Recetas - Nivel Medio

11 octubre, 2021

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

Ocho alcachofas
Cuatro dientes de ajo
Una ramita de menta fresca
100 ml de aceite
Un vaso de agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

Fuente: Nicolò Giacometti

4 octubre, 2021

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
400 gramos de colas de langostinos frescos
250 gramos de tacos de jamón ibérico
1/2 puerro
Dos dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Un cazo de caldo de verduras
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
Añadir el caldo hasta que reduzca

Fuente: Cocina con Tere

27 septiembre, 2021

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

Ingredientes (para cuatro personas):

100 gramos de lechuga
Apio
Dos alcachofas
Una manzana
Hinojo
Un limón
100 gramos de setas congeladas
100 gramos de setas secas
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
Lavar la lechuga y secarla
Picar las setas secas
Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

Fuente: El Lince de la Nutrición

20 septiembre, 2021

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Trigo sarraceno (cereal en grano)
Seitán
Brócoli
Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
Cebolleta
Aceite de oliva

Preparación

Cocer el serraceno y reservar
Cortar la cebolleta en aros finos
Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
El brócoli hacerlo al vapor
Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
Emplatar

Fuente: Belén Vázquez

13 septiembre, 2021

Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
250 gramos de yogur
El zumo de medio limón
600 ml de caldo de verduras
Una cucharada de comino en polvo
Sal
Pimienta
Para el acompañamiento:
Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
Un puñado de eneldo picado
Dos cebolletas cortadas en aritos
Sal
Pimienta

Preparación

Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
Servir la crema fría con los tropezones

Fuente: Sonia

6 septiembre, 2021

Nido de spaguettis negros con sepia y alcachofas

Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

Ingredientes:

Spaguettis al Nero di Sepia
Pimiento rojo
Alcachofas
Sepia
Agua
Sal
Tomates cherry

Preparación

Cocer en agua y sal los spaguettis siguiendo los tiempos de cocción que indique el envase
Cocer las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos
Cocer la sepia durante 5 minutos (comprobar pinchando con un tenedor que no quede dura)
Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y calentarlo un poco en el microondas
Escurrir todos los ingredientes que hemos cocido previamente
Mezclar todo y emplatar con los tomates cherry a modo de decoración

Fuente: Cristina Martínez

30 agosto, 2021

Alcachofas rellenas de espinacas y queso

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Espinacas
Una cucharadita de mostaza Dijon
Dos cucharadas de queso crema
Una cucharada de mayonesa
Mozzarella
Queso manchego curado
Sal
Pimienta

Preparación

Limpiar las alcachofas y hervirlas durante 15 minutos
Blanquear las espinacas con agua hirviendo, escurrirlas bien y picarlas
Mezclar las espinacas con la mostaza, el queso y la mayonesa
Agregar el queso manchego desmenuzado y la mozzarella y salpimentar
Cortar las alcachofas por la mitad y colocarlas en una bandeja untada con aceite de oliva
Rellenar las alcachofas generosamente y espolvorearlas con queso manchego rallado
Introducir en el horno y gratinar

Fuente: Val erlich

16 agosto, 2021

Alcachofas con huevo a baja temperatura

Ingredientes:

Alcachofas
Un huevo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Limón

Preparación

Pelar las capas exteriores de las alcachofas quitándoles la punta y recortando el tallo hasta dejar solo el corazón
Poner la alcachofas en una cazuela, cubrirlas con agua y añadir el perejil y un limón en rodajas
Cocer las alcachofas tapadas a fuego suave durante 25-30 minutos
Pincharlas con una puntilla para asegurarse de que están bien cocidas
Reservarlas en el mismo agua de la cocción
Retirar las alcachofas y trocearlas en cuartos
Reservarlas en su propio agua para evitar que se oxiden
En un cazo poner agua al fuego y con un termómetro de cocina llevarla a 62 grados
Cocer el huevo a 62 grados durante 30 minutos
Emplatar las alcachofas y colocar el huevo encima rompiendo la cáscara con cuidado
Decorar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva

Fuente: NutriSana Mente

9 agosto, 2021

Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de lentejas
5 alcachofas
350 gramos de setas
2 patatas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 calabacín
Perejil
Sal
1 pimiento verde
Pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla

Preparación

Limpiar el puerro, el pimiento y despuntar el calabacín. Lavarlos y trocearlos
Pelar y picar los ajos y la cebolla
Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas
Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos
Rehogar la cebolla y el puerro con un chorro de aceite durante 10 minutos
Añadir el ajo, el pimiento y las setas. Subir el fuego y proseguir la cocción 5 minutos
Agregar las patatas y el calabacín. Salpimentar y rehogar 3 o 4 minutos
Añadir las lentejas y cubrir todo con agua. Cocinar 40 minutos
Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortar cuatro de ellas en cuartos. Incorporarlas y cocer 20 minutos
Sazonar y espolvorear con perejil picado
Cortar la alcachofa restante en láminas, freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren

Fuente: El Lince de la Nutrición

5 julio, 2021

Quiche de puerros y alcachofas

Ingredientes:

Una base de masa quebrada
Dos puerros grandes
Media cebolla
Corazones de alcachofa (en conserva). A la hora de comprar alcachofas en conserva fíjate bien que son fabricadas y envasadas aquí
Cuatro huevos
Una taza de queso rallado grueso
50 gramos de queso azul (opcional)
Sal
Pimienta
Media cucharadita de nuez moscada
Eneldo

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados
Untar con mantequilla un molde de tarta y colocar la masa con cuidado pinchándola con un tenedor varias veces
Hornearla durante 8 minutos hasta que se dore ligeramente. Retirar y reservar
Picar muy fina la cebolla y los puerros y saltearlos en una sartén con un poco de aceite, sal y una cucharada de mantequilla. Cuando estén tiernos, retirar
Mezclar las verduras con las alcachofas (bien escurridas) y los quesos
Poner en un bowl los huevos, todas las verduras y los quesos, la nuez moscada, sal, pimienta y el eneldo y batir manualmente
Verter el relleno dentro de la masa procurando que se distribuya uniformemente
Hornear 20 minutos y los últimos 5 minutos granitar

Fuente: Qué hambre Benja!