Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

22 julio, 2024

Guiso de patatas, pollo y alcachofas

Ingredientes:

- Tres patatas
- Cuatro alcachofas
- Seis jamoncitos de pollo
- Laurel
- Unas hebras de azafrán
- Caldo casero de pollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla
- Vino blanco
- Salsa de tomate casera

Preparación

- - Cortar la cebolla y sofreírla con la salsa de tomate casera
  - Dorar el pollo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra
  - Agregar un vaso de vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol
  - Añadir el sofrito, dos hojas de laurel, sal, las hebras de azafrán y el caldo de pollo
  - Limpiar y cortar las alcachofas y cocerlas un poco en agua para que al agregarlas estén más blandas
  - Incorporar las alcachofas al resto de ingredientes y añadir un poco más del agua de la cocción de las alcachofas para potenciar el sabor del guiso
  - Cocinar todo incorporando las patatas previamente peladas y chascadas para que se espese la salsa

Fuente: Esther Ingrain García.

15 julio, 2024

Arroz de alcachofas, sepia y gambas rojas

Ingredientes:

- Caldo de pescado de roca (galeras, cangrejo y rape) con sofrito de tomate y cebolla
- Una sepia grande
- Tres alcachofas
- Tres gambas rojas congeladas (por persona)
- Ajo picado
- Pimentón
- Sal
- Azafrán y colorante
- Arroz bomba
- Dos tomates rallados

Preparación

- - Sofreír una cebolla cortada en cuartos. Añadir un tomate rallado y cuando esté listo añadir el pescado, agua y sal
  - Llevar a ebullición y quitar la espuma. Dejar cocer 30 minutos y reservar
  - En una paella o en una cazuela, sofreír las alcachofas peladas y cortadas y reservar. En ese mismo recipiente sofreír las gambas y retirar. Y, posteriormente, sofreír la sepia cortada en trocitos
  - Añadir el ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce evitando que se queme
  - Añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego
  - Incorporar el arroz. Poner tres medidas de caldo caliente por cada una de arroz. Incorporar el azafrán y el colorante
  - Cuando empiece a hervir añadir las alcachofas. Primero a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego medio hasta el final de la cocción
  - Colocar las gambas por encima y dejar reposar el arroz tapado unos 10 minutos

Fuente: María Luisa.

8 julio, 2024

Muslos de pollo con alcachofas

Ingredientes:

- Dos contra muslos de pollo
- Seis alcachofas
- Dos zanahorias
- Media cebolla
- Una lata de cerveza
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Partir el pollo en trozos pequeños
  - Marcarlos en una sartén con un poco de aceite y retirar
  - En la misma sartén, pochar la cebolla y las zanahorias previamente cortadas
  - Añadir el pollo a la sartén y echar la lata de cerveza
  - Incorporar las alcachofas troceadas y dejar cocinar todo a fuego medio hasta que reduzca el caldo

Fuente: Tere.

1 julio, 2024

Guiso de habas, alcachofas y salsa de tomate

Ingredientes:

- Dos bolsas de habas congeladas
- Tres cucharadas de aceite de oliva
- Una cebolla grande y una pequeña
- Un diente de ajo
- Media cucharadita de sal
- 100 mililitros de vino blanco
- 600 gramos de salsa de tomate
- Un bote de corazones de alcachofa (al menos 8 unidades) o fondos de alcachofa (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)

Preparación

- - Cortar la cebolla grande en gajos y colocarlos en una bandeja de horno
  - Aliñar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y hornear 25 minutos a 180 grados
  - En una sartén o en una olla echar tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla pequeña y el diente de ajo cortado en daditos. Sofreír entre 7 y 8 minutos
  - Agregar a la sartén o la olla la salsa de tomate, la media cucharadita de sal y el vino blanco. Cocinar otros 15 minutos a fuego medio / alto
  - Preparar las habas y las alcachofas en conserva siguiendo las instrucciones del envase. Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pasarlos por una sartén con un poco de aceite para que se doren
  - Añadir a la sartén o la olla las habas cocinadas, las alcachofas y la cebolla asada al inicio
  - Revolver y cocinar otros dos minutos. Servir caliente

Fuente: Francisca Toro.

24 junio, 2024

Alcachofas con gambones

Ingredientes:

- 400 gramos de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Quince o veinte gambones
- Veinte tomates cherry
- 150 gramos de jamón
- Tres ajos tiernos
- Una cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocinar la cebolla y los ajetes con un poco de sal.
  - Añadir los gambones y los tomates cherries cortados a la mitad. Cocinar. Cuando los cherries estén blanditos, aplastarlos y mezclar bien.
  - Añadir las alcachofas cortadas por la mitad. Calentar todo junto unos minutos y acompañar con unos taquitos de jamón.

Fuente: Tatiana Berlanga.

17 junio, 2024

Arroz con conejo y alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

- Medio conejo
- Medio pimiento rojo cortado en tiras
- Un par de tomates rallados
- Judías verdes anchas (5 o 6 cortadas en trocitos)
- Alcachofas
- Garrofón
- Sal
- Ñora molida
- Una pizca de pimienta
- Azafrán o colorante en polvo
- Aceite de oliva
- 70 u 80 gramos de arroz por comensal

Preparación

- - Salpimentar la carne y sofreír con el pimiento. Cuando estén listos, añadir la ñora, el tomate, las judías verdes, las alcachofas limpias y cortadas, los garrofones. Cocinar bien.
  - Incorporar el arroz y cubrir todo con agua (dos medidas de líquido por una de arroz).
  - Poner un poco de azafrán o colorante y dejar que hierva unos 20 minutos (la autora aparta las alcachofas y las vuelve a añadir cuando el arroz está casi hecho).
  - Dejar reposar unos minutos.

Fuente: Loli Álvarez Martínez.

10 junio, 2024

Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

Ingredientes (para cuatro personas):

- Diez alcachofas
- Seis champiñones
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Queso manchego semicurado
- Dos limones
- 250 mililitros de leche
- 15 gramos de mantequilla
- 15 gramos de harina de trigo
- Sal
- 50 gramos de paté de las finas hierbas
- Aceite de oliva

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.
  - Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
  - En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.
  - Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.
  - Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.
  - Rellenar las alcachofas con los champiñones.
  - Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.
  - Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.
  - Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.
  - Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

Fuente: Food and Glory.

3 junio, 2024

Garbanzos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

- Cuatro o seis alcachofas
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una cucharada de harina
- 100 gramos de jamón
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 750 mililitros o un litro de caldo de verduras o de pollo

Preparación

- - Poner abundante agua a calentar en una olla. Entre tanto, limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, cortar la punta y partirlas por la mitad.
  - Introducir en la olla con agua y tapar. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que las alcachofas estén ‘al dentes’.
  - Sofreír la cebolla y el ajo cortados muy finos en una sartén con aceite y sal.
  - Añadir el jamón cortado en tacos y rehogar un minuto.
  - Agregar la harina y seguir rehogando. Añadir las alcachofas.
  - Incorporar los garbanzos y cubrir con el caldo.
  - Rectificar de sal.

Fuente: Rosa González.

27 mayo, 2024

Boquerones en escabeche con alcachofas

Ingredientes:

- 500 gramos de boquerones
- Tres dientes de ajo
- Tres alcachofas troceadas
- 250 mililitros de aceite de oliva
- Dos hojas de laurel
- Una cucharada de pimentón
- Sal
- Harina
- 125 mililitros de vinagre

Preparación

- - Freír los ajos y las hojas de laurel en una olla con aceite. Sacar y reservar.
  - En ese mismo aceite freír los boquerones previamente rebozados con harina y sal. Sacar y reservar.
  - En el mismo aceite, freír las alcachofas. Cuando vayan a estar listas, incorporar la cucharada de pimentón, el vinagre y los boquerones, los ajos y las hojas de laurel.
  - Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.

Fuente: Consu Rico.

20 mayo, 2024

Alcachofas con almendras tostadas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- El zumo de un limón
- Perejil
- 200 gramos de almendras tostadas
- Una cebolla
- Medio pimiento rojo
- Una cucharadita de pimentón
- Una copa de vino blanco
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y echarlos en una cazuela con aceite. Salar.
  - Dejar que se pochen las verduras e incorporar las almendras, el pimentón y el vino. Dejar que se evapore el alcohol.
  - Añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine unos minutos.
  - Poner todo lo cocinado en el vaso de una batidora y triturar. Incorporar de nuevo a la cazuela.
  - Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras e ir metiéndolas en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil para evitar que se oxiden.
  - Incorporar las alcachofas limpias a la salsa y cocinar entre 30 y 45 minutos hasta que estén blandas.
  - Echar un puñado de almendras y… ¡a disfrutar!

Fuente: Yolanda.

15 mayo, 2024

Spaguettis carbonara con queso trufado y alcachofas

Ingredientes:

- Spaguettis
- Guanciale o panceta
- Queso de oveja trufado
- Alcachofas
- Yema de huevo o huevos enteros (al gusto)
- Agua
- Sal
- Pimienta (al gusto)

Preparación

- - Cortar la panceta o el guanciale en dados pequeños y ponerlos a sofreír en una sartén sin aceite.
  - Mientras tanto, pelar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
  - Cuando la panceta o el guanciale esté bien dorado, retirar y reservar.
  - Aprovechar la grasa que ha soltado para freír las alcachofas.
  - Poner la pasta a cocer.
  - En un bol, poner las yemas de huevo o los huevos enteros, rallar el queso y mezclar bien.
  - Añadir un poco de la grasa de freír y del caldo de la cocción. Seguir mezclando hasta obtener una crema.
  - Retirar el exceso de aceite de la sartén, bajar el fuego al mínimo, añadir la pasta cocida ‘al dente’ y mezclar todo hasta que la pasta esté bien untuosa.
  - Emplatar con las alcachofas por encima y con la panceta o el guanciale bien crujiente.

Fuente: Carlos Gómez.

6 mayo, 2024

Caldereta de cardo, alcachofas y gambas

Ingredientes:

- Esqueje de cardo rojo ecológico
- Alcachofas frescas
- Gambones
- Una cebolla de invierno ecológica
- Tres cucharaditas de carne de pimiento choricero
- Tres dientes de ajo
- Almendras
- Medio vaso de Brandy
- Medio vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta al gusto
- Una cucharada de harina de almendra
- Aceite de oliva
- Fumet de gambas
- Media pastilla de caldo de pescado
- Perejil

Preparación

- - Limpiar el cardo y las alcachofas. Una vez limpios los esquejes, hervirlos unos 10 minutos, escurrir y hervirlos nuevamente con agua, sal y zumo de limón unos 25 minutos hasta que estén blandos.
  - Cuando falten 15 minutos, añadir las alcachofas y se cuece todo junto.
  - Sacar y secar bien. Partir las alcachofas por la mitad y reservar.
  - Pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas para hacer el fumet.
  - Trocear las almendras y reservar.
  - En una cazuela baja y amplia, pochar la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Añadir la carne del pimiento choricero y cocinar un minuto.
  - Incorporar las almendras y la harina de almendras, mezclar bien y cocinar un par de minutos más.
  - Añadir el fumet, el vino blanco, el Brandy, un poco de perejil y la pastilla de caldo de pescado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa empieza a ‘coger cuerpo’.
  - Incorporar las alcachofas y el cardo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Añadir los cuerpos de los gambones y cocinar un par de minutos.

Fuente: Felicidad en un plato.