Arroz de pulpo y alcachofas

Arroz de pulpo y alcachofas

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Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

    • 200 gramos de pulpo cocido
    • Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 pimiento verde
    • Una cebolla
    • Un tomate rojo
    • Una cucharada de tomate concentrado
    • 200 gramos de arroz
    • Pimienta blanca
    • Caldo de pescado
    • Aceite de oliva virgen

Preparación

      • Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
      • En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
      • En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
      • Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
      • Remover bien para evitar que se pegue
      • Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
      • Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
      • Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
      • Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
      • Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

 

Fuente: Ana Valverde

Alcachofas a la romana

Alcachofas a la romana

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Alcachofas a la romana

Ingredientes:

    • Ocho alcachofas
    • Cuatro dientes de ajo
    • Una ramita de menta fresca
    • 100 ml de aceite
    • Un vaso de agua
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
      • Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
      • Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
      • Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
      • Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
      • Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

 

Fuente: Nicolò Giacometti

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

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Corazones de alcachofa salteados con langostinos y taquitos de jamón ibérico

Ingredientes:

    • Un bote de alcachofas baby cocidas en conserva
    • 400 gramos de colas de langostinos frescos
    • 250 gramos de tacos de jamón ibérico
    • 1/2 puerro
    • Dos dientes de ajo
    • 1/2 vaso de vino blanco
    • Un cazo de caldo de verduras
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Escurrir bien el bote de alcachofas y reservar
      • Quitar las cabezas de los langostinos, limpiar la tripa, lavarlos bien y saltearlos en un fondo de aceite con los ajos cortados en láminas y un poco de guindilla (opcional). Reservar
      • Pochar en una sartén el puerro salpimentado y muy troceado
      • Ya pochado, añadir el vino blanco y dejar evaporar
      • Incorporar las alcachofas, los tacos de jamón y remover
      • Añadir el caldo hasta que reduzca

 

Fuente: Cocina con Tere

Alcachofas con apio y manzana

Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

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Alcachofas con apio y manzana

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 100 gramos de lechuga
    • Apio
    • Dos alcachofas
    • Una manzana
    • Hinojo
    • Un limón
    • 100 gramos de setas congeladas
    • 100 gramos de setas secas
    • Vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal

Preparación

      • Descongelar las setas, lavarlas y secarlas
      • Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua
      • Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea
      • Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas
      • Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón
      • Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas
      • Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana
      • Lavar la lechuga y secarla
      • Picar las setas secas
      • Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

 

Fuente: El Lince de la Nutrición

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

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Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Ingredientes:

    • Alcachofas frescas
    • Trigo sarraceno (cereal en grano)
    • Seitán
    • Brócoli
    • Veganesa de mostaza en grano casera (se necesita un bote de nata de soja, dos cucharadas de mostaza Dijon en grano, medio limón y 1/4 de vaso de vino blanco)
    • Cebolleta
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Cocer el serraceno y reservar
      • Cortar la cebolleta en aros finos
      • Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas
      • En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera
      • Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto
      • Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore
      • El brócoli hacerlo al vapor
      • Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos
      • Emplatar

 

Fuente: Belén Vázquez

Crema fría de alcachofas

Crema fría de alcachofas

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Crema fría de alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 250 gramos de corazones de alcachofas en conserva (escurridos y cortados en daditos pequeños)
    • 250 gramos de yogur
    • El zumo de medio limón
    • 600 ml de caldo de verduras
    • Una cucharada de comino en polvo
    • Sal
    • Pimienta
    • Para el acompañamiento:
    • Un pimiento rojo italiano sin semillas (cortado en daditos)
    • Un puñado de eneldo picado
    • Dos cebolletas cortadas en aritos
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo
      • Condimentar con sal, pimienta y el comino y reservar 2 horas en la nevera
      • Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto
      • Servir la crema fría con los tropezones

 

Fuente: Sonia

Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

Nido de spaguettis negros con sepia y alcachofas

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Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

Ingredientes:

    • Spaguettis al Nero di Sepia
    • Pimiento rojo
    • Alcachofas
    • Sepia
    • Agua
    • Sal
    • Tomates cherry

Preparación

      • Cocer en agua y sal los spaguettis siguiendo los tiempos de cocción que indique el envase
      • Cocer las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos
      • Cocer la sepia durante 5 minutos (comprobar pinchando con un tenedor que no quede dura)
      • Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y calentarlo un poco en el microondas
      • Escurrir todos los ingredientes que hemos cocido previamente
      • Mezclar todo y emplatar con los tomates cherry a modo de decoración

 

Fuente: Cristina Martínez

Alcachofas y queso

Alcachofas rellenas de espinacas y queso

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Alcachofas y queso

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas
    • Espinacas
    • Una cucharadita de mostaza Dijon
    • Dos cucharadas de queso crema
    • Una cucharada de mayonesa
    • Mozzarella
    • Queso manchego curado
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y hervirlas durante 15 minutos
      • Blanquear las espinacas con agua hirviendo, escurrirlas bien y picarlas
      • Mezclar las espinacas con la mostaza, el queso y la mayonesa
      • Agregar el queso manchego desmenuzado y la mozzarella y salpimentar
      • Cortar las alcachofas por la mitad y colocarlas en una bandeja untada con aceite de oliva
      • Rellenar las alcachofas generosamente y espolvorearlas con queso manchego rallado
      • Introducir en el horno y gratinar

 

Fuente: Artemisa Almacén Natural

Alcachofas con huevo a baja temperatura

Alcachofas con huevo a baja temperatura

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Alcachofas con huevo a baja temperatura

Ingredientes:

    • Alcachofas
    • Un huevo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Perejil
    • Limón

Preparación

      • Pelar las capas exteriores de las alcachofas quitándoles la punta y recortando el tallo hasta dejar solo el corazón
      • Poner la alcachofas en una cazuela, cubrirlas con agua y añadir el perejil y un limón en rodajas
      • Cocer las alcachofas tapadas a fuego suave durante 25-30 minutos
      • Pincharlas con una puntilla para asegurarse de que están bien cocidas
      • Reservarlas en el mismo agua de la cocción
      • Retirar las alcachofas y trocearlas en cuartos
      • Reservarlas en su propio agua para evitar que se oxiden
      • En un cazo poner agua al fuego y con un termómetro de cocina llevarla a 62 grados
      • Cocer el huevo a 62 grados durante 30 minutos
      • Emplatar las alcachofas y colocar el huevo encima rompiendo la cáscara con cuidado
      • Decorar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva

 

Fuente: NutriSana Mente

Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Lentejas guisadas con alcachofas y setas

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Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Ingredientes (para 4 personas):

    • 300 gramos de lentejas
    • 5 alcachofas
    • 350 gramos de setas
    • 2 patatas
    • 1 puerro
    • 2 dientes de ajo
    • 1 calabacín
    • Perejil
    • Sal
    • 1 pimiento verde
    • Pimienta
    • Aceite de oliva
    • 1 cebolla

Preparación

      • Limpiar el puerro, el pimiento y despuntar el calabacín. Lavarlos y trocearlos
      • Pelar y picar los ajos y la cebolla
      • Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas
      • Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos
      • Rehogar la cebolla y el puerro con un chorro de aceite durante 10 minutos
      • Añadir el ajo, el pimiento y las setas. Subir el fuego y proseguir la cocción 5 minutos
      • Agregar las patatas y el calabacín. Salpimentar y rehogar 3 o 4 minutos
      • Añadir las lentejas y cubrir todo con agua. Cocinar 40 minutos
      • Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortar cuatro de ellas en cuartos. Incorporarlas y cocer 20 minutos
      • Sazonar y espolvorear con perejil picado
      • Cortar la alcachofa restante en láminas, freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren

 

Fuente: El Lince de la Nutrición

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