Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

24 enero, 2019

Ensalada de alcachofas tiernas

Ingredientes:

Alcachofas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Parmigiano

Preparación

En primer lugar, deshojamos las alcachofas hasta que quede la parte más tierna, el corazón.
Pese a ser una parte muy sabrosa, para este plato también quitamos el rabo o tronco, pues resultan más fáciles de laminar. Con un cuchillo bien afilado deberemos cortar las alcachofas por la mitad, en sección y de cada una de las partes resultantes realizaremos finos cortes en láminas. Si cocinamos habitualmente en este punto deberemos movernos rápido para que no se oxiden y cojan un color oscuro.
En un bol salpimentamos y añadimos aceite de oliva virgen extra en buena cantidad; mezclamos bien para que no queden secas ya que resultarán más incomodas al comer. Nosotros les añadimos nueces y unas finas lascas de queso Parmigiano que le dan un toque espectacular.
Un secreto de nuestra chef: para esta ensalada es mejor utilizar sal en escamas, pues le da un toque crujiente y muy agradable en boca.

Fuente: Taberna la Sénia (Valencia)

Alcachofas con salsa de queso Beje Tresviso - Hostal Remoña

17 enero, 2019

Alcachofas con salsa de queso Bejes Tresviso

Ingredientes:

Alcachofas
Queso Bejes-Tresviso
Nata
Cebolla
Aceite de oliva

Preparación

Ponemos a pochar cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez pochada, agregamos alcachofas y las dejamos unos 10 a fuego suave.
Fundimos al baño maría el Bejes-Tresviso y la nata.
Las servimos en un plató y las napamos con salsa de queso Bejes-Tresviso.

Fuente: Hostal Remoña (Cantabria)

15 enero, 2019

Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Ingredientes:

Boniato
Dos cucharadas de leche
Una pizca de sal
Pimienta
Aceite de trufa
Alcachofa
Virutas de jamón ibérico

Preparación

Para hacer el puré, hervimos el boniato y después agregamos un poco de leche, una pizca de sal, pimienta y aceite de trufa.
Rebozamos las láminas del corazón de la alcachofita y las freímos a fuego fuerte.
Hacemos el montaje alternando las láminas de alcachofa con las virutas de ibérico.
Decoramos con brotes.

Fuente: Restaurante Terral (Elche)

11 enero, 2019

Alcachofa natural con conejo en escabeche

Ingredientes:

Una alcachofa
Un conejo
Ajo, cebolla, patata, zanahoria y vino blanco para el escabeche.
Agua de mar
Ají picante
Escamas de sal marina ahumada

Preparación

Limpiamos la alcachofa con agua de mar y aceite.
La introducimos en una bolsa al vacío y la cocinamos 50 min a 90 grados. Según el grosor de la alcachofa, cambiará el tiempo de cocinado.
La acompañamos con unos encurtidos y conejo en escabeche (también se podría utilizar perdiz en escabeche o bonito).
Terminamos decorando con un poco de ají picante y unas escamas de sal ahumada.

Fuente: Joaquín Baeza, jefe de cocina del restaurante Baeza&Rufete

8 enero, 2019

Alcachofa en texturas con foie gras y trufa

Ingredientes:

200 g de foie gras
Trufa negra laminada
Pimienta negra
Sal

Preparación

Cubrir un cuenco de loza con papel film abarcando toda la superficie.
Colocar dentro el foie gras ya limpio y la trufa laminada, sal y pimienta y cubrir con el papel restante
Introducir en el horno durante 2 min a 180ºC.
Sacar, dejar enfriar y colocar la terrina en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: hola.com

4 enero, 2019

Roscón de Reyes…de alcachofas

Ingredientes:

Media cebolla
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil o cilantro
3 huevos
4 alcachofas
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de pan rallado
220 ccs de leche
70 ccs de aceite

Preparación

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada a trocitos junto con los ajos troceados.

Pelar y limpiar las alcachofas, cortando el corazón a gajos.

Agregar a la sartén y cocer a fuego lento.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche, el queso rallado, la mitad del queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mezcla de cebolla, ajo y alcachofas.

Remover bien para que se mezcle todo.

Engrasar un molde en forma de corona con aceite.

Espolvorear con pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y volver a espolvorear la superficie con pan rallado.

Colocar en el horno a 180º o hasta que el huevo cuaje.

Fuente: Recetas Gratis

24 diciembre, 2018

Aleta rellena de mortadela de pavo y alcachofas

Ingredientes:

Kilo y medio de aleta de ternera preparada para rellenar
200 gr mortadela de pavo
100 gr corazones de alcachofas congelados
150 gr queso de untar con ajo y perejil
4 o 5 hojas acelgas
1 taza caldo casero de carne
1 copita vino blanco
Sal, pimienta y clavo molido
Hilo de cocina
Aceite de oliva virgen C/N

Preparación

Cocemos las alcachofas durante 5 minutos, escurrimos y partir en cuartos. Lavamos y secamos bien las hojas de acelgas sin los tallos.

Estiramos la carne y ponemos las hojas de acelgas untadas con el queso, la mortadela y los corazones de alcachofas procurando dejar un borde.

Encima colocamos los corazones de alcachofas. Enrollamos con cuidado y bridamos (atamos) la carne con hilo de cocina.

Ponemos un buen chorretón de aceite en una olla y doramos el rollo de carne por ambos lados sin condimentar. Una vez sellada y dorada la carne condimentamos a gusto y regamos con el vino. Evaporamos el alcohol a fuego medio y añadimos el caldo.

Servimos con verduras cocidas y salteamos con mantequilla o patatas asadas.

Fuente: Cookpad

20 diciembre, 2018

Alcachofas al vino

Ingredientes:

12 corazones de alcachofa (alcaucil) de lata
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de perejil

Preparación

Enjuaga los corazones de alcachofa. Córtalos a la mitad y saltéalos con el ajo y la mantequilla en una sartén grande; cuando doren, agrega el vino blanco y el perejil.

Cubre y cuece durante 10 minutos. Apaga el fuego y ofrece.

Fuente: Vanidades

14 diciembre, 2018

Lentejas con alcachofa

Ingredientes:

1 zanahoria

1/2 tomate

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de calabacín
1 trozo de berenjena
1 patata
Azafran
Pimentón
2 hojas de laurel
2 Alcachofa
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Picamos la zanahoria en rodajas dentro de la olla (una cacerola mediana).
Picamos medio tomate en trozos en dos trozos
Añadimos el calabacín, la berenjena y la patata picados.
Ponemos azafrán, el laurel y el pimentón y una cucharada de aceite
Partimos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las echamos en la olla.
Añadir agua (Que cubra generosamente los ingredientes).
Ponemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo es orientativo, lo mejor es ir mirando la cacerola y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando las lentejas con alcachofas estén bien cocinadas, apagamos el fuego y nos preparamos para disfrutar de una comida sabrosa, nutritiva y muy saludable.

Fuente: cocinaandaluza.es

28 noviembre, 2018

Alcachofas con gambas

Ingredientes:

12 alcachofas
300 gramos de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 limón
1 cucharada de tomate frito
PimIenta blanca molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras y pelando el tronco.

Las cortamos en cuartos y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Las ponemos en una olla rápida con agua caliente y el zumo de medio limón, añadimos sal y las cocemos durante diez minutos.

Mientras tanto, pelamos las gambas, reservando la cabeza y las pieles.

En una cacerola con un par de cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y los ajos bien picados, añadimos las cabezas y pieles de gambas y rehogamos bien.

Regamos con el vino y dejamos reducir, a fuego medio, ponemos la cucharada de tomate y salpimentamos al gusto.

Cocinamos un par de minutos más y colamos esta salsa, exprimiendo bien las cabezas de las gambas para que salga todo el jugo.

Volvemos a poner la salsa en una olla, añadimos las alcachofas escurridas y las gambas peladas.

Agregamos un poco del agua de cocción de las alcachofas, para conseguir salsa suficiente, cocemos un par de minutos y retiramos del fuego.

Fuente: Gurme

9 noviembre, 2018

Lasaña de pollo y alcachofas

Ingredientes:

2 tazas de pechugas de pollo deshebradas
1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados
1 paquete de queso mozzarella desmenuzado con un toque de queso crema
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de tomates secados al sol en aceite, picados y escurridos
1 paquete y medio de queso crema, ablandado
1 taza de leche
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ de taza bien compacta de albahaca fresca, picada
12 láminas de pasta para lasaña, cocidas

Preparación

Calentamos el horno a 350º.
Mezclamos el pollo, las alcachofas, una taza de mozzarella, el parmesano y los tomates.
Batimos bien el queso crema, la leche y el ajo en polvo con una batidora.
Incorporamos dos cucharadas de albahaca, reservamos la mitad de la mezcla y el resto lo mezclamos con la mezcla de pollo.
Esparcimos la mitad de la mezcla de queso crema restante sobre el fondo de una fuente para hornear y ponemos encima tres láminas de lasaña y un tercio de la mezcla de pollo.
Repetimos dos veces las capas de lasaña y mezclamos con el pollo.
Cubrimos esto con las láminas de pasta, la mezcla de queso crema y la mozzarella restante y tapamos la lasaña.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que esté completamente caliente.
La espolvoreamos con la albahaca restante y la dejamos reposar durante cinco minutos antes de cortarla para servir.

Fuente: Kraft