Arroz de alcachofas, sepia y gambas rojas

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Arroz de alcachofas, sepia y gambas rojas

Ingredientes:

    • Caldo de pescado de roca (galeras, cangrejo y rape) con sofrito de tomate y cebolla
    • Una sepia grande
    • Tres alcachofas
    • Tres gambas rojas congeladas (por persona)
    • Ajo picado
    • Pimentón
    • Sal
    • Azafrán y colorante
    • Arroz bomba
    • Dos tomates rallados

Preparación

      • Sofreír una cebolla cortada en cuartos. Añadir un tomate rallado y cuando esté listo añadir el pescado, agua y sal
      • Llevar a ebullición y quitar la espuma. Dejar cocer 30 minutos y reservar
      • En una paella o en una cazuela, sofreír las alcachofas peladas y cortadas y reservar. En ese mismo recipiente sofreír las gambas y retirar. Y, posteriormente, sofreír la sepia cortada en trocitos
      • Añadir el ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce evitando que se queme
      • Añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego
      • Incorporar el arroz. Poner tres medidas de caldo caliente por cada una de arroz. Incorporar el azafrán y el colorante
      • Cuando empiece a hervir añadir las alcachofas. Primero a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego medio hasta el final de la cocción
      • Colocar las gambas por encima y dejar reposar el arroz tapado unos 10 minutos

 

Fuente: María Luisa.

Guiso de habas, alcachofas y salsa de tomate

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Guiso de habas, alcachofas y salsa de tomate

Ingredientes:

    • Dos bolsas de habas congeladas
    • Tres cucharadas de aceite de oliva
    • Una cebolla grande y una pequeña
    • Un diente de ajo
    • Media cucharadita de sal
    • 100 mililitros de vino blanco
    • 600 gramos de salsa de tomate
    • Un bote de corazones de alcachofa (al menos 8 unidades) o fondos de alcachofa (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)

Preparación

      • Cortar la cebolla grande en gajos y colocarlos en una bandeja de horno
      • Aliñar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar bien y hornear 25 minutos a 180 grados
      • En una sartén o en una olla echar tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla pequeña y el diente de ajo cortado en daditos. Sofreír entre 7 y 8 minutos
      • Agregar a la sartén o la olla la salsa de tomate, la media cucharadita de sal y el vino blanco. Cocinar otros 15 minutos a fuego medio / alto
      • Preparar las habas y las alcachofas en conserva siguiendo las instrucciones del envase. Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y pasarlos por una sartén con un poco de aceite para que se doren
      • Añadir a la sartén o la olla las habas cocinadas, las alcachofas y la cebolla asada al inicio
      • Revolver y cocinar otros dos minutos. Servir caliente

 

Fuente: Francisca Toro.

Alcachofas con gambones

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Alcachofas con gambones

Ingredientes:

    • 400 gramos de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Quince o veinte gambones
    • Veinte tomates cherry
    • 150 gramos de jamón
    • Tres ajos tiernos
    • Una cebolla
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Cocinar la cebolla y los ajetes con un poco de sal.
      • Añadir los gambones y los tomates cherries cortados a la mitad. Cocinar. Cuando los cherries estén blanditos, aplastarlos y mezclar bien.
      • Añadir las alcachofas cortadas por la mitad. Calentar todo junto unos minutos y acompañar con unos taquitos de jamón.

 

Fuente: Tatiana Berlanga.

Arroz con conejo y alcachofas

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Arroz con conejo y alcachofas

Ingredientes (para tres personas):

    • Medio conejo
    • Medio pimiento rojo cortado en tiras
    • Un par de tomates rallados
    • Judías verdes anchas (5 o 6 cortadas en trocitos)
    • Alcachofas
    • Garrofón
    • Sal
    • Ñora molida
    • Una pizca de pimienta
    • Azafrán o colorante en polvo
    • Aceite de oliva
    • 70 u 80 gramos de arroz por comensal

Preparación

      • Salpimentar la carne y sofreír con el pimiento. Cuando estén listos, añadir la ñora, el tomate, las judías verdes, las alcachofas limpias y cortadas, los garrofones. Cocinar bien.
      • Incorporar el arroz y cubrir todo con agua (dos medidas de líquido por una de arroz).
      • Poner un poco de azafrán o colorante y dejar que hierva unos 20 minutos (la autora aparta las alcachofas y las vuelve a añadir cuando el arroz está casi hecho).
      • Dejar reposar unos minutos.

 

Fuente: Loli Álvarez Martínez.

Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

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Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Diez alcachofas
    • Seis champiñones
    • Cuatro lonchas de jamón serrano
    • Queso manchego semicurado
    • Dos limones
    • 250 mililitros de leche
    • 15 gramos de mantequilla
    • 15 gramos de harina de trigo
    • Sal
    • 50 gramos de paté de las finas hierbas
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
      • Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.
      • Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
      • En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.
      • Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.
      • Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.
      • Rellenar las alcachofas con los champiñones.
      • Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.
      • Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.
      • Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.
      • Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

 

Fuente: Food and Glory.

Garbanzos con alcachofas y jamón

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Garbanzos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

    • Cuatro o seis alcachofas
    • Media cebolla
    • Dos dientes de ajo
    • Una cucharada de harina
    • 100 gramos de jamón
    • 500 gramos de garbanzos cocidos
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva
    • 750 mililitros o un litro de caldo de verduras o de pollo

Preparación

      • Poner abundante agua a calentar en una olla. Entre tanto, limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, cortar la punta y partirlas por la mitad.
      • Introducir en la olla con agua y tapar. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que las alcachofas estén ‘al dentes’.
      • Sofreír la cebolla y el ajo cortados muy finos en una sartén con aceite y sal.
      • Añadir el jamón cortado en tacos y rehogar un minuto.
      • Agregar la harina y seguir rehogando. Añadir las alcachofas.
      • Incorporar los garbanzos y cubrir con el caldo.
      • Rectificar de sal.

 

Fuente: Rosa González.

Alcachofas con almendras tostadas

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Alcachofas con almendras tostadas

Ingredientes:

    • Seis alcachofas
    • El zumo de un limón
    • Perejil
    • 200 gramos de almendras tostadas
    • Una cebolla
    • Medio pimiento rojo
    • Una cucharadita de pimentón
    • Una copa de vino blanco
    • Caldo de verduras
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y echarlos en una cazuela con aceite. Salar.
      • Dejar que se pochen las verduras e incorporar las almendras, el pimentón y el vino. Dejar que se evapore el alcohol.
      • Añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine unos minutos.
      • Poner todo lo cocinado en el vaso de una batidora y triturar. Incorporar de nuevo a la cazuela.
      • Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras e ir metiéndolas en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil para evitar que se oxiden.
      • Incorporar las alcachofas limpias a la salsa y cocinar entre 30 y 45 minutos hasta que estén blandas.
      • Echar un puñado de almendras y… ¡a disfrutar!

 

Fuente: Yolanda.

Spaguettis carbonara con queso trufado y alcachofas

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Spaguettis carbonara con alcachofas

Ingredientes:

    • Spaguettis
    • Guanciale o panceta
    • Queso de oveja trufado
    • Alcachofas
    • Yema de huevo o huevos enteros (al gusto)
    • Agua
    • Sal
    • Pimienta (al gusto)

Preparación

      • Cortar la panceta o el guanciale en dados pequeños y ponerlos a sofreír en una sartén sin aceite.
      • Mientras tanto, pelar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
      • Cuando la panceta o el guanciale esté bien dorado, retirar y reservar.
      • Aprovechar la grasa que ha soltado para freír las alcachofas.
      • Poner la pasta a cocer.
      • En un bol, poner las yemas de huevo o los huevos enteros, rallar el queso y mezclar bien.
      • Añadir un poco de la grasa de freír y del caldo de la cocción. Seguir mezclando hasta obtener una crema.
      • Retirar el exceso de aceite de la sartén, bajar el fuego al mínimo, añadir la pasta cocida ‘al dente’ y mezclar todo hasta que la pasta esté bien untuosa.
      • Emplatar con las alcachofas por encima y con la panceta o el guanciale bien crujiente.

 

Fuente: Carlos Gómez.

Caldereta de cardo, alcachofas y gambas

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Caldereta de cardo, alcachofas y gambas

Ingredientes:

    • Esqueje de cardo rojo ecológico
    • Alcachofas frescas
    • Gambones
    • Una cebolla de invierno ecológica
    • Tres cucharaditas de carne de pimiento choricero
    • Tres dientes de ajo
    • Almendras
    • Medio vaso de Brandy
    • Medio vaso de vino blanco
    • Sal
    • Pimienta al gusto
    • Una cucharada de harina de almendra
    • Aceite de oliva
    • Fumet de gambas
    • Media pastilla de caldo de pescado
    • Perejil

Preparación

      • Limpiar el cardo y las alcachofas. Una vez limpios los esquejes, hervirlos unos 10 minutos, escurrir y hervirlos nuevamente con agua, sal y zumo de limón unos 25 minutos hasta que estén blandos.
      • Cuando falten 15 minutos, añadir las alcachofas y se cuece todo junto.
      • Sacar y secar bien. Partir las alcachofas por la mitad y reservar.
      • Pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas para hacer el fumet.
      • Trocear las almendras y reservar.
      • En una cazuela baja y amplia, pochar la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Añadir la carne del pimiento choricero y cocinar un minuto.
      • Incorporar las almendras y la harina de almendras, mezclar bien y cocinar un par de minutos más.
      • Añadir el fumet, el vino blanco, el Brandy, un poco de perejil y la pastilla de caldo de pescado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa empieza a ‘coger cuerpo’.
      • Incorporar las alcachofas y el cardo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Añadir los cuerpos de los gambones y cocinar un par de minutos.

 

Fuente: Felicidad en un plato.

Alcachofas con parmesano crujiente y papada ibérica

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Alcachofas con parmesano crujiente y papada ibérica

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Queso parmesano
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Papada de cerdo ibérica
    • Agua
    • Limón o perejil

Preparación

      • Cortar las alcachofas por la mitad
      • Mientras se van cortando hay que ponerlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
      • Hervir las alcachofas durante unos 15 minutos hasta que queden blandas
      • En una bandeja con papel de horno, poner un poco de aceite y rociar la base del papel con queso parmesano
      • Colocar encima las mitades de alcachofa previamente bien secadas
      • Precalentar el horno a 190 grados y hornear hasta que el queso quede crujiente
      • Cuando esté listo el queso colocar unas tiras de papada de cerdo ibérica por encima para que suden con el calor residual

 

Fuente: Carlos Fernández.