Guiso de sepia con alcachofas

16 mayo, 2022

Ingredientes (para una persona):

Sepia (500 gramos)
Patatas medianas (tres unidades)
Alcachofas (4 unidades enteras – si se emplean alcachofas congeladas, 225 gramos)
Caldo de pescado (1 litro)
Cebolla pequeña (una unidad)
Ajo (tres unidades)
Tomate frito (100 gramos)
Carne de pimiento choricero (15 gramos)
Vino blanco (30 mililitros)
Guindilla (una unidad) – opcional
Aceite de oliva virgen extra (20 mililitros)
Sal (una cucharadita)

Preparación

Cortar el ajo en láminas y la cebolla en brunoise
Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla con aceite en una olla donde prepararemos el guiso
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Dejar sofreír unos minutos
Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado incorporar el caldo de pescado
Pelar y chascar las patatas
Pelar las alcachofas y cortarlas en octavos
Añadir las patatas cuando el caldo rompa a hervir y cocer a fuego medio 10 minutos
Añadir las alcachofas y dejar cocer 5 minutos más
En otra sartén, pasar a fuego fuerte la sepia cortada en cuatro trozos
Cuando esté cocinada, añadir al guiso
Verificar que la patata está blanda, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos