Tenemos el bacalao en agua fría con días de antelación para que esté perfecto.

Quitamos la piel del bacalao y lo cortamos en dados.

Ponemos la piel en una olla con un poco de agua (más o menos, el doble que de arroz).

Cuando el agua empiece a hervir le añadimos directamente los guisantes, dejamos que todo se cueza durante unos 10 minutos.

Apagamos el fuego y retiramos la piel, dejando solo los guisantes.

Para el sofrito, en una sartén ponemos un chorrito de aceite, pelamos y cortamos la cebolla en trozos muy pequeños, la añadimos al aceite y dejamos que se dore bien.

Cuando esté tierna, introducimos el bacalao y dejamos que los dos ingredientes se doren antes de añadir el ajo machacado con el perejil bien mezclado.

A continuación, incorporamos en la sartén el tomate pelado y rallado y le daremos unas cuantas vueltas con el resto de los ingredientes para que se hidrate.

Pelamos y troceamos las alcachofas, dejando solo la parte central, la más tierna de este fruto.

Añadimos las alcachofas y el arroz, antes de verter todo el contenido de la olla con los guisantes y el caldo de cocción de la piel del bacalao.

Dejamos que todo se haga durante unos 20 minutos, rectificaremos de sal a medida que se vaya haciendo y añadimos un poco de azafrán para darle color.

Servimos y ¡a disfrutar! ?

Créditos de la receta de Ok Diario

Créditos de la receta de Jesús Carranza

Preparación:

-Limpiamos las alcachofas y las conservamos en agua fría con limón y perejil hasta completar la limpieza de todas las alcachofas, para minimizar su oxidación.

– Una vez tengamos limpias todas las ponemos a hervir 15 minutos con media cucharada sopera de sal.

– Mientras se cuecen las alcachofas preparamos un refrito a fuego lento con; chorro generoso de aceite virgen extra picual, los dientes de ajos cortados en láminas, cebolla, el pimiento rojo bien picado, un chorrete de vinagre de manzana, curry y sal. Y vamos removiéndolo. Recomendamos usar una sartén con buena altura.

– Una vez terminada la cocción de las alcachofas, echamos un cazo del caldo de la cocción a la sartén junto al refrito y una cucharada sopera de harina, removiendo para texturizar y crear nuestro fondo de base. Rectificamos con caldo el fin de obtener la textura y sabor deseado e introducimos con cuidado las alcachofas y los cortes de pulpo. Mezclamos suavemente durante un par de minutos.

– Servimos en cazuelitas de barro, chorro de aove picual y espolvoreamos escamas de pimentón de la vera y sal maldon

Créditos de la receta de Soy Gourmet

Preparación:

– Descongelamos los lomos de bacalao.

– Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas del rabo, dejando justo el corazón.

– Las partimos en dos, les retiramos la pelusa del centro y las hervimos de cuatro en cuatro en agua con un poco de sal durante 20 minutos.

– Reservamos las alcachofas por un lado y el caldo por otro.

– Pasamos los lomos de bacalao por harina, golpeamos suavemente para retirar el exceso de harina y freímos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

– En el mismo aceite, a fuego suave, rehogamos después la cebolla, sin dejar que coja color y, una vez rehogada, añadimos las nueces, las almendras y una cucharada de harina.

– Rehogamos y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir para evaporar los alcoholes y añadimos un poco de caldo de cocción de la alcachofa.

– Reducimos nuevamente hasta que adquiera textura de salsa.

– Incorporamos los lomos de bacalao y las alcachofas y cocinamos durante tres minutos.

– Espolvoreamos el perejil picado y servimos en plato hondo para disfrutar de la salsa.

Créditos de la receta de Pescanova

Preparación:

– Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

– Retiramos la primera capa de la cebolleta, la picamos en daditos y la añadimos.

– Rehogamos hasta que cojan un poco de color y szonamos.

– Pelamos las patatas, las cascamos, las agregamos y mezclamos suavemente.

– Pelamos las alcachofas (dejando solo los cogollos) y las cortamos por la mitad.

– A medida que vayamos preparándolas, las vamos metiendo en la cazuela.

– Sazonamos, cubrimos todo con agua, tapamos y cocinamos durante 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

– Ponemos agua a calentar en una cazuela amplia y bajamos.

– Sazonamos y agregamos un buen chorro de vinagre y, cuando empiece a hervir, los huevos.

– Escalfamos durante 3-4 minutos.

– Servimos las alcachofas, acompañamos con el huevo sazonado, rociamos con aceite y abrimos la yema del huevo.

– Espolvoreamos con perejil picado.

Créditos de la receta de Hogarmanía

Preparación:

– Lavamos y quitamos la parte dura de todas las alcachofas y las partimos por la mitad, a lo largo, y después en láminas.

– Separamos los tallos y las hojas que tengan algo de parte blanda de las láminas que hemos cortado.

– Salteamos estas láminas con aceite, limón y una pizca de sal hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

– Con la parte del tallo y las hojas que separamos haremos una crema para untar de alcachofa. Para ello, cocinamos el conjunto durante cinco minutos en una olla a presión.

– Escurrimos bien, comprobando que esté todo muy tierno, y trituramos junto con una pequeña parte de las alcachofas rehogadas, las alubias, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil.

– Para hacer la base de los rollitos de pan de molde, preparamos una pasta mezclando harina con agua.

– Sobre una superficie de papel aluminio, extendemos las rebanadas de pan y las unimos untando los bordes con la pasta de harina.

– Solapamos un centímetro de cada borde para que queden bien unidos, apretamos con los dedos y pasamos un rodillo para dejar la base uniforme y lisa.

– Con la base ya lista, cubrimos la superficie con la crema de alcachofas, repartimos de forma uniforme el resto de las alcachofas rehogadas y espolvoreamos todo con sal, pimienta, ajo, perejil y ralladura de limón.

– Enrollamos el pan apretando ligeramente y ayudándonos con el papel de aluminio, como si se tratase de un rollo de sushi.

– Envolvemos el rollo en el papel y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos cinco minutos.

– Finalmente, desechamos el envoltorio de los rollitos de alcachofa con pan de molde, pintamos todo con un poco de margarina derretida, espolvoreamos un poco de perejil y cortamos en rodajas gruesas.

Créditos de la receta de Recetas Gratis