Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

1 noviembre, 2021

Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

Ingredientes:

Pasta para fideua
Sepia
Alcachofas
Pimiento choricero
Tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Wasabi
Mahonesa
Ajo
Cebolla

Preparación

Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento
Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final
Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto
Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito
Rectificar de sal
Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco
Dejar hacer 7 minutos
Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien
Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo
Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.

25 octubre, 2021

Alcachofas en conserva con cecina y queso fundido

Ingredientes:

200 gramos de alcachofas en conserva
Un ajo
1/4 de cebolla
Cecina de León
Queso de oveja viejo de Ágreda
Aceite
Sal

Preparación

Poner en una sartén con un poco de aceite el ajo cortado en láminas finas
Un minuto después, añadir la cebolla picadita y un poco de sal
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la cecina de León cortada en trozos uniformes para que se dore lo justo
Colocar en un plato los corazones de alcachofa. Echar un chorrito de aceite por encima y calentar 30 segundos en el microondas
Recién sacados del microondas, rallar por encima el queso para que con el calor se funda
Emplatar colocando en el centro del plato el ajo con la cebolla y la cecina de León y alrededor los corazones de alcachofa con el queso fundido

Fuente: A Ojo.

18 octubre, 2021

Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

200 gramos de pulpo cocido
Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un tomate rojo
Una cucharada de tomate concentrado
200 gramos de arroz
Pimienta blanca
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen

Preparación

Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
Remover bien para evitar que se pegue
Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

Fuente: Ana Valverde

11 octubre, 2021

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

Ocho alcachofas
Cuatro dientes de ajo
Una ramita de menta fresca
100 ml de aceite
Un vaso de agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

Fuente: Nicolò Giacometti

4 octubre, 2021

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
400 gramos de colas de langostinos frescos
250 gramos de tacos de jamón ibérico
1/2 puerro
Dos dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Un cazo de caldo de verduras
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
Añadir el caldo hasta que reduzca

Fuente: Cocina con Tere

27 septiembre, 2021

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

Ingredientes (para cuatro personas):

100 gramos de lechuga
Apio
Dos alcachofas
Una manzana
Hinojo
Un limón
100 gramos de setas congeladas
100 gramos de setas secas
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
Lavar la lechuga y secarla
Picar las setas secas
Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

Fuente: El Lince de la Nutrición

20 septiembre, 2021

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Trigo sarraceno (cereal en grano)
Seitán
Brócoli
Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
Cebolleta
Aceite de oliva

Preparación

Cocer el serraceno y reservar
Cortar la cebolleta en aros finos
Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
El brócoli hacerlo al vapor
Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
Emplatar

Fuente: Belén Vázquez

13 septiembre, 2021

Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
250 gramos de yogur
El zumo de medio limón
600 ml de caldo de verduras
Una cucharada de comino en polvo
Sal
Pimienta
Para el acompañamiento:
Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
Un puñado de eneldo picado
Dos cebolletas cortadas en aritos
Sal
Pimienta

Preparación

Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
Servir la crema fría con los tropezones

Fuente: Sonia

Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

6 septiembre, 2021

Nido de spaguettis negros con sepia y alcachofas

Ingredientes:

Spaguettis al Nero di Sepia
Pimiento rojo
Alcachofas
Sepia
Agua
Sal
Tomates cherry

Preparación

Cocer en agua y sal los spaguettis siguiendo los tiempos de cocción que indique el envase
Cocer las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos
Cocer la sepia durante 5 minutos (comprobar pinchando con un tenedor que no quede dura)
Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y calentarlo un poco en el microondas
Escurrir todos los ingredientes que hemos cocido previamente
Mezclar todo y emplatar con los tomates cherry a modo de decoración

Fuente: Cristina Martínez

30 agosto, 2021

Alcachofas rellenas de espinacas y queso

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Espinacas
Una cucharadita de mostaza Dijon
Dos cucharadas de queso crema
Una cucharada de mayonesa
Mozzarella
Queso manchego curado
Sal
Pimienta

Preparación

Limpiar las alcachofas y hervirlas durante 15 minutos
Blanquear las espinacas con agua hirviendo, escurrirlas bien y picarlas
Mezclar las espinacas con la mostaza, el queso y la mayonesa
Agregar el queso manchego desmenuzado y la mozzarella y salpimentar
Cortar las alcachofas por la mitad y colocarlas en una bandeja untada con aceite de oliva
Rellenar las alcachofas generosamente y espolvorearlas con queso manchego rallado
Introducir en el horno y gratinar

Fuente: Artemisa Almacén Natural

21 agosto, 2021

Tomates cherry con alcachofas al horno

Ingredientes:

Tomates cherry
Alcachofas
Tres o cuatro ajos
Romero y tomillo frescos
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

Preparación

Poner las alcachofas en el horno y cuando empiecen a cocerse introducir los tomates cherry en la misma bandeja
Añadir los ajos enteros con un corte, el tomillo y el romero a trocitos por encima
Salpimentar y rociar con aceite
Esperar a que se hornee

Fuente: Montse Gladiador.

16 agosto, 2021

Alcachofas con huevo a baja temperatura

Ingredientes:

Alcachofas
Un huevo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Limón

Preparación

Pelar las capas exteriores de las alcachofas quitándoles la punta y recortando el tallo hasta dejar solo el corazón
Poner la alcachofas en una cazuela, cubrirlas con agua y añadir el perejil y un limón en rodajas
Cocer las alcachofas tapadas a fuego suave durante 25-30 minutos
Pincharlas con una puntilla para asegurarse de que están bien cocidas
Reservarlas en el mismo agua de la cocción
Retirar las alcachofas y trocearlas en cuartos
Reservarlas en su propio agua para evitar que se oxiden
En un cazo poner agua al fuego y con un termómetro de cocina llevarla a 62 grados
Cocer el huevo a 62 grados durante 30 minutos
Emplatar las alcachofas y colocar el huevo encima rompiendo la cáscara con cuidado
Decorar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva

Fuente: NutriSana Mente

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