Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

2 abril, 2020

Berberechos de lata con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Una lata o bote de corazones de alcachofa (mejor si son de las pequeñas y siempre que sean fabricadas y envasadas en España)
Una lata de berberechos al natural
Un diente de ajo
Una cucharada pequeña de harina
Perejil (a poder ser, fresco)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Escurrir las alcachofas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Remover bien para que se hagan por todos los lados.
Retirar y en esa misma sartén sofreír el ajo muy picado.
Añadir la harina y remover bien durante un minuto. Poco a poco, y sin dejar de remover, se echa la mitad del líquido de la lata de berberechos.
Mover hasta que ligue la salsa. Si queda muy espesa, añadir un poco más de líquido.
Añadir el perejil, las alcachofas y calentar a fuego lento.
Apagar el fuego, añadir los berberechos, salpimentar, remover y servir.

Fuente: madcookingmadrid.

23 marzo, 2020

Pasta con crema de alcachofas y parmesano

Ingredientes:

Pasta de colores (unos 200 gramos)
Dos cucharadas de aceite de oliva
Alcachofas frescas (o una lata de corazones de alcachofa). Mínimo dos por persona.
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso parmesano
Sal

Preparación

Si se prepara el plato con alcachofas frescas, hay que cocerlas previamente siguiendo estos pasos. Si se prepara con alcachofas en conserva no es necesario.
Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (tiempo de cocción).
Escurrir y agregar un chorrito de aceite de oliva.
Colar el agua de las alcachofas y triturar junto al resto de ingredientes, es decir, el queso parmesano y los dientes de ajo, hasta que quede una crema.
Incorporar a la pasta y servir.

Fuente: Cocina Fácil.

12 marzo, 2020

Alcachofas a baja temperatura

Ingredientes:

Alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Sal de escamas

Preparación

Pelar las alcachofas y dejar únicamente los corazones. Partirlas por la mitad.
En una olla de cocción lenta echar un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
Untar bien de aceite con un pincel todas las alcachofas.
Programar dos horas y media la olla de cocción.
Una vez listas, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal de escamas.

Fuente: sano.rico.bonito

4 marzo, 2020

Raviolis de alcachofas con almejas y langostinos a la marinera

Raviolis de alcachofa con langostinos y almejas

Ingredientes:

18 almejas
8 langostinos troceados
36 gramos de perejil fresco picado
20 cl de fumet
Una pizca de azafrán en polvo
2 gramos de ajo picado
100 gramos de tomate concassé
150 gramos de pimiento rojo picado
2 cayenas molidas
Una cucharada de aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra
Para los raviolis y el relleno:
350 gramos de masa para ravioli de 0,5 centímetros de grosor
5 huevos
250 gramos de queso provolone picado finamente
250 gramos de pasta de alcachofas
80 gramos de queso picorino rallado

Preparación

En una sartén grande y ancha, colocar el ajo picado, el pimiento rojo, la cayena, el tomate y los langostinos. Se rehoga todo.
Añadir las almejas junto a la mitad del perejil picado.
Verter el azafrán y esperar a que se abran las almejas.
Sazonar y reservar el caldo.
Para elaborar los raviolis y el relleno:
Hervir dos huevos durante siete minutos, pelarlos y picarlos muy finos.
Pasar a un bol e incorporar el provolone, la pasta de alcachofas, el pecorino rallado y el huevo restante.
Mezclar bien los ingredientes del bol hasta obtener una mezcla homogénea (añadir un poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda).
Estirar la masa y cortarla en rectángulos de 5 centímetros de lado y en el centro colocar una bola de 8 gramos de relleno.
Cerrar mojando la masa con un poco de huevo batido.
Cocer los raviolis en agua durante dos minutos.
Añadirlos a la sartén de las almejas y langostinos y dejar hervir todo un minuto.
Sazonar, espolvorear de perejil y pimienta negra.
Servir bien calientes.

Fuente: Andrés Madrigal.

26 febrero, 2020

Alcachofas en salsa con aceite de oliva

Ingredientes (cuatro personas):

1 kilo de alcachofas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
60 gramos de jamón serrano picado
2 huevos
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
1 guindilla (opcional)

Preparación

Pelar las alcachofas y dejar únicamente los corazones. Impregnarlos de zumo de limón para evitar que se oxiden y se reservan.
En una olla, incorporar las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y preparar un sofrito con la cebolla y el ajo a fuego medio. Añadir posteriormente los tacos de jamón serrano.
Echar al sofrito el tomate pelado y troceado junto con la guindilla si se busca darle un toque picante al guiso.
Incorporar las alcachofas y rehogar. Cubrir de agua la olla.
Cocer dos huevos. Pelarlos y trocearlos para añadirlos al conjunto. Dejar que hierva todo junto durante unos minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.
Apartar del fuego y corregir de sal al gusto.

Fuente: Latidos de Oro

19 febrero, 2020

Corazones de alcachofa rellenos de bacalao y queso

Ingredientes :

8 corazones de alcachofa
Brandada de bacalao
Queso rallado
Medio limón
Sal
Aceite
Pimienta

Preparación

La brandada de bacalao se puede comprar directamente o prepararla en un momento con bacalao, ajo, perejil, un poco de leche y aceite de oliva. Poner en el vaso de una batidora aceite caliente con ajo picado, un poco de leche y perejil. Añadir el bacalao cortado en trozos o desmigado. Triturar hasta crear una brandada de bacalao casera
Con el relleno listo, preparar las alcachofas. Poner en un cazo agua, un chorrito de zumo de limón y sal. Los corazones de alcachofa se consiguen quitando las hojas y quedándose solo con el centro. También se puede preparar esta receta con corazones de alcachofa congelados
Cocinar los corazones de alcachofa durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y escurrir. Se vacía el centro para poder colocar la brandada de bacalao
Con una cuchara y un poco de paciencia se coloca la brandada de bacalao en el centro de cada corazón y se van poniendo en una fuente apta para el horno
Añadir por encima de cada corazón de alcachofa una buena cantidad de queso rallado
Gratinar a 180 grados durante unos 10 minutos hasta que el queso esté dorado
Retirar del horno y servir en caliente

Fuente: OKDiario

12 febrero, 2020

Tortilla de alcachofas y berenjenas

Ingredientes (para cuatro personas):

6 huevos
4 alcachofas
Una berenjena
Una cebolla
Un limón
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Lavar la berenjena, pelarla y cortarla en dados pequeños. Colocarla en un colador, retirar los dados pequeños y dejarlos reposar durante quince minutos para que suelten todo el agua
Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores con las manos, cortar los extremos duros y el tallo y trocearlas
Preparar un cuenco con agua fría, añadir el zumo de limón e incorporar las alcachofas picadas para evitar así su oxidación
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas
Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar las cebollas
Incorporar los dados de berenjena a la sartén y cocinarlos a fuego medio-bajo. Se retiran
Calentar tres cucharadas de aceite de oliva y freír las alcachofas bien escurridas a fuego medio hasta que se doren
Batir los huevos, añadir las berenjenas, las alcachofas, sal y pimienta y mezclar para que se integren
Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén y cuando esté bien caliente verter la mezcla y elaborar la tortilla al gusto

Fuente: postredulce.com

5 febrero, 2020

Pollo a la cerveza con alcachofas

Ingredientes:

4 muslos de pollo
4 alcachofas
250 gramos de setas
Un puerro
Una zanahoria
Una cebolla
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Una lata de cerveza
Un vaso de caldo de pollo
Tres cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Maicena

Preparación

Preparar el fondo de verduras. Pelar y trocear muy finas todas las verduras para elaborar un sofrito. Poner un chorrito de aceite y pochar.
Salpimentar el pollo.
Añadir el pollo a las verduras y dejar que se cocinen durante 10 minutos hasta que la carne quede bien dorada.
Incorporar la cerveza.
Preparar las alcachofas, es decir, quitar las hojas más duras y trocearlas. Ponerlas en agua y perejil para evitar que pierdan color.
Saltear las setas con un poco de aceite.
Incorporar las alcachofas y cubrir todo con el caldo y un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén en su punto.
Para conseguir una salsa perfecta, añadir un poco de vinagre y una cucharada de maicena.

Fuente: https://okdiario.com

29 enero, 2020

Alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde

Ingredientes (para seis personas):

20 alcachofas
1 kilo de berberechos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Un vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Tres huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Sumergir los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en el interior
Limpiar las alcachofas arrancando las hojas exteriores más duras y reducir el tallo con un cuchillo
A medida que se limpian, sumergirlas en agua fría en la que previamente se echa el perejil (hay la opción de añadir un chorro de limón)
Cocer las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 o 30 minutos
Escurrir bien el agua de las alcachofas y colocarlas en una fuente para que se vayan enfriando
Preparar una salsa verde con dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo, abundante perejil picadito, una cucharada de harina, el vaso de vino blanco y el fumet de pescado
Abrir los berberechos en una olla al vapor en su propia agua
Vaciar las alcachofas y rellenarlas una a una con varios berberechos (3 o 4, según el tamaño)
Batir los huevos
Rebozar las alcachofas con harina con cuidado para no romperlas
Rebozar las alcachofas en el huevo
Calentar aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente, freír las alcachofas de dos en dos hasta que el huevo presente un color dorado
Colocar las alcachofas sobre un papel absorbente de cocina
Emplatar y disfrutar

Fuente: https://www.instagram.com/ridente/

22 enero, 2020

Arroz con alcachofas y tacos de tofu

Ingredientes (para cuatro personas):

Una taza de arroz
Cuatro tazas de caldo de verduras casero
200 gramos de tomate triturado
180 gramos de tofu
100 gramos de romanescu
100 gramos de judías verdes
100 gramos de guisantes
100 gramos de champiñones
100 gramos de calabacín
Cuatro alcachofas
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde y medio pimiento rojo
Medio puerro y cuatro dientes de ajo
Pimienta negra
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Partir el tofu en trozos irregulares y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté bien dorado, añadir la cúrcuma y la pimienta negra y reservar.
Pelar y picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y el calabacín y rehogarlos en una paella.
Cuando estén casi pochadas las verduras, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos además de las judías verdes, el romanescu y los guisantes.
Agregar los champiñones limpios y cortados en cuartos. Mezclar bien y sofreír durante unos minutos.
Añadir la sal, los tomates triturados y pimienta negra y remover bien.
Añadir el arroz y el caldo de verduras y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
Agregar el tofu y mezclar hasta integrarlo bien con el arroz.
Retirar del fuego y esperar unos minutos hasta emplatar.

Fuente: https://www.instagram.com/nosolodietas/

15 enero, 2020

Higaditos de conejo a la plancha con alcachofas al limón

Ingredientes:

6 alcachofas
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Hígados de conejo

Preparación

Limpiar las alcachofas. Se le quitan las hojas una a una para que no se oxide.
Se les cortan las puntas (casi media alcachofa).
Se pela el tallo y se parten a la mitad desde el tallo hacia abajo.
Se frotan bien con medio limón para que no se oxiden.
Se colocan en una cazuela.
Se exprime encima otro medio limón y se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.
Se cubren con agua.
En unos 15 minutos, depende de los tiernas que sean las alcachofas, estarán listas para comer.
Los higaditos de conejo se pasan por la plancha vuelta y vuelta.

Fuente: instagram.com/carmenbr_cocinadesiempre

8 enero, 2020

Alcachofas rostizadas en mantequilla con vinagreta de limón y tahini

Alcachofas en mantequilla con vinagreta de limón

Ingredientes:

2 alcachofas
Un manojo pequeño de perejil
Dos cucharadas de sal
Dos cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de zumo de limón
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tahini
Dos dientes de ajo
Sal
Pimienta

Preparación

Limpiar las alcachofas. La autora de la receta propone sumergirlas en agua y vinagre durante 45 minutos.
Enjuagarlas con abundante de agua y quitarles los tallos.
En una olla grande poner a hervir agua con perejil y sal. Sumergir las alcachofas evitando que floten para que no se oxiden.
Dejarlas en cocción a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras se están cociendo se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes, es decir, el 1/4 de taza de zumo de limón, el 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, el tahini, los ajos, sal y pimienta.
Retirar las alcachofas y colocarlas en agua helada antes de escurrirlas muy bien y cortarlas por la mitad.
Derretir en una sartén las dos cucharadas de mantequilla y rostizar las alcachofas (vuelta y vuelta).
‘Bañarlas’ con la vinagreta y añadirles un poco de sal gorda.

Fuente: probatus9