Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

21 abril, 2020

Cuscús con alcachofas, calabacín y parmesano

Ingredientes:

80 gramos de cuscús
Alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Media cebolleta
Dos calabacines pequeños
Un diente de ajo
20 gramos de pasas o dátiles
Un poco de queso parmesano o algún queso manchego curado
Una cucharadita de cúrcuma (opcional)
Ralladura de limón

Preparación

Preparar el cuscús con un poco de caldo de verduras (si tenéis) y cúrcuma. Otra opción es hacerlo con agua, sal y cúrcuma.
Saltear en la sartén a fuego fuerte las alcachofas y retirarlas.
Añadir el ajo. Sofreír 3 minutos y añadir la cebolla picada.
Cuando esté el aceite caliente, bajar el fuego a la mitad y añadir las alcachofas.
Tapar y dejar que se hagan hasta que estén tiernas.
Cortar el calabacín al gusto y añadir a la sartén.
Dejar que se haga a fuego lento.
Una vez que la pasta esté lista, mezclar el cuscús con las alcachofas.
Luego, añadir el calabacín y mezclarlo todo bien con un poco de aceite de oliva.
Incorporar las pasas y rallar un poco de parmesano y cáscara de un limón por encima.
Salpimentar y… ¡a disfrutar!

Fuente: madcookingmadrid

17 abril, 2020

Salmón al limón y alcachofas con jamón

Ingredientes (para una persona):

Un lomo de salmón fresco
Cuatro alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Cuatro lonchas de jamón serrano o en taquitos
Dos limones
Sal
Perejil fresco
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar las alcachofas. Retirar todas las hojas externas hasta llegar a la zona más tierna, el corazón. Cortar las puntas y casi todo el tallo y sumergir en un reciente con agua fría, perejil y un limón exprimido (evitar así la oxidación). Ver vídeo explicativo
Poner a calentar una olla con agua, sal y perejil. Cuando hierva, añadir las alcachofas evitando que floten para que no se oxiden
Cocer durante unos 15 minutos, escurrir y cortar en cuatro o seis partes
Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y sal y añadir el jamón
Poner el salmón sobre el lado de la piel, salpimentar en una sartén caliente y con un poco de aceite
Al darle la vuelta, añadir el zumo de medio limón y dejar que se acabe de cocinar

Fuente: comecondafit

6 abril, 2020

Alcachofas rellenas de carne sobre puré de guisantes

Ingredientes (para cuatro personas):

8 alcachofas
300 gramos de carne picada mezclada
2 tomates
Una cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan rallado
Medio limón y unos brotes de perejil
Para elaborar el puré:
300 gramos de guisantes (pueden ser congelados)
Una cebolla
Nata líquida o leche evaporada
Sal y pimienta
Una nuez de mantequilla

Preparación

Picar la cebolla junto con los dientes de ajo. Pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado, añadir la carne y dar unas vueltas. Incorporar el tomate rallado, salpimentar y dejar cocinar hasta que esté listo. Reservar.
En una olla poner agua y medio limón, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal. Dejar que se cuezan hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.
En otra olla poner un poco de mantequilla, saltear la cebolla, añadir los guisantes, salpimentar y poner un poco de agua o caldo solo hasta que cubra. Dejar cocer unos 5 minutos. Triturar, pasar por el chino o un colador de malla y añadir un poco de nata líquida para suavizar la crema.
Ya se puede montar el plato. Rellenar las alcachofas con la carne y cubrir con pan rallado. Meter 10 minutos al horno para gratinar. Poner el puré en una fuente y cuando las alcachofas estén gratinadas, colocarlas sobré el puré (dos por persona).

Fuente: maremallorca.net

2 abril, 2020

Berberechos de lata con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Una lata o bote de corazones de alcachofa (mejor si son de las pequeñas y siempre que sean fabricadas y envasadas en España)
Una lata de berberechos al natural
Un diente de ajo
Una cucharada pequeña de harina
Perejil (a poder ser, fresco)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Escurrir las alcachofas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Remover bien para que se hagan por todos los lados.
Retirar y en esa misma sartén sofreír el ajo muy picado.
Añadir la harina y remover bien durante un minuto. Poco a poco, y sin dejar de remover, se echa la mitad del líquido de la lata de berberechos.
Mover hasta que ligue la salsa. Si queda muy espesa, añadir un poco más de líquido.
Añadir el perejil, las alcachofas y calentar a fuego lento.
Apagar el fuego, añadir los berberechos, salpimentar, remover y servir.

Fuente: madcookingmadrid.

23 marzo, 2020

Pasta con crema de alcachofas y parmesano

Ingredientes:

Pasta de colores (unos 200 gramos)
Dos cucharadas de aceite de oliva
Alcachofas frescas (o una lata de corazones de alcachofa). Mínimo dos por persona.
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso parmesano
Sal

Preparación

Si se prepara el plato con alcachofas frescas, hay que cocerlas previamente siguiendo estos pasos. Si se prepara con alcachofas en conserva no es necesario.
Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (tiempo de cocción).
Escurrir y agregar un chorrito de aceite de oliva.
Colar el agua de las alcachofas y triturar junto al resto de ingredientes, es decir, el queso parmesano y los dientes de ajo, hasta que quede una crema.
Incorporar a la pasta y servir.

Fuente: Cocina Fácil.

12 marzo, 2020

Alcachofas a baja temperatura

Ingredientes:

Alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Sal de escamas

Preparación

Pelar las alcachofas y dejar únicamente los corazones. Partirlas por la mitad.
En una olla de cocción lenta echar un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
Untar bien de aceite con un pincel todas las alcachofas.
Programar dos horas y media la olla de cocción.
Una vez listas, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal de escamas.

Fuente: sano.rico.bonito

Raviolis de alcachofa con langostinos y almejas

4 marzo, 2020

Raviolis de alcachofas con almejas y langostinos a la marinera

Ingredientes:

18 almejas
8 langostinos troceados
36 gramos de perejil fresco picado
20 cl de fumet
Una pizca de azafrán en polvo
2 gramos de ajo picado
100 gramos de tomate concassé
150 gramos de pimiento rojo picado
2 cayenas molidas
Una cucharada de aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra
Para los raviolis y el relleno:
350 gramos de masa para ravioli de 0,5 centímetros de grosor
5 huevos
250 gramos de queso provolone picado finamente
250 gramos de pasta de alcachofas
80 gramos de queso picorino rallado

Preparación

En una sartén grande y ancha, colocar el ajo picado, el pimiento rojo, la cayena, el tomate y los langostinos. Se rehoga todo.
Añadir las almejas junto a la mitad del perejil picado.
Verter el azafrán y esperar a que se abran las almejas.
Sazonar y reservar el caldo.
Para elaborar los raviolis y el relleno:
Hervir dos huevos durante siete minutos, pelarlos y picarlos muy finos.
Pasar a un bol e incorporar el provolone, la pasta de alcachofas, el pecorino rallado y el huevo restante.
Mezclar bien los ingredientes del bol hasta obtener una mezcla homogénea (añadir un poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda).
Estirar la masa y cortarla en rectángulos de 5 centímetros de lado y en el centro colocar una bola de 8 gramos de relleno.
Cerrar mojando la masa con un poco de huevo batido.
Cocer los raviolis en agua durante dos minutos.
Añadirlos a la sartén de las almejas y langostinos y dejar hervir todo un minuto.
Sazonar, espolvorear de perejil y pimienta negra.
Servir bien calientes.

Fuente: Andrés Madrigal.

26 febrero, 2020

Alcachofas en salsa con aceite de oliva

Ingredientes (cuatro personas):

1 kilo de alcachofas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
60 gramos de jamón serrano picado
2 huevos
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
1 guindilla (opcional)

Preparación

Pelar las alcachofas y dejar únicamente los corazones. Impregnarlos de zumo de limón para evitar que se oxiden y se reservan.
En una olla, incorporar las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y preparar un sofrito con la cebolla y el ajo a fuego medio. Añadir posteriormente los tacos de jamón serrano.
Echar al sofrito el tomate pelado y troceado junto con la guindilla si se busca darle un toque picante al guiso.
Incorporar las alcachofas y rehogar. Cubrir de agua la olla.
Cocer dos huevos. Pelarlos y trocearlos para añadirlos al conjunto. Dejar que hierva todo junto durante unos minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.
Apartar del fuego y corregir de sal al gusto.

Fuente: Latidos de Oro

19 febrero, 2020

Corazones de alcachofa rellenos de bacalao y queso

Ingredientes :

8 corazones de alcachofa
Brandada de bacalao
Queso rallado
Medio limón
Sal
Aceite
Pimienta

Preparación

La brandada de bacalao se puede comprar directamente o prepararla en un momento con bacalao, ajo, perejil, un poco de leche y aceite de oliva. Poner en el vaso de una batidora aceite caliente con ajo picado, un poco de leche y perejil. Añadir el bacalao cortado en trozos o desmigado. Triturar hasta crear una brandada de bacalao casera
Con el relleno listo, preparar las alcachofas. Poner en un cazo agua, un chorrito de zumo de limón y sal. Los corazones de alcachofa se consiguen quitando las hojas y quedándose solo con el centro. También se puede preparar esta receta con corazones de alcachofa congelados
Cocinar los corazones de alcachofa durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y escurrir. Se vacía el centro para poder colocar la brandada de bacalao
Con una cuchara y un poco de paciencia se coloca la brandada de bacalao en el centro de cada corazón y se van poniendo en una fuente apta para el horno
Añadir por encima de cada corazón de alcachofa una buena cantidad de queso rallado
Gratinar a 180 grados durante unos 10 minutos hasta que el queso esté dorado
Retirar del horno y servir en caliente

Fuente: OKDiario

12 febrero, 2020

Tortilla de alcachofas y berenjenas

Ingredientes (para cuatro personas):

6 huevos
4 alcachofas
Una berenjena
Una cebolla
Un limón
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Lavar la berenjena, pelarla y cortarla en dados pequeños. Colocarla en un colador, retirar los dados pequeños y dejarlos reposar durante quince minutos para que suelten todo el agua
Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores con las manos, cortar los extremos duros y el tallo y trocearlas
Preparar un cuenco con agua fría, añadir el zumo de limón e incorporar las alcachofas picadas para evitar así su oxidación
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas
Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar las cebollas
Incorporar los dados de berenjena a la sartén y cocinarlos a fuego medio-bajo. Se retiran
Calentar tres cucharadas de aceite de oliva y freír las alcachofas bien escurridas a fuego medio hasta que se doren
Batir los huevos, añadir las berenjenas, las alcachofas, sal y pimienta y mezclar para que se integren
Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén y cuando esté bien caliente verter la mezcla y elaborar la tortilla al gusto

Fuente: postredulce.com

5 febrero, 2020

Pollo a la cerveza con alcachofas

Ingredientes:

4 muslos de pollo
4 alcachofas
250 gramos de setas
Un puerro
Una zanahoria
Una cebolla
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Una lata de cerveza
Un vaso de caldo de pollo
Tres cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Maicena

Preparación

Preparar el fondo de verduras. Pelar y trocear muy finas todas las verduras para elaborar un sofrito. Poner un chorrito de aceite y pochar.
Salpimentar el pollo.
Añadir el pollo a las verduras y dejar que se cocinen durante 10 minutos hasta que la carne quede bien dorada.
Incorporar la cerveza.
Preparar las alcachofas, es decir, quitar las hojas más duras y trocearlas. Ponerlas en agua y perejil para evitar que pierdan color.
Saltear las setas con un poco de aceite.
Incorporar las alcachofas y cubrir todo con el caldo y un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén en su punto.
Para conseguir una salsa perfecta, añadir un poco de vinagre y una cucharada de maicena.

Fuente: https://okdiario.com

29 enero, 2020

Alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde

Ingredientes (para seis personas):

20 alcachofas
1 kilo de berberechos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Un vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Tres huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Sumergir los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en el interior
Limpiar las alcachofas arrancando las hojas exteriores más duras y reducir el tallo con un cuchillo
A medida que se limpian, sumergirlas en agua fría en la que previamente se echa el perejil (hay la opción de añadir un chorro de limón)
Cocer las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 o 30 minutos
Escurrir bien el agua de las alcachofas y colocarlas en una fuente para que se vayan enfriando
Preparar una salsa verde con dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo, abundante perejil picadito, una cucharada de harina, el vaso de vino blanco y el fumet de pescado
Abrir los berberechos en una olla al vapor en su propia agua
Vaciar las alcachofas y rellenarlas una a una con varios berberechos (3 o 4, según el tamaño)
Batir los huevos
Rebozar las alcachofas con harina con cuidado para no romperlas
Rebozar las alcachofas en el huevo
Calentar aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente, freír las alcachofas de dos en dos hasta que el huevo presente un color dorado
Colocar las alcachofas sobre un papel absorbente de cocina
Emplatar y disfrutar

Fuente: https://www.instagram.com/ridente/

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