Recetas - Nivel Medio

10 abril, 2023

Capricho de cerdo estofado con alcachofas y guisantes

Ingredientes:

500 gramos de capricho de cerdo
200 gramos de guisantes
200 gramos de zanahorias
200 gramos de corazones de alcachofa
Una cebolla
Medio pimiento rojo grande
Dos dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Caldo de verduras
Dos hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Tomillo seco
Sal

Preparación

Salpimentar los trozos de carne y sofreírlos en un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, reservar
En ese mismo aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento rojo previamente picados muy finos
Cuando estén listos, añadir la carne, el laurel y regar con el vino
Dejar que se evapore el alcohol, echar el caldo de verduras sobre la carne hasta cubrir y rectificar de sal
A media cocción, incorporar las alcachofas, las zanahorias y los guisantes y dejar cocinar a fuego bajo

Fuente: Cocinando con las chachas.

3 abril, 2023

Arroz meloso con alcachofas y coliflor

Ingredientes (para cuatro personas):

200 gramos de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verduras (aprovechar el caldo de hervir las verduras)
Un puñado de judías verdes
Un pimiento rojo
Alcachofas
Coliflor
Dos tomates rallados
Media cucharada de pimentón dulce
Dos tomates secos (opcional)
Azafrán o colorante

Preparación

Trocear las verduras y sofreírlas en una olla
Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Mezclar bien e incorporar el pimentón
Echar el arroz y sofreír
Añadir el caldo caliente (el triple y un poco más que la cantidad de arroz que se haya puesto)
Incorporar el azafrán o colorante, remover y rectificar de sal
Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y otros 8 minutos a fuego lento
Dejar reposar 5 minutos antes de servir

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

27 marzo, 2023

Alcachofas con portobellos y almendras

Ingredientes:

Dos alcachofas
Cuatro portobellos
60 gramos de almendras
Aceite de sésamo

Preparación

Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos
Dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden
Escurrir bien las alcachofas. Dorarlas en una sartén
Hacer lo mismo con los portobellos
Con las verduras todas doradas, tostar las almendras picadas con un poco de aceite de sésamo
Echar las almendras por encima de las verduras y servir

Fuente: Isabel Soriano Muñoz.

20 marzo, 2023

Alcachofas a la marinera

Ingredientes (para cuatro personas):

16 alcachofas (cuatro por persona)
12 gambas (tres por persona)
Un vaso de vino blanco
Una cucharada de harina
Una cucharadita de pimentón
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Aceite
Sal
Perejil

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras del exterior y partir en cuatro. Poner a hervir hasta que estén tiernas
Pelar las gambas y con las cabezas y pieles hacer un fumet (10 minutos hirviendo en agua)
Pochar la cebolla y los ajos rallados en una cazuela con aceite
Añadir la harina y cocinar un par de minutos
Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol
Añadir el pimentón y el fumet y dejar que espese un poco la salsa
Echar al guiso las alcachofas y las gambas y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.

13 marzo, 2023

Alcachofas en escabeche

Ingredientes:

Dos kilos de alcachofas
Dos puerros
Dos cebolletas
Una cabeza de ajos
Dos hojas de laurel
Tomillo
Pimienta
Sal
Harina
Vino blanco
Vinagre blanco
Agua
Aceite

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras del exterior y pelando el tallo. Partir por la mitad
Rebozarlas en harina y freír en abundante aceite
Reservar en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
Trocear los puerros y las cebolletas y partir los ajos por la mitad con la misma piel
Pochar los ajos, las cebolletas y los puerros en una cazuela
Añadir las alcachofas, el vino, el vinagre y el agua en la misma proporción hasta cubrirlas
Incorporar las hojas de laurel, salpimentar y dejar tapado en el fuego unos 30 minutos (comprobar que las alcachofas queden tiernas)
Añadir un par de ramas de tomillo antes de acabar el cocinado

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.

20 febrero, 2023

Alcachofas rellenas de gulas y gambas

Ingredientes (para cuatro personas):

Ocho alcachofas
300 gramos de gulas
150 gramos de gambas pequeñas peladas
Dos dientes de ajo
Una guindilla
Una cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras, el tallo y cortar las puntas
Disolver la cucharada de harina en un vaso de agua fría
Una vez disuelta, añadir a una cazuela e incorporar más agua
Cocer las alcachofas durante 20 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas). Escurrir y reservar
Picar los ajos y la guindilla y sofreír todo junto con un chorrito de aceite
Añadir las gulas y las gambas y saltear durante 2 minutos
Sazonar
Abrir las alcachofas con cuidado y rellenarlas con la mezcla anterior
Servir con un chorrito de aceite

Fuente: Lidia y Cristina.

17 febrero, 2023

Arroz de alcachofas, ceps y butifarra blanca y negra

Ingredientes:

350 gramos de arroz
1.500 ml de fondo tostado de costilla y espinazo de cerdo y verduras (incluye el agua de rehidratar las setas) con azafrán infusionado en él
150 gramos de butifarra blanca cortada en dados (cocida, no fresca)
150 gramos de butifarra negra cortada en dados
100 gramos de papada de cerdo cortada en trocitos
150 gramos de tomate rallado
Tres alcachofas
15 gramos de ceps deshidratados
Dos dientes de ajo picados
Una cucharadita de pimentón dulce
Tres cucharaditas de sofrito de cebolla (o caramelizada sin azúcar)
Vino amontillado seco
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Hidratar los ceps en un vaso con agua unas horas antes (este agua se añade luego al caldo)
Calentar aceite en una paella y dorar las alcachofas. Retirarlas y reservar
Dorar la butifarra blanca y retirar a la parte exterior de la paella
Sofreír la papada bien por todos los lados, incorporar el ajo picado y los ceps y sofreír
Añadir el pimentón, remover e incorporar el tomate
Sofreír bien el tomate unos 20 minutos a fuego muy suave. A mitad de tiempo, añadir las cucharaditas de sofrito de cebolla
Echar el vino y dejar evaporar
Echar el caldo y llevar a ebullición
Añadir el arroz bien repartido
Cuando queden unos 5 minutos, añadir la butifarra negra

Fuente: Alberto Belmonte.

6 febrero, 2023

Potaje de garbanzos con alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

400 gramos de garbanzos cocidos
Un trozo de puerro
Dos dientes de ajo
Media cebolla
Dos hojas de acelga
Dos zanahorias medianas
Dos alcachofas
Una patata mediana
Un trozo de pimiento rojo
Un tomate rallado
Perejil picado
Dos huevos duros
Una hoja de laurel
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
Una pastilla de caldo
Caldo de verduras (se puede emplear únicamente agua)
Aceite de oliva

Preparación

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadir los ajos picados, la cebolla, el puerro y el tomate y rehogar unos segundos. Incorporar el resto de verduras y rehogar todo junto
Añadir la cucharada de pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada
Incorporar los garbanzos previamente cocidos y las patatas chascadas
Añadir el caldo de verduras o agua y rectificar de sal
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos
Apagar el fuego y añadir los dos huevos duros cortados en trozos grandes

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

30 enero, 2023

Guiso de rape con alcachofas

Ingredientes:

Una cola de rape cortada en rodajas gruesas
Dos patatas
Dos alcachofas
Seis gambas
Caldo de pescado o fumet
Media cebolleta
Cien mililitros de tomate triturado
Un ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero…)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y cocerlas durante 20 minutos. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Reservar.
En una cazuela o sartén, con un fondo de aceite de oliva, sofreír la cebolla y añadir el tomate triturado. Dejar reducir entre 8 y 10 minutos.
Verter el fumet caliente, las patatas y el ramillete de hierbas frescas. Dejar cocer 10 minutos.
Agregar el pescado y las alcachofas.
Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Incorporar las gambas. Apagar el fuego y dejar tapado todo unos minutos.
Echar por encima un poco de perejil fresco (al gusto).

Fuente: Las Recetas de Mamá Rico.

23 enero, 2023

Hummus de calabaza con alcachofas

Ingredientes:

Una calabaza
Cuatro alcachofas
Veinte olivas negras
Un bote de garbanzos
Una cucharada de pimentón rojo
Una cucharada de comino en polvo
Una cucharadita de curry
Dos cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
Medio limón (para exprimir)
Sal
Pimienta
Seis u ocho cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas y cocinar al horno a 180 grados durante 40 minutos
Sacar las hojas externas de las alcachofas y cortar la parte del tronco y la parte superior hasta quedarse solo con los corazones
Cocinar al vapor entre 15 y 20 minutos
Lavar muy bien los garbanzos
En el vaso de una batidora incorporar la pulpa de la calabaza con el resto de ingredientes (excepto las alcachofas, las olivas y el tahini) y mezclar hasta conseguir una textura homogénea y cremosa
En un plato, colocar el hummus, encima las alcachofas y posteriormente las olivas negras y un poco de tahini

Fuente: Mohit Hemnani.

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