Recetas - Nivel Medio

16 mayo, 2022

Guiso de sepia con alcachofas

Ingredientes (para una persona):

Sepia (500 gramos)
Patatas medianas (tres unidades)
Alcachofas (4 unidades enteras – si se emplean alcachofas congeladas, 225 gramos)
Caldo de pescado (1 litro)
Cebolla pequeña (una unidad)
Ajo (tres unidades)
Tomate frito (100 gramos)
Carne de pimiento choricero (15 gramos)
Vino blanco (30 mililitros)
Guindilla (una unidad) – opcional
Aceite de oliva virgen extra (20 mililitros)
Sal (una cucharadita)

Preparación

Cortar el ajo en láminas y la cebolla en brunoise
Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla con aceite en una olla donde prepararemos el guiso
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Dejar sofreír unos minutos
Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado incorporar el caldo de pescado
Pelar y chascar las patatas
Pelar las alcachofas y cortarlas en octavos
Añadir las patatas cuando el caldo rompa a hervir y cocer a fuego medio 10 minutos
Añadir las alcachofas y dejar cocer 5 minutos más
En otra sartén, pasar a fuego fuerte la sepia cortada en cuatro trozos
Cuando esté cocinada, añadir al guiso
Verificar que la patata está blanda, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos

Fuente: Come como comes.

3 mayo, 2022

Guiso de verduras de temporada

Ingredientes (para cuatro personas):

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos ajos picados
220 gramos de tomate pera en dados
300 gramos de cebolla picada
250 gramos de patatas chascadas
Dos hojas de laurel
100 gramos de habas con la vaina
100 gramos de guisantes
Cuatro corazones de alcachofas cortados en octavos
Una cucharadita de pimentón dulce
Un litro de caldo de verduras o de pollo
Dos huevos cocidos

Preparación

Dorar los ajos con el aceite en una olla grande
Añadir el tomate y la cebolla y sofreír todo
Cuando esté listo, incorporar la patata chascada, el laurel, las habas, los guisantes y las alcachofas. Sofreír otros cinco minutos
Añadir las especias dorando un poco todo y a continuación incorporar el caldo
Cocinar hasta que las verduras queden tiernas
Decorar con los huevos cocidos

Fuente: Celia Pérez.

25 abril, 2022

Sopa de alcachofas

Ingredientes:

Seis alcachofas
Un tomate
Tres dientes de ajo
Un litro de caldo de verduras
Pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar los ajos en láminas
Rallar el tomate
Pelar y cortar el tallo de las alcachofas. Cortar el resto de las alcachofas por la mitad y en rodajas a lo largo
En una olla, echar aceite de oliva virgen extra y freír hasta dorar el ajo laminado
Añadir las alcachofas y mucho pimentón. No dejar de remover
Incorporar el tomate rallado y seguir removiendo
Cocinado el tomate, añadir el caldo hasta cubrir todo y dejar hirviendo unos 10 minutos

Fuente: Sonia Forster.

18 abril, 2022

Alcachofas rellenas para veganos

Ingredientes (para dos personas):

Cuatro alcachofas frescas
Cinco ajos
Un ramillete de perejil fresco
Pan rallado (el doble de la mezcla de ajo y perejil)
Medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Triturar los ajos y las hojas de perejil
Mezclarlo en un bowl con el pan rallado, la sal, un chorrito de aceite y pimienta al gusto
Cortar el tallo de las alcachofas y retirar al menos dos capas de las hojas exteriores (las más duras)
Frotar las alcachofas con medio limón para evitar que se oxiden
Intercalar entre las hojas el relleno y preparar una cazuela con un dedo de aceite
Tostar las alcachofas en el aceite y pasados unos minutos cubrir hasta la mitad con agua, tapar y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente
Gratinar las alcachofas en el horno para darle un toque final

Fuente: Alimentación Sostenible.

11 abril, 2022

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

Ingredientes:

400 gramos de habitas tiernas congeladas
Dos alcachofas
100 gramos de jamón serrano
Media cebolla
Un diente de ajo
Un tomate pera maduro
Una patata
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo laminado y cuando estén listos añadir las alcachofas limpias pasadas previamente por zumo de limón (para evitar que se oxiden) y cortadas en cuartos
Saltear las alcachofas y añadir el jamón en tacos y el tomate rallado
Salpimentar
Pelar y chascar la patata
Incorporarla a la cazuela junto con las habitas
Dar vueltas y verter agua hasta que cubra todo. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Salar y cocer con la tapa puesta durante unos 20 minutos
Mientras, cocer dos huevos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir
Pelar los huevos y cortarlos en cuartos
Servir el guiso con los huevos como decoración

Fuente: Rosa.

4 abril, 2022

Guiso de judiones con setas y alcachofas

Ingredientes:

500 gramos de judiones secos
Dos zanahorias medianas
Cuatro alcachofas (cortadas en trozos)
400 gramos de setas variadas
Una pastilla de caldo vegetal
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Poner en remojo los judiones la noche anterior y dejarlos 12 horas
Pasadas las 12 horas escurrir el agua y poner los judiones en una olla rápida. Cubrir con agua hasta que queden unos 4 o 5 dedos por encima de los judiones (crecen mucho) y añadir la pastilla de caldo
Añadir las zanahorias cortadas en trozos y cocer unos 40 minutos
Incorporar las alcachofas y cocer 12 minutos más
En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas y cuando estén listas añadir a la olla con los judiones, las setas y las verduras

Fuente: Tati Vegan.

21 marzo, 2022

Alcachofas en flor con jamón y foie

Ingredientes:

Alcachofas
Jamón serrano cortado en taquitos pequeños
Bloc de foie de pato
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar el tallo, después las puntas de arriba y, por último, las hojas exteriores más verdes (dejar solo el corazón de la alcachofa)
Colocarlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden
Añadirlas a una olla con agua y ponerlas a cocer. Cuando empieza a hervir dejarlas unos 25 minutos hasta que estén tiernas
Colocarlas boca abajo sobre un papel absorbente y dejar que enfríen
Cuando estén templadas y con cuidado y paciencia, abrir las hojas una a una hacia abajo poniendo especial atención en no romperlas para tratar de ir formando una flor
Pasarlas por una sartén con un poco de aceite y dejar que se doren unos minutos. Dar la vuelta y repetir la operación
Emplatarlas y espolvorear por encima un poco de sal en escamas, unos taquitos de jamón serrano y el foie rallado

Fuente: Qué Gocho Cocina.

14 marzo, 2022

Cardo y alcachofas en salsa de frutos secos

Ingredientes:

Un bote de cardo en conserva
Un bote de alcachofas en conserva (recuerda, a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
Una bolsa mix de frutos secos al natural
Un ajo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Bebida vegetal
Perejil

Preparación

En una sartén antiadherente tostar los frutos secos durante un par de minutos
Reservar la mitad de los frutos secos enteros y la otra mitad ponerlos en un vaso de la batidora
Triturar los frutos secos y añadir un poco del caldo del bote de cardo y otro del bote de alcachofas e incorporar también un chorrito de bebida vegetal (la autora de la receta empleó avena)
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dorar un ajo partido en trocitos junto a una cucharada de pimienta. Incorporar el cardo y las alcachofas
Añadir a la sartén la mezcla de la batidora y cocinar a fuego suave durante unos 8 minutos
Remover lentamente, añadir los frutos secos enteros y, por encima, un poco de perejil

Fuente: Cris Martínez.

21 febrero, 2022

Flor de alcachofas confitadas con sal negra del Himalaya

Flores de alcachofas confitadas con sal negra del Himalaya

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal negra del Himalaya

Preparación

Limpiar las alcachofas sin quitar muchas hojas para que quede más bonita la presentación final del plato.
Ponerlas en remojo con agua y un poco de limón para evitar que se oxiden.
Escurrirlas bien y secarlas.
Poner las alcachofas en aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlas.
Confitarlas a fuego muy bajo durante 20 o 30 minutos (pincharlas por debajo con un palillo y si están ‘blanditas’ es que ya están hechas).
Escurrirlas muy bien para quitar todo el aceite sobrante.
Añadir por encima la sal negra del Himalaya.

Fuente: Qué de Sabores

15 febrero, 2022

Guiso de alcachofas sin gluten

Ingredientes (4 personas):

Entre nueve y doce alcachofas frescas (en función del tamaño)
Medio limón
Un vaso de agua
Dos cucharadas soperas de pan rallado (sin gluten)
Dos dientes de ajo
Pimentón dulce
150 mililitros de vino blanco
Perejil (fresco o seco, a elegir)
Aceite de oliva virgen extra
300 mililitros de caldo de verdura

Preparación

Limpiar y pelar las alcachofas hasta quedarse únicamente con los corazones. Partirlos en cuatro.
Introducirlos en un bol con el zumo del medio limón y agua para evitar que se oxiden.
Laminar los dientes de ajo y dorarlos un poco en aceite de oliva virgen extra.
Escurrir bien las alcachofas y añadirlas a la sartén para saltearlas con los ajos durante unos minutos.
Incorporar el pan rallado, una cucharadita de pimentón dulce, el perejil y el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore.
Añadir el caldo de verdura y bajar el fuego. Dejar que hierva hasta que la salsa se espese.

Fuente: Manuela Martínez Castillo.

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