Recetas con alcachofa

Taberna La Senia

Ensalada de alcachofas tiernas

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Taberna La Senia

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Queso Parmigiano

Preparación

  • En primer lugar, deshojamos las alcachofas hasta que quede la parte más tierna, el corazón.
  • Pese a ser una parte muy sabrosa, para este plato también quitamos el rabo o tronco, pues resultan más fáciles de laminar. Con un cuchillo bien afilado deberemos cortar las alcachofas por la mitad, en sección y de cada una de las partes resultantes realizaremos finos cortes en láminas. Si cocinamos habitualmente en este punto deberemos movernos rápido para que no se oxiden y cojan un color oscuro.
  • En un bol salpimentamos y añadimos aceite de oliva virgen extra en buena cantidad; mezclamos bien para que no queden secas ya que resultarán más incomodas al comer. Nosotros les añadimos nueces y unas finas lascas de queso Parmigiano que le dan un toque espectacular.
  • Un secreto de nuestra chef: para esta ensalada es mejor utilizar sal en escamas, pues le da un toque crujiente y muy agradable en boca.

Fuente: Taberna la Sénia (Valencia)

Alcachofas con salsa de queso Beje Tresviso - Hostal Remoña

Alcachofas con salsa de queso Bejes Tresviso

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Alcachofas con salsa de queso Beje Tresviso - Hostal Remoña

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Queso Bejes-Tresviso
    • Nata
    • Cebolla
    • Aceite de oliva

Preparación

  • Ponemos a pochar cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Una vez pochada, agregamos alcachofas y las dejamos unos 10 a fuego suave.
  • Fundimos al baño maría el Bejes-Tresviso y la nata.
  • Las servimos en un plató y las napamos con salsa de queso Bejes-Tresviso.

Fuente: Hostal Remoña (Cantabria)

Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

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Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Ingredientes:

    • Boniato
    • Dos cucharadas de leche
    • Una pizca de sal
    • Pimienta
    • Aceite de trufa
    • Alcachofa
    • Virutas de jamón ibérico

Preparación

  • Para hacer el puré, hervimos el boniato y después agregamos un poco de leche, una pizca de sal, pimienta y aceite de trufa.
  • Rebozamos las láminas del corazón de la alcachofita y las freímos a fuego fuerte.
  • Hacemos el montaje alternando las láminas de alcachofa con las virutas de ibérico.
  • Decoramos con brotes.

Fuente: Restaurante Terral (Elche)

Alcachofa con conejo

Alcachofa natural con conejo en escabeche

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Alcachofa con conejo

Ingredientes:

    • Una alcachofa
    • Un conejo
    • Ajo, cebolla, patata, zanahoria y vino blanco para el escabeche.
    • Agua de mar
    • Ají picante
    • Escamas de sal marina ahumada

Preparación

  • Limpiamos la alcachofa con agua de mar y aceite.
  • La introducimos en una bolsa al vacío y la cocinamos 50 min a 90 grados. Según el grosor de la alcachofa, cambiará el tiempo de cocinado.
  • La acompañamos con unos encurtidos y conejo en escabeche (también se podría utilizar perdiz en escabeche o bonito).
  • Terminamos decorando con un poco de ají picante y unas escamas de sal ahumada.

Fuente: Joaquín Baeza, jefe de cocina del restaurante Baeza&Rufete

Alcachofa con foie gras

Alcachofa en texturas con foie gras y trufa

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Alcachofa con foie gras

Ingredientes:

    • 200 g de foie gras
    • Trufa negra laminada
    • Pimienta negra
    • Sal

Preparación

  • Cubrir un cuenco de loza con papel film abarcando toda la superficie.
  • Colocar dentro el foie gras ya limpio y la trufa laminada, sal y pimienta y cubrir con el papel restante
  • Introducir en el horno durante 2 min a 180ºC.
  • Sacar, dejar enfriar y colocar la terrina en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: hola.com

Roscón de alcachofa

Roscón de Reyes…de alcachofas

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Roscón de alcachofa

Ingredientes:

  •  Media cebolla
  •  3 dientes de ajo
  •  1 ramito de perejil o cilantro
  •  3 huevos
  •  4 alcachofas
  •  100 gramos de queso rallado
  •  1 pizca de sal
  •  1 pizca de pimienta negra
  •  2 cucharadas de pan rallado
  •  220 ccs de leche
  •  70 ccs de aceite

Preparación

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada a trocitos junto con los ajos troceados.

Pelar y limpiar las alcachofas, cortando el corazón a gajos.

Agregar a la sartén y cocer a fuego lento.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche, el queso rallado, la mitad del queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mezcla de cebolla, ajo y alcachofas.

Remover bien para que se mezcle todo.

Engrasar un molde en forma de corona con aceite.

Espolvorear con pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y volver a espolvorear la superficie con pan rallado.

Colocar en el horno a 180º o hasta que el huevo cuaje.

Fuente: Recetas Gratis

Aleta de pavo y alcachofas

Aleta rellena de mortadela de pavo y alcachofas

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Aleta de pavo y alcachofas

Ingredientes:

    • Kilo y medio de aleta de ternera preparada para rellenar
    • 200 gr mortadela de pavo
    • 100 gr corazones de alcachofas congelados
    • 150 gr queso de untar con ajo y perejil
    • 4 o 5 hojas acelgas
    • 1 taza caldo casero de carne
    • 1 copita vino blanco
    • Sal, pimienta y clavo molido
    • Hilo de cocina
    • Aceite de oliva virgen C/N

Preparación

    • Cocemos las alcachofas durante 5 minutos, escurrimos y partir en cuartos. Lavamos y secamos bien las hojas de acelgas sin los tallos.
    • Estiramos la carne y ponemos las hojas de acelgas untadas con el queso, la mortadela y los corazones de alcachofas procurando dejar un borde.
    • Encima colocamos los corazones de alcachofas. Enrollamos con cuidado y bridamos (atamos) la carne con hilo de cocina.
    • Ponemos un buen chorretón de aceite en una olla y doramos el rollo de carne por ambos lados sin condimentar. Una vez sellada y dorada la carne condimentamos a gusto y regamos con el vino. Evaporamos el alcohol a fuego medio y añadimos el caldo.
    • Servimos con verduras cocidas y salteamos con mantequilla o patatas asadas.

Fuente: Cookpad

Alcachofas al vino

Alcachofas al vino

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Alcachofas al vino

Ingredientes:

  • 12 corazones de alcachofa (alcaucil) de lata
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 4 cucharadas de perejil

Preparación

  • Enjuaga los corazones de alcachofa. Córtalos a la mitad y saltéalos con el ajo y la mantequilla en una sartén grande; cuando doren, agrega el vino blanco y el perejil.
  • Cubre y cuece durante 10 minutos. Apaga el fuego y ofrece.

 

Fuente: Vanidades

lentejas con alcachofa

Lentejas con alcachofa

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lentejas con alcachofa

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo

  • 1 trozo de calabacín

  • 1 trozo de berenjena

  • 1 patata

  • Azafran

  • Pimentón

  • 2 hojas de laurel

  • 2 Alcachofa

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Agua

Preparación

  • Picamos la zanahoria en rodajas dentro de la olla (una cacerola mediana).
  • Picamos medio tomate en trozos en dos trozos
  • Añadimos el calabacín, la berenjena y la patata picados.
  • Ponemos azafrán, el laurel y el pimentón y una cucharada de aceite
  • Partimos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las echamos en la olla.
  • Añadir agua (Que cubra generosamente los ingredientes).
  • Ponemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo es orientativo, lo mejor es ir mirando la cacerola y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Cuando las lentejas con alcachofas estén bien cocinadas, apagamos el fuego y nos preparamos para disfrutar de una comida sabrosa, nutritiva y muy saludable.

Fuente: cocinaandaluza.es

alcachofas con gamas

Alcachofas con gambas

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alcachofas con gamas

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • 300 gramos de gambas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 cucharada de tomate frito
  • PimIenta blanca molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras y pelando el tronco.
  • Las cortamos en cuartos y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
  • Las ponemos en una olla rápida con agua caliente y el zumo de medio limón, añadimos sal y las cocemos durante diez minutos.
  • Mientras tanto, pelamos las gambas, reservando la cabeza y las pieles.
  • En una cacerola con un par de cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y los ajos bien picados, añadimos las cabezas y pieles de gambas y rehogamos bien.
  • Regamos con el vino y dejamos reducir, a fuego medio, ponemos la cucharada de tomate y salpimentamos al gusto.
  • Cocinamos un par de minutos más y colamos esta salsa, exprimiendo bien las cabezas de las gambas para que salga todo el jugo.
  • Volvemos a poner la salsa en una olla, añadimos las alcachofas escurridas y las gambas peladas.
  • Agregamos un poco del agua de cocción de las alcachofas, para conseguir salsa suficiente, cocemos un par de minutos y retiramos del fuego.

Fuente: Gurme

lasaña de pollo y alcachofas

Lasaña de pollo y alcachofas

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lasaña de pollo y alcachofas

Ingredientes:

  • 2 tazas de pechugas de pollo deshebradas
  • 1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados
  • 1 paquete de queso mozzarella desmenuzado con un toque de queso crema
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de tomates secados al sol en aceite, picados y escurridos
  • 1 paquete y medio de queso crema, ablandado
  • 1 taza de leche
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de taza bien compacta de albahaca fresca, picada
  • 12 láminas de pasta para lasaña, cocidas

Preparación

  • Calentamos el horno a 350º.
  • Mezclamos el pollo, las alcachofas, una taza de mozzarella, el parmesano y los tomates.
  • Batimos bien el queso crema, la leche y el ajo en polvo con una batidora.
  • Incorporamos dos cucharadas de albahaca, reservamos la mitad de la mezcla y el resto lo mezclamos con la mezcla de pollo.
  • Esparcimos la mitad de la mezcla de queso crema restante sobre el fondo de una fuente para hornear y ponemos encima tres láminas de lasaña y un tercio de la mezcla de pollo.
  • Repetimos dos veces las capas de lasaña y mezclamos con el pollo.
  • Cubrimos esto con las láminas de pasta, la mezcla de queso crema y la mozzarella restante y tapamos la lasaña.
  • Horneamos durante 25 minutos o hasta que esté completamente caliente.
  • La espolvoreamos con la albahaca restante y la dejamos reposar durante cinco minutos antes de cortarla para servir.

Fuente: Kraft

Tosta de alcachofa

Tosta de alcachofa con queso Idiazabal

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Tosta de alcachofa

Ingredientes:

  • Pan de coca de la escala
  • Setas confitadas
  • Ajos salteados
  • Alcachofa al vapor
  • Queso Idiazabal
  • Especias para el confitado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Confitamos las setas y salteamos los ajos.
  • Cocinamos al vapor las alcachofas.
  • Disponemos sobre el pan de coca el queso Idiazabal, las setas y las alcachofas.

Fuente: Restaurante Sa Garrofa

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