Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

5 febrero, 2019

Alcachofas de temporada con foie fresco

Ingredientes:

6 alcachofas frescas de Calahorra
60 gr de foie fresco
1 loncha de jamón
Aceite oliva virgen extra de Rioja
Sal
Perejil fresco

Preparación

Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).

Fuente: Restaurante Pasión Por ti

30 enero, 2019

Alcachofa y cigala

Ingredientes:

Alcachofas
Cigalas
Hueso de jamón
Cebolla
Perejil
Ajo
Puerro
Caldo de marisco
Harina
Xantara
Cebolleta
Cebollino
Aceite de girasol
Sal

Preparación

Para las alcachofas:
Se cuecen enteras en una olla exprés junto con un hueso de jamón y perejil durante 5 minutos desde que silba la olla.
Se dejan enfriar, se pelan, quedándonos solamente con el corazón y parte del rabito, y se reservan.Para las cigalas:
Se pelan, se desvenan, se parten a la mitad y se reservan.Para el fumé:
Se rehoga un poquito de cebolla, ajo y puerro, se añaden las carcasas de las cigalas, se le da un par de vueltas, se añade el agua deseada, se cierra la olla exprés y cuando empiece a silbar la olla lo dejamos 10 minutos.
Colamos el caldo y lo reducimos hasta encontrar la textura y la densidad deseadas.Para la crumble de galleta marina:
Con un caldo de pescado o marisco, ligamos con xantana hasta conseguir una textura bastante densa.
Hacemos pequeños palitos sobre papel de horno, deshidratamos a 50º durante 5 horas, despegamos los palitos del papel, trituramos y reservamos.Para la cebolla crujiente:
Cortamos la cebolleta en trozos pequeños, pasamos por harina y sal, freímos en aceite de girasol bien caliente, sacamos a papel absorbente y reservamos.Para el emplatado:Horneamos las alcachofas durante 4 minutos a 180º y marcamos la colas de cigala a la plancha
Disponemos las alcachofas cruzadas, las salseamos con el fumé, ponemos un trozo de cigala encima de cada alcachofa, espolvoreamos con el crumble de galleta marina y decoramos con cebollino.

Fuente: Restaurante La chispa adecuada

29 enero, 2019

Alcachofas salteadas con ajos tiernos y jamón

Ingredientes:

1 kilogramo de alcachofas
300 gramos de ajos tiernos
300 gramos de jamón serrano

Preparación

Limpiamos las alcachofas dejando el corazón, las cortamos en láminas y las preservamos en agua con limón.
Salteamos los ajos tiernos, añadimos la alcachofa laminada y el jamón cortado en tiras finas o dados.
Salteamos hasta dorar y servimos.

Fuente: Sargantana para llevar

29 enero, 2019

Retratando Benicarló

Ingredientes:

Una alcachofa entera
Foie fresco
Trufa del Maestrat
AOVE
Col lombarda

Preparación

Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.
Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.
Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.
Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.
Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe

25 enero, 2019

Alcachofas en texturas

Ingredientes:

Alcachofas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.

Fuente: Restaurante Espacio 33

24 enero, 2019

Ensalada de alcachofas tiernas

Ingredientes:

Alcachofas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Parmigiano

Preparación

En primer lugar, deshojamos las alcachofas hasta que quede la parte más tierna, el corazón.
Pese a ser una parte muy sabrosa, para este plato también quitamos el rabo o tronco, pues resultan más fáciles de laminar. Con un cuchillo bien afilado deberemos cortar las alcachofas por la mitad, en sección y de cada una de las partes resultantes realizaremos finos cortes en láminas. Si cocinamos habitualmente en este punto deberemos movernos rápido para que no se oxiden y cojan un color oscuro.
En un bol salpimentamos y añadimos aceite de oliva virgen extra en buena cantidad; mezclamos bien para que no queden secas ya que resultarán más incomodas al comer. Nosotros les añadimos nueces y unas finas lascas de queso Parmigiano que le dan un toque espectacular.
Un secreto de nuestra chef: para esta ensalada es mejor utilizar sal en escamas, pues le da un toque crujiente y muy agradable en boca.

Fuente: Taberna la Sénia (Valencia)

Alcachofas con salsa de queso Beje Tresviso - Hostal Remoña

17 enero, 2019

Alcachofas con salsa de queso Bejes Tresviso

Ingredientes:

Alcachofas
Queso Bejes-Tresviso
Nata
Cebolla
Aceite de oliva

Preparación

Ponemos a pochar cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez pochada, agregamos alcachofas y las dejamos unos 10 a fuego suave.
Fundimos al baño maría el Bejes-Tresviso y la nata.
Las servimos en un plató y las napamos con salsa de queso Bejes-Tresviso.

Fuente: Hostal Remoña (Cantabria)

15 enero, 2019

Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Ingredientes:

Boniato
Dos cucharadas de leche
Una pizca de sal
Pimienta
Aceite de trufa
Alcachofa
Virutas de jamón ibérico

Preparación

Para hacer el puré, hervimos el boniato y después agregamos un poco de leche, una pizca de sal, pimienta y aceite de trufa.
Rebozamos las láminas del corazón de la alcachofita y las freímos a fuego fuerte.
Hacemos el montaje alternando las láminas de alcachofa con las virutas de ibérico.
Decoramos con brotes.

Fuente: Restaurante Terral (Elche)

11 enero, 2019

Alcachofa natural con conejo en escabeche

Ingredientes:

Una alcachofa
Un conejo
Ajo, cebolla, patata, zanahoria y vino blanco para el escabeche.
Agua de mar
Ají picante
Escamas de sal marina ahumada

Preparación

Limpiamos la alcachofa con agua de mar y aceite.
La introducimos en una bolsa al vacío y la cocinamos 50 min a 90 grados. Según el grosor de la alcachofa, cambiará el tiempo de cocinado.
La acompañamos con unos encurtidos y conejo en escabeche (también se podría utilizar perdiz en escabeche o bonito).
Terminamos decorando con un poco de ají picante y unas escamas de sal ahumada.

Fuente: Joaquín Baeza, jefe de cocina del restaurante Baeza&Rufete

8 enero, 2019

Alcachofa en texturas con foie gras y trufa

Ingredientes:

200 g de foie gras
Trufa negra laminada
Pimienta negra
Sal

Preparación

Cubrir un cuenco de loza con papel film abarcando toda la superficie.
Colocar dentro el foie gras ya limpio y la trufa laminada, sal y pimienta y cubrir con el papel restante
Introducir en el horno durante 2 min a 180ºC.
Sacar, dejar enfriar y colocar la terrina en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: hola.com

4 enero, 2019

Roscón de Reyes…de alcachofas

Ingredientes:

Media cebolla
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil o cilantro
3 huevos
4 alcachofas
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de pan rallado
220 ccs de leche
70 ccs de aceite

Preparación

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada a trocitos junto con los ajos troceados.

Pelar y limpiar las alcachofas, cortando el corazón a gajos.

Agregar a la sartén y cocer a fuego lento.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche, el queso rallado, la mitad del queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mezcla de cebolla, ajo y alcachofas.

Remover bien para que se mezcle todo.

Engrasar un molde en forma de corona con aceite.

Espolvorear con pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y volver a espolvorear la superficie con pan rallado.

Colocar en el horno a 180º o hasta que el huevo cuaje.

Fuente: Recetas Gratis

24 diciembre, 2018

Aleta rellena de mortadela de pavo y alcachofas

Ingredientes:

Kilo y medio de aleta de ternera preparada para rellenar
200 gr mortadela de pavo
100 gr corazones de alcachofas congelados
150 gr queso de untar con ajo y perejil
4 o 5 hojas acelgas
1 taza caldo casero de carne
1 copita vino blanco
Sal, pimienta y clavo molido
Hilo de cocina
Aceite de oliva virgen C/N

Preparación

Cocemos las alcachofas durante 5 minutos, escurrimos y partir en cuartos. Lavamos y secamos bien las hojas de acelgas sin los tallos.

Estiramos la carne y ponemos las hojas de acelgas untadas con el queso, la mortadela y los corazones de alcachofas procurando dejar un borde.

Encima colocamos los corazones de alcachofas. Enrollamos con cuidado y bridamos (atamos) la carne con hilo de cocina.

Ponemos un buen chorretón de aceite en una olla y doramos el rollo de carne por ambos lados sin condimentar. Una vez sellada y dorada la carne condimentamos a gusto y regamos con el vino. Evaporamos el alcohol a fuego medio y añadimos el caldo.

Servimos con verduras cocidas y salteamos con mantequilla o patatas asadas.

Fuente: Cookpad