Alcachofas braseadas sobre crema de aguacate

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Alcachofas braseadas sobre crema de aguacate

Ingredientes:

    • Corazones de alcachofa
    • Aguacate
    • Yogur vegetal de soja
    • Lima o limón (para zumo y su ralladura)
    • Alcaparras
    • Cebollino
    • Anacardos
    • Pimentón, orégano, copos de tomate, cebolla, ajo en polvo y guindilla

Preparación

      • Los autores emplean una airfryer para hacer las alcachofas sazonadas con las especias que figuran en la lista de ingredientes (dan la opción de elaborarlas a la plancha revolviéndolas bien con las especias)
      • La base del plato se prepara machacando un aguacate aclarado con un poco de yogur vegetal y zumo de lima o limón
      • Colocada la base, añadir las alcachofas, luego los anacardos y finalmente el cebollino picado, las alcaparras y la ralladura de un limón

 

Fuente: María y David.

Crema de alcachofas y jamón

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Crema de alcachofas y jamón

Ingredientes:

    • 8 alcachofas
    • 1 puerro
    • 1 limón
    • 25 gramos de mantequilla o aceite de oliva
    • 500 mililitros de caldo de ave
    • 2 lonchas de jamón serrano
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta
    • Sal
    • Cebollino
    • Sésamo negro

Preparación

      • Limpiar las alcachofas retirando los tallos y las hojas exteriores conservando los corazones
      • Trocear los corazones de alcachofa y sumergirlos en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden
      • Limpiar y cortar el puerro y reservar
      • Calentar la mantequilla y rehogar el puerro. Añadir las alcachofas troceadas bien escurridas y cocinar a fuego lento durante 4 o 6 minutos
      • Salpimentar y verter el caldo de ave o de verduras
      • Cocer todo hasta que esté bien tierno
      • Triturar para que quede la mezcla muy fina
      • Cortar el jamón y repartir por encima
      • Decorar con cebollino picado y sésamo negro

 

Fuente: Silvia Tarragona.

Garbanzos con alcachofas y tomate

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Garbanzos con alcachofas y tomate

Ingredientes:

    • Un bote de garbanzos en conserva
    • Alcachofas
    • Tomate
    • Zanahoria
    • Cebolla
    • Ajo
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal

Preparación

      • Limpiar y cocer las alcachofas
      • Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo y rallar el tomate
      • Poner un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofreír todo bien
      • Añadir el tomate rallado y dejar cocinar
      • Incorporar los garbanzos bien escurridos y las alcachofas. Saltear todo junto

 

Fuente: Conchi Murias Pardo.

Salteado de alcachofas, gulas y champiñones

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Salteado de alcachofas gulas y champiñones

Ingredientes:

    • Gulas
    • Champiñones
    • Alcachofas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Ajo
    • Guindillas

Preparación

      • Limpiar y cocer las alcachofas
      • Limpiar los champiñones y trocearlos
      • En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos bien picados. Cuando empiecen a coger color, añadir los champiñones y cocinar a fuego alto. Sacar y reservar
      • Sacar del agua las alcachofas cuando ya estén blandas y colocarlas sobre papel absorbente para que se sequen bien. Partirlas a la mitad
      • En la misma sartén donde se doraron los champiñones, añadir un poco de aceite, unos ajitos troceados y unas guindillas. Cocinar las gulas
      • Añadir los champiñones y las alcachofas. Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Cocinar unos minutos

 

Fuente: Felicidad en un Plato.

Panceta entre alcachofas

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Panceta-alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Un kilo de panceta en un solo trozo (a ser posible de la zona de los costillares)
    • 400 mililitros de soja
    • 125 gramos de jengibre fresco
    • 100 mililitros de cognac o vino de Jerez
    • 100 gramos de azúcar
    • Una ramita de canela
    • 2,5 litros de agua
    • 10 alcachofas
    • Dos cucharadas de harina
    • Dos limones
    • Una cucharada de azúcar
    • Sal
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Cortar la panceta en tres trozos iguales
      • Pelar el jengibre y trocearlo en dados de unos dos centímetros de lado
      • Pelar las alcachofas dejando solo el corazón (sumergirlos en agua con limón para evitar que se oxiden)
      • En un recipiente apto para el fuego y el horno, echar la soja, el jengibre, el cognac, el azúcar, la ramita de canela y el agua y poner en el fuego a cocer. Cuando empiece a hervir añadir los trozos de panceta y cocer durante una hora aproximadamente
      • Meter en el horno precalentado a 100 grados y hornear durante unas cinco horas
      • Dejar enfriar en el frigorífico. Sobre la carne poner algún papel o paño y colocar encima un objeto de peso para prensarla. Dejar unas doce horas en el frigorífico
      • Hervir agua con dos cucharadas de harina, un puñado de sal, una cucharada de azúcar y un limón exprimido
      • Cuando empiece a hervir añadir ocho corazones de alcachofa y dejarlos a fuego no muy fuerte durante unos 20 minutos
      • Sacar las alcachofas, dejarlas enfriar y escurrirlas bien boca abajo
      • Una vez frías coger cuatro y triturarlas con una batidora añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y un poco del caldo de la cocción
      • Obtener una crema suave
      • Con las otras cuatro alcachofas preparar una especie de cuencos. Reservar
      • Los otros dos corazones de alcachofa, cortarlos en láminas muy finas, escurrir y sazonar. Freírlas hasta que queden doraditas evitando que se quemen. Reservar
      • Trocear la panceta en pedazos de tres por seis centímetros aproximadamente. En una sartén con un poco de aceite freír estos trozos hasta que estén doraditos por todos los lados
      • Emplatar con un cuenco de las alcachofas hervidas, sobre estos un trozo de panceta y sobre la panceta una cucharadita de crema de alcachofa. Colocar encima unas láminas de las alcachofas fritas

 

Fuente: José Ramón Gil.

Dip cremoso de espinacas y alcachofas

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DIP CREMOSO DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

    • Un paquete de espinacas congeladas
    • Una lata de corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Un paquete de queso crema
    • Una taza de queso crema agrio
    • Media taza de queso parmesano rallado
    • Perejil fresco
    • Cebollín fresco
    • Ajo en polvo
    • Sal
    • Pimienta negra

Preparación

      • Descongelar y escurrir bien las espinacas
      • Escurrir bien los corazones de alcachofa en conserva y picarlos
      • Precalentar el horno a 175 grados
      • En un bol, mezclar todos los ingredientes: el perejil y el cebollín picado, una cucharadita de ajo en polvo, un poco de sal y pimienta negra
      • Revolver bien hasta que la mezcla quede suave y cremosa
      • Verter el dip en un molde para hornear
      • Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que esté caliente y burbujeante
      • Servir con chips, galletas o verduras para untar

 

Fuente: Recetas de Ricardo.

Huevos benedictinos con alcachofas y jamón

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Huevos benedictinos con alcachofas y jamón

Ingredientes:

    • Pan brioche
    • Mantequilla
    • Aceite de oliva
    • Jamón ibérico
    • Alcachofas
    • Huevos camperos
    • Salsa holandesa

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer
      • Mientras tanto, elaborar la salsa holandesa (también se puede comprar ya lista para consumir)
      • Cuando las alcachofas estén tiernas, sacar, escurrir bien y dejar secar. Partirlas por la mitad
      • Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas unos minutos
      • Cortar el pan brioche en rodajas de un dedo y medio de grosor, aproximadamente
      • Untar el pan ligeramente con mantequilla y tostarlo
      • Poner el pan en el plato de servir cubriéndolo con jamón ibérico y encima las alcachofas
      • Hacer el huevo poché y colocar sobre las alcachofas
      • Regar todo con la salsa holandesa

 

Fuente: Felicidad en un Plato.

Patatas con alcachofas y huevo cuajado

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Patatas con alcachofas y huevo cuajado

Ingredientes:

    • Una cebolla
    • Medio pimiento rojo
    • Sal y pimienta
    • Hierbas aromáticas (perejil, orégano y tomillo)
    • Tres alcachofas grandes
    • Cuatro patatas grandes
    • 100 gramos de guisantes

Preparación

      • Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y las alcachofas (pelarlas eliminando las hojas exteriores y el tallo y cortar las alcachofas en gajos para que queden blanditas y conserven la forma).
      • Cuando el sofrito esté hecho, añadir la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.
      • Cubrir con agua y dejar cocer un rato para que se ablande la mezcla.
      • Añadir las patatas troceadas y cocinar hasta que se ablanden.
      • Incorporar un huevo cuajado por comensal.

 

Fuente: María Victoria Jara Moreno.

Guiso de sepia, guisantes, patatas y alcachofas

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Guiso de sepia, guisantes, patatas y alcachofas

Ingredientes:

    • Medio kilo de sepia troceada
    • 200 gramos de guisantes congelados
    • 1/2 kilo de patatas parisinas
    • 200 gramos de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Aceite de oliva
    • Caldo de verduras
    • Media cucharada de crema de cacahuete

Preparación

      • Poner aceite de oliva en una olla y calentar.
      • Echar la sepia y las patatas y los guisantes y las alcachofas (previamente descongeladas).
      • Rehogar todo junto.
      • Cubrir con el caldo de verduras.
      • Añadir media cucharada de crema de cacahuete y cocinar entre 30 y 40 minutos.

 

Fuente: Cocina Fácil de Marymar.

Alcachofas con habitas al azafrán

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Alcachofas con habitas al azafrán

Ingredientes:

    • Dos dientes de ajo
    • Dos o tres ramitas de perejil fresco
    • 50 gramos de aceite de oliva
    • Una cucharadita de Maicena
    • Un pellizco de sal
    • Un pellizco de pimienta molida
    • Un pellizco de hebras de azafrán
    • 330 gramos de cerveza (una lata)
    • 600 o 700 gramos de alcachofas frescas (limpias y cortadas por la mitad)
    • 300 gramos de habas frescas

Preparación

      • Poner en el vaso de la Thermomix los ajos, el perejil y el aceite. Picar 3 segundos a velocidad 7 y sofreír 3 minutos a 120 grados a velocidad 1.
      • Añadir la Maicena, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclar 5 segundos a velocidad 4.
      • Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la cerveza y las alcachofas. Situar el recipiente varoma en su posición con las habas. Tapar y programar 25 minutos en varoma giro a la izquierda, velocidad 1.
      • Poner las alcachofas en una fuente, añadir las habas y servir inmediatamente.

 

Fuente: Rocío.