Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

9 marzo, 2025

Ensalada de rúcula, alcachofas y queso parmesano

Ingredientes:

- Rúcula (la autora detalla que también se pueden emplear canónigos)
- Alcachofas (para esta ensalada se consumen crudas)
- Queso parmesano
- Sal
- Aceite
- Zumo de limón

Preparación

- - Limpiar muy bien las alcachofas para que queden blancas y crujientes. Quitar las hojas exteriores hasta quedarnos con la parte más blanca y tierna. Laminarla
  - Echar esas láminas de alcachofa en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxiden
  - Poner rúcula en un plato, cortar lascas de queso parmesano y rociar por encima
  - Incorporar las alcachofas bien escurridas
  - Aliñar con sal y aceite

Fuente: Mayte En la Cocina.

3 marzo, 2025

Guiso de alcachofas con calamares y gambas

Ingredientes:

- Tres alcachofas
- 250 gramos de calamares pequeños
- Unas gambas
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- Un tomate
- Una cucharada de pimiento choricero
- Una cucharadita de pimentón o cúrcuma
- Dos hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- Una copa de vino blanco
- Caldo de verduras o de pescado
- Medio vaso de agua con una cucharadita de Maicena disuelta

Preparación

- - Limpiar las alcachofas (puedes seguir este vídeo). Cortar en cuartos y dejar en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Rehogar la cebolla con los dientes de ajo, el pimiento rojo y, por último, el tomate.
  - Añadir la cucharada de pimiento choricero y rehogar unos minutos más.
  - Incorporar la sal, la pimienta molida, el pimentón o la cúrcuma, las alcachofas en cuartos, las hojas de laurel y, por último, los calamares cortados en rodajas ya salpimentados.
  - Rehogar todo unos minutos.
  - Añadir el vino blanco y cubrir con caldo de verduras o de pescado.
  - Dejar cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 25 minutos.
  - Echar el vasito de agua con la Maicena para espesar la salsa. Rectificar de sal y agregar las gambas.
  - Dejar cocinar cinco minutos más.

Fuente: Araceli Polo .

24 febrero, 2025

Alcachofa en flor con yema confitada

Ingredientes:

- Una alcachofa fresca
- Un huevo campero
- Queso de leche cruda de oveja
- Sal en escamas
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

- - Pelar la alcachofa y colocarla en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxide.
  - Cocer la alcachofa en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos hasta que esté tierna.
  - Separar la clara de la yema del huevo y colocar la yema en un recipiente que pueda ir al horno.
  - Cubrir con aceite la yema, tapar y hornear a 75 grados durante 15 minutos. El objetivo es que la yema quede fluida.
  - Cortar el tallo de la alcachofa, escurrirla bien y abrirla como si fuera una flor (de afuera hacia adentro).
  - Pasar la flor de alcachofa por una plancha engrasada con aceite de oliva.
  - Colocar encima de la flor de alcachofa la yema confitada, sal de escamas y queso rallado.
  - Añadir la pimienta.

Fuente: Teresa Vivancos .

17 febrero, 2025

Corazones de alcachofa en conserva en salsa verde con almejas

Alcachofas en conserva en salsa verde con almejas

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Almejas cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo picado
- Perejil picado
- Medio vaso de vino blanco
- Una cucharada de harina
- Un vaso de caldo de pescado

Preparación

- - Sofreír el ajo y el perejil picado en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados
  - Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore
  - Añadir la harina y cocinar hasta que quede bien tostada
  - Agregar el caldo de pescado y remover hasta que espese la salsa
  - Incorporar las alcachofas bien escurridas y las almejas
  - Mezclar bien y dejar cocinar todo junto 5 minutos

Fuente: Jone Alcuaz.

10 febrero, 2025

Fideua de pulpo y alcachofas

Ingredientes (para seis comensales / paella de 60 centímetros):

- Un pulpo troceado de 400 gramos aproximadamente
- Dos alcachofas frescas
- Un puerro
- Un pimiento verde italiano
- Dos o tres tomates maduros
- Una cucharadita de pimentón
- 530 gramos de fideos (número 2)
- Un litro y medio de fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Tostar los fideos en la paella con un poco de aceite y reservar
  - Sofreír las alcachofas previamente peladas y partidas en seis trozos a fuego medio / bajo y reservar
  - Marcar el pulpo (troceado) dos minutos y reservar
  - Pochar las verduras (el puerro y el pimiento cortado en juliana) a fuego medio / bajo
  - Añadir el tomate rallado y reducir bien
  - Añadir el pimentón y dar dos o tres vueltas
  - Echar los fideos y el fumet de pescado
  - Añadir el pulpo y las alcachofas

Fuente: Sergio Gallén.

3 febrero, 2025

Bruschettas de tomates cherry con fondos de alcachofa

Bruschettas de tomates cherry y fondos de alcachofa

Ingredientes:

- Una baguette
- Un diente de ajo
- Varios tomates cherry
- Un bote de fondos de alcachofa (a la hora de comprar fondos de alcachofa en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cortar la baguette y aliñar las rebanadas con aceite de oliva.
  - Hornear el pan hasta dorar levemente.
  - Poner en un bol los tomates cherry, el ajo, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
  - Hornear hasta que los tomates se ablanden.
  - Sobre el pan dorado, agregar los tomates, el fondo de alcachofa y finalmente añadir un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

Fuente: Sol de Aculeo.

27 enero, 2025

Alcachofas en salsa con sepia y gambas

Ingredientes (para dos o tres personas):

- Seis alcachofas
- 300 gramos de sepia limpia
- Ocho gambones
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla
- Media cucharada de harina
- Una ramita de perejil fresco picado
- 500 mililitros de caldo (de pescado o de verduras)
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras y la parte superior.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y ponerlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cortar la sepia en trozos y limpiar los gambones retirando las cabezas y la cáscara.
  - Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
  - En la misma sartén, saltear la sepia hasta que se dore. Retirar y reservar.
  - Sofreír en una cazuela los ajos picados y la cebolla cortada en trozos pequeños hasta que estén tiernos.
  - Añadir la harina y cocinar durante dos minutos removiendo bien para evitar que queden grumos.
  - Incorporar el perejil picado y echar un poco de caldo mientras se remueve. Dejar que la salsa espese.
  - Devolver a la cazuela las alcachofas y la sepia. Salpimentar al gusto.
  - Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos.
  - Añadir los gambones y cocinar dos o tres minutos. Servir caliente.

Fuente: Lana .

20 enero, 2025

Pulpo con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes (para cuatro personas):

- 400 gramos de pulpo ya cocido
- Cuatro alcachofas frescas
- Una cebolla
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una cucharadita de Maicena

Preparación

- - Pelar las alcachofas y marcarlas bien en una sartén a fuego bajo.
  - Reservar las alcachofas y caramelizar la cebolla.
  - Cuando la cebolla esté dorada, añadir un vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
  - Añadir el pulpo troceado previamente, las alcachofas reservadas y cocinar todo junto unos dos o tres minutos a fuego bajo hasta encontrar el espesor deseado (emplear una cucharadita de Maicena si es necesario).

Fuente: Sergio Gallén .

12 enero, 2025

Alcachofas con zamburiñas en salsa verde

Ingredientes:

- Alcachofas
- Zamburiñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Limón

Preparación

- - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la parte superior. Introducir en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua y el zumo de dos limones en una olla y agregar las alcachofas. Cuando empiece a hervir, cerrar la olla y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  - Sacar las alcachofas del agua y dejar que se enfríen.
  - Formar las flores de alcachofa con cuidado y emplatar.
  - Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregar el ajo y dejar que se dore. Añadir las zamburiñas sin la concha.
  - Rehogar un par de minutos y añadir el perejil.
  - Incorporar las zamburiñas por encima de las flores de alcachofa.

Fuente: Cris Healthy & Delicious Food .

7 enero, 2025

Pincho de alcachofas en conserva, aceituna y anchoa

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Anchoas en aceite
- Aceitunas rellenas de anchoa
- Zumo de limón

Preparación

- - Abrir las latas o botes de alcachofas en conserva, aceitunas y anchoas.
  - Reservar el caldo de las alcachofas en conserva para el aliño.
  - Montar el pincho como se muestra en la imagen: el corazón de la alcachofa bien escurrido, encima enroscada la anchoa y luego la aceituna rellena pinchado todo con un palillo.
  - Colocarlos en una fuente.
  - Mezclar el zumo de limón con el caldo reservado de las alcachofas y emulsionar batiendo fuerte con un tenedor.
  - Echar por encima el aderezo a la hora de servir el pincho.

Fuente: Isa Reina.

23 diciembre, 2024

Corazones de alcachofa con gambones y jamón

Ingredientes:

- 9 gambones
- 200 gramos de corazones de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 3 dientes de ajo morado
- Taquitos de jamón
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocer durante 12 minutos los corazones de alcachofa y reservar.
  - Pelar la cola de los gambones.
  - Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar los gambones por ambos lados. Reservar.
  - Cortar los ajos en láminas finas y rehogarlos a fuego lento en el aceite donde se doraron los gambones.
  - Añadir los corazones de alcachofa (si hace falta, incorporar un poco más de aceite). Saltear hasta que los corazones se doren un poco y se impregnen del sabor del aceite.
  - Añadir los taquitos de jamón y los gambones.

Fuente: Marcos Sanxurxo .

16 diciembre, 2024

Sepia con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

- Una sepia fresca y grande
- Tres alcachofas frescas
- Una cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un quinto de cerveza (opcional 0,0)

Preparación

- - Trocear las alcachofas y marcarlas a fuego bajo y con la tapa puesta en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
  - Trocear la sepia y marcarla sin pasarse con la sal y el aceite. Reservar.
  - Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
  - Añadir la cerveza, dejar que se evapore el alcohol y reducirla con la sepia y las alcachofas reservadas.

Fuente: Sergio Gallén.