Recetas con alcachofa

Ensalada de rúcula, alcachofas y queso parmesano

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Ensalada de rúcula y alcachofas

Ingredientes:

    • Rúcula (la autora detalla que también se pueden emplear canónigos)
    • Alcachofas (para esta ensalada se consumen crudas)
    • Queso parmesano
    • Sal
    • Aceite
    • Zumo de limón

Preparación

      • Limpiar muy bien las alcachofas para que queden blancas y crujientes. Quitar las hojas exteriores hasta quedarnos con la parte más blanca y tierna. Laminarla
      • Echar esas láminas de alcachofa en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxiden
      • Poner rúcula en un plato, cortar lascas de queso parmesano y rociar por encima
      • Incorporar las alcachofas bien escurridas
      • Aliñar con sal y aceite

 

Fuente: Mayte En la Cocina.

Guiso de alcachofas con calamares y gambas

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Guiso de alcachofas con calamares y gambas

Ingredientes:

    • Tres alcachofas
    • 250 gramos de calamares pequeños
    • Unas gambas
    • Una cebolla
    • Tres dientes de ajo
    • Medio pimiento rojo
    • Un tomate
    • Una cucharada de pimiento choricero
    • Una cucharadita de pimentón o cúrcuma
    • Dos hojas de laurel
    • Pimienta molida
    • Sal
    • Una copa de vino blanco
    • Caldo de verduras o de pescado
    • Medio vaso de agua con una cucharadita de Maicena disuelta

Preparación

      • Limpiar las alcachofas (puedes seguir este vídeo). Cortar en cuartos y dejar en agua con limón para evitar que se oxiden.
      • Rehogar la cebolla con los dientes de ajo, el pimiento rojo y, por último, el tomate.
      • Añadir la cucharada de pimiento choricero y rehogar unos minutos más.
      • Incorporar la sal, la pimienta molida, el pimentón o la cúrcuma, las alcachofas en cuartos, las hojas de laurel y, por último, los calamares cortados en rodajas ya salpimentados.
      • Rehogar todo unos minutos.
      • Añadir el vino blanco y cubrir con caldo de verduras o de pescado.
      • Dejar cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 25 minutos.
      • Echar el vasito de agua con la Maicena para espesar la salsa. Rectificar de sal y agregar las gambas.
      • Dejar cocinar cinco minutos más.

 

Fuente: Araceli Polo.

Alcachofa en flor con yema confitada

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Alcachofa en flor con yema confitada

Ingredientes:

    • Una alcachofa fresca
    • Un huevo campero
    • Queso de leche cruda de oveja
    • Sal en escamas
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Pelar la alcachofa y colocarla en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxide.
      • Cocer la alcachofa en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos hasta que esté tierna.
      • Separar la clara de la yema del huevo y colocar la yema en un recipiente que pueda ir al horno.
      • Cubrir con aceite la yema, tapar y hornear a 75 grados durante 15 minutos. El objetivo es que la yema quede fluida.
      • Cortar el tallo de la alcachofa, escurrirla bien y abrirla como si fuera una flor (de afuera hacia adentro).
      • Pasar la flor de alcachofa por una plancha engrasada con aceite de oliva.
      • Colocar encima de la flor de alcachofa la yema confitada, sal de escamas y queso rallado.
      • Añadir la pimienta.

 

Fuente: Teresa Vivancos.

Corazones de alcachofa en conserva en salsa verde con almejas

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Alcachofas en conserva en salsa verde con almejas

Ingredientes:

    • Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Almejas cocidas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Ajo picado
    • Perejil picado
    • Medio vaso de vino blanco
    • Una cucharada de harina
    • Un vaso de caldo de pescado

Preparación

      • Sofreír el ajo y el perejil picado en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados
      • Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore
      • Añadir la harina y cocinar hasta que quede bien tostada
      • Agregar el caldo de pescado y remover hasta que espese la salsa
      • Incorporar las alcachofas bien escurridas y las almejas
      • Mezclar bien y dejar cocinar todo junto 5 minutos

 

Fuente: Jone Alcuaz.

Fideua de pulpo y alcachofas

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Fideua de pulpo y alcachofas

Ingredientes (para seis comensales / paella de 60 centímetros):

    • Un pulpo troceado de 400 gramos aproximadamente
    • Dos alcachofas frescas
    • Un puerro
    • Un pimiento verde italiano
    • Dos o tres tomates maduros
    • Una cucharadita de pimentón
    • 530 gramos de fideos (número 2)
    • Un litro y medio de fumet de pescado
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Tostar los fideos en la paella con un poco de aceite y reservar
      • Sofreír las alcachofas previamente peladas y partidas en seis trozos a fuego medio / bajo y reservar
      • Marcar el pulpo (troceado) dos minutos y reservar
      • Pochar las verduras (el puerro y el pimiento cortado en juliana) a fuego medio / bajo
      • Añadir el tomate rallado y reducir bien
      • Añadir el pimentón y dar dos o tres vueltas
      • Echar los fideos y el fumet de pescado
      • Añadir el pulpo y las alcachofas

 

Fuente: Sergio Gallén.

Bruschettas de tomates cherry con fondos de alcachofa

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Bruschettas de tomates cherry y fondos de alcachofa

Ingredientes:

    • Una baguette
    • Un diente de ajo
    • Varios tomates cherry
    • Un bote de fondos de alcachofa (a la hora de comprar fondos de alcachofa en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Cortar la baguette y aliñar las rebanadas con aceite de oliva.
      • Hornear el pan hasta dorar levemente.
      • Poner en un bol los tomates cherry, el ajo, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
      • Hornear hasta que los tomates se ablanden.
      • Sobre el pan dorado, agregar los tomates, el fondo de alcachofa y finalmente añadir un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

 

Fuente: Sol de Aculeo.

Alcachofas en salsa con sepia y gambas

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Alcachofas en salsa con sepia y gambas

Ingredientes (para dos o tres personas):

    • Seis alcachofas
    • 300 gramos de sepia limpia
    • Ocho gambones
    • Dos dientes de ajo
    • Una cebolla
    • Media cucharada de harina
    • Una ramita de perejil fresco picado
    • 500 mililitros de caldo (de pescado o de verduras)
    • Un limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras y la parte superior.
      • Cortar las alcachofas en cuartos y ponerlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
      • Cortar la sepia en trozos y limpiar los gambones retirando las cabezas y la cáscara.
      • Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
      • En la misma sartén, saltear la sepia hasta que se dore. Retirar y reservar.
      • Sofreír en una cazuela los ajos picados y la cebolla cortada en trozos pequeños hasta que estén tiernos.
      • Añadir la harina y cocinar durante dos minutos removiendo bien para evitar que queden grumos.
      • Incorporar el perejil picado y echar un poco de caldo mientras se remueve. Dejar que la salsa espese.
      • Devolver a la cazuela las alcachofas y la sepia. Salpimentar al gusto.
      • Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos.
      • Añadir los gambones y cocinar dos o tres minutos. Servir caliente.

Fuente: Lana.

Pulpo con alcachofas y cebolla caramelizada

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Pulpo con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 400 gramos de pulpo ya cocido
    • Cuatro alcachofas frescas
    • Una cebolla
    • Un vaso de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Una cucharadita de Maicena

Preparación

      • Pelar las alcachofas y marcarlas bien en una sartén a fuego bajo.
      • Reservar las alcachofas y caramelizar la cebolla.
      • Cuando la cebolla esté dorada, añadir un vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
      • Añadir el pulpo troceado previamente, las alcachofas reservadas y cocinar todo junto unos dos o tres minutos a fuego bajo hasta encontrar el espesor deseado (emplear una cucharadita de Maicena si es necesario).

 

Fuente: Sergio Gallén.

Alcachofas con zamburiñas en salsa verde

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Alcachofas con zamburiñas en salsa verde

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Zamburiñas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Ajo
    • Perejil
    • Limón

Preparación

      • Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la parte superior. Introducir en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
      • Poner agua y el zumo de dos limones en una olla y agregar las alcachofas. Cuando empiece a hervir, cerrar la olla y dejar cocer durante unos 20 minutos.
      • Sacar las alcachofas del agua y dejar que se enfríen.
      • Formar las flores de alcachofa con cuidado y emplatar.
      • Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregar el ajo y dejar que se dore. Añadir las zamburiñas sin la concha.
      • Rehogar un par de minutos y añadir el perejil.
      • Incorporar las zamburiñas por encima de las flores de alcachofa.

 

Fuente: Cris Healthy & Delicious Food.

Pincho de alcachofas en conserva, aceituna y anchoa

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Pincho de alcachofa, anchoa y aceitunas

Ingredientes:

    • Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Anchoas en aceite
    • Aceitunas rellenas de anchoa
    • Zumo de limón

Preparación

      • Abrir las latas o botes de alcachofas en conserva, aceitunas y anchoas.
      • Reservar el caldo de las alcachofas en conserva para el aliño.
      • Montar el pincho como se muestra en la imagen: el corazón de la alcachofa bien escurrido, encima enroscada la anchoa y luego la aceituna rellena pinchado todo con un palillo.
      • Colocarlos en una fuente.
      • Mezclar el zumo de limón con el caldo reservado de las alcachofas y emulsionar batiendo fuerte con un tenedor.
      • Echar por encima el aderezo a la hora de servir el pincho.

 

Fuente: Isa Reina.

Corazones de alcachofa con gambones y jamón

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Corazones de alcachofa con gambones y jamón

Ingredientes:

    • 9 gambones
    • 200 gramos de corazones de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • 3 dientes de ajo morado
    • Taquitos de jamón
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Cocer durante 12 minutos los corazones de alcachofa y reservar.
      • Pelar la cola de los gambones.
      • Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar los gambones por ambos lados. Reservar.
      • Cortar los ajos en láminas finas y rehogarlos a fuego lento en el aceite donde se doraron los gambones.
      • Añadir los corazones de alcachofa (si hace falta, incorporar un poco más de aceite). Saltear hasta que los corazones se doren un poco y se impregnen del sabor del aceite.
      • Añadir los taquitos de jamón y los gambones.

 

Fuente: Marcos Sanxurxo.

Sepia con alcachofas y cebolla caramelizada

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Sepia con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

    • Una sepia fresca y grande
    • Tres alcachofas frescas
    • Una cebolla
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Un quinto de cerveza (opcional 0,0)

Preparación

      • Trocear las alcachofas y marcarlas a fuego bajo y con la tapa puesta en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
      • Trocear la sepia y marcarla sin pasarse con la sal y el aceite. Reservar.
      • Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
      • Añadir la cerveza, dejar que se evapore el alcohol y reducirla con la sepia y las alcachofas reservadas.

 

Fuente: Sergio Gallén.