«Casa Marcial es algo que ha superado todas nuestras expectativas»
El chef asturiano Nacho Manzano, copropietario de Casa Marcial, repasa su trayectoria y el logro de sus dos estrellas Michelin. El cocinero busca ahondar en la comida tradicional, las raíces, la estacionalidad y la integridad del producto para evocar al recuerdo a través del paladar, aportando un elemento de sorpresa y modernidad. ¿Cuáles son tus primeros recuerdos culinarios en casa? Mis primeros recuerdos son trasteando en la cocina de Casa Marcial, entre los fogones de mi madre. Tuve vocación desde muy joven y siempre me gustó experimentar con la cocina. Casa Marcial estuvo ligado a la gastronomía por generaciones: hacíamos comidas por encargo y fue bar-tienda, lagar (lugar donde se fabrica sidra), centro de reuniones del pueblo, etc. En mi casa siempre hubo comida y mucha hospitalidad. Después fui...