Recetas con alcachofa

Arroz_caldoso_con_alcachofas_y_acelgas

Arroz caldoso con alcachofas y acelgas

3

Arroz_caldoso_con_alcachofas_y_acelgas

Ingredientes:

    • Dos dientes de ajo
    • Una cebolla dulce
    • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
    • Medio pimiento morrón en conserva
    • Tres cucharadas soperas de salsa de tomate
    • Una cucharadita de azafrán en hebras
    • Perejil fresco
    • Un manojo de acelgas
    • Seis alcachofas
    • Un limón
    • Un manojo de trigueros
    • 300 gramos de arroz bomba
    • Sal
    • 1,6 litros de caldo de verduras

Preparación

    • En una cazuela grande, pochar con el aceite los ajos, la cebolla, el perejil fresco y el pimiento. Todo picado muy fino
    • Añadir los trigueros troceados y las alcachofas limpias (ver vídeo) rociadas con zumo de limón, cortadas a la mitad y las acelgas troceadas
    • Saltear todo un par de minutos a fuego medio
    • Agregar la salsa de tomate y el azafrán en hebras
    • Mezclar bien y cubrir con el caldo de verduras
    • Dejar cocinar durante 10 minutos
    • Añadir el caldo restante y en cuanto hierva poner el arroz
    • Dejar cocinar a fuego lento unos 18 o 20 minutos
    • Rectificar de sal y servir en una sopera

Fuente: Mary Luz Piñeiro.

Alcachofas_rellenas_de_bogavante_con_su_salsa

Alcachofas rellenas de bogavante con su salsa

3

Alcachofas_rellenas_de_bogavante_con_su_salsa

Ingredientes:

    • 6 alcachofas frescas
    • Un limón
    • Sal
    • Perejil
    • Dos bogavantes cocidos
    • Media cebolla
    • Una cucharada de harina
    • Crema de bogavante
    • Medio vaso de vino blanco
    • Dos claras de huevo
    • Sal
    • Para la salsa de marisco:
    • Un tercio de vaso de Brandy
    • Crema de bogavante
    • Media cebolla
    • Dos dientes de ajo
    • Aceite de oliva

Preparación

    • Preparar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortar el tercio superior de las alcachofas y todo el tallo (excepto 1,5 centímetros). Con un cuchillo pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negras (ver vídeo)
    • Poner a cocer en una cazuela agua con sal y perejil
    • Las alcachofas ya peladas se introducen en la cazuela comprobando que no flotan
    • Cocer durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar y ponerlas boca abajo para que escurran el agua
    • Pelar los bogavantes reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro
    • Durante la cocción de las alcachofas se puede elaborar el relleno. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Ya pochada, añadir la harina y tostar unos minutos
    • Añadir el vino blanco y mezclar bien
    • Incorporar la crema de bogavante y cocinar hasta obtener una bechamel ligera
    • Añadir los cuerpos de los bogavantes cortados en trozos, mezclar bien y cocinar unos dos minutos. Reservar
    • Para la salsa, poner a ponchar la cebolla y el ajo bien picado con un poco de aceite. Cuando el ajo tenga color y la cebolla esté pochada añadir la harina, mezclar bien y cocinar un minuto
    • Incorporar el Brandy, la crema de bogavante y el relleno de las cabezas de los bogavantes
    • Cocinar a fuego medio unos cinco minutos (si queda muy espeso añadir más crema de bogavante). Triturar
    • Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Mezclar con la bechamel de los cuerpos de los bogavantes
    • En una fuente apta para horno poner una base de la salsa y encima colocar las alcachofas partidas longitudinalmente. Sobre ellas poner el relleno
    • Hornear a 180 grados unos minutos hasta que las claras estés tostadas

Fuente: Eva, editora del blog ‘La felicidad en un plato’

Provolone_con_crema_de_alcachofas_pasas_y_piñones

Provolone con crema de alcachofas, pasas y piñones

3

Provolone_con_crema_de_alcachofas_pasas_y_piñones

Ingredientes:

    • Un queso provolone con orégano
    • 150 gramos de crema de alcachofas
    • Un puñado de pasas
    • Un puñado de piñones
    • Sal y pimienta negra
    • Aceite de oliva

Preparación

    • En una cazuela de barro pequeña poner una capa fina de aceite de oliva. Después, tres cuartas partes de la crema untable
    • Colocar encima el queso provolone, poner la crema de alcachofas restante, la sal y la pimienta negra y añadir las pasas y piñones
    • Regar con un poco de aceite de oliva
    • Hornear durante unos 10 o 15 minutos

Fuente: ‘Bea, recetas y más’.

Ensalada_de_alcachofas_con_naranja

Ensalada de alcachofas con naranja y nueces

3

Ensalada_de_alcachofas_con_naranja

Ingredientes:

    • Seis alcachofas frescas
    • Una naranja de mesa
    • Mezclum de brotes de lechugas
    • Vinagre balsámico
    • Nueces

Preparación

    • Arreglar las alcachofas siguiendo los siguientes pasos (ver vídeo)
    • Saltearlas con aceite, sal y pimienta durante unos cinco minutos
    • Añadir un vaso de agua y dejarlas cocer hasta que el agua se consuma
    • Preparar un plato con las lechugas, cortar la naranja en gajos eliminando la parte blanca
    • Añadir las alcachofas y poner vinagre balsámico al gusto
    • Decorar con unas nueces

Fuente: Cristina M. de la Morena.

Alcachofas_con_ajoarriero_de_bacalao_y_gambas

Alcachofas con ajoarriero de bacalao y gambas

3

Alcachofas_con_ajoarriero_de_bacalao_y_gambas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 16 piezas de alcachofas
    • 150 gramos de bacalao desmigado y desalado
    • Gambas peladas
    • Dos dientes de ajo
    • Media cebolla
    • Un pimiento verde y un pimiento rojo
    • Tomates rallados
    • Pimiento del piquillo
    • Un huevo
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

    • Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo)
    • Rehogar en aceite el ajo cortado en láminas, añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados pequeños
    • Agregar el tomate a mitad de cocción y dejar cocer lentamente unos minutos
    • Echar el pimiento del piquillo cortado en tiras y el bacalao bien escurrido
    • Dar un par de vueltas y acabar incorporando las gambas
    • Al momento de servir, añadir un huevo batido
    • Poner un fondo de ajoarriero y encima colocar las alcachofas
    • Decorar al gusto

Fuente: El Chalet Restaurante.

Alcachofas en tempura

Alcachofas en tempura

3

Alcachofas en tempura

Ingredientes:

    • Tres alcachofas frescas
    • Un vaso de agua fría
    • Dos cucharadas de tempura
    • Dos cucharadas de harina normal
    • Una pizca de sal
    • Aceite de oliva para freír

Preparación

    • Limpiar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las alcachofas y ponerlas en remojo con agua y un par de cucharadas de harina (de esta forma no se ennegrecen).
    • En una sartén, poner una buena cantidad de aceite de oliva y calentarlo a fuego medio mientras se prepara la tempura.
    • Poner el agua fría y añadir la tempura. Si queda muy líquida se puede seguir añadiendo hasta que quede una textura que nos guste (ni muy líquida ni muy densa).
    • Añadir un poco de sal a la mezcla y a las alcachofas.
    • Pasar las alcachofas por la mezcla y cuando esté bien caliente el aceite, freír las alcachofas.
    • Sacar las alcachofas y colocarlas sobre un plato con unas servilletas de papel para que absorban el aceite sobrante.

Fuente: Pilar Muñoz.

Alcachofas_con_salsa_de_setas_y_foie_huevo_frito_y_trufa_negra

Alcachofas con salsa de setas y foie, huevo frito y trufa negra

3

Alcachofas_con_salsa_de_setas_y_foie_huevo_frito_y_trufa_negra

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Dos ajos
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vino blanco
    • Agua
    • Sal, tomillo y romero (al gusto)
    • Para la salsa de setas y foie:
    • 75 gramos de setas
    • 75 gramos de foie fresco
    • Media cebolleta tierna
    • Brandy
    • Una taza de caldo de ave
    • Una taza de leche evaporada o crema de leche
    • Sal, pimienta y nuez moscada
    • Y además:
    • Un huevo grande
    • Trufa negra fresca (al gusto)

Preparación

    • Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Laminarlas del tamaño de un dedo. Limpiar y cortar los tallos. Para evitar que se ennegrezcan, ponerlas en agua con limón o con perejil (ver este vídeo)
    • En una sartén grande (es importante para que las alcachofas no queden amontonadas), echar aceite de oliva virgen extra e incorporar los ajos bien picados. Antes de que se lleguen a dorar añadir las alcachofas y sus tallos
    • Añadir sal, tomillo y romero (espolvorear al gusto)
    • Añadir el vino y el agua sin que llegue a cubrir y tapar y dejarlas hacer a fuego lento
    • Preparar la salsa. Pochar la cebolla cortada en brunoise
    • Añadir las setas, también cortadas en brunoise
    • Incorporar el foie fresco cortado en dados hasta que se derrita
    • Añadir el Brandy y flambear
    • Posteriormente añadir el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos
    • Templar y triturar
    • Incorporar la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada
    • Dejar reducir al gusto de espesor
    • Emplatar. Con un aro, poner las alcachofas con la salsa bien integrada. Dejar un poco para salsear y el añadir el huevo frito y la trufa negra

Fuente: Una bruja en la cocina.

Canelones_de_alcachofa

Canelones de alcachofas en conserva

3

Canelones_de_alcachofa

Ingredientes:

    • Canelones precocinados
    • Dos cebollas
    • Un bote de alcachofas en conserva (fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados aquí)
    • Harina
    • Leche
    • Unos taquitos de jamón serrano
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • Perejil fresco
    • Sal
    • Queso rallado

Preparación

    • Preparar los ingredientes. Es decir, sacar las alcachofas en conserva del bote y dejarlas escurrir bien y colocarlas encima de un papel de cocina para que se sequen
    • Cortar las alcachofas en cuatro trozos y reservar
    • En una sartén se fríen las dos cebollas cortadas muy finas. Cuando estén doradas, reservar la mitad en otro recipiente
    • Añadir a la sartén una cucharada sopera de harina y remover
    • Incorporar dos vasos de leche para formar una bechamel
    • Echar la nuez moscada, la pimienta y el perejil bien picado
    • Una vez formada la bechamel, agregar las alcachofas y los taquitos de jamón
    • Remover un poco
    • Con la cebolla reservada, preparar otra bechamel muy ligera poniendo nuez moscada, perejil, pimienta y sal
    • En un recipiente de horno poner la mitad de la bechamel ligera
    • Con el otro preparado rellenar los tubos con una cuchara pequeña y colocarlos en el recipiente de horno
    • Poner el resto de la bechamel por encima y un poco de queso rallado
    • Hornear 30 minutos a 190 grados

Fuente: Rosa Lorenzo.

Alcachofas guisadas con atún

Alcachofas guisadas con atún

3

Alcachofas guisadas con atún

Ingredientes (para dos personas):

    • Dos puerros
    • Dos dientes de ajo
    • 400 gramos de atún limpio cortado en dados
    • Una bolsa de alcachofas congeladas (fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
    • 250 ml de caldo de verduras
    • Cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate casera
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

    • Pochar los puerros picados y los dos dientes de ajo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Cuando estén dorados, añadir las alcachofas
    • Sazonar al gusto y añadir la salsa de tomate casera
    • Remover bien a fuego medio y añadir el atún
    • Regar con el caldo de verduras y dejarlo cuatro minutos a fuego lento con la tapa puesta
    • Salpimentar

Fuente: Marta Sánchez.

Spaguettis vegetales y crema de alcachofas

Spaguettis vegetales con crema de alcachofas

3

Spaguettis vegetales y crema de alcachofas

Ingredientes (para dos personas):

    • Dos zanahorias grandes (también se pueden hacer con calabaza, calabacín o berenjena)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua
    • Sal
    • 160 gramos de alcachofas cocidas
    • 70 gramos de calabacín
    • Una zanahoria pequeña
    • Una cebolla
    • 10 espárragos trigueros
    • 250 gramos de carne picada de pavo

Preparación

    • Utilizar un espiralizador para hacer los spaguettis de zanahoria
    • Cocinar 10 minutos en una sartén con una cucharada de aceite, una cucharada de agua y sal al gusto
    • Para elaborar la crema: pelar y cocinar el calabacín 4 minutos en el microondas. Triturar junto a las alcachofas cocidas, una cucharada de aceite y sal al gusto
    • Para elaborar los toppings: pelar y lavar una zanahoria pequeña, la cebolla y los 10 trigueros. Cocinar las verduras durante 20 minutos con aceite y sal al gusto. Agregar el pavo y cocinar otros 10 minutos
    • Montar el plato unificando las tres elaboraciones.

Fuente: Alergias a la mesa.

Crema de alcachofas y leche de coco

Crema de alcachofas y leche de coco

3

Crema de alcachofas y leche de coco

Ingredientes:

    • Dos botes de alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y fíjate que son envasadas y fabricadas aquí)
    • Una cebolla mediana
    • Un bote de leche de coco
    • Una rama de apio
    • 3/4 de litro de caldo
    • Dos cucharadas soperas de mantequilla
    • Sal
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • Eneldo

Preparación

    • Sofreír a fuego lento el apio, la cebolla y las alcachofas con las dos cucharadas de mantequilla
    • Transcurridos 10 minutos, cubrir con el caldo, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada
    • Dejar cocinar durante 30 minutos
    • Añadir la leche de coco y dejar otros 10 minutos
    • Retirar del fuego y triturar hasta conseguir la crema
    • Se pueden freír unos tacos de bacon para echar por encima junto al eneldo

Fuente: Coco Cook.

Sopa picante de alcachofas

Sopa picante de alcachofas

3

Sopa picante de alcachofas

Ingredientes:

    • Alcachofas (una por persona)
    • Cebolla
    • Tomate rallado (puede ser en conserva)
    • Perejil
    • Chorizo picante
    • Guindillas
    • Pimienta
    • Varios dientes de ajo
    • Pimentón
    • Un huevo (por persona)
    • Caldo casero (un vaso por persona)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

    • Poner el aceite en una sartén. Mientras se calienta, cortar la alcachofa y echar en la sartén
    • Añadir la guindilla
    • Cortar la cebolla, laminar los ajos y añadir todo a la sartén junto con la alcachofa
    • Revolver y añadir el tomate. Sofreír todo junto a fuego lento
    • Incorporar el perejil y el chorizo cortado en trozos pequeños. Sofreír
    • Añadir la pimienta y el pimentón y dar un par de vueltas
    • Añadir el caldo (mejor si ya está caliente) y hervir todo a fuego lento durante 15 minutos
    • Echar el huevo y cocinar al gusto (cuajado o con la yema blanda)

Fuente: Rosa Lorenzo – Si quieres conocerla mejor pincha aquí y lee la entrevista que le realizamos

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies