Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

Receta con royal del restaurante El Chalet

6 septiembre, 2019

Alcachofas, royal y langostinos con trufas

Ingredientes:

2 kg de alcachofas
8 langostinos
1 dl demi.glace de ave
Aceite de oliva, sal
1 hoja gelatina y agar-agar
1 trufa melanosporum

Preparación

Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.
Reservamos 2-3 piezas para hacer la royal. Para ello las trituramos en la termomix con un poquito del caldo de cocción, un chorrito de aceite de oliva y las gelatinas.
Vertemos este puré en un recipiente apropiado y cuajamos al frío.
Pelamos los langostinos, los abrimos ligeramente por la mitad y marcamos en un sartén o hacemos a la plancha.
Cortamos el resto de las alcachofas en dos mitades o a cuartos dependiendo de su tamaño. Salteamos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Rectificamos de sazonamiento.

Presentación
- Cortamos la royal cuajada en cuatro porciones y disponemos en el centro de un plato. Colocamos encima, las alcachofas y los langostinos salteados, salseamos ligeramente con la demi-glace y añadimos unos granos de sal gorda.
- Rallamos la trufa sobre el conjunto o bien la cortamos a láminas y echamos por encima. Decoramos con una ramita de perifollo.

Fuente: El Chalet Restaurante

29 agosto, 2019

Fondue de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo pelado
6 corazones de alcachofa, escurridos, cortados en cubos
85 g de espinaca congelada
180 ml (3/4 taza) de vino blanco seco
180 ml (3/4 taza) de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de harina fina de maíz
1 cucharadita de pimienta negra molida
340 g (12 onzas) de queso Monterey Jack o queso Cheddar
85 g (3 onzas) de queso parmesano rallado
115 g (1 taza) de queso feta desmenuzado

Preparación

Calentamos la mantequilla en la sartén a fuego medio.
Añadimos el ajo, las alcachofas y las espinacas. Salteamos durante 2 minutos. Reservamos.
Introducimos el vino, el agua, el jugo de limón, la harina de maíz, la pimienta y los quesos en la batidora en el orden indicado y cerramos bien la tapa.
Encendemos la batidora y aumentamos progresivamente la velocidad hasta máxima potencia.
Batimos durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea suave y cálida.
Pasamos la mezcla en la olla de fondue.
Agregamos la mezcla de espinacas y alcachofa.

Fuente: Vitamix

22 agosto, 2019

Guiso de alcachofas rellenas con guisantes y habas

Ingredientes:

6 alcahofas
1 limón
200 grs. de carne picada mixta (ternera y cerdo)
3 dientes de ajo
un ramito de perejil
2 cebolletas
1 huevo crudo
sal y pimienta
2 cucharaditas de pan rallado
200 grs. de guisantes
200 grs. de habas
125 ml. de aceite de oliva suave
500 ml. de agua
1 patata

Preparación

Se pelan un poco las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y las abrimos un poco por el centro.
Se echan en un bol con agua con limón durante un rato mientras vamos preparando el relleno.
En un bol añadimos la carne picada, el huevo crudo, dos dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta también muy picadita, perejil picado, una cucharadita de pan rallado, la sal y la pimienta. Removemos todo bien y reservamos.
A continuación vamos a escurrir las alcachofas y las rellenamos con esta masa preparada. Si nos sobra vamos a preparar unas pequeñas albondiguitas que añadiremos al guiso.
En una cacerola ancha y onda vamos a añadir el aceite, y colocamos las alcachofas rellenas, los guisantes, las habas, la patata cortada a cascos, el diente de ajo y la cebolleta picaditas, el perejil, una cucharadita de pan rallado, el agua y unas bolitas que vamos a preparar con la carne picada que nos ha sobrado.
Vamos a cocinar todo durante 30 minutos a fuego medio. Una vez pasado este tiempo vamos a comprobar que el guiso está bien de caldo, si nos falta le añadimos más agua y dejamos cocinar unos minutos más.
Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar.

Fuente: La Voz del Sur

19 agosto, 2019

Menestra para cuatro personas

Ingredientes:

Sofrito:

150 gr cebolla
2 dientes de ajo

2 puerros
2 decilitros de aceite de oliva
100 gramos de jamón ibérico en tacos
100 gramos de tomate natural

Verduras:

1kg. de judía verde (frijoles)
750 gramos de guisantes naturales
18 corazones de alcachofas
750 gramos de zanahoria

Guarnición:

8 yemas de espárrago blanco
12 patatinos
Cuatro huevos cocidos partidos a la mitad

Preparación

Hacemos el sofrito en cazuela y cuando esté dorado, añadimos tomate y caldo de pollo (2 litros).

A continuación, se añaden todas las verduras previo pelado y limpieza. En 20 minutos la cocción estará lista.

La comprobamos y la rectificamos de sal.

Emplatado: servimos la menestra en recipiente sopero, añadiendo con cuidado la guarnición debidamente colocada (yemas de espárrago, patatinos previamente pochados y huevo cocido cortado a mitad).

Fuente: Restaurante El Tizón

14 agosto, 2019

Alcachofa en texturas y huevo a 62ºC

Ingredientes:

300 gramos d cebolla
100 gramos de patata
600 gramos de corazón de alcachofa
Tallo de alcachofa
1 huevo
Regaliz
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

Preparación

Para la crema de alcachofas, sofreímos la cebolla, la patata y el corazón de alcachofa y hervimos durante 15 minutos.
Trituramos todo y lo colamos por el tamiz.
Para los palitos de alcachofa confitados, pelamos y lavamos con sal gorda y unas gotas de limos los tallitos de la alcachofa.
Confitamos a baja temperatura con el aceite y el regaliz durante 3 horas a 80ºC.
Cocinamos el huevo a 62ºC durante 40 minutos.
Laminamos la alcachofa extrafina, la colocamos en agua fría y la secamos con papel.
Freímos en el momento, sazonamos y servimos.

Fuente: Noelia Pascual (Restaurante Cachito)

7 agosto, 2019

Smoothie de alcachofa

Ingredientes:

250 gramos de alcachofa cocida
25 gramos de dextrosa
15 miligramos de miel
5 higos secos
10 gramos de azúcar blanca
10 gramos de azúcar moreno
2 huevos
Galleta casera
100 mililitros de nata de repostería

Preparación

Pelamos y cocemos las alcachofas y las emulsionamos con la miel hasta obtener una crema.
Añadimos los huevos y la nata y los ponemos a 37 grados.
Incorporamos los dos tipos de azúcar y trituramos durante 20 minutos.
Congelamos y pasamos por una Pacojet (máquina de repostería) para darle textura.
Servimos con una galleta casera.

Fuente: Aurora Torres Mora

29 julio, 2019

Alcachofas rellenas con bechamel de coliflor

Ingredientes:

6 alcachofas
150 g de champiñón Portobello, finamente picados

½ puerro, finamente picado
hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano seco o fresco
perejil fresco o limón
Bechamel de coliflor
1/2 coliflor pequeña
100 ml de leche de arroz (para la opción vegetariana o vegana)
2 cdtas. de levadura nutricional o queso rallado (opcional)
1 cdta. de aceite de oliva virgen extra
pizca de nuez moscada
pizca de sal

Preparación

Lo primero es limpiar las alcachofas: eliminamos las hojas exteriores con la mano, después les cortamos el tallo y la punta; los desechamos.

Las metemos en la olla rápida tapadas con agua y algo de perejil fresco o zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Sazonamos, tapamos y cocinamos durante 6’, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez que la olla se ha enfriado, abrimos la tapa, escurrimos y ponemos las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Si no tenemos olla en 20’ estarán cocidas.

Para el relleno picamos los champiñones y el puerro muy menudo. Ponemos una sartén al fuego y salteamos los champiñones sin nada de aceite. En cuestión de segundos empezarán a soltar su agua, esperamos hasta que se queden secos y empiecen a dorarse. Entonces añadimos 2 Cdas. de aceite de oliva y el puerro picado. Rehogamos durante 5’ y añadimos alguna hierba aromática como tomillo o romero fresco o seco. Salpimentamos al gusto y reservamos.
Mientras podemos cocer la coliflor, para ello la colocamos cortada en ramilletes en una cazuela y los cubrimos solo hasta la mitad de agua. Cocemos durante 8-10’ o hasta que al pinchar estén blandos. Escurrimos y trituramos la coliflor con el resto de ingredientes para la bechamel con una batidora manual o en un procesador de alimentos. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
Ahora cogemos las alcachofas y con ayuda de una cucharilla retiramos su parte central, rellenamos con los champiñones hasta la superficie y repartimos un poco de bechamel sobre cada alcachofa. Espolvoreamos con un poco de pan rallado por encima e introducimos en el horno precalentado durante 5′. Los últimos 5’ encendemos el gratinador , para que quede la superficie tostada. Si no tenemos gratinador no pasa nada, estarán igual de ricas.

Fuente: Shoot the Cook

29 julio, 2019

Alcachofas con huevo y trufa

Ingredientes:

12 alcachofas
4 huevos

2 patatas
1 esqueleto de pollo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 trufa
harina de maíz refinada
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Preparación

Pelamos las alcachofas y las cocemos durante 20 minutos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Las retiramos y las escurrimos. En el momento de servir, las cortamos por la mitad.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolleta. Los rehogamos un poco. Troceamos el esqueleto de pollo y lo añadimos. Sazonamos y rehogamos hasta que quede todo bien dorado. Vertemos un vaso de agua y dejamos que reduzca. Colamos el caldo y lo ligamos con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Reservamos la salsa caliente.

Pelamos y corta las patatas en cuartos de luna y las freímos en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Sazonamos.
Cortamos 4 trozos de film de cocina, los untamos con un poco de aceite, sazonamos y ponemos un huevo (sin cáscara) encima de cada uno. Lo cerramos bien y los atamos con una cuerdita. Ponemos agua a calentar en una cazuela. Agregamos los huevos y los escalfamos durante 3 minutos.
Servimos en la base de los platos una cama de patatas. Ponemos encima el huevo (sin el papel film) y colocamos alrededor las alcachofas. Salpicamos los platos con el jugo de pollo. Laminamos encima la trufa y adornamos con unas hojas de perejil.

Fuente: Hogarmania

15 julio, 2019

Alcachofas al jerez con gambas y jamón

Ingredientes:

500 gr. de alcachofas cocidas
4 dientes de ajo
3 lonchas de jamón serrano en taquitos (sin grasa)
200 gr de gambas peladas
2 C.S. de Aove
Sal al gusto y perejil picado
6 C. S. de Vino de Jerez
1 limón
1 cayena

Preparación

Cortamos las alcachofas en cuartos escurrimos y reservamos.

En una sartén o cazuela con el aceite y la cayena, salteamos y doramos los ajos, añadimos las alcachofas muy bien escurridas y salteamos unos minutos.

Agregamos las gambas, el vino y salteamos removiendo con cuidado para que no se deshagan las alcachofas unos minutos añadimos el jamón y le damos unas vueltas.
Servimos caliente y espolvoreamos con el perejil picado.

Fuente: Pedro Suárez y sus receteas

12 julio, 2019

Sepia con alcachofas

Ingredientes:

4 alcachofas
500 gr. de sepia
200 gr. de guisantes
1 vaso de vino blanco
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
Perejil
Aceite de oliva

Preparación

Sofreímos la cebolla cortada a trozos. Cuando empiece a dorarse, añadimos los dientes de ajo, el pimiento a trozos y el perejil picado.

Añadimos la sepia limpia y troceada. Dejamos que tome color y vertemos el vino. Esperamos que evapore y agregamos los tomates pelados y cortados.

Por último, añadimos los guisantes y las alcachofas troceadas junto con un poco de agua y las pastillas de caldo concentrado desmenuzadas. Cocemos hasta que el conjunto esté tierno

Fuente: Gallina Blanca

9 julio, 2019

Crema de alcachofa con poché

Ingredientes:

4 alcachofas
500 gr. de sepia
200 gr. de guisantes
1 vaso de vino blanco
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
Perejil
Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos las alcachofas, la lavamos y la partimos en cuartos. Lavamos el puerro, lo despuntamos, eliminamos la parte verde y la primera capa y lo troceamos. Sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agregamos las alcachofas y los guisantes, removemos 1 minuto, con una cuchara de madera, y vertemos el caldo caliente.

Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las alcachofas estén blanditas. Rectificamos de sal, pasamos todo primero por la batidora y luego por el colador chino para eliminar las hebras.

Forramos el interior de cuatro tacitas con film, lo engrasamos con un poco de aceite y cascamos un huevo en cada una. Atamos el papel y lo cerramos con hilo de cocina. Los dejamos caer en agua hirviendo y los cocemos 4 minutos. Retiramos y sumergimos en agua fría. Eliminamos el film con cuidado.

Fuente: Lecturas

26 junio, 2019

Alcachofas rellenas con jamón

Ingredientes:

8 alcachofas
200 g de champiñones
100 g de jamón curado
2 dl de caldo de verduras
20 g de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Para empezar a preparar esta receta, limpiamos las alcachofas, cortando el tallo y quitando las hojas duras hasta llegar al corazón, la parte más tierna. Entonces, cocemos los corazones de las alcachofas unos 15 minutos en agua, a la que previamente le habremos tirado un puñadito de sal.

Mientras cocemos las alcachofas, retiramos la base terrosa de los champiñones y los troceamos en daditos muy pequeños. Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy finos. Lavamos el perejil y lo picamos muy fino también, pero reservamos unas hojitas enteras para decorar después las alcachofas. Luego, partimos el jamón en daditos pequeños.

Con ya todos los ingredientes limpios y cortados, empezamos salteando los champiñones 2 minutos en una sartén con un poco de aceite. Después, añadimos la cebolla, el ajo y el jamón. Removemos y rehogamos durante 2 minutos más.

Cuando todos estos ingredientes estén rehogados, agregamos la harina y el caldo de verduras. Mezclamos y cocemos 5 minutos más. A continuación, salpimentamos y espolvoreamos el perejil que habíamos picado previamente.

Repartimos la preparación en el centro de las alcachofas, que tras cocerse habremos dejado secar. Después las ponemos en una bandeja y horneamos 10 minutos a 180º.

Fuente: Saber Vivir