8 enero, 2024
Arroz de galeras con sepia y alcachofas
Ingredientes (para seis personas):
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- 600 gramos de arroz
- Seis alcachofas frescas
- Tres o cuatro sepias
- Doce galeras
- Dos litros de caldo de marisco o de pescado
- Una cebolla tierna
- Dos dientes de ajo
- Dos tomates naturales
- Dos ñoras
- Una pizca de hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
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- Trocear las ñoras y pelar los dientes de ajo.
- Poner aceite en la paella y sofreír los trocitos de ñora y los dientes de ajo.
- Echar las hebras de azafrán en un lado de la paella y tostarlos un poco.
- Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito, sacar de la paella y ponerlo en un mortero. Machacar hasta que esté bien picado. Añadir un chorrito de agua o de caldo y mezclar bien. Reservar.
- Trocear las sepias y guardar los higaditos con los trozos.
- Poner las galeras en el mismo aceite en que se han frito las ñoras, sofreír y reservar.
- Añadir la sepia troceada y darles unas vueltas hasta que cambien de color.
- Mientras se fríe la sepia, limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y trocear la cebolla.
- Cuando la sepia esté medio hecha, apartarla a los lados, poner en el centro las alcachofas y dejarlas que se sofrían bien.
- Cuando hayan cambiado de color, añadir la cebolla troceada y dejar que se poche todo bien a fuego medio. Sazonar al gusto.
- Sacar las alcachofas y reservar.
- Añadir el tomate triturado, mezclar todo junto y sofreír.
- Echar el caldo de las ñoras y el ajo picado del mortero que teníamos reservado. Dar vueltas para que se mezcle todo.
- Echar seis tazas de arroz en la pella, remover y dejar que absorba el sofrito y se dore el arroz.
- Añadir doce tazas de caldo de pescado o de marisco (el doble de la medida de caldo que de arroz).
- Añadir a la paella las alcachofas y las galeras que teníamos reservadas.
- Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y dejar que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos.
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Fuente: Mandarinas y Miel.