Recetas - Nivel Medio

Nido de spaguettis negros con sepia y verduras

6 septiembre, 2021

Nido de spaguettis negros con sepia y alcachofas

Ingredientes:

Spaguettis al Nero di Sepia
Pimiento rojo
Alcachofas
Sepia
Agua
Sal
Tomates cherry

Preparación

Cocer en agua y sal los spaguettis siguiendo los tiempos de cocción que indique el envase
Cocer las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos
Cocer la sepia durante 5 minutos (comprobar pinchando con un tenedor que no quede dura)
Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y calentarlo un poco en el microondas
Escurrir todos los ingredientes que hemos cocido previamente
Mezclar todo y emplatar con los tomates cherry a modo de decoración

Fuente: Cristina Martínez

30 agosto, 2021

Alcachofas rellenas de espinacas y queso

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Espinacas
Una cucharadita de mostaza Dijon
Dos cucharadas de queso crema
Una cucharada de mayonesa
Mozzarella
Queso manchego curado
Sal
Pimienta

Preparación

Limpiar las alcachofas y hervirlas durante 15 minutos
Blanquear las espinacas con agua hirviendo, escurrirlas bien y picarlas
Mezclar las espinacas con la mostaza, el queso y la mayonesa
Agregar el queso manchego desmenuzado y la mozzarella y salpimentar
Cortar las alcachofas por la mitad y colocarlas en una bandeja untada con aceite de oliva
Rellenar las alcachofas generosamente y espolvorearlas con queso manchego rallado
Introducir en el horno y gratinar

Fuente: Val erlich

16 agosto, 2021

Alcachofas con huevo a baja temperatura

Ingredientes:

Alcachofas
Un huevo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Limón

Preparación

Pelar las capas exteriores de las alcachofas quitándoles la punta y recortando el tallo hasta dejar solo el corazón
Poner la alcachofas en una cazuela, cubrirlas con agua y añadir el perejil y un limón en rodajas
Cocer las alcachofas tapadas a fuego suave durante 25-30 minutos
Pincharlas con una puntilla para asegurarse de que están bien cocidas
Reservarlas en el mismo agua de la cocción
Retirar las alcachofas y trocearlas en cuartos
Reservarlas en su propio agua para evitar que se oxiden
En un cazo poner agua al fuego y con un termómetro de cocina llevarla a 62 grados
Cocer el huevo a 62 grados durante 30 minutos
Emplatar las alcachofas y colocar el huevo encima rompiendo la cáscara con cuidado
Decorar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva

Fuente: NutriSana Mente

9 agosto, 2021

Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de lentejas
5 alcachofas
350 gramos de setas
2 patatas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 calabacín
Perejil
Sal
1 pimiento verde
Pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla

Preparación

Limpiar el puerro, el pimiento y despuntar el calabacín. Lavarlos y trocearlos
Pelar y picar los ajos y la cebolla
Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas
Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos
Rehogar la cebolla y el puerro con un chorro de aceite durante 10 minutos
Añadir el ajo, el pimiento y las setas. Subir el fuego y proseguir la cocción 5 minutos
Agregar las patatas y el calabacín. Salpimentar y rehogar 3 o 4 minutos
Añadir las lentejas y cubrir todo con agua. Cocinar 40 minutos
Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortar cuatro de ellas en cuartos. Incorporarlas y cocer 20 minutos
Sazonar y espolvorear con perejil picado
Cortar la alcachofa restante en láminas, freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren

Fuente: El Lince de la Nutrición

5 julio, 2021

Quiche de puerros y alcachofas

Ingredientes:

Una base de masa quebrada
Dos puerros grandes
Media cebolla
Corazones de alcachofa (en conserva). A la hora de comprar alcachofas en conserva fíjate bien que son fabricadas y envasadas aquí
Cuatro huevos
Una taza de queso rallado grueso
50 gramos de queso azul (opcional)
Sal
Pimienta
Media cucharadita de nuez moscada
Eneldo

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados
Untar con mantequilla un molde de tarta y colocar la masa con cuidado pinchándola con un tenedor varias veces
Hornearla durante 8 minutos hasta que se dore ligeramente. Retirar y reservar
Picar muy fina la cebolla y los puerros y saltearlos en una sartén con un poco de aceite, sal y una cucharada de mantequilla. Cuando estén tiernos, retirar
Mezclar las verduras con las alcachofas (bien escurridas) y los quesos
Poner en un bowl los huevos, todas las verduras y los quesos, la nuez moscada, sal, pimienta y el eneldo y batir manualmente
Verter el relleno dentro de la masa procurando que se distribuya uniformemente
Hornear 20 minutos y los últimos 5 minutos granitar

Fuente: Qué hambre Benja!

Corazones de alcachofa salteados con foie

28 junio, 2021

Corazones de alcachofa en conserva salteados con foie

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa en conserva
Foie
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Escamas de sal

Preparación

Saltear con cuidado las alcachofas hasta dorarlas
Salpimentar
Rallar el foie por encima
Servir el plato templado

Fuente: Marta.

1 junio, 2021

Alcachofas en salsa con huevo cocido, virutas de jamón y gambitas

Ingredientes (dos personas):

Siete / ocho alcachofas
125 gramos de cebolla
75 gramos de puerros
50 gramos de pimiento verde
Dos dientes de ajo
125 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Como ‘toppings’: huevo cocido, virutas de jamón serrano y gambitas peladas

Preparación

Pelar y cortar en cuartos las alcachofas
Hervir las alcachofas con una pizca de sal y reservar el caldo
Picar muy finos los dientes de ajo y sofreírlos en aceite (a fuego medio para evitar que se quemen)
Cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadirlos a la sartén
Pochar junto a los ajos
Cuando la verdura esté hecha, agregar el vino blanco y seguir cocinando hasta que se evapore
Añadir 200 ml del caldo de las alcachofas, las alcachofas y remover a fuego lento
Dejar que se espese
A la hora de servir, acompañar de un huevo cocido picado, virutas de jamón y gambitas peladas

Fuente: Feel & Food.

24 mayo, 2021

Alcachofas con verduritas sobre espuma de patata y crujiente de jamón

Ingredientes:

Una cebolla roja
Tres dientes de ajo
Un trocito de jengibre
Seis o siete alcachofas
Seis champiñones
Un puñado de tomates cherry
Para la espuma:
250 gramos de patata
100 gramos de nata
100 gramos de agua (para la cocción de las patatas)
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de mantequilla
Para el crujiente:
100 gramos de jamón serrano

Preparación

Extender el jamón sobre un papel de horno y hornear a 120 grados hasta que coja la textura deseada
Pelar las patatas, cortarlas y cocerlas con un poco de sal
Una vez cocidas, mezclar con la nata, el agua de la cocción y la mantequilla. Batir bien e incorporar el aceite acabando de emulsionar
Reservar dentro de un sifón de 1/2 litro con un par de cargas y dejarlo al baño maría
Cortar la cebolla en cubos grandes, filetear los ajos, picar muy fino el jengibre y saltear todo a fuego fuerte con un buen chorro de aceite
Cinco minutos después añadir las alcachofas (peladas, limpias y cortadas en cuartos). Seguir con el fuego alto, siempre tapado y aprovechando el agua que generarán las alcachofas
Dos minutos después añadir los champiñones y volver a tapar meneando la olla durante otros dos minutos
Incorporar los tomates (el autor deja la opción de añadir algunas hierbas, al gusto del comensal)
Emplatar el conjunto encima de la espuma de patata y coronar con el crujiente de jamón

Fuente: Iván Mariñas.

17 mayo, 2021

Alcachofas marinadas con gulas

Ingredientes:

Cuatro o seis alcachofas (limpias y enteras dejándoles el rabito largo y pelado)
Dos dientes de ajo
Seis hojas de salvia
30 gramos de zumo de limón
50 gramos de aceite
Una cucharadita rasa de sal
Una pizca de pimienta
200 gramos de gulas
150 gramos de fresas
Una cucharadita de azúcar
Una cucharadita de vinagre suave

Preparación

Poner en el vaso de la Thermomix 300 gramos de agua y las alcachofas en el cestillo. Programar 17 minutos varoma vel. 1
Sacar y reservar
Poner en el vaso todos los ingredientes de la marinada 15 segundos a vel. 4 (es decir, los dos dientes de ajo, las seis hojas de salvia, los 30 gramos de zumo de limón, los 50 gramos de aceite, la cucharada de sal y una pizca de pimienta)
Volcar sobre las alcachofas y dejar marinar 8 horas en la nevera
Poner en el vaso la marinada y añadir las gulas, en el cestillo las alcachofas y programar 10 minutos varoma, giro inverso y vel. cuchara
Mezclar en un bol las fresas cortadas en daditos, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta
Emplatar las alcachofas partidas por la mitad, encima las gulas con la marinada y decoradas con las fresas y su vinagreta

Fuente: Teresa Font Peruga.

26 abril, 2021

Alcachofas al horno con aderezo balsámico de almendras y nuez de la India

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Agua
Vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta
Una taza de queso manchego rallado
Una taza de queso parmesano fresco rallado fino
Para el aderezo balsámico de almendras y nuez de la India:
1/4 de taza de nueces crudas remojadas al menos una hora
1/2 taza de almendras crudas peladas y remojadas al menos una hora
Tres cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1/3 de una taza de agua
Una cucharada de sal marina
Una cucharadita de pimienta negra
Una cucharada de ajo en polvo

Preparación

Lavar las alcachofas y cortar la punta de las hojas
Calentar agua en una olla grande y agregar un chorrito de vinagre blanco. Cuando hierva, echar las alcachofas y tapar y dejar al fuego de 45 a 50 minutos
Sacar las alcachofas del agua y dejarlas enfriar
Partirlas con mucho cuidado por la mitad y extraer el centro
Acomodarlas boca arriba y agregar aceite de oliva, sal y pimienta
Separar las hojas y cubrir todo con queso parmesano, queso manchego y nuevamente queso parmesano
Rociarlas con aceite de oliva
Hornearlas a 180 grados hasta que se gratine el queso
Servir inmediatamente acompañadas del aderezo de almendras y nuez de la India (el aderezo se prepara mezclando todos los ingredientes en una licuadora agregando agua hasta obtener una consistencia cremosa no muy espesa)

Fuente: Rancho Tepetzintla.

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