oído Cocina Magazine

27 julio, 2020

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Ingredientes (para cuatro personas):

350 gramos de arroz bomba
1,5 litros de fumet
1/4 de pimiento verde y rojo
2 ajos
Una cebolla
Cuatro alcachofas
Doce gambas
Doce navajas
150 gramos de tomate tritutado
Un puñado de guisantes

Preparación

Añadir a la paellera un chorrito de aceite
Pelar y saltear las gambas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar
Añadir las navajas. Una vez que estén abiertas, retirar y reservar
Cortar los pimientos en brunoise y sofreír
Añadir la cebolla y el ajo cortados y remover bien
Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas y se añaden a la paellera. Seguir removiendo bien
Añadir el tomate triturado y seguir removiendo hasta ver que las verduras cambian de color y comprobar que están cocinadas
Añadir el arroz y los guisantes e integrar con el resto de ingredientes
Calentar el fumet y añadir un litro a la paellera (según se va necesitan se añade más fumet)
Rectificar de sal
Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo (según el fabricante) añadir las gambas y las navajas ya peladas

Fuente: MamiStarsCook.

22 julio, 2020

Alcachofas de lata rebozadas

Ingredientes:

Una lata de alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas en España)
Un huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

Partir las alcachofas por la mitad y dejar que escurran todo el jugo.
Batir un huevo, añadir un poco de sal y rebozar las alcachofas.
Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echar las alcachofas.
Cuando estén doradas por una parte, darles la vuelta y seguir hasta que estén doradas.
Sacar las alcachofas de la sartén y dejarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes.

Fuente: cookpad.com

15 julio, 2020

Pizza casera con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Cinco o seis cucharadas de harina de trigo
100 ml de agua aproximadamente
Una cucharada de sal
1/2 sobre de levadura en polvo
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Tomate concentrado
Pechuga de pavo braseada
Queso Parmesano
Una lata de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son elaborados y envasados aquí)
Orégano

Preparación

Comenzar preparando la masa. Mezclar la harina de trigo, la levadura y la cucharada de sal.
Añadir el agua templada y el aceite. Incorporar el agua poco a poco para ir consiguiendo una masa elástica (y no demasiado pegajosa).
Dejar reposar la masa mientras se pre-calienta el horno a 180 grados.
Echar un poquito de aceite en el papel vegetal donde colocaremos la pizza para evitar que se pegue.
Poner la masa bien estirada (con las manos es suficiente) y meterla sola al horno durante 10 minutos para que quede crujiente.
Preparar el resto de ingredientes, entre ellos, las alcachofas (bien escurridas y troceadas por la mitad).
Sacar la masa del horno y poner, en primer lugar, el tomate concentrado, un poco de orégano, las lonchas de pavo braseado y los corazones de alcachofa. Rallar un poco de Parmesano (al gusto) y hornear unos 10 o 15 minutos.

Fuente: Irene Guirao en cookpad.com

9 julio, 2020

Crema de alcachofas y habas

Ingredientes:

800 gramos de habas
100 gramos de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados en España)
Una cucharada de comino
Un diente de ajo
Pimienta
Sal
Jugo de medio limón

Preparación

Cocer las habas hasta que estén tiernas. Colarlas y retirarles la cáscara.
En un vaso de turmix, poner las habitas peladas, los corazones de alcachofa y el resto de ingredientes.
Triturar todo hasta que integre.

Fuente: Veganus Vitae

3 julio, 2020

Arroz con alcachofas de lata

Ingredientes (para dos personas):

Tres cucharadas grandes de AOVE
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
Dos tomates triturados
Media cucharada pequeña de cúrcuma
Media cucharada escasa de pimentón
Ocho pistilos de azafrán
250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
3/4 de litro de caldo de verduras
Sal

Preparación

Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.

Fuente: Chef Hugo.

22 junio, 2020

Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

Alcachofas
Queso mozzarella
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajo picado
Cebolla caramelizada
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir las alcachofas (ver vídeo explicativo).
Escurrir bien las alcachofas y tratar de separar las hojas exteriores con cuidado.
Mezclar en un bowl las cebollas caramelizadas con aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
Introducir este relleno en las alcachofas.
Añadir la mozzarella en la parte superior del relleno.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos para que se dore el queso.
Comer calientes.

Fuente: Tips Comida Sana

22 junio, 2020

Polenta, alcachofas en conserva y champiñones

Ingredientes (para cinco personas):

Una lata de corazones de alcachofa en conserva (revisa que son producidos y envasados en España)
250 gramos de polenta
1 litro de leche
100 gramos de queso Parmesano
Un chorro de aceite de oliva
Tres cucharadas de mantequilla
Una lata de champiñones
100 cl de crema de leche
Dos dientes de ajo
50 gramos de queso azul
Dos cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir la leche con un poco de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir añadir la polenta y revolver con cuidado para que no se pegue (a fuego medio). Dejar tres o cuatro minutos hasta lograr una mezcla espesa.
Apagar el fuego y agregar la mantequilla (dos cucharadas), el queso Parmesano y revolver bien.
Sazonar con cuidado ya que el Parmesano es salado.
Dejar que se enfríe.
Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadir los ajos bien picados. Dejar que se doren.
Añadir las alcachofas bien escurridas y los champiñones. No revolver. Dejar que se doren unos tres minutos.
Agregar una cucharada de mantequilla, revolver bien y dejar otros tres minutos.
Añadir la crema de leche, la mostaza y revolver bien. Entre tanto añadimos el queso azul y seguir removiendo unos dos minutos.
Dejar a fuego bajo.
Calentar otra sartén y una vez bien caliente, con la polenta hecha forma (como ejemplo, una forma del estilo de las hamburguesas) se pasa vuelta y vuelta.
Comer caliente.

Fuente: cocinandoll

16 junio, 2020

Lasaña de pollo y alcachofas

Ingredientes:

Pollo
Champiñones
Corazones de alcachofa (revisa en la etiqueta de la lata si son producidos y envasados en España)
Queso Parmesano rallado
Quedo Gouda
Leche
Masa para lasaña
Pesto

Preparación

Saltear en una sartén con aceite de oliva muy caliente el pollo (cortado en cubos) y los champiñones (cortados en cuatro).
Dorarlos bien. Agregar los corazones de alcachofa.
Batir los quesos hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa.
Colocar la masa de lasaña en un molde untado en mantequilla.
Intercalar capas de masa con la mezcla del pollo, los champiñones y los corazones de alcachofa, y poner abundante salsa de queso (mejor no más de tres capas).
Espolvorear un poco de queso rallado en la última capa.
Precalentar el horno 15 minutos.
Hornear unos 20 o 30 minutos a 180 grados.
Añadir un poco de pesto.

Fuente: Cocinandoll

10 junio, 2020

Ensalada de alcachofas y queso feta

Ingredientes:

Corazones de alcachofa en conserva (revisa que son producidos y envasados en España)
Tomates secos en aceite de oliva
Queso feta
Mezclum de lechuga
Avellanas
Orégano

Preparación

Preparar una base de mezclum de lechuga.
Lavar los corazones de alcachofa, escurrir bien y añadir.
Añadir los tomates secos, el queso feta cortado en daditos, las avellanas trituradas y orégano al gusto.

Fuente: Farmacia de La Riera (Viladecans).

2 junio, 2020

Hojaldre con alcachofas y paté de membrillo

Ingredientes:

Lámina de hojaldre
Huevo
Ajos puerros
Alcachofas
Guindilla roja
Anchoas
Paté de membrillo
Zanahorias
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Caldo de carne
Sal

Preparación

Empezar por cortar muy finos los ajos puerros y la zanahoria y se rehoga a fuego medio bajo.
Añadir una pizca de sal y se reserva.
Preparar una reducción con parte de las verduras rehogadas y se añade el pimentón y un chorro de vino.
Añadir el caldo de carne y se reduce. Se reserva.
Trocear las alcachofas y saltearlas en una sartén hasta que se doren. Se reservan.
Extender sobre la lámina de hojaldre el paté de membrillo.
Sobre el paté se coloca el puerro y la zanahoria y la guindilla roja troceada al gusto.
También se colocan los trozos de anchoa y las alcachofas.
Tapar con otra lámina de hojaldre y cerrarlo bien.
Pinchar el hojaldre y se pinta con el huevo.
Hornear a 200 grados unos 20 minutos aproximadamente.
Tamizar la reducción de verduras hasta lograr una salsa.
Emplatar con la salsa y decorar con una ramita de perejil.

Fuente: Mis Recetas JIF – Vídeo receta completa aquí.

26 mayo, 2020

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Ingredientes (para 24 unidades):

Seis alcachofas
Tres múrgulas deshidratadas (colmenilla)
Aceite de oliva
Un limón (zumo)
Salsa romesco
Para la masa del buñuelo:
100 ml de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Un huevo grande
Sal
Pimienta

Preparación

Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.
Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.
Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.
Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).
Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.
Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.
Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.
Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.
Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.
Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.
Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)
Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna