Recetas - Nivel Medio

9 enero, 2023

Pincho de alcachofas en conserva en base de mojo picón y crujiente de tortita de maíz

Ingredientes:

Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad).
Mojo picón
Seis dientes de ajo
Dos guindillas
Dos o tres tiras de pimientos asados (pueden ser en conserva)
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de pimentón dulce
Un chorrito de vinagre
Una pizca de sal gorda
Una tortita de maíz
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora (excepto el aceite de oliva virgen extra) y triturar.
Añadir un hilito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir la textura deseada.
Cortar la tortita de maíz en triángulos y pasar por la sartén para que quede crujiente.
Montar la tapa con la tortita, el mojo y las alcachofas.

Fuente: Petit Comité.

19 diciembre, 2022

Alcachofas en escabeche con curry y naranja

Ingredientes:

Cinco alcachofas
Dos guindillas
Una cucharada de curry en polvo
Una naranja
Pimienta en grano
Dos o tres clavos
Medio vaso de vino blanco
Un vaso de zumo de naranja
Un vaso de vinagre de manzana
Un vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Rociarlas con limón para evitar que se oxiden
Calentar en un cazo un poco de aceite, añadir las especias al gusto (pimienta, guindilla, hierbas aromáticas…)
Incorporar las alcachofas y después el curry
Remover y añadir el zumo de naranja, el vino y el vinagre. Echar un poco de la piel de naranja en tiras y salar
Al reducir los líquidos, añadir el aceite y dejar hasta que las alcachofas estén tiernas

Fuente: Gambinetta.

12 diciembre, 2022

Cazuelita de alcachofas y huevos

Ingredientes:

Tres o cuatro alcachofas limpias
Dos huevos
Tomate
Un trozo de queso de cabra (la autora emplea rulo de cabra)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Ajo en polvo
Pimienta
Sal

Preparación

Limpiar y hervir las alcachofas hasta que estén casi blanditas (se pueden seguir los pasos en este vídeo)
Preparar la cazuelita con un poco de tomate en la base, las alcachofas hervidas, el queso desmenuzado, las especias, la sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Hornear durante unos 15 o 20 minutos a temperatura fuerte para que el tomate coja consistencia y el queso se gratine
Poner los huevos por encima y cocinar unos 5 o 7 minutos hasta que la clara esté cuajada

Fuente: Victoria Muñoz.

28 noviembre, 2022

Ensalada templada de alcachofas

Ingredientes:

Una bolsa de alcachofas congeladas (recuerda revisar la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Taquitos de jamón
Cebollino
Orégano

Preparación

Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada, añadir el jamón, mover unos minutos y reservar
Cocer las alcachofas según las instrucciones de la bolsa. Escurrirlas bien y secarlas con papel absorbente
En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos cortados en láminas y retirar
En ese mismo aceite, sellar las alcachofas
Emplatar: poner la cebolla con el jamón, encima las alcachofas y los ajos laminados y, por último, el cebollino, la pimienta y el orégano

Fuente: Joss Zeus.

22 noviembre, 2022

Flor de alcachofa con rabo de toro

Ingredientes:

Flor de alcachofa en aceite (revisa bien la etiqueta del bote y comprueba que es cultivada y envasada aquí. Garantía de calidad)
Rabo de toro deshilachado
Patatas
Mantequilla
Agua
Leche
Tacos de jamón
Ajo
Aceite
Sal

Preparación

Guisar el rabo de toro
Preparar un puré de patata (1 kilo de patatas para cocer, 2 litros de agua hasta que queden cubiertas, sal al gusto, 60 gramos de mantequilla y 100 mililitros de leche). Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y triturarlas antes de que se enfríen. Calentar la leche y la mantequilla y mezclar bien
La flor de alcachofa ya viene preparada. Con la ayuda de un cuchillo abrirla hasta conseguir la forma de flor. Pasarla por una sartén para que se dore un poco
Picar dos o tres dientes de ajo y saltearlos con el jamón
Emplatar: preparar una ‘cama’ de puré, a continuación el rabo de toro deshilachado y acabar con la flor

Fuente: Lemané Gourmet.

14 noviembre, 2022

Alcachofas con huevo de codorniz y queso rallado

Ingredientes:

Cinco alcachofas
Diez huevos de codorniz
Diez gramos de queso rallado
Diez mililitros de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Quitar las primeras hojas de las alcachofas, partir en dos, lavar y hervirlas durante 15 minutos a fuego medio
Precalentar el horno
Poner las alcachofas en una bandeja de horno boca arriba y colocar en cada una un huevo de codorniz. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Hornear
Cuando la yema esté cocinada ya estará listo (más o menos pasados 10 minutos)
Servir en un plato y espolvorear queso rallado

Fuente: Pepa Marín.

7 noviembre, 2022

Alcachofas confitadas con salmorejo

Ingredientes:

Una bolsa de alcachofas baby congeladas (revisa la información de la bolsa y comprueba que las alcachofas fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Taquitos de jamón serrano
Dos dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salmorejo (ya sea casero o comprado hecho)

Preparación

Preparar el salmorejo o comprarlo hecho
Poner en una cacerola plana las alcachofas sin descongelar y cubrirlas con aceite. Añadir los dos dientes de ajo pelados y partidos en trozos grandes
Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos
Escurrir las alcachofas y guardar el aceite para futuros guisos o potajes
Montar el plato poniendo una base de salmorejo, las alcachofas y, por encima, los taquitos de jamón
Nota del autor: se puede añadir un huevo escalfado

Fuente: La Bentabola.

2 noviembre, 2022

Brochetas de alcachofas en conserva con tomate

Ingredientes (para 4 personas):

Doce corazones de alcachofas en conserva (ya sabes, revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad).
Dos tomates raf
100 gramos de cebolla frita crujiente
Media baguette
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Sal
Doce granos de pimienta
Tomillo (para decorar)

Preparación

Cortar el pan en rebanadas de un centímetro de grosor aproximadamente y freírlas en una sartén con el aceite caliente sin que lleguen a dorarse. Escurrirlas bien sobre papel absorbente
Precalentar el horno a 190 grados
Escurrir bien las alcachofas y colocarlas de pie en una fuente sobre papel absorbente
Lavar los tomates y cortarlos en octavos
Insertar en brochetas alternando los octavos de tomate, las rebanadas de pan y las alcachofas y echarles sal
Ponerlas en una bandeja de horno sobre papel, rociar con dos cucharadas del aceite de freír el pan y hornear 10 minutos a 190 grados
Machacar la pimienta y mezclarla en un cuenco pequeño con la cebolla frita
Presentación: poner en una fuente las brochetas, rociar por encima la cebolla frita crujiente con la pimienta y decorar con unas ramitas de tomillo

Fuente: Cocina Hola.

17 octubre, 2022

Calamares con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Calamares
Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Guisantes
Dos tomates maduros
Un pimiento verde
Una cebolla
Sal
Aceite

Preparación

Saltear las alcachofas con dos cucharadas de aceite durante unos minutos y reservar
Saltear los tomates, el pimiento y la cebolla y una vez que estén tiernos, apartar y batir
Saltear los calamares. Añadir la sal y dejar cocinar hasta que estén tiernos
Incorporar el sofrito batido, las alcachofas y los guisantes y cocinar entre 3 y 5 minutos

Fuente: Mari Luz Moreno.

9 octubre, 2022

Arroz seco con gambas arroceras, papada ibérica y corazones de alcachofa

Ingredientes (para dos personas):

200 gramos de arroz
1.200 gramos de fondo de pescado (800 gramos de morralla, un puerro, una cebolla, tres zanahorias pequeñas, un calabacín, un trozo de papada ibérica adobada y un hueso de caña)
Doce gambas arroceras
Unas láminas de papada ibérica adobada
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí)
40 hebras de azafrán
Dos cucharadas de tomate frito
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
8 gramos de sal gruesa

Preparación

Aromatizar el aceite con los corales de las gambas sin presionar las cabezas
Elaborar el fondo. Cocinar previamente todos los ingredientes en el horno, las piezas de pescado completas, las verduras con la piel (salvo la cebolla), el hueso y la papada
Con todo asado, poner en una olla grande junto con los corales de las gambas y cubrir con agua mineral
Cocinar a fuego medio-alto durante 45 minutos. Retirar la espuma de la superficie
Dejar reposar durante dos horas y filtrar con un colador fino
Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra aromatizado y sofreír los corazones de alcachofa
Incorporar el tomate frito y el pimentón
Mover bien y añadir un poco de caldo
Seguir cocinando durante unos minutos
Echar 1.200 gramos de fondo con la infusión de azafrán incorporada y cuando rompa a hervir añadie el arroz
Cocinar a fuego medio-alto subiendo el fuego si es necesario

Fuente: Tu boca agua.

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