Cuscús con alcachofas, calabacín y parmesano

21 abril, 2020

Ingredientes:

80 gramos de cuscús
Alcachofas frescas (o en su lugar de conserva. ¡Fijaos bien que son fabricadas y envasadas en España!)
Media cebolleta
Dos calabacines pequeños
Un diente de ajo
20 gramos de pasas o dátiles
Un poco de queso parmesano o algún queso manchego curado
Una cucharadita de cúrcuma (opcional)
Ralladura de limón

Preparación

Preparar el cuscús con un poco de caldo de verduras (si tenéis) y cúrcuma. Otra opción es hacerlo con agua, sal y cúrcuma.
Saltear en la sartén a fuego fuerte las alcachofas y retirarlas.
Añadir el ajo. Sofreír 3 minutos y añadir la cebolla picada.
Cuando esté el aceite caliente, bajar el fuego a la mitad y añadir las alcachofas.
Tapar y dejar que se hagan hasta que estén tiernas.
Cortar el calabacín al gusto y añadir a la sartén.
Dejar que se haga a fuego lento.
Una vez que la pasta esté lista, mezclar el cuscús con las alcachofas.
Luego, añadir el calabacín y mezclarlo todo bien con un poco de aceite de oliva.
Incorporar las pasas y rallar un poco de parmesano y cáscara de un limón por encima.
Salpimentar y… ¡a disfrutar!