Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

9 abril, 2019

Alcachofas salteadas con jamón y foie

Ingredientes:

Alcachofas
Jamón serrano
Foie rallado
Pan tostado
Aceite balsámico

Preparación

Salteamos las alcachofas con jamón serrano.
Para terminarlas le ponemos foie rallado, pan tostado y un poquito de vinagre balsámico.

Fuente: Pizzeria Capricius

5 abril, 2019

Alcachofa Tizón

Ingredientes:

Seis alcachofas naturales
Salsa española
Tacos de Jamón Ibérico
Dientes de ajo

Preparación

Limpiamos las alcachofas, dejando el corazón en perfecto estado.
Hacemos un sofrito con ajo picado, al cual añadimos los tacos de jamón y posteriormente la alcachofa.
Paralelamente cocemos un poco y rehogamos las alcachofas.
Añadimos las alcachofas al sofrito y salteamos un minuto.
Añadimos la salsa española y mantenemos en el fuego 3-4 minutos.
Para la salsa española: Para su elaboración usamos cebolla, pimiento verde y rojo, pimiento en grano, zanahoria y un poco de vino tinto. Esta salsa suele guisarse posteriormente con redondo de ternera asturiana usando el sobrante como salsa española para la alcachofa.

Fuente: Restaurante El Tizón

25 marzo, 2019

Alcachofa romana al Josper

Ingredientes:

Alcachofas
Miel de caña
Sal Maldon
Aceite

Preparación

Metemos la alcachofa en el horno Josper hasta que queden bien hecha.
La terminamos con un poquito de miel de caña y sal maldon.
Añadimos un chorro de su propio aceite.

Fuente: Pizzeria Capricius

22 marzo, 2019

Alcachofas con sardinas ahumadas

Ingredientes:

Alcachofas
Sardinas ahumadas
Aceite de oliva
Sal
Limón
Ajo

Preparación

Deshojamos las Alcachofas.
Encurtimos los corazones de éstas.
Los cortamos por la mitad.
Los braseamos.
Por otro lado, tenemos las sardinas ahumadas.
Soasamos el lomo de la sardina, y la partimos por la mitad.
Hacemos (casera) la salsa de Ajoblanco.
Maceramos piel de limón.
Ponemos en el plato los dos corazones de la Alcachofa encurtida.
Encima los lomos de Sardina ahumada.
Napamos con la salsa Ajoblanco.
Y ponemos dos hebras de limón, una para cada montadito, anteriormente macerada.

Fuente: Bar del Pla

14 marzo, 2019

Cocochas con alcachofas

Ingredientes:

Alcachofas
Cocochas
Aceite de oliva
Sal
Salsa pil-pil
Salsa de tomate casero

Preparación

Primeramente hemos confitados las alcachofas enteras en aceite de oliva.
Marcamos las cocochas, también en aceite de oliva, por los dos lados en una sartén.
En la misma sartén de las cocochas, ponemos las alcachofas partidas en cuartos.
Añadimos una punta de romero y dos cucharadas de salsa de tomate casero.
Solo queda añadir la salsa pil-pil y ligarlo para que quede sedoso.

Fuente: Bar del Pla

8 marzo, 2019

Alcachofas a la Andaluza

Ingredientes:

Alcachofa
Harina
Sal

Preparación

Las cortamos en forma de chips… Pero un tanto más gruesas
Las harinamos a la Andaluza. Nuestro chef Jordi Altimira explica que el secreto (además del producto de calidad, esto es indiscutible en todos los platos) el secreto de que este plato de Alcachofas a la Andaluza, es justamente eso… ¡Qué la harina lo sea!
Las freímos.
Y ponemos sal al punto.
Este plato no se sirve con ningún tipo de salsa o guarnición. Deben estar crujientes y no secas. Por eso nos gusta cortalas en chips gruesas, para notar bien la alcachofa.

Fuente: Bar del Pla

7 marzo, 2019

Alcachofa al vapor con jamón

Ingredientes:

Alcachofa
Jamón
Sal
Ajo
Laurel
Aceite de oliva
Limón

Preparación

Cortamos el tallo de las alcachofas y eliminamos todas las hojas exteriores que son más firmes y están más duras.
Cortamos el cuarto superior de la alcachofa para exponer el corazón, y a continuación, lo partimos a la mitad longitudinalmente.
Lavamos las alcachofas en agua fría. Cortamos un limón por la mitad y rociamos un chorrito sobre las alcachofas para evitar que se pongan negras.
Mientras tanto, en una olla grande, vertemos un par de dedos de agua, un diente de ajo, una rodaja de limón y una hoja de laurel, esto aportará un sabor estupendo a las alcachofas al cocerse.
Colocamos una cesta de vapor dentro de la olla y ponemos dentro las alcachofas. Tapamos la olla y llevamos el agua a ebullición. Después, reducimos el calor a fuego lento. Dejamos que se cocinen al vapor durante 25 – 45 minutos o hasta que las hojas exteriores estén blandas.
Sacamos las alcachofas y las colocamos encima de un papel de cocina, presionándolas suavemente para que expulsen cualquier exceso de agua.
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, y añadimos el jamón y las alcachofas. Freímos suavemente durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
El último paso consiste en disfrutar de este manjar, sin prisas, saboreando cada bocado.

Fuente: Restaurante Donde Marian

25 febrero, 2019

Flor de alcachofa confitada con salsa de limón

Ingredientes:

Alcachofa
Limón
Ají molido
Azafrán
Calçots
Vino blanco

Preparación

Confitamos las alcachofas durante 30 minutos a 75 grados.
Las abrimos en forma de flor y las terminamos en la brasa.
Las acompañamos con una salsa de limón, con aceite aromatizado del confitado ají molido azafrán y calçots.
Regamos con vino blanco reducido al 40% y zumo de limón.

Fuente: Restaurante La Ruca

22 febrero, 2019

Crema de alcachofas

Ingredientes:

12 alcachofas
2 litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
2 puerros grandes
Unas hojitas de cilantro
Ajo (opcional)
Pimienta negra
Mantequilla o aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel podemos hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Probamos que esté sustancioso, colamos y desgrasamos.
Preparamos un cuenco con agua, hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, cortamos por la mitad y sumergimos en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.
Cortamos los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Doramos los puerros, los ajos los sacamos una vez que le hayamos dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añadimos sal y cubrimos con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado.
Agregamos el cilantro y dejamos cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.
Trituramos todo esto y probamos la sal, agregamos pimienta y listo.

Fuente: Las Recetas de Tere

20 febrero, 2019

Alcachofa, patata, torreznitos y trufa negra

Ingredientes:

Alcachofa
Patata
Tripera de cerdo
Trufa
AOVE y sal

Preparación

Cocinamos la alcachofa en agua hirviendo hasta que esté tierna o al punto que nos guste. Limpiamos bien la alcachofa de hojas exteriores y pelamos el tallo. Troceamos y salteamos brevemente con un ajito picado, AOVE y unos cristales de sal.
Cocemos la patata y luego hacemos un puré fino con aceite de oliva.
Cortamos la tripera en el cortafiambres en láminas finas. Cocinamos en el horno a baja temperatura. Luego freímos en aceite muy caliente hasta que estén dorados los torreznitos.
Disponemos unas cucharadas de puré de patata en el fondo del plato. Colocamos la alcachofa encima. Añadimos los torreznitos crujientes. Terminamos con unas láminas de la trufa negra.

Fuente: Receta del restaurante Parrilla Albarracín

15 febrero, 2019

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

4 alcachofas frescas de Calahorra
100 ml de fumet de pescado
6 almejas
2 cebollas
1 diente de ajo
1/4 de ramillete de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen exta de Rioja

Preparación

Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos (más o menos dependiendo de su grosor) en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
Una vez cocidas y enfriadas las partimos por la mitad verticalmente y las marcamos en una olla baja con aceite.
Retiramos y reservamos.
En la misma olla, rehogamos las cebollas finamente picadas y el ajo hasta que doren, retiramos y abrimos las almejas en la misma olla para ir incorporando todos los sabores de la alcachofa y el refrito.
Retiramos una vez abiertas y reservamos.
Añadimos el fumet y dejamos hervir 4 minutos, añadimos las cebollas y el ajo rehogados y dejamos reducir a la mitad.
Ponemos esta salsa en un vaso mezclador y añadimos el perejil, trituramos y colamos dando el punto de sal.
Ponemos la salsa en una sartén y añadimos las alcachofas y las almejas.
Damos un ligero hervor y servimos.

Fuente: Receta del restaurante Letras de laurel

5 febrero, 2019

Alcachofas de temporada con foie fresco

Ingredientes:

6 alcachofas frescas de Calahorra
60 gr de foie fresco
1 loncha de jamón
Aceite oliva virgen extra de Rioja
Sal
Perejil fresco

Preparación

Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).

Fuente: Restaurante Pasión Por ti