Recetas - Nivel Medio

3 noviembre, 2020

Alcachofas sobre cama de salmorejo y crujiente de jamón

Alcachofas con cama de salmorejo y crujiente de jamón

Ingredientes:

8 alcachofas frescas
3/4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
5 ajos
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal
Laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Dos tomates maduros grandes

Preparación

Limpiar las alcachofas dejándoles el tallo y cocerlas enteras en una olla con agua, laurel y pimienta en grano (ver vídeo)
Escurrirlas, partirlas por la mitad y reservarlas
Triturar los tomates pelados con ajo y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite y triturar de nuevo. Reservar
En una sartén, echar un poco de aceite y ‘marear’ cuatro ajos con una cucharadita de pimientón dulce. Reservar
Picar el jamón y ponerlo en el microondas hasta que esté crujiente (probar de 30 en 30 segundos). Reservar
Hacer los huevos poché. En un vaso echar el agua hasta casi el borde. Poner film transparente y pincelar con aceite. Poner el huevo y sazonar. Liar el film y atar con hilo de cocina. Echar al agua hirviendo 4 minutos
Montar el plato. Poner una cama de salmorejo, después las alcachofas y un poco de pimienta recién molida, el ajo con pimentón por encima de las alcachofas y el huevo poché y el jamón picado

Fuente: Marga y Leti comida sana

23 octubre, 2020

Alcachofa con velouté de verduras, jamón y sal de vino tinto

Ingredientes:

Una alcachofa
Jamón
Caldo de verduras
Harina
Pimienta
Sal de vino tinto

Preparación

Limpiar y cocer la alcachofa durante 20 minutos (ver vídeo)
Preparar la velouté con el caldo de verduras. Añadir un poco de agua de la cocción de la alcachofa
Saltear el jamón
Napar la alcachofa con la velouté, el jamón y la sal de vino tinto

Fuente: Canela Cúrcuma.

13 octubre, 2020

Almejas con alcachofas en salsa diabla

Ingredientes:

300 gramos de almejas
Un bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y fíjate que son producidas y envasadas aquí)
300 gramos de tomate triturado
Dos dientes de ajo
Una cayena
75 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Un poco de azúcar

Preparación

Introducir las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, remover con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la posible tierra que pudieran tener
Lavar bien y reservar
En una sartén, poner unas cucharadas de aceite y rehogar los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas
Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado
Freír de cinco a diez minutos
Añadir el vino blanco y las almejas y dejar evaporar el alcohol durante unos tres minutos
Añadir las alcachofas y cocinar las almejas hasta que se abran
Rectificar de sal y añadir un poco de perejil antes de servir

Fuente: Lidia de la O, de Atrapada en mi cocina.

5 octubre, 2020

Salmón con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Un lomo de salmón de 700 gramos
Una lata de corazones de alcachofa en conserva (ocho unidades)
Sal fina
Pimienta negra
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

Cortar en cuatro o seis los corazones de alcachofa
En una sartén muy caliente poner los corazones de alcachofa troceados con una cucharada de aceite de oliva
Dorar bien y reservar
En una sartén muy caliente dorar el salmón salpimentado previamente (cuatro minutos de cada lado aproximadamente, en función del grosor del lomo del salmón)
Cuando esté dorado el salmón, poner en un plato, calentar las alcachofas y agregar el resto del aceite de oliva y el vinagre
Colocar encima del salmón y… ¡a comer!

Fuente: Cocínalo en Casa.

21 septiembre, 2020

Pollo con pesto de alcachofas y tomate

Ingredientes (para cuatro personas):

4 pechugas de pollo
10 aceitunas
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva
Para el pesto con alcachofas y tomate:
1 taza de corazones de alcachofa en aceite
1/2 taza de tomates deshidratados en aceite
50 ml de aceite de oliva
2 hojas grandes de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación

Colocar en una licuadora los corazones de alcachofa y los tomates.
Agregar el aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
Batir muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Lavar bien las pechugas de pollo y salpimentar al gusto.
Cocinar en un poco de aceite y a fuego moderado las pechugas. Voltear frecuentemente hasta lograr que se cocinen por dentro y queden jugosas por fuera.
Deshidratar las aceitunas en el horno y picarlas en aros.
Servir el pollo ‘bañado’ con el pesto de alcachofas y tomate. Adornar con las aceitunas y un poco de orégano y aceite de oliva.

Fuente: OK Diario.

14 septiembre, 2020

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

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Ingredientes (para cuatro personas):

2 kilos de alcachofas
100 gramos de trompeta negra
120 gramos de longaniza de Aragón
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Sal
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave

Preparación

Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo).
Rehogar el ajo y la cebolla picadas finamente en aceite de oliva.
Añadir las setas previamente lavadas y escaldadas.
Incorporar la mitad de la longaniza cortada en rodajas o tiras finas.
Dar unas vueltas y ‘mojar’ con el caldo de ave. Cocer unos minutos hasta reducir ligeramente.
Colocar las alcachofas calientes en el plato y sarsear por encima con el preparado anterior.
Opcional: agregar un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. Para elaborar la espuma de longaniza: freír los 60 gramos de longaniza restantes, añadir 1/4 de litro de agua y cocer. Triturar y espesar con gelatina. Meter en un sifón, poner la carga y reservar en caliente.

Fuente: Restaurante El Chalet.

27 julio, 2020

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Ingredientes (para cuatro personas):

350 gramos de arroz bomba
1,5 litros de fumet
1/4 de pimiento verde y rojo
2 ajos
Una cebolla
Cuatro alcachofas
Doce gambas
Doce navajas
150 gramos de tomate tritutado
Un puñado de guisantes

Preparación

Añadir a la paellera un chorrito de aceite
Pelar y saltear las gambas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar
Añadir las navajas. Una vez que estén abiertas, retirar y reservar
Cortar los pimientos en brunoise y sofreír
Añadir la cebolla y el ajo cortados y remover bien
Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas y se añaden a la paellera. Seguir removiendo bien
Añadir el tomate triturado y seguir removiendo hasta ver que las verduras cambian de color y comprobar que están cocinadas
Añadir el arroz y los guisantes e integrar con el resto de ingredientes
Calentar el fumet y añadir un litro a la paellera (según se va necesitan se añade más fumet)
Rectificar de sal
Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo (según el fabricante) añadir las gambas y las navajas ya peladas

Fuente: MamiStarsCook.

15 julio, 2020

Pizza casera con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Cinco o seis cucharadas de harina de trigo
100 ml de agua aproximadamente
Una cucharada de sal
1/2 sobre de levadura en polvo
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Tomate concentrado
Pechuga de pavo braseada
Queso Parmesano
Una lata de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son elaborados y envasados aquí)
Orégano

Preparación

Comenzar preparando la masa. Mezclar la harina de trigo, la levadura y la cucharada de sal.
Añadir el agua templada y el aceite. Incorporar el agua poco a poco para ir consiguiendo una masa elástica (y no demasiado pegajosa).
Dejar reposar la masa mientras se pre-calienta el horno a 180 grados.
Echar un poquito de aceite en el papel vegetal donde colocaremos la pizza para evitar que se pegue.
Poner la masa bien estirada (con las manos es suficiente) y meterla sola al horno durante 10 minutos para que quede crujiente.
Preparar el resto de ingredientes, entre ellos, las alcachofas (bien escurridas y troceadas por la mitad).
Sacar la masa del horno y poner, en primer lugar, el tomate concentrado, un poco de orégano, las lonchas de pavo braseado y los corazones de alcachofa. Rallar un poco de Parmesano (al gusto) y hornear unos 10 o 15 minutos.

Fuente: Irene Guirao en cookpad.com

3 julio, 2020

Arroz con alcachofas de lata

Ingredientes (para dos personas):

Tres cucharadas grandes de AOVE
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
Dos tomates triturados
Media cucharada pequeña de cúrcuma
Media cucharada escasa de pimentón
Ocho pistilos de azafrán
250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
3/4 de litro de caldo de verduras
Sal

Preparación

Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.

Fuente: Chef Hugo.

22 junio, 2020

Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

Alcachofas
Queso mozzarella
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajo picado
Cebolla caramelizada
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir las alcachofas (ver vídeo explicativo).
Escurrir bien las alcachofas y tratar de separar las hojas exteriores con cuidado.
Mezclar en un bowl las cebollas caramelizadas con aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
Introducir este relleno en las alcachofas.
Añadir la mozzarella en la parte superior del relleno.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos para que se dore el queso.
Comer calientes.

Fuente: Tips Comida Sana

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