Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

16 diciembre, 2020

Alcachofas en tempura

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas
Un vaso de agua fría
Dos cucharadas de tempura
Dos cucharadas de harina normal
Una pizca de sal
Aceite de oliva para freír

Preparación

Limpiar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las alcachofas y ponerlas en remojo con agua y un par de cucharadas de harina (de esta forma no se ennegrecen).
En una sartén, poner una buena cantidad de aceite de oliva y calentarlo a fuego medio mientras se prepara la tempura.
Poner el agua fría y añadir la tempura. Si queda muy líquida se puede seguir añadiendo hasta que quede una textura que nos guste (ni muy líquida ni muy densa).
Añadir un poco de sal a la mezcla y a las alcachofas.
Pasar las alcachofas por la mezcla y cuando esté bien caliente el aceite, freír las alcachofas.
Sacar las alcachofas y colocarlas sobre un plato con unas servilletas de papel para que absorban el aceite sobrante.

Fuente: Pilar Muñoz.

14 diciembre, 2020

Alcachofas con salsa de setas y foie, huevo frito y trufa negra

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Dos ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Agua
Sal, tomillo y romero (al gusto)
Para la salsa de setas y foie:
75 gramos de setas
75 gramos de foie fresco
Media cebolleta tierna
Brandy
Una taza de caldo de ave
Una taza de leche evaporada o crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Y además:
Un huevo grande
Trufa negra fresca (al gusto)

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Laminarlas del tamaño de un dedo. Limpiar y cortar los tallos. Para evitar que se ennegrezcan, ponerlas en agua con limón o con perejil (ver este vídeo)
En una sartén grande (es importante para que las alcachofas no queden amontonadas), echar aceite de oliva virgen extra e incorporar los ajos bien picados. Antes de que se lleguen a dorar añadir las alcachofas y sus tallos
Añadir sal, tomillo y romero (espolvorear al gusto)
Añadir el vino y el agua sin que llegue a cubrir y tapar y dejarlas hacer a fuego lento
Preparar la salsa. Pochar la cebolla cortada en brunoise
Añadir las setas, también cortadas en brunoise
Incorporar el foie fresco cortado en dados hasta que se derrita
Añadir el Brandy y flambear
Posteriormente añadir el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos
Templar y triturar
Incorporar la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada
Dejar reducir al gusto de espesor
Emplatar. Con un aro, poner las alcachofas con la salsa bien integrada. Dejar un poco para salsear y el añadir el huevo frito y la trufa negra

Fuente: Una bruja en la cocina.

9 diciembre, 2020

Canelones de alcachofas en conserva

Ingredientes:

Canelones precocinados
Dos cebollas
Un bote de alcachofas en conserva (fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados aquí)
Harina
Leche
Unos taquitos de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Nuez moscada
Perejil fresco
Sal
Queso rallado

Preparación

Preparar los ingredientes. Es decir, sacar las alcachofas en conserva del bote y dejarlas escurrir bien y colocarlas encima de un papel de cocina para que se sequen
Cortar las alcachofas en cuatro trozos y reservar
En una sartén se fríen las dos cebollas cortadas muy finas. Cuando estén doradas, reservar la mitad en otro recipiente
Añadir a la sartén una cucharada sopera de harina y remover
Incorporar dos vasos de leche para formar una bechamel
Echar la nuez moscada, la pimienta y el perejil bien picado
Una vez formada la bechamel, agregar las alcachofas y los taquitos de jamón
Remover un poco
Con la cebolla reservada, preparar otra bechamel muy ligera poniendo nuez moscada, perejil, pimienta y sal
En un recipiente de horno poner la mitad de la bechamel ligera
Con el otro preparado rellenar los tubos con una cuchara pequeña y colocarlos en el recipiente de horno
Poner el resto de la bechamel por encima y un poco de queso rallado
Hornear 30 minutos a 190 grados

Fuente: Rosa Lorenzo.

2 diciembre, 2020

Alcachofas guisadas con atún

Ingredientes (para dos personas):

Dos puerros
Dos dientes de ajo
400 gramos de atún limpio cortado en dados
Una bolsa de alcachofas congeladas (fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
250 ml de caldo de verduras
Cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Pochar los puerros picados y los dos dientes de ajo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cuando estén dorados, añadir las alcachofas
Sazonar al gusto y añadir la salsa de tomate casera
Remover bien a fuego medio y añadir el atún
Regar con el caldo de verduras y dejarlo cuatro minutos a fuego lento con la tapa puesta
Salpimentar

Fuente: Marta Sánchez.

25 noviembre, 2020

Spaguettis vegetales con crema de alcachofas

Spaguettis vegetales y crema de alcachofas

Ingredientes (para dos personas):

Dos zanahorias grandes (también se pueden hacer con calabaza, calabacín o berenjena)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
160 gramos de alcachofas cocidas
70 gramos de calabacín
Una zanahoria pequeña
Una cebolla
10 espárragos trigueros
250 gramos de carne picada de pavo

Preparación

Utilizar un espiralizador para hacer los spaguettis de zanahoria
Cocinar 10 minutos en una sartén con una cucharada de aceite, una cucharada de agua y sal al gusto
Para elaborar la crema: pelar y cocinar el calabacín 4 minutos en el microondas. Triturar junto a las alcachofas cocidas, una cucharada de aceite y sal al gusto
Para elaborar los toppings: pelar y lavar una zanahoria pequeña, la cebolla y los 10 trigueros. Cocinar las verduras durante 20 minutos con aceite y sal al gusto. Agregar el pavo y cocinar otros 10 minutos
Montar el plato unificando las tres elaboraciones.

Fuente: Alergias a la mesa.

18 noviembre, 2020

Crema de alcachofas y leche de coco

Ingredientes:

Dos botes de alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y fíjate que son envasadas y fabricadas aquí)
Una cebolla mediana
Un bote de leche de coco
Una rama de apio
3/4 de litro de caldo
Dos cucharadas soperas de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Eneldo

Preparación

Sofreír a fuego lento el apio, la cebolla y las alcachofas con las dos cucharadas de mantequilla
Transcurridos 10 minutos, cubrir con el caldo, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada
Dejar cocinar durante 30 minutos
Añadir la leche de coco y dejar otros 10 minutos
Retirar del fuego y triturar hasta conseguir la crema
Se pueden freír unos tacos de bacon para echar por encima junto al eneldo

Fuente: Coco Cook.

12 noviembre, 2020

Sopa picante de alcachofas

Ingredientes:

Alcachofas (una por persona)
Cebolla
Tomate rallado (puede ser en conserva)
Perejil
Chorizo picante
Guindillas
Pimienta
Varios dientes de ajo
Pimentón
Un huevo (por persona)
Caldo casero (un vaso por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Poner el aceite en una sartén. Mientras se calienta, cortar la alcachofa y echar en la sartén
Añadir la guindilla
Cortar la cebolla, laminar los ajos y añadir todo a la sartén junto con la alcachofa
Revolver y añadir el tomate. Sofreír todo junto a fuego lento
Incorporar el perejil y el chorizo cortado en trozos pequeños. Sofreír
Añadir la pimienta y el pimentón y dar un par de vueltas
Añadir el caldo (mejor si ya está caliente) y hervir todo a fuego lento durante 15 minutos
Echar el huevo y cocinar al gusto (cuajado o con la yema blanda)

Fuente: Rosa Lorenzo – Si quieres conocerla mejor pincha aquí y lee la entrevista que le realizamos

9 noviembre, 2020

Alcachofas a la cerveza con jamón sin gluten

Ingredientes (para dos personas):

Dos dientes de ajo
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
Dos gramos de maicena
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Unas hebras de azafrán
330 gramos de cerveza sin gluten
500 gramos de alcachofas partidas en cuartos
70 taquitos de jamón cortados en cubos o tiras

Preparación

Poner en el vaso de la Thermomix los ajos y el aceite y trocear 5 segundos en velocidad 7
Bajar con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 7 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1
Agregar la maicena, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclar todo 5 segundos en velocidad 5
Colocar la mariposa en las cuchillas
Verter la cerveza y añadir las alcachofas. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara
Añadir los taquitos de jamón y programar 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Fuente: La Cocinita de Fati Sin Gluten – Consulta aquí la vídeo receta

3 noviembre, 2020

Alcachofas sobre cama de salmorejo y crujiente de jamón

Ingredientes:

8 alcachofas frescas
3/4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
5 ajos
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal
Laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Dos tomates maduros grandes

Preparación

Limpiar las alcachofas dejándoles el tallo y cocerlas enteras en una olla con agua, laurel y pimienta en grano (ver vídeo)
Escurrirlas, partirlas por la mitad y reservarlas
Triturar los tomates pelados con ajo y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite y triturar de nuevo. Reservar
En una sartén, echar un poco de aceite y ‘marear’ cuatro ajos con una cucharadita de pimientón dulce. Reservar
Picar el jamón y ponerlo en el microondas hasta que esté crujiente (probar de 30 en 30 segundos). Reservar
Hacer los huevos poché. En un vaso echar el agua hasta casi el borde. Poner film transparente y pincelar con aceite. Poner el huevo y sazonar. Liar el film y atar con hilo de cocina. Echar al agua hirviendo 4 minutos
Montar el plato. Poner una cama de salmorejo, después las alcachofas y un poco de pimienta recién molida, el ajo con pimentón por encima de las alcachofas y el huevo poché y el jamón picado

Fuente: Marga y Leti comida sana

23 octubre, 2020

Alcachofa con velouté de verduras, jamón y sal de vino tinto

Ingredientes:

Una alcachofa
Jamón
Caldo de verduras
Harina
Pimienta
Sal de vino tinto

Preparación

Limpiar y cocer la alcachofa durante 20 minutos (ver vídeo)
Preparar la velouté con el caldo de verduras. Añadir un poco de agua de la cocción de la alcachofa
Saltear el jamón
Napar la alcachofa con la velouté, el jamón y la sal de vino tinto

Fuente: Canela Cúrcuma.

19 octubre, 2020

Quiche de alcachofas y pollo al curry

Ingredientes:

Para la masa de la quiche:
200 gramos de almendras
80 gramos de mantequilla
Sal
Un huevo
Para el relleno:
450 gramos de alcachofas congeladas (fíjate bien que son producidas y envasadas aquí)
Tres huevos
200 gramos que queso crema
Una pechuga de pollo
Cebolleta
Un diente de ajo
Curry molido
Cúrcuma molida
Comino molido
Sal
Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados
Triturar las almendras, añadir la mantequilla, la sal y el huevo
Verter la mezcla en un molde y hornear unos 10 o 15 minutos
Mezclar bien las alcachofas, la crema y los tres huevos
Trocear la pechuga de pollo en trozos pequeños y en un poco de aceite freír con la cebolleta, los ajos, el comino y la cúrcuma
Añadir la mezcla de las alcachofas, la crema y los huevos
Agregar todo sobre la masa y hornear todo 20 minutos hasta que cuaje

Fuente: Claudia García.

13 octubre, 2020

Almejas con alcachofas en salsa diabla

Ingredientes:

300 gramos de almejas
Un bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y fíjate que son producidas y envasadas aquí)
300 gramos de tomate triturado
Dos dientes de ajo
Una cayena
75 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Un poco de azúcar

Preparación

Introducir las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, remover con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la posible tierra que pudieran tener
Lavar bien y reservar
En una sartén, poner unas cucharadas de aceite y rehogar los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas
Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado
Freír de cinco a diez minutos
Añadir el vino blanco y las almejas y dejar evaporar el alcohol durante unos tres minutos
Añadir las alcachofas y cocinar las almejas hasta que se abran
Rectificar de sal y añadir un poco de perejil antes de servir

Fuente: Lidia de la O, de Atrapada en mi cocina.