bacalao con alcachofas

Bacalao con alcachofas

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bacalao con alcachofas

Ingredientes:

  • 300 gramos de lomos de bacalao
  • Nueces tostadas
  • 8 alcachofas
  • Harina
  • 2 cebollas picadas
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • Perejil picado
  • Almendras tostadas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

Preparación:

– Descongelamos los lomos de bacalao.

– Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas del rabo, dejando justo el corazón.

– Las partimos en dos, les retiramos la pelusa del centro y las hervimos de cuatro en cuatro en agua con un poco de sal durante 20 minutos.

– Reservamos las alcachofas por un lado y el caldo por otro.

– Pasamos los lomos de bacalao por harina, golpeamos suavemente para retirar el exceso de harina y freímos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

– En el mismo aceite, a fuego suave, rehogamos después la cebolla, sin dejar que coja color y, una vez rehogada, añadimos las nueces, las almendras y una cucharada de harina.

– Rehogamos y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir para evaporar los alcoholes y añadimos un poco de caldo de cocción de la alcachofa.

– Reducimos nuevamente hasta que adquiera textura de salsa.

– Incorporamos los lomos de bacalao y las alcachofas y cocinamos durante tres minutos.

– Espolvoreamos el perejil picado y servimos en plato hondo para disfrutar de la salsa.

Créditos de la receta de Pescanova

alcachofas con patatas

Alcachofas con patatas

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alcachofas con patatas

Ingredientes:

  • 12 alcachofas
  • 4 huevos
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

Preparación:

– Pelamos los ajos, los laminamos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

– Retiramos la primera capa de la cebolleta, la picamos en daditos y la añadimos.

– Rehogamos hasta que cojan un poco de color y szonamos.

– Pelamos las patatas, las cascamos, las agregamos y mezclamos suavemente.

– Pelamos las alcachofas (dejando solo los cogollos) y las cortamos por la mitad.

– A medida que vayamos preparándolas, las vamos metiendo en la cazuela.

– Sazonamos, cubrimos todo con agua, tapamos y cocinamos durante 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

– Ponemos agua a calentar en una cazuela amplia y bajamos.

– Sazonamos y agregamos un buen chorro de vinagre y, cuando empiece a hervir, los huevos.

– Escalfamos durante 3-4 minutos.

– Servimos las alcachofas, acompañamos con el huevo sazonado, rociamos con aceite y abrimos la yema del huevo.

– Espolvoreamos con perejil picado.

Créditos de la receta de Hogarmanía

rollitos de alcachofa

Rollitos de alcachofa con pan de molde

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rollitos de alcachofa

Ingredientes:

  •  4 alcachofas
  • 4 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas
  • 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
  • 1 cucharada sopera de ralladura de limón
  • 1 vaso pequeño de agua
  • 1 chorro de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de margarina vegetal
  • 1 chorro de aceite
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Preparación

Preparación:

– Lavamos y quitamos la parte dura de todas las alcachofas y las partimos por la mitad, a lo largo, y después en láminas.

– Separamos los tallos y las hojas que tengan algo de parte blanda de las láminas que hemos cortado.

– Salteamos estas láminas con aceite, limón y una pizca de sal hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

– Con la parte del tallo y las hojas que separamos haremos una crema para untar de alcachofa. Para ello, cocinamos el conjunto durante cinco minutos en una olla a presión.

– Escurrimos bien, comprobando que esté todo muy tierno, y trituramos junto con una pequeña parte de las alcachofas rehogadas, las alubias, el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil.

– Para hacer la base de los rollitos de pan de molde, preparamos una pasta mezclando harina con agua.

– Sobre una superficie de papel aluminio, extendemos las rebanadas de pan y las unimos untando los bordes con la pasta de harina.

– Solapamos un centímetro de cada borde para que queden bien unidos, apretamos con los dedos y pasamos un rodillo para dejar la base uniforme y lisa.

– Con la base ya lista, cubrimos la superficie con la crema de alcachofas, repartimos de forma uniforme el resto de las alcachofas rehogadas y espolvoreamos todo con sal, pimienta, ajo, perejil y ralladura de limón.

– Enrollamos el pan apretando ligeramente y ayudándonos con el papel de aluminio, como si se tratase de un rollo de sushi.

– Envolvemos el rollo en el papel y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos cinco minutos.

– Finalmente, desechamos el envoltorio de los rollitos de alcachofa con pan de molde, pintamos todo con un poco de margarina derretida, espolvoreamos un poco de perejil y cortamos en rodajas gruesas.

Créditos de la receta de Recetas Gratis

alcachofa

Pasta para untar de alcachofa y tomates en capas

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alcachofa

Ingredientes:

  • 1 paquete de queso crema bien frío

Preparación

Preparación:

– Cortamos el queso crema horizontalmente en tres rebanadas utilizando hilo dental.

– Colocamos una rebanada en una hoja grande de envoltorio plástica y la cubrimos con los tomates y con otra rebanada de queso crema.

– Combinamos las alcachofas con el pesto y las ponemos sobre la segunda capa de queso crema.

– Ponemos encima la rebanada de queso crema restante, las almendras y el perejil y lo fijamos al queso crema con un poco de presión.

– Envolvemos la pasta para untar en papel plástico.

– La refrigeramos durante una hora y la servimos con las galletas.

Créditos de la receta de Comida Kraft

Alcachofas con salmón ahumado y queso

Alcachofas con salmón ahumado y queso

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Alcachofas con salmón ahumado y queso

Ingredientes:

  • 15 alcachofas
  • Medio kg de salmón marinado
  • 250 gramos de queso fresco
  • eneldo picado
  • mostaza
  • aceite

Preparación

Preparación:

-Limpiamos las alcachofas y las reservamos.

-Cortamos el salmón marinado y el queso fresco en tacos medianos y los mezclamos bien en un recipiente.

-En otro bol echamos cuatro o cinco cucharadas de mostazada y espolvoreamos un poco eneldo sobre este al gusto.

-Cuando ya tengamos la salsa lista, la vertimos en el recipiente donde está el salmón y el queso fresco y lo movemos todo bien.

-Volvemos a coger los corazones de alcachoga y vacíamos el centro con ayuda de una cuchara.

-Cuando ya están huecas, con ayuda de una cuchara las rellenamos con la mezcla que hemos elaborado.

-Después, las vamos colocando en el platos y espolvoreamos sobre ellas para mejorar su presentación un poco de eneldo y un chorrito de aceite.

Créditos de la receta de Artealalca.com

Alcachofas y almejas con albóndigas de bacalao

Alcachofas y almejas con albóndigas de bacalao

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Alcachofas y almejas con albóndigas de bacalao

Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 poco de harina
  • 3 huevos
  • 1 perejil picado
  • 1 botella de vino blanco seco
  • aceite de oliva extra
  • sal

Preparación

Preparación:

Para elaborar las albóndigas:

-Cocemos las patatas con piel en una cazuela de barro con agua y sin sal. Las pelamos y trituramos hasta que se haga una masa homogénea.

-Incluimos dos dientes de ajo picados y un poco perejil.

-Cogemos con una cuchara la masa y le damos forma redondeada a la albóndiga, la pasamos por el recipiente con los huevos batidos y la ponemos en la sartén para freírla.

Para cocinar las alcachofas:

– Cocemos las alcachofas, retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo. Las metemos en agua con sal.

– Cogemos las almejas y las cocinamos al fuego durante 5-10 minutos hasta que se abran un poco.

-Colocamos en una olla de barro las albóndigas y añadimos las almejas con su jugo y las alcachofas.

-Rocíamos todo con un poquito de vino blanco y cocemos durante cinco minutos.

-Para terminar el plato, espolvoreamos el perejil picado.

Créditos de la receta de Alacartaparados.es

alcachofas guisadas

Alcachofas guisadas con ajo y parmesano

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alcachofas guisadas

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 alcachofas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de parmesano
  • 50 gramos de pan rallado
  • 500 mililitros de caldo de verduras
  • 200 mililitros de vino blanco
  • Mantequilla muy fría
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Preparación

– Rallamos el parmesano.

– Calentamos un poco de aceite en una sartén un poco alta o en una cazuela baja a fuego medio.

– Doramos en el aceite los dientes de ajo con cuidado de que no se quemen.

– Mientras, pelamos y cortamos los tallos de las alcachofas en trozos de unos tres centímetros aproximadamente y vamos echándolos a la sartén.

– Eliminamos las hojas exteriores, cortamos las alcachofas longitudinalmente en cuatro trozos y las vamos añadiendo, dejando el corazón hacia arriba.

– Ponemos una lámina fina de mantequilla sobre cada trozo, cubrimos generosamente las alcachofas con pan y parmesano y terminamos con un chorrito de aceite y el vino blanco.

– Ahogamos con medio litro de caldo, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

– Cocemos durante un par de horas, añadiendo de vez en cuando un poco más de caldo si se queda seco.

– Espolvoreamos el perejil picado un par de minutos antes de acabar.

Créditos de la receta de El Comidista

tarta de alcachofas

Tarta de alcachofa

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tarta de alcachofas

Ingredientes:

  • 1 lata de corazones de alcachofas
  • 1 sobre de salsa roquefort
  • 5 huevos
  • 200 mililitros de nata
  • 250 gramos de harina
  • 150 mililitros de leche
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 o 2 cucharadas de agua
  • 100 mililitros de aceite de oliva

Preparación

– Mezclamos la harina con el aceite, el huevo y, si es necesario, el agua.

– Sazonamos con la pastilla de caldo de pollo desmenuzado y trabajamos la masa hasta formar una bola.

– Estiramos con un rodillo y forramos un molde de 28 o 30 centímetros.

– Pincha el fondo y los lados con un tenedor y cocemos durante 12 minutos en el horno precalentado a 225ºC.

– Elaboramos la salsa de roquefort con 150 mililitros de leche, siguiendo las instrucciones del sobre y añadiéndole la nata y los huevos batidos.

– Rellenamos el molde con las alcachofas y cubrimos con la salsa.

– Horneamos a 180º aproximadamente unos 15 -20 minutos y servimos la tarta resultante templada.

Créditos:

Receta y fotografía del portal Gallina Blanca

hummus de alcachofa

Hummus de alcachofa

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hummus de alcachofa

Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
  • 8 corazones de alcachofa en conserva
  • 1 vaso de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1,5 cucharadas soperas de tahina
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • Sal

Preparación

– Enjuagamos bien los garbanzos y los dejamos escurrir un poco.

– En el vaso de la batidora, ponemos los garbanzos, alcachofas, tahina, el zumo de limón, ajo, aceite y sal.

– Añadimoa medio vaso de agua y el resto lo reservamos.

– Trituramos todo con la batidora de mano.

– Vamos añadiendo poco a poco el agua que resta, mientras continuamos batiendo, hasta que nos quede una consistencia más o menos fina.

– Para terminar, lo ponemos todo en un bol con un poco de cebollino (fresco o seco) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

– Decorar con trozos de alcachofa.

Créditos:

Receta y fotografía del portal Alimentarte

hojaldre de alcachofas y jamón

Hojaldre de alcachofas y jamón

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hojaldre de alcachofas y jamón

Ingredientes:

  • 500 g. de masa de hojaldre
  • 200 g. de jamón serrano cortado a taquitos
  • 8 alcachofas frescas, 1 limón
  • 200 g. de queso gruyer rallado
  • 150 g. de queso manchego a taquitos pequeños
  • 30 g. de mantequilla, 300 ml. de leche
  • 30 g. de harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación

– Extendemos la masa de hojaldre y la colocamos sobre un molde forrado con papel vegetal, pinchamos el fondo con un tenedor y la reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

 

– Lavamos bien las alcachofas y las preparamos para cocerlas, desechando el tallo y las hojas exteriores más duras, las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y las ponemos a cocer en un cacito con agua y sal hasta que estén bien blanditas.

 

– A continuación las escurrimos bien del agua y las cortamos en láminas finitas con un cuchillo bien afilado.

– Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la harina y removemos bien durante un minuto, vertemos la leche, una cucharadita de sal, un poco de pimienta y nuez moscada,  removiendo constantemente hasta que espese.

 

– Añadimos a la bechamel los quesos y el jamón cortado a daditos, mezclamos bien.

 

– Colocamos las láminas de alcachofa sobre la masa de hojaldre. Vertemos encima la mezcla de quesos y jamón con bechamel y repartimos bien por todo el molde.

 

– Tapamos con otra lámina de hojaldre y sellamos los extremos presionando suavemente con los dientes de un tenedor. Pintamos con huevo toda la superficie del hojaldre y horneamos a 180 grados en horno precalentado hasta que esté doradito. Lo ideal es servirlo calentito o templado.

 

Créditos:

Receta publicada en el portal Cuchillo y tenedor 

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