Recetas - Nivel Medio

19 abril, 2021

Suquet de alcachofas y vinagreta de frutos secos

Ingredientes (para dos personas):

Para el suquet:
200 ml de caldo de puchero (previamente preparado)
Dos alcachofas
Una cucharada de pimentón dulce
Para la vinagreta de frutos secos:
70 gramos de almendras laminadas o enteras
Tres nueces
Perejil
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Una alcachofa hervida por persona

Preparación

Pelar y limpiar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
Cortar las alcachofas en trozos y hervirlas durante unos 20 minutos
Para el suquet: coger un vaso de batidora y echar el caldo, dos alcachofas hervidas, una cucharada de pimentón dulce y triturar bien
Para la vinagreta de frutos secos: en un mortero echar las almendras, las nueces, el perejil, aceite y el vinagre. Machacar bien y reservar
Para emplatar: echar un poco del suquet en un plato, encima colocar unos trozos de alcachofa y luego la vinagreta de frutos secos. Echar unas gotas de vinagreta en el suquet

Fuente: Irene Sanz González.

12 abril, 2021

Alcachofa rellena de verduras

Ingredientes:

Una alcachofa grande
Tres o cuatro brotes de Bimi
Cinco coles de Bruselas
Brócoli
Cinco tirabeques
Tres judías
Los tallos de una cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Cortar el tallo de la alcachofa y hacerla al vapor o en una cazuela con dos dedos de agua durante 30 minutos aproximadamente (tapada)
Abrir un poco el centro de la alcachofa y añadir un chorrito de aceite. Salpimentar
Escaldar el bimi, el brócoli y la judía cortada en tiras finas en una cazuela con agua y sal durante 3 minutos
Escurrir y reservar
Cocer las coles de Bruselas durante 15 minutos
Saltear en una sartén los tirabeques y los tallos de la cebolleta tierna
Rellenar la alcachofa con todas las verduras
Servir con un chorrito de aceite y salpimentar

Fuente: Lidia y Cristina.

29 marzo, 2021

Tarta salada de hojaldre, alcachofas, queso y jamón

Tarta_salada_de_hojaldre_alcachofas_jamon_y_queso

Ingredientes:

Seis alcachofas frescas
Un limón (para el zumo)
Una lámina de hojaldre
Una cebolla pequeña
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de queso Cheddar rallado
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de sal

Preparación

Echar agua en un recipiente y agregar el zumo de un limón
Retirar las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las más amarillas y suaves. Retirar también las partes duras y el resto ir colocándolas en el recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden
En una cacerola con abundante agua, agregar una cucharada de sal
Calentar a fuego alto hasta llegar a ebullición
Incorporar las alcachofas, bajar a fuego medio-alto y cocinar durante 15 minutos
Retirar las alcachofas, dejar escurrir y cortarlas por la mitad. Reservar
Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y alargadas
Cortar el jamón serrano en tiras finas y alargadas
En una sartén, echar aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
Calentar a fuego medio e incorporar la cebolla. Cocinar durante 5 minutos
Añadir el jamón y cocinar durante un minuto. Reservar
En una fuente apta para el horno, poner papel de horno hasta cubrirla completamente
Colocar la lámina de hojaldre hasta los bordes (si sobra, doblar hacia adentro)
Pinchar con un tenedor toda la base de la lámina
Precalentar el horno a 200 grados
Distribuir las alcachofas en el hojaldre, añadir la cebolla y el jamón serrano y esparcir el queso Cheddar rallado sobre toda la tarta
Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que se dore el borde del hojaldre y se haya gratinado el queso
Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos para desmoldar la tarta

Fuente: OK Diario.

16 marzo, 2021

Alcachofas con foie sobre crema de lentejas

Ingredientes:

Seis alcachofas medianas o cuatro alcachofas grandes (peladas, dejando el corazón entero)
25 centilitros de aceite de oliva virgen extra
Media cebolla dulce cortada en trozos de 80 gramos aproximadamente
Media manzana ‘Golden’ o ‘Royal’ en rodajas
Dos cucharadas de azúcar moreno
100 gramos de nata
Un chorrito de limón
200 gramos de lentejas cocidas y escurridas
100 gramos de foie fresco
Pimienta
Sal

Preparación

Echar en la Thermomix el aceite y la cebolla, trocear 2 segundos a velocidad 5 y freír 5 minutos a 120ª (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
Mientras, en un bol, añadir la nata y el chorrito de limón para hacer la crema ácida (no pasa nada si se corta, es normal).
Añadir la manzana y el azúcar moreno y sofreír 2 minutos a 120º (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
Añadir las lentejas escurridas, la nata, la sal y la pimienta al gusto. Triturar 15 segundos al 8 y programar 3 minutos a 100º del 3.
Reservar en un bol tapado con papel film.
Enjuagar el vaso de la Thermomix, echar 700 gramos de agua y colocar las alcachofas y programar 30 minutos.
Colocar en un plato unas cucharadas de la crema de lentejas, añadir las alcachofas y encima de cada una de ellas una rodaja o lámina de foie.
Añadir una pizca de azúcar moreno y con un soplete, flambearlo.
Decorar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

Fuente: María Mercedes Cases Gracia.

9 marzo, 2021

Alcachofas con velouté de queso de Mahón, crujiente de ajos tiernos y panceta

Alcachofas_con_velouté_de_queso_de_Mahon

Ingredientes (para dos personas):

Diez alcachofas de Tudela
Tres ajos tiernos
Una tira de panceta curada
70 gramos aproximadamente de queso de Mahón
Harina de garbanzos
Dos vasos de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad
Cocer durante 10 minutos en una olla exprés
Freír los ajos tiernos y la panceta hasta que estén crujientes (a fuego medio en aceite de oliva virgen extra)
Retirar y en ese mismo aceite cocinar la harina de garbanzos (dos cucharaditas) durante unos dos minutos
Añadir el caldo de verduras y el queso en tacos pequeños
Cocinar hasta que esté cremoso
Montar el plato

Fuente: Canela Cúrcuma.

1 marzo, 2021

Alcachofas rellenas de carne picada

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas
500 gramos de carne picada
Un chorizo
Un huevo
Media cebolla
125 gramos de guisantes
Dos hojas de laurel
Cuatro dientes de ajo
500 gramos de patatas
Perejil fresco
Aceite
Sal
Pimienta
Colorante de alimentación
Agua
50 centilitros de vino blanco

Preparación

En un bol añadir la carne picada, la cebolla, el perejil, el chorizo y el ajo, todo muy bien picado
Añadir el huevo (ya batido), el vino y salpimentar al gusto
Integrar todos los ingredientes y dejar reposar un par de horas en el frigorífico tapado el bol con papel film
Limpiar las alcachofas, cortar un par de centímetros la punta y pelar los tallos
Abrir con los dedos el centro de las alcachofas añadiendo un chorrito de aceite y salpimentar
Rellenar el centro de las alcachofas con la carne y colocarlas en una olla
Añadir las patatas, los tallos, una rama de perejil, laurel y cubrir con agua
Echar sal al gusto y el colorante alimenticio
Cocinar en la olla más o menos una hora a fuego medio desde que empiece a hervir
Diez minutos antes de apartar del fuego, comprobar la sal y rectificar al gusto

Fuente: Ricardo Díaz.

8 febrero, 2021

Alcachofas en tempura con mayonesa de trufa

Ingredientes:

Seis alcachofas frescas
Mayonesa con trufa
Un limón
Aceite de oliva
100 gramos de harina
Agua fría
Sal
Cinco gramos de levadura fresca

Preparación

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores hasta que queden las más blancas, tiernas y finas. Cortar el tercio superior de la alcachofa y todo el tallo excepto 1,5 centímetros. Con un cuchillo, pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras.
Poner a cocer en una cazuela agua, sal y zumo de limón. Calentar hasta conseguir el hervor.
Introducir en la cazuela las alcachofas y cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Sacar las alcachofas y colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente para que escurran el agua (ver vídeo).
Una vez que las alcachofas están secas se prepara la tempura. Poner la harina, la sal y la levadura desmenuzada dentro de un cuenco.
Añadir agua fría poco a poco mientras se remueve con unas varillas o un tenedor hasta que quede una masa ligera, sin grumos y más bien líquida.
Pasar las alcachofas por la tempura y freírlas en una freidora o un wok.
Cuando estén doradas, ponerlas encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Servir las alcachofas calientes acompañadas de la mayonesa con trufa (se adquiere en el supermercado).

Fuente: Eva, autora del blog ‘La Felicidad en un plato’.

25 enero, 2021

Lomos de bacalao con alcachofas

Ingredientes:

Cuatro lomos de bacalao
Seis alcachofas frescas
Media cebolla
Un diente de ajo
Un vaso de vino blanco
Caldo de pescado o agua
Un poco de harina
Perejil fresco

Preparación

Poner una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva
Limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y pasarlas ligeramente por harina. Freírlas directamente en el aceite. Dorar por ambos lados y reservar
Pasar el bacalao por harina y dorarlo en la misma cazuela en la que se fríen las alcachofas. Reservar
Quitar el exceso de aceite de la cazuela y a fuego bajo rehogar la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños
Añadir una pizca de sal y dejar hasta que la verdura esté blanda
Añadir el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad
Añadir el caldo de pescado o el agua y dejar hervir
Añadir las alcachofas y dejar que se cocina en conjunto 15 minutos
Añadir el bacalao y dejar que se cocine otros 5 minutos
Rectificar de sal si fuera necesario y espolvorear el perejil fresco picado

Fuente: Rosa González.

16 diciembre, 2020

Alcachofas en tempura

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas
Un vaso de agua fría
Dos cucharadas de tempura
Dos cucharadas de harina normal
Una pizca de sal
Aceite de oliva para freír

Preparación

Limpiar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las alcachofas y ponerlas en remojo con agua y un par de cucharadas de harina (de esta forma no se ennegrecen).
En una sartén, poner una buena cantidad de aceite de oliva y calentarlo a fuego medio mientras se prepara la tempura.
Poner el agua fría y añadir la tempura. Si queda muy líquida se puede seguir añadiendo hasta que quede una textura que nos guste (ni muy líquida ni muy densa).
Añadir un poco de sal a la mezcla y a las alcachofas.
Pasar las alcachofas por la mezcla y cuando esté bien caliente el aceite, freír las alcachofas.
Sacar las alcachofas y colocarlas sobre un plato con unas servilletas de papel para que absorban el aceite sobrante.

Fuente: Pilar Muñoz.

14 diciembre, 2020

Alcachofas con salsa de setas y foie, huevo frito y trufa negra

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Dos ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Agua
Sal, tomillo y romero (al gusto)
Para la salsa de setas y foie:
75 gramos de setas
75 gramos de foie fresco
Media cebolleta tierna
Brandy
Una taza de caldo de ave
Una taza de leche evaporada o crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Y además:
Un huevo grande
Trufa negra fresca (al gusto)

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Laminarlas del tamaño de un dedo. Limpiar y cortar los tallos. Para evitar que se ennegrezcan, ponerlas en agua con limón o con perejil (ver este vídeo)
En una sartén grande (es importante para que las alcachofas no queden amontonadas), echar aceite de oliva virgen extra e incorporar los ajos bien picados. Antes de que se lleguen a dorar añadir las alcachofas y sus tallos
Añadir sal, tomillo y romero (espolvorear al gusto)
Añadir el vino y el agua sin que llegue a cubrir y tapar y dejarlas hacer a fuego lento
Preparar la salsa. Pochar la cebolla cortada en brunoise
Añadir las setas, también cortadas en brunoise
Incorporar el foie fresco cortado en dados hasta que se derrita
Añadir el Brandy y flambear
Posteriormente añadir el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos
Templar y triturar
Incorporar la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada
Dejar reducir al gusto de espesor
Emplatar. Con un aro, poner las alcachofas con la salsa bien integrada. Dejar un poco para salsear y el añadir el huevo frito y la trufa negra

Fuente: Una bruja en la cocina.