Recetas - Nivel Medio

24 marzo, 2025

Alcachofas guisadas rellenas de carne picada

Alcachofas rellenas de carne picada guisadas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Un limón
- 200 gramos de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- Un diente de ajo
- Perejil
- Dos cebolletas
- Un huevo crudo
- Sal
- Pimienta
- Dos cucharaditas de pan rallado
- 200 gramos de guisantes
- 125 mililitros de aceite oliva
- 500 mililitros de agua
- Una patata

Preparación

- - Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más verdes y abrirlas un poco por el centro para facilitar el relleno.
  - Echarlas a un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - En otro bol, añadir la carne picada, el huevo crudo, dos dientes de ajo cortados muy finos, la cebolleta también cortada muy fina, el perejil picado, una cucharadita de pan rallado, sal y pimienta. Remover bien y reservar.
  - Escurrir las alcachofas y rellenarlas con la masa preparada (si sobra relleno se pueden preparar una albóndigas pequeñas para añadir al guiso).
  - En una cazuela ancha, añadir aceite, colocar las alcachofas rellenas, los guisantes, la patata cortada en tacos, un diente de ajo y la cebolleta picadita, un poco de pan rallado, perejil, el agua y las bolitas de carne picada que sobraron (si es que sobraron del relleno).
  - Cocinar todo treinta minutos a fuego medio.

Fuente: Aprendiendo a Cocinar .

17 marzo, 2025

Alcachofas congeladas a la marinera

Ingredientes:

- Una bolsa de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas, revisa bien la bolsa y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Una cucharada de aceite de oliva
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Una pizca de sal
- Una cucharada de harina
- Una cucharada de pimentón
- Tres cucharadas de tomate triturado
- Un vaso de caldo de pescado
- 200 gramos de langostinos sin cocer
- 200 gramos de almejas

Preparación

- - Cocer las alcachofas congeladas un par de minutos.
  - En una sartén, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo bien picaditos con una pizca de sal.
  - Añadir la harina y seguir cocinando.
  - Agregar el pimentón removiendo bien todo.
  - Incorporar el tomate triturado y a continuación el caldo de pescado.
  - Remover. Cuando empiece a hervir, añadir los langostinos crudos, las almejas y las alcachofas escurridas.
  - Dejar cocinar todo junto unos 10 minutos.

Fuente: Belén García .

3 marzo, 2025

Guiso de alcachofas con calamares y gambas

Ingredientes:

- Tres alcachofas
- 250 gramos de calamares pequeños
- Unas gambas
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- Un tomate
- Una cucharada de pimiento choricero
- Una cucharadita de pimentón o cúrcuma
- Dos hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- Una copa de vino blanco
- Caldo de verduras o de pescado
- Medio vaso de agua con una cucharadita de Maicena disuelta

Preparación

- - Limpiar las alcachofas (puedes seguir este vídeo). Cortar en cuartos y dejar en agua con limón para evitar que se oxiden.
  - Rehogar la cebolla con los dientes de ajo, el pimiento rojo y, por último, el tomate.
  - Añadir la cucharada de pimiento choricero y rehogar unos minutos más.
  - Incorporar la sal, la pimienta molida, el pimentón o la cúrcuma, las alcachofas en cuartos, las hojas de laurel y, por último, los calamares cortados en rodajas ya salpimentados.
  - Rehogar todo unos minutos.
  - Añadir el vino blanco y cubrir con caldo de verduras o de pescado.
  - Dejar cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 25 minutos.
  - Echar el vasito de agua con la Maicena para espesar la salsa. Rectificar de sal y agregar las gambas.
  - Dejar cocinar cinco minutos más.

Fuente: Araceli Polo .

24 febrero, 2025

Alcachofa en flor con yema confitada

Ingredientes:

- Una alcachofa fresca
- Un huevo campero
- Queso de leche cruda de oveja
- Sal en escamas
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

- - Pelar la alcachofa y colocarla en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxide.
  - Cocer la alcachofa en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos hasta que esté tierna.
  - Separar la clara de la yema del huevo y colocar la yema en un recipiente que pueda ir al horno.
  - Cubrir con aceite la yema, tapar y hornear a 75 grados durante 15 minutos. El objetivo es que la yema quede fluida.
  - Cortar el tallo de la alcachofa, escurrirla bien y abrirla como si fuera una flor (de afuera hacia adentro).
  - Pasar la flor de alcachofa por una plancha engrasada con aceite de oliva.
  - Colocar encima de la flor de alcachofa la yema confitada, sal de escamas y queso rallado.
  - Añadir la pimienta.

Fuente: Teresa Vivancos .

27 enero, 2025

Alcachofas en salsa con sepia y gambas

Ingredientes (para dos o tres personas):

- Seis alcachofas
- 300 gramos de sepia limpia
- Ocho gambones
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla
- Media cucharada de harina
- Una ramita de perejil fresco picado
- 500 mililitros de caldo (de pescado o de verduras)
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras y la parte superior.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y ponerlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cortar la sepia en trozos y limpiar los gambones retirando las cabezas y la cáscara.
  - Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
  - En la misma sartén, saltear la sepia hasta que se dore. Retirar y reservar.
  - Sofreír en una cazuela los ajos picados y la cebolla cortada en trozos pequeños hasta que estén tiernos.
  - Añadir la harina y cocinar durante dos minutos removiendo bien para evitar que queden grumos.
  - Incorporar el perejil picado y echar un poco de caldo mientras se remueve. Dejar que la salsa espese.
  - Devolver a la cazuela las alcachofas y la sepia. Salpimentar al gusto.
  - Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos.
  - Añadir los gambones y cocinar dos o tres minutos. Servir caliente.

Fuente: Lana .

20 enero, 2025

Pulpo con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes (para cuatro personas):

- 400 gramos de pulpo ya cocido
- Cuatro alcachofas frescas
- Una cebolla
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una cucharadita de Maicena

Preparación

- - Pelar las alcachofas y marcarlas bien en una sartén a fuego bajo.
  - Reservar las alcachofas y caramelizar la cebolla.
  - Cuando la cebolla esté dorada, añadir un vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
  - Añadir el pulpo troceado previamente, las alcachofas reservadas y cocinar todo junto unos dos o tres minutos a fuego bajo hasta encontrar el espesor deseado (emplear una cucharadita de Maicena si es necesario).

Fuente: Sergio Gallén .

12 enero, 2025

Alcachofas con zamburiñas en salsa verde

Ingredientes:

- Alcachofas
- Zamburiñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Limón

Preparación

- - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la parte superior. Introducir en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua y el zumo de dos limones en una olla y agregar las alcachofas. Cuando empiece a hervir, cerrar la olla y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  - Sacar las alcachofas del agua y dejar que se enfríen.
  - Formar las flores de alcachofa con cuidado y emplatar.
  - Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregar el ajo y dejar que se dore. Añadir las zamburiñas sin la concha.
  - Rehogar un par de minutos y añadir el perejil.
  - Incorporar las zamburiñas por encima de las flores de alcachofa.

Fuente: Cris Healthy & Delicious Food .

23 diciembre, 2024

Corazones de alcachofa con gambones y jamón

Ingredientes:

- 9 gambones
- 200 gramos de corazones de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 3 dientes de ajo morado
- Taquitos de jamón
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocer durante 12 minutos los corazones de alcachofa y reservar.
  - Pelar la cola de los gambones.
  - Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar los gambones por ambos lados. Reservar.
  - Cortar los ajos en láminas finas y rehogarlos a fuego lento en el aceite donde se doraron los gambones.
  - Añadir los corazones de alcachofa (si hace falta, incorporar un poco más de aceite). Saltear hasta que los corazones se doren un poco y se impregnen del sabor del aceite.
  - Añadir los taquitos de jamón y los gambones.

Fuente: Marcos Sanxurxo .

9 diciembre, 2024

Alcachofas al Pedro Ximénez con pasas moscatel y jamón ibérico

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva de ocho o diez piezas (a la hora de comprarlas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 20 pasas moscatel
- 2 copas de Pedro Ximénez (o cualquier vino dulce)
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 50 gramos de jamón ibérico cortado en taquitos
- Unas almendras tostadas
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Poner a macerar las pasas en el Pedro Ximénez al menos un par de horas antes.
  - Escurrir bien las alcachofas en conserva y secarlas con papel de cocina.
  - Pasar las alcachofas por la sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorarlas ligeramente. Reservar.
  - Rehogar en una sartén la cebolla con los dientes de ajo. Añadir los taquitos de jamón y seguir rehogando. Incorporar las pasas maceradas y dejar cocinar un minuto. Agregar medio vaso de agua.
  - Reincorporar las alcachofas a la sartén. Dejar cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego lento.
  - Retirar las alcachofas al plato y reducir la salsa un poco más.
  - Repartir la salsa por encima de las alcachofas y finalizar con unas almendras tostadas por encima.

Fuente: Araceli Polo Artacho .

2 diciembre, 2024

Alcachofas braseadas sobre crema de aguacate

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa
- Aguacate
- Yogur vegetal de soja
- Lima o limón (para zumo y su ralladura)
- Alcaparras
- Cebollino
- Anacardos
- Pimentón, orégano, copos de tomate, cebolla, ajo en polvo y guindilla

Preparación

- - Los autores emplean una airfryer para hacer las alcachofas sazonadas con las especias que figuran en la lista de ingredientes (dan la opción de elaborarlas a la plancha revolviéndolas bien con las especias)
  - La base del plato se prepara machacando un aguacate aclarado con un poco de yogur vegetal y zumo de lima o limón
  - Colocada la base, añadir las alcachofas, luego los anacardos y finalmente el cebollino picado, las alcaparras y la ralladura de un limón

Fuente: María y David .