Alcachofas rellenas

Alcachofas rellenas con bechamel de coliflor

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Alcachofas rellenas

Ingredientes:

    • 6 alcachofas
    • 150 g de champiñón Portobello, finamente picados
    • ½ puerro, finamente picado
    • hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano seco o fresco
    • perejil fresco o limón 

      Bechamel de coliflor

    • 1/2 coliflor pequeña
    • 100 ml de leche de arroz (para la opción vegetariana o vegana)
    • 2 cdtas. de levadura nutricional o queso rallado (opcional)
    • 1 cdta. de aceite de oliva virgen extra
    • pizca de nuez moscada
    • pizca de sal

Preparación

    • Lo primero es limpiar las alcachofas: eliminamos las hojas exteriores con la mano, después les cortamos el tallo y la punta; los desechamos.
    • Las metemos en la olla rápida tapadas con agua y algo de perejil fresco o zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Sazonamos, tapamos y cocinamos durante 6’, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez que la olla se ha enfriado, abrimos la tapa, escurrimos y ponemos las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Si no tenemos olla en 20’ estarán cocidas.
    • Para el relleno picamos los champiñones y el puerro muy menudo. Ponemos una sartén al fuego y salteamos los champiñones sin nada de aceite. En cuestión de segundos empezarán a soltar su agua, esperamos hasta que se queden secos y empiecen a dorarse. Entonces añadimos 2 Cdas. de aceite de oliva y el puerro picado. Rehogamos durante 5’ y añadimos alguna hierba aromática como tomillo o romero fresco o seco. Salpimentamos al gusto y reservamos.
    • Mientras podemos cocer la coliflor, para ello la colocamos cortada en ramilletes en una cazuela y los cubrimos solo hasta la mitad de agua. Cocemos durante 8-10’ o hasta que al pinchar estén blandos. Escurrimos y trituramos la coliflor con el resto de ingredientes para la bechamel con una batidora manual o en un procesador de alimentos. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
    • Ahora cogemos las alcachofas y con ayuda de una cucharilla retiramos su parte central, rellenamos con los champiñones hasta la superficie y repartimos un poco de bechamel sobre cada alcachofa. Espolvoreamos con un poco de pan rallado por encima e introducimos en el horno precalentado durante 5′. Los últimos 5’ encendemos el gratinador , para que quede la superficie tostada. Si no tenemos gratinador no pasa nada, estarán igual de ricas.

Fuente: Shoot the Cook

Alcachofas al jerez

Alcachofas al jerez con gambas y jamón

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Alcachofas al jerez

Ingredientes:

    • 500 gr. de alcachofas cocidas
    • 4 dientes de ajo
    • 3 lonchas de jamón serrano en taquitos (sin grasa)
    • 200 gr de gambas peladas
    • 2 C.S. de Aove 
    • Sal al gusto y perejil picado
    • 6 C. S. de Vino de Jerez
    • 1 limón
    • 1 cayena

Preparación

    • Cortamos las alcachofas en cuartos escurrimos y reservamos.
    • En una sartén o cazuela con el aceite y la cayena, salteamos y doramos los ajos, añadimos las alcachofas muy bien escurridas y salteamos unos minutos.
    • Agregamos las gambas, el vino y salteamos removiendo con cuidado para que no se deshagan las alcachofas unos minutos añadimos el jamón y le damos unas vueltas. 
    • Servimos caliente y espolvoreamos con el perejil picado.

Fuente: Pedro Suárez y sus receteas

Crema de alcachofa con poché

Crema de alcachofa con poché

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Crema de alcachofa con poché

Ingredientes:

    • 4 alcachofas
    • 500 gr. de sepia
    • 200 gr. de guisantes
    • 1 vaso de vino blanco
    • 4 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 1 pimiento
    • 1 cebolla
    • Perejil
    • Aceite de oliva

Preparación

    • Limpiamos las alcachofas, la lavamos y la partimos en cuartos. Lavamos el puerro, lo despuntamos, eliminamos la parte verde y la primera capa y lo troceamos. Sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agregamos las alcachofas y los guisantes, removemos 1 minuto, con una cuchara de madera, y vertemos el caldo caliente.
    • Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las alcachofas estén blanditas. Rectificamos de sal, pasamos todo primero por la batidora y luego por el colador chino para eliminar las hebras.
    • Forramos el interior de cuatro tacitas con film, lo engrasamos con un poco de aceite y cascamos un huevo en cada una. Atamos el papel y lo cerramos con hilo de cocina. Los dejamos caer en agua hirviendo y los cocemos 4 minutos. Retiramos y sumergimos en agua fría. Eliminamos el film con cuidado.

Fuente: Lecturas

alcachofas rellanas

Alcachofas rellenas con jamón

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alcachofas rellanas

Ingredientes:

    • 8 alcachofas
    • 200 g de champiñones
    • 100 g de jamón curado
    • 2 dl de caldo de verduras
    • 20 g de harina
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 ramita de perejil
    • Pimienta
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

    • Para empezar a preparar esta receta, limpiamos las alcachofas, cortando el tallo y quitando las hojas duras hasta llegar al corazón, la parte más tierna. Entonces, cocemos los corazones de las alcachofas unos 15 minutos en agua, a la que previamente le habremos tirado un puñadito de sal.
    • Mientras cocemos las alcachofas, retiramos la base terrosa de los champiñones y los troceamos en daditos muy pequeños. Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy finos. Lavamos el perejil y lo picamos muy fino también, pero reservamos unas hojitas enteras para decorar después las alcachofas. Luego, partimos el jamón en daditos pequeños.
    • Con ya todos los ingredientes limpios y cortados, empezamos salteando los champiñones 2 minutos en una sartén con un poco de aceite. Después, añadimos la cebolla, el ajo y el jamón. Removemos y rehogamos durante 2 minutos más.
    • Cuando todos estos ingredientes estén rehogados, agregamos la harina y el caldo de verduras. Mezclamos y cocemos 5 minutos más. A continuación, salpimentamos y espolvoreamos el perejil que habíamos picado previamente.
    • Repartimos la preparación en el centro de las alcachofas, que tras cocerse habremos dejado secar. Después las ponemos en una bandeja y horneamos 10 minutos a 180º.

Fuente: Saber Vivir

Plato de Sabor Especiado

Alcachofas con crema de boletus y cecina

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Plato de Sabor Especiado

Ingredientes:

      • 5 alcachofas por ración
      • 8 lonchas de cecina de buey

Para la crema de Boletus:

      • 200 gr de cebolla
      • 20 gr de ajo
      • 60 gr de zanahoria
      • 250 gr de nata cocina
      • 20 g de boleto seco
      • Aceite y sal

Para decorar:

    • Caviar de aceite de oliva
    • Polvo de trompetas de la muerte

Preparación

    • Cocemos en ascórbico, enfriamos y conservamos en un baño de ascórbico.
    • Pasamos a rebozar y freímos las alcachofas.

Fuente: EME Taberna Contemporánea

Alcachofa y huevos de codorniz

Alcachofas confitadas en aceite

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Alcachofa y huevos de codorniz

Ingredientes:

    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Alcachofa
    • Ajo
    • Nata
    • Jamón
    • Huevos de codorniz

Preparación

    • Pelamos las alcachofas.
    • Las metemos en aceite y en una bandeja de horno y las confitamos hasta que estén blandas.
    • Para la crema de ajo confitamos ajos a 120 grados hasta que estén blandos.
    • Los trituramos y los echamos en nata, reducimos hasta que espese y a?adimos sal al gusto.
    • Por otro lado, freímos jamón y lo trituramos hasta hacerlo polvo.
    • Pasamos la alcachofa por la brasa.
    • Luego freímos un huevo de codorniz y lo ponemos encima con la salsa de ajo y el polvo de jamón.

 

Fuente: El Taller Café y Bar

Alcachofas de temporada con foie fresco

Alcachofas de temporada con foie fresco

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Alcachofas de temporada con foie fresco

Ingredientes:

    • 6 alcachofas frescas de Calahorra
    • 60 gr de foie fresco
    • 1 loncha de jamón
    • Aceite oliva virgen extra de Rioja
    • Sal
    • Perejil fresco

Preparación

    • Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
    • Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
    • En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
    • En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
    • Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).

Fuente: Restaurante Pasión Por ti

Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Retratando Benicarló

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Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Ingredientes:

    • Una alcachofa entera
    • Foie fresco
    • Trufa del Maestrat
    • AOVE
    • Col lombarda

Preparación

    • Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.
    • Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.
    • Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.
    • Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.
    • Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Restaurante 33

Alcachofas en texturas

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Restaurante 33

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

  • Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
  • El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
  • Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
  • Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
  • Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
  • Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.

Fuente: Restaurante Espacio 33

Taberna La Senia

Ensalada de alcachofas tiernas

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Taberna La Senia

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Queso Parmigiano

Preparación

  • En primer lugar, deshojamos las alcachofas hasta que quede la parte más tierna, el corazón.
  • Pese a ser una parte muy sabrosa, para este plato también quitamos el rabo o tronco, pues resultan más fáciles de laminar. Con un cuchillo bien afilado deberemos cortar las alcachofas por la mitad, en sección y de cada una de las partes resultantes realizaremos finos cortes en láminas. Si cocinamos habitualmente en este punto deberemos movernos rápido para que no se oxiden y cojan un color oscuro.
  • En un bol salpimentamos y añadimos aceite de oliva virgen extra en buena cantidad; mezclamos bien para que no queden secas ya que resultarán más incomodas al comer. Nosotros les añadimos nueces y unas finas lascas de queso Parmigiano que le dan un toque espectacular.
  • Un secreto de nuestra chef: para esta ensalada es mejor utilizar sal en escamas, pues le da un toque crujiente y muy agradable en boca.

Fuente: Taberna la Sénia (Valencia)

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