Alcachofa envuelta en paleta ibérica con yema de huevo y espuma de patata

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plato

Ingredientes:

    • 4 alcachofas
    • 80 gramos de paleta ibérica
    • 4 patatas
    • Mantequilla
    • Sal
    • 4 yemas de huevo

Preparación

    • Envolvemos la alcachofa con paleta ibérica.
    • Introducimos la yema de huevo en el corazón de la alcachofa y metemos en el horno a 180 grados durante 3 minutos.
    • Cocemos la patata y la pasa por la termomix con un 30% de mantequilla.
    • Lo metemos en un sifón con dos cargas.

 

Fuente: Restaurante Lo Nuestro