Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

9 octubre, 2022

Arroz seco con gambas arroceras, papada ibérica y corazones de alcachofa

Ingredientes (para dos personas):

200 gramos de arroz
1.200 gramos de fondo de pescado (800 gramos de morralla, un puerro, una cebolla, tres zanahorias pequeñas, un calabacín, un trozo de papada ibérica adobada y un hueso de caña)
Doce gambas arroceras
Unas láminas de papada ibérica adobada
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí)
40 hebras de azafrán
Dos cucharadas de tomate frito
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
8 gramos de sal gruesa

Preparación

Aromatizar el aceite con los corales de las gambas sin presionar las cabezas
Elaborar el fondo. Cocinar previamente todos los ingredientes en el horno, las piezas de pescado completas, las verduras con la piel (salvo la cebolla), el hueso y la papada
Con todo asado, poner en una olla grande junto con los corales de las gambas y cubrir con agua mineral
Cocinar a fuego medio-alto durante 45 minutos. Retirar la espuma de la superficie
Dejar reposar durante dos horas y filtrar con un colador fino
Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra aromatizado y sofreír los corazones de alcachofa
Incorporar el tomate frito y el pimentón
Mover bien y añadir un poco de caldo
Seguir cocinando durante unos minutos
Echar 1.200 gramos de fondo con la infusión de azafrán incorporada y cuando rompa a hervir añadie el arroz
Cocinar a fuego medio-alto subiendo el fuego si es necesario

Fuente: Tu boca agua.

2 octubre, 2022

Alcachofas con costillas a la barbacoa

Ingredientes:

Nueve alcachofas baby cortadas por la mitad
150 gramos de costilla de cerdo a la barbacoa cortadas en daditos
Tres o cuatro dientes de ajo cortados pequeñitos
Media cebolla cortada en brunoise
125 mililitros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y pochar durante ocho o diez minutos
Incorporar las alcachofas cortadas en mitades, salpimentar y freír un poco
Añadir el agua y dejar cocinar a fuego medio hasta que el agua haya reducido
Incorporar las costillas y cocinar unos seis u ocho minutos
Servir caliente

Fuente: CoolFood by Lidya.

26 septiembre, 2022

Pisto con alcachofas y tofu ahumado

Ingredientes:

Una base de pisto casero
Un bote de corazones de alcachofa (a la hora de comprarlo, revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasados y cultivados aquí. Garantía de calidad)
Un bloque de tofu ahumado
Aceite de oliva
Perejil al gusto

Preparación

Cortar el bloque de tofu en cuadraditos pequeños
Cortar por la mitad los corazones de alcachofa
Dorar el tofu en una sartén con un chorrito de aceite y reservar
En ese mismo aceite, marcar las alcachofas con un toque de sal (se pueden dorar junto al tofu pero de esta manera se evita que las alcachofas se rompan)
Emplatar poniendo las alcachofas encima del pisto. Incorporar luego el tofu
Decorar con un toque de perejil

Fuente: Mis recetas veganas.

19 septiembre, 2022

Alcachofas congeladas con cebolla y queso de cabra

Ingredientes:

Una bolsa de alcachofas congeladas (como siempre aprovechamos para animarte a revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron envasadas y cultivadas aquí. Garantía de calidad).
Dos cebollas tiernas
Un rulo de queso de cabra

Preparación

Pochar las cebollas en una sartén.
Cuando estén listas, añadir las alcachofas ya cortadas.
Cortar en láminas gruesas el queso de cabra y dorarlo en una sartén.
Añadir el rulo de cabra por encima de las alcachofas y la cebolla y servir bien caliente.

Fuente: Barcelona Nutrición.

12 septiembre, 2022

Menestra exprés con huevo a la plancha

Ingredientes:

Un ajo
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una cebolla
Corazones de alcachofa congelados (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son envasados y cultivados aquí)
Un bote de guisantes en conserva
Jamón picado
Uvas pasas
Tomates cherry
Agua
Un huevo

Preparación

Saltear el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.
Añadir los guisantes y los corazones de alcachofa congelados junto a los taquitos de jamón.
Sofreír bien e incorporar las uvas pasas y los tomates cherry.
Echar medio vaso de agua y cocinar 15 minutos a fuego lento.
Acompañar todo con un huevo a la plancha.

Fuente: Fitfat Foodies.

5 septiembre, 2022

Arroz con magro y alcachofas

Ingredientes:

180-200 gramos de arroz
200-250 gramos de magro cortado en tacos
750 mililitros de caldo de pollo
Seis alcachofas baby
Cuatro champiñones cortados en dados
Media cebolla cortada en brunoise
Un ajo bien picado
Pimiento tricolor cortado en brunoise
Un tomate azul pelado y cortado en dados pequeños
Una pizca de hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el pimiento tricolor, el ajo y la cebolla y pochar a fuego medio durante 8-10 minutos.
Cuando estén pochadas las verduras, incorporar el tomate y cocinar unos 4-5 minutos más.
Subir a fuego medio-alto y agregar las alcachofas. Dorarlas un poco.
Añadir el magro y dorarlo un poco.
Incorporar el azafrán e integrar todos los ingredientes bien.
Añadir los champiñones y cocinar unos 3-5 minutos.
Poner el arroz, sellar e ir añadiendo el caldo poco a poco. Dejar a fuego medio unos 12 minutos.
Cuando el arroz esté casi listo, cortar el fuego y tapar con un paño o tapadera y dejar reposar 5 minutos.
Servir en caliente.

Fuente: CoolFood by Lidya.

22 agosto, 2022

Corazones de alcachofa en conserva al curry

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofas en conserva (¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
Una cebolla
Leche de coco
Curry en polvo

Preparación

Picar la cebolla y sofreírla
Añadir la leche de coco y el curry
Dejar cocer unos minutos
Incorporar los corazones de alcachofa en conserva bien escurridos y dejar cocinar durante unos 5 minutos

Fuente: Vanessa.

16 agosto, 2022

Corazones de alcachofa rellenos de boloñesa

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Un limón
Salsa boloñesa (puede ser casera o de bote)
Queso (al gusto)
Rúcula
Una zanahoria

Preparación

Pelar y vaciar las alcachofas. Pasarlas por el limón y ponerlas a hervir en agua con sal y el limón. Reservar
Para elaborar la salsa boloñesa, pochar una cebolla picada finamente. Después agregar la carne picada y orégano. Más tarde, añadir el tomate frito
Rellenar los corazones de alcachofa con la boloñesa. Por encima, echar queso rallado y gratinar en el horno
La autora adornó el plato con unas hojas de rúcula y zanahoria rallada

Fuente: Pilar Pazos Breijo.

8 agosto, 2022

Alcachofas confitadas con parmentier de patatas, crujiente de jamón y salsa de vino tinto

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas grandes
100 ml de salsa de vino tinto
100 gramos de jamón serrano
Tres patatas medianas
Un puerro
Un trozo de mantequilla
Pimentón
Cebollino
Perejil fresco
Lascas de queso parmesano
Semillas de pipas y sémola
Aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en una cazuela cubiertas con aceite de oliva.
Colocar entre las alcachofas una rama de perejil y añadir sal y pimienta.
Cocer a fuego lento sin que lleguen a ebullición de 30 a 40 minutos (la temperatura del aceite debe estar a entre 60 y 70 grados).
Preparar una parmentier con las patatas y un puerro.
Abrir bien las alcachofas y ponerlas boca abajo en una sartén con un poco de mantequilla. Freír hasta que se doren.
Hacer el crujiente de jamón introduciéndolo en el microondas de uno a dos minutos.
Para la salsa el autor empleó una que le sobró de un guiso de rabo de toro.
Rociar por encima de la parmentier las semillas de pipas y sémola y las lascas de queso parmesano.

Fuente: José Rodrigo.

1 agosto, 2022

Ensalada de alcachofas en conserva a la mediterránea

Ensalada de corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

250 – 300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta del bote y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí).
100 gramos de taquitos de jamón serrano
70 gramos de queso blanco tipo griego en dados
Un puñado de aceitunas negras
6 tomates secos en aceite
Cebollino fresco picado
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal
Pimienta
Ajo en polvo

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y cortar por la mitad los corazones
Cortar en rodajas las aceitunas negras
Trocear en cuadraditos los tomates secos escurridos del aceite
En un plato, colocar las alcachofas. Encima, repartir el jamón, el queso, el tomate y las aceitunas
Picar finamente el cebollino y añadir
Mezclar todo con cuidado de no romper las alcachofas
Llevar un rato a la nevera para enfriar antes de consumir
Preparar el aliño en un bol mezclando tres cucharadas de aceite, una de vinagre balsámico de Módena, media de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien hasta obtener un aliño homogéneo
Aliñar la ensalada y… ¡a disfrutar!

Fuente: Qué Gocho Cocina – Dave&Mina.

25 julio, 2022

Flores de alcachofa con sal de jamón

Ingredientes:

Cuatro alcachofas frescas (¿sabías que en verano también hay alcachofas frescas en Zafarraya, provincia de Granada?)
100 gramos de jamón en lonchas finas
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar el pie de la alcachofa y recortar las hojas hasta llegar al corazón. Cortar también las puntas de las hojas
Hervir en agua las alcachofas con un poco de sal hasta que estén tiernas (unos cinco o siete minutos. Comprobar pinchando en el centro con un cuchillo)
Colocar las lonchas de jamón sobre papel absorbente y sobre esto colocar otro papel de cocina
Meter al microondas y a máxima potencia hacer varias tandas de 30 segundos cada una hasta comprobar que el jamón está seco (serán unos tres minutos aproximadamente)
Dejar enfriar el jamón hasta que se vuelva quebradizo
Triturar el jamón hasta conseguir la textura deseada
Escurrir bien las alcachofas y abrirlas como una flor
Colocar las alcachofas boca abajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren un poco
Poner en una bandeja boca arriba las alcachofas y rociar por encima la sal de jamón antes elaborada

Fuente: Frutamare.

18 julio, 2022

Lasaña de alcachofas en conserva con jamón

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa en conserva (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
150 gramos de jamón ibérico en lonchas
Ocho placas de lasaña
Bechamel casera
Mozzarella

Preparación

Cocer las placas de lasaña unos minutos y colocarlas sobre un paño de algodón separadas unas de otras
Saltear las alcachofas en una sartén con un poco de aceite de oliva
Sacar y desmigar las alcachofas con los dedos
En la misma sartén y con un poco de aceite, saltear el jamón ibérico hasta que esté crujiente
Montar la lasaña y cubrir con bechamel y la mozzarella rallada
Hornear 20 minutos a 190 grados

Fuente: Dream y Delicious Food.