Alcachofas de temporada con foie fresco

Alcachofas de temporada con foie fresco

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Alcachofas de temporada con foie fresco

Ingredientes:

    • 6 alcachofas frescas de Calahorra
    • 60 gr de foie fresco
    • 1 loncha de jamón
    • Aceite oliva virgen extra de Rioja
    • Sal
    • Perejil fresco

Preparación

    • Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
    • Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
    • En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
    • En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
    • Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).

Fuente: Restaurante Pasión Por ti

Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Retratando Benicarló

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Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Ingredientes:

    • Una alcachofa entera
    • Foie fresco
    • Trufa del Maestrat
    • AOVE
    • Col lombarda

Preparación

    • Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.
    • Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.
    • Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.
    • Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.
    • Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe

Restaurante 33

Alcachofas en texturas

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Restaurante 33

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

  • Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
  • El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
  • Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
  • Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
  • Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
  • Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.

Fuente: Restaurante Espacio 33

Taberna La Senia

Ensalada de alcachofas tiernas

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Taberna La Senia

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Queso Parmigiano

Preparación

  • En primer lugar, deshojamos las alcachofas hasta que quede la parte más tierna, el corazón.
  • Pese a ser una parte muy sabrosa, para este plato también quitamos el rabo o tronco, pues resultan más fáciles de laminar. Con un cuchillo bien afilado deberemos cortar las alcachofas por la mitad, en sección y de cada una de las partes resultantes realizaremos finos cortes en láminas. Si cocinamos habitualmente en este punto deberemos movernos rápido para que no se oxiden y cojan un color oscuro.
  • En un bol salpimentamos y añadimos aceite de oliva virgen extra en buena cantidad; mezclamos bien para que no queden secas ya que resultarán más incomodas al comer. Nosotros les añadimos nueces y unas finas lascas de queso Parmigiano que le dan un toque espectacular.
  • Un secreto de nuestra chef: para esta ensalada es mejor utilizar sal en escamas, pues le da un toque crujiente y muy agradable en boca.

Fuente: Taberna la Sénia (Valencia)

Alcachofas con salsa de queso Beje Tresviso - Hostal Remoña

Alcachofas con salsa de queso Bejes Tresviso

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Alcachofas con salsa de queso Beje Tresviso - Hostal Remoña

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Queso Bejes-Tresviso
    • Nata
    • Cebolla
    • Aceite de oliva

Preparación

  • Ponemos a pochar cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Una vez pochada, agregamos alcachofas y las dejamos unos 10 a fuego suave.
  • Fundimos al baño maría el Bejes-Tresviso y la nata.
  • Las servimos en un plató y las napamos con salsa de queso Bejes-Tresviso.

Fuente: Hostal Remoña (Cantabria)

Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

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Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Ingredientes:

    • Boniato
    • Dos cucharadas de leche
    • Una pizca de sal
    • Pimienta
    • Aceite de trufa
    • Alcachofa
    • Virutas de jamón ibérico

Preparación

  • Para hacer el puré, hervimos el boniato y después agregamos un poco de leche, una pizca de sal, pimienta y aceite de trufa.
  • Rebozamos las láminas del corazón de la alcachofita y las freímos a fuego fuerte.
  • Hacemos el montaje alternando las láminas de alcachofa con las virutas de ibérico.
  • Decoramos con brotes.

Fuente: Restaurante Terral (Elche)

Alcachofa con conejo

Alcachofa natural con conejo en escabeche

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Alcachofa con conejo

Ingredientes:

    • Una alcachofa
    • Un conejo
    • Ajo, cebolla, patata, zanahoria y vino blanco para el escabeche.
    • Agua de mar
    • Ají picante
    • Escamas de sal marina ahumada

Preparación

  • Limpiamos la alcachofa con agua de mar y aceite.
  • La introducimos en una bolsa al vacío y la cocinamos 50 min a 90 grados. Según el grosor de la alcachofa, cambiará el tiempo de cocinado.
  • La acompañamos con unos encurtidos y conejo en escabeche (también se podría utilizar perdiz en escabeche o bonito).
  • Terminamos decorando con un poco de ají picante y unas escamas de sal ahumada.

Fuente: Joaquín Baeza, jefe de cocina del restaurante Baeza&Rufete

Alcachofa con foie gras

Alcachofa en texturas con foie gras y trufa

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Alcachofa con foie gras

Ingredientes:

    • 200 g de foie gras
    • Trufa negra laminada
    • Pimienta negra
    • Sal

Preparación

  • Cubrir un cuenco de loza con papel film abarcando toda la superficie.
  • Colocar dentro el foie gras ya limpio y la trufa laminada, sal y pimienta y cubrir con el papel restante
  • Introducir en el horno durante 2 min a 180ºC.
  • Sacar, dejar enfriar y colocar la terrina en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: hola.com

Roscón de alcachofa

Roscón de Reyes…de alcachofas

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Roscón de alcachofa

Ingredientes:

  •  Media cebolla
  •  3 dientes de ajo
  •  1 ramito de perejil o cilantro
  •  3 huevos
  •  4 alcachofas
  •  100 gramos de queso rallado
  •  1 pizca de sal
  •  1 pizca de pimienta negra
  •  2 cucharadas de pan rallado
  •  220 ccs de leche
  •  70 ccs de aceite

Preparación

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada a trocitos junto con los ajos troceados.

Pelar y limpiar las alcachofas, cortando el corazón a gajos.

Agregar a la sartén y cocer a fuego lento.

En un recipiente batir los huevos, añadir la leche, el queso rallado, la mitad del queso rallado, la sal, la pimienta, el perejil y la mezcla de cebolla, ajo y alcachofas.

Remover bien para que se mezcle todo.

Engrasar un molde en forma de corona con aceite.

Espolvorear con pan rallado.

Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y volver a espolvorear la superficie con pan rallado.

Colocar en el horno a 180º o hasta que el huevo cuaje.

Fuente: Recetas Gratis

Aleta de pavo y alcachofas

Aleta rellena de mortadela de pavo y alcachofas

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Aleta de pavo y alcachofas

Ingredientes:

    • Kilo y medio de aleta de ternera preparada para rellenar
    • 200 gr mortadela de pavo
    • 100 gr corazones de alcachofas congelados
    • 150 gr queso de untar con ajo y perejil
    • 4 o 5 hojas acelgas
    • 1 taza caldo casero de carne
    • 1 copita vino blanco
    • Sal, pimienta y clavo molido
    • Hilo de cocina
    • Aceite de oliva virgen C/N

Preparación

    • Cocemos las alcachofas durante 5 minutos, escurrimos y partir en cuartos. Lavamos y secamos bien las hojas de acelgas sin los tallos.
    • Estiramos la carne y ponemos las hojas de acelgas untadas con el queso, la mortadela y los corazones de alcachofas procurando dejar un borde.
    • Encima colocamos los corazones de alcachofas. Enrollamos con cuidado y bridamos (atamos) la carne con hilo de cocina.
    • Ponemos un buen chorretón de aceite en una olla y doramos el rollo de carne por ambos lados sin condimentar. Una vez sellada y dorada la carne condimentamos a gusto y regamos con el vino. Evaporamos el alcohol a fuego medio y añadimos el caldo.
    • Servimos con verduras cocidas y salteamos con mantequilla o patatas asadas.

Fuente: Cookpad

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