Risotto con alcachofas

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Risotto con alcachofas

Ingredientes (para dos personas):

    • 175 gramos de arroz redondo
    • Cuatro alcachofas
    • Un cuarto de cebolla
    • Un diente de ajo
    • Medio vaso de vino blanco
    • 500 mililitros de caldo de verduras (o de pollo)
    • 15 gramos de mantequilla
    • 25 gramos de queso parmesano rallado
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Poner el caldo a calentar. Al mismo tiempo, preparar un refrito con un poco de aceite de oliva incorporando la cebolla y el ajo bien picados y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté trasparente, limpiar las alcachofas.
      • La autora de la receta les deja el corazón y el tallo, las parte en cuartos y las incorpora al sofrito.
      • Añadir el arroz y rehogar todo 2 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca.
      • Agregar un par de cucharadas grandes del caldo. Cuando se haya consumido, añadir un poco más.
      • Remover de vez en cuando para que quede cremoso. Repetir esta operación (de añadir el caldo) 4 veces durante un tiempo de unos 20 minutos a fuego medio.
      • Probar el punto de sal. Apagar el fuego. Incorporar la pimienta al gusto y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remover.
      • Dejar reposar 2 minutos antes de servir.

 

Fuente: Rosa González.

Alcachofas rellenas con bechamel y jamón

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Alcachofas con bechamel

Ingredientes:

    • Diez alcachofas
    • Una patata
    • Un diente de ajo
    • 200 gramos de jamón serrano
    • Una cucharada colmada de harina
    • Medio litro de leche
    • Un poco de nata
    • Aceite
    • Pimienta
    • Sal
    • Perejil
    • Queso rallado

Preparación

      • Pelar las alcachofas y ponerlas a cocer en una olla exprés con agua, sal y un manojo de perejil. Cocer durante 4 minutos a partir de que suba la válvula. Retirar el interior de las alcachofas y reservar.
      • Calentar una cazuela con agua y sal e incorporar la patata troceada y el interior de las alcachofas. Dejar cocer hasta que la patata se ablande. Triturar todo y reservar.
      • Picar finamente el diente de ajo y el jamón y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Agregar la harina y cocinar unos minutos. Incorporar la leche poco a poco y la nata para que quede la masa algo más cremosa. Remover hasta conseguir la bechamel deseada y rectificar de sal.
      • Rellenar las alcachofas con la bechamel y añadir por encima un poco de queso rallado para gratinar.
      • Hornear al grill hasta que se doren.
      • Poner en una fuente una base de puré de patata y encima las alcachofas.

 

Fuente: Cocina para Disfrutar.

Tarta salada vegetariana

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Tarta salada vegetariana

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Para la masa:
    • 200 gramos de harina (la autora emplea harina integral de espelta aunque advierte que vale cualquiera).
    • 40 gramos de aceite de oliva.
    • 90 mililitros de agua.
    • Una pizca de sal.
    • Para el relleno:
    • Tres alcachofas.
    • 150 gramos de espinacas congeladas.
    • Un puñado de aceitunas negras.
    • 150 gramos de queso feta.
    • Un diente de ajo.
    • Un limón.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.

Preparación

      • Preparar la masa. En un bol poner la harina, una pizca de sal, el agua y el aceite.
      • Empezar mezclando con una cuchara y luego amasar con las manos hasta conseguir una bola de masa lisa.
      • Dejar reposar media hora cubierta en papel plástico.
      • Para el relleno. Limpiar y cortar las alcachofas. Reservarlas en un bol con agua fría y el zumo del limón para evitar que se oxiden.
      • En una sartén, echar un diente de ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcachofas bien escurridas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
      • Retirar las alcachofas y el diente de ajo y en la misma sartén dorar las espinacas.
      • Trocear las aceitunas.
      • Estirar la masa fina con un rodillo sobre papel de horno y agujerear la superficie con un tenedor.
      • En la base, poner las alcachofas y encima las espinacas con las aceitunas (dejar unos centímetros libres en los bordes para poder cerrar la tarta).
      • Desmigar el queso feta y añadir.
      • Cerrar los bordes para evitar que se salga el relleno.
      • Hornear a 200 grados durante unos 35 minutos.

 

Fuente: Cocina Italiana.

Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

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Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

Ingredientes:

    • Dos alcachofas por persona
    • Un nabo
    • Una patata (de tamaño similar al nabo)
    • 50 gramos de queso cheddar y parmesano recién rallado
    • Dos o tres rebanadas de pan tostado
    • Un puñado de almendras tostadas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Agua

Preparación

      • Pelar la patata y el nabo y poner a cocer en agua con sal unos 15 minutos
      • Escurrir y triturar en una batidora con un poco de aceite de oliva virgen extra y el queso recién rallado
      • Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Cocerlas unos 5 minutos con abundante agua con sal. Escurrir bien y marcar en una sartén con aceite de oliva
      • El crujiente se prepara con pan tostado y almendras tostadas machacadas en un mortero
      • Emplatar poniendo la parmentier en la base, las alcachofas encima y coronar con una buena cucharada del crujiente

 

Fuente: Ainaralo.

Flor de alcachofa con ajo blanco y romesco

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Flor de alcachofa con ajo blanco o romesco

Ingredientes:

    • Una alcachofa
    • Para el ajo blanco:
    • 150 gramos de almendras crudas peladas
    • 50 mililitros de aceite de oliva suave
    • 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
    • 35 mililitros de vinagre de Jerez
    • Un diente de ajo
    • 150 mililitros de agua
    • Sal
    • Para la salsa romesco:
    • 220 gramos de carne de ñora
    • Una cabeza de ajo
    • Una cebolla morada
    • Dos tomates maduros
    • 40 gramos de avellanas o almendras
    • Una guindilla (opcional)
    • 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
    • Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
    • 75 mililitros de vinagre de Jerez
    • Sal
    • Azúcar
    • Pimienta

Preparación

      • Elaborar el ajo blanco. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
      • Rectificar de sal y reservar en la nevera.
      • Elaborar la salsa romesco. Poner el horno a 200 grados. Introducir los tomates en una bandeja ‘pintados’ con aceite de oliva y sazonados, la cabeza de ajo con aceite de oliva y sal envuelta en papel de aluminio para que no se queme. Cuando estén tiernos, sacar del horno y retirar la capa de la cebolla y la piel del ajo.
      • Introducir todo en una batidora y triturar. Agregar una pizca de azúcar para reducir la acidez y salpimentar.
      • Elaborar la flor de alcachofa. Cocer al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el tallo para que se sostenga en el plato y abrirla presionando un poco el centro y abrir hoja por hoja hasta obtener una flor.
      • Emplatar con una cucharada de ajo blanco en el centro del plato y una espiral de romesco. Coronar con la alcachofa, echar un poco de aceite de oliva y sal Maldon.

 

Fuente: Paco Nieto.

Lasaña de sardinas con alcachofas

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Lasaña de sardinas con alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

    • 16 lomos de sardinas
    • Dos cucharadas de queso parmesano rallado
    • 16 láminas de lasaña precocida
    • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Una lata de alcachofas en conserva (unos 400 gramos). ¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad.
    • Un ajo
    • Una cebolla
    • Cinco tomates secos en aceite
    • Una cucharadita de harina
    • 450 mililitros de caldo de verduras
    • 250 mililitros de leche
    • Media cucharadita de nuez moscada
    • 25 gramos de mantequilla
    • 25 gramos de harina
    • Zumo de medio limón
    • Ralladura de limón

Preparación

      • Preparar la salsa de alcachofas. Escurrir y trocear las alcachofas y los tomates.
      • Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar aceite y dorar el ajo un minuto. Añadir la cebolla y rehogar cuatro minutos.
      • Echar las alcachofas y los tomates, espolvorear la harina, mezclar y bañar con el caldo. Salpimentar y cocinar tres minutos más.
      • Preparar la bechamel. Derretir la mantequilla, echar la harina y mezclar bien. Verter la leche y el caldo y cocinar 10 minutos a fuego bajo.
      • Agregar el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y reservar al calor.
      • Resto de la receta. Colocar los lomos de sardina limpios en una fuente, rociarlos con el zumo y dejar reposar 10 minutos. Secarlos bien y salpimentar.
      • Precalentar el horno a 190 grados.
      • Untar una fuente con dos cucharadas de aceite y esparcir un poco de salsa y dos cucharadas de bechamel.
      • Cubrir con láminas de lasaña y seguir formando capas con salsa, lomos, bechamel y pasta. Terminar con salsa y los lomos restantes cubriendo todos los huecos con bechamel.
      • Espolvorear el queso, rociar el aceite restante y hornear 20 minutos a 190 grados.

 

Fuente: Cocina Hola.

Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

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Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

Ingredientes (dos raciones):

    • Un paquete de tiras vegetales marinadas (proteína vegetal)
    • 180 gramos de quinoa tricolor lavada y escurrida
    • Dos alcachofas laminadas
    • Un nabo troceado fino
    • Cuatro dientes de ajo enteros
    • Una hoja de laurel
    • Sal marina
    • Agua y/o agua de mar
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Poner aceite de oliva virgen extra en una olla y dorar las tiras vegetales. Reservar
      • Sofreír las alcachofas, el nabo y los ajos hasta que empiecen a estar blandos. Si hace falta algo de líquido se puede echar agua
      • Añadir la proteína y la quinoa y sofreír un poco (como se hace con el arroz, agregar agua, rectificar de sal, tapar y dejar cocer entre 17 y 20 minutos a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté cocida)

 

Fuente: Silvia Martínez Toledo.

Alcachofas marinadas

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Alcachofas marinadas

Ingredientes:

    • 12 alcachofas
    • 3 o 4 limones
    • Medio vaso de vino blanco
    • 50 ml de vinagre
    • 50 ml de aceite de oliva
    • Media cebolla pinchada con clavos de olor
    • 2 hojas de laurel
    • Una rama de tomillo
    • Unas hojas de cilantro
    • 12 o 15 bolitas de pimienta
    • Una cucharadita de azúcar
    • Sal
    • El zumo de uno o dos limones (según el tamaño)
    • Agua para casi cubrir las alcachofas

Preparación

      • Limpiar las alcachofas conservando el tallo y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
      • Colocar en una olla todos los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego suave durante 8 minutos (el tiempo depende del tamaño de las alcachofas. Pueden llegar a ser hasta 12 minutos. Para saberlo, al pincharlas se deben notar tiernas pero no blandas)
      • Dejar que templen en la misma olla
      • Introducirlas en tarros de cristal esterilizados sin apretarlas mucho para que no se rompan (en el frigorífico durarán entre 12 y 15 días)
      • Cerrar bien los tarros y colocarlos en una olla cubriéndolos de agua. Llevar a ebullición durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar boca abajo (así se consigue el vacío y permite conservarlas hasta más de un año)

 

Fuente: Arancha Salinas Zaro.

Capricho de cerdo estofado con alcachofas y guisantes

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Capricho de cerdo estofado con alcachofas y guisantes

Ingredientes:

    • 500 gramos de capricho de cerdo
    • 200 gramos de guisantes
    • 200 gramos de zanahorias
    • 200 gramos de corazones de alcachofa
    • Una cebolla
    • Medio pimiento rojo grande
    • Dos dientes de ajo
    • 100 ml de vino blanco
    • Caldo de verduras
    • Dos hojas de laurel
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra
    • Tomillo seco
    • Sal

Preparación

      • Salpimentar los trozos de carne y sofreírlos en un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, reservar
      • En ese mismo aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento rojo previamente picados muy finos
      • Cuando estén listos, añadir la carne, el laurel y regar con el vino
      • Dejar que se evapore el alcohol, echar el caldo de verduras sobre la carne hasta cubrir y rectificar de sal
      • A media cocción, incorporar las alcachofas, las zanahorias y los guisantes y dejar cocinar a fuego bajo

 

Fuente: Cocinando con las chachas.

Arroz meloso con alcachofas y coliflor

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Arroz meloso con alcachofas y coliflor

Ingredientes (para cuatro personas):

    • 200 gramos de arroz
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Caldo de verduras (aprovechar el caldo de hervir las verduras)
    • Un puñado de judías verdes
    • Un pimiento rojo
    • Alcachofas
    • Coliflor
    • Dos tomates rallados
    • Media cucharada de pimentón dulce
    • Dos tomates secos (opcional)
    • Azafrán o colorante

Preparación

      • Trocear las verduras y sofreírlas en una olla
      • Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Mezclar bien e incorporar el pimentón
      • Echar el arroz y sofreír
      • Añadir el caldo caliente (el triple y un poco más que la cantidad de arroz que se haya puesto)
      • Incorporar el azafrán o colorante, remover y rectificar de sal
      • Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y otros 8 minutos a fuego lento
      • Dejar reposar 5 minutos antes de servir

 

Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.

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