Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

24 julio, 2023

Risotto con alcachofas

Ingredientes (para dos personas):

175 gramos de arroz redondo
Cuatro alcachofas
Un cuarto de cebolla
Un diente de ajo
Medio vaso de vino blanco
500 mililitros de caldo de verduras (o de pollo)
15 gramos de mantequilla
25 gramos de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Poner el caldo a calentar. Al mismo tiempo, preparar un refrito con un poco de aceite de oliva incorporando la cebolla y el ajo bien picados y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté trasparente, limpiar las alcachofas.
La autora de la receta les deja el corazón y el tallo, las parte en cuartos y las incorpora al sofrito.
Añadir el arroz y rehogar todo 2 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca.
Agregar un par de cucharadas grandes del caldo. Cuando se haya consumido, añadir un poco más.
Remover de vez en cuando para que quede cremoso. Repetir esta operación (de añadir el caldo) 4 veces durante un tiempo de unos 20 minutos a fuego medio.
Probar el punto de sal. Apagar el fuego. Incorporar la pimienta al gusto y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remover.
Dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Fuente: Rosa González.

16 julio, 2023

Tortilla francesa con alcachofas en conserva y taquitos de jamón

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Media cebolla
Jamón serrano
Un chorrito de vino blanco
Un chorrito de agua
Dos huevos
Sal

Preparación

Pochar la media cebolla en una sartén con un poco de aceite.
Cuando empiece a estar hecha, añadir los corazones de alcachofa en conserva, el jamón desmenuzado y un chorrito de vino blanco.
Agregar un poco de agua y remover suavemente. Dejar cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos.
Batir los huevos y preparar una tortilla francesa para acompañar.

Fuente: Nadia.

10 julio, 2023

Alcachofas rellenas con bechamel y jamón

Ingredientes:

Diez alcachofas
Una patata
Un diente de ajo
200 gramos de jamón serrano
Una cucharada colmada de harina
Medio litro de leche
Un poco de nata
Aceite
Pimienta
Sal
Perejil
Queso rallado

Preparación

Pelar las alcachofas y ponerlas a cocer en una olla exprés con agua, sal y un manojo de perejil. Cocer durante 4 minutos a partir de que suba la válvula. Retirar el interior de las alcachofas y reservar.
Calentar una cazuela con agua y sal e incorporar la patata troceada y el interior de las alcachofas. Dejar cocer hasta que la patata se ablande. Triturar todo y reservar.
Picar finamente el diente de ajo y el jamón y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Agregar la harina y cocinar unos minutos. Incorporar la leche poco a poco y la nata para que quede la masa algo más cremosa. Remover hasta conseguir la bechamel deseada y rectificar de sal.
Rellenar las alcachofas con la bechamel y añadir por encima un poco de queso rallado para gratinar.
Hornear al grill hasta que se doren.
Poner en una fuente una base de puré de patata y encima las alcachofas.

Fuente: Cocina para Disfrutar.

3 julio, 2023

Corazones de alcachofa en conserva rellenos de queso y envueltos en jamón serrano

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Jamón serrano loncheado
Queso (al gusto)

Preparación

Escurrir muy bien los corazones de alcachofa en conserva.
Hacer un hueco en el centro de cada uno de los corazones de alcachofa con la ayuda de una cuchara.
Cortar un dadito de queso e introducirlo en medio de la alcachofa.
Enrollar cada corazón de alcachofa con una loncha de jamón serrano.
Hornear 10 minutos a 180 grados.

Fuente: Ester Ferriol.

26 junio, 2023

Tarta salada vegetariana

Ingredientes (para cuatro personas):

Para la masa:
200 gramos de harina (la autora emplea harina integral de espelta aunque advierte que vale cualquiera).
40 gramos de aceite de oliva.
90 mililitros de agua.
Una pizca de sal.
Para el relleno:
Tres alcachofas.
150 gramos de espinacas congeladas.
Un puñado de aceitunas negras.
150 gramos de queso feta.
Un diente de ajo.
Un limón.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Preparar la masa. En un bol poner la harina, una pizca de sal, el agua y el aceite.
Empezar mezclando con una cuchara y luego amasar con las manos hasta conseguir una bola de masa lisa.
Dejar reposar media hora cubierta en papel plástico.
Para el relleno. Limpiar y cortar las alcachofas. Reservarlas en un bol con agua fría y el zumo del limón para evitar que se oxiden.
En una sartén, echar un diente de ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcachofas bien escurridas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Retirar las alcachofas y el diente de ajo y en la misma sartén dorar las espinacas.
Trocear las aceitunas.
Estirar la masa fina con un rodillo sobre papel de horno y agujerear la superficie con un tenedor.
En la base, poner las alcachofas y encima las espinacas con las aceitunas (dejar unos centímetros libres en los bordes para poder cerrar la tarta).
Desmigar el queso feta y añadir.
Cerrar los bordes para evitar que se salga el relleno.
Hornear a 200 grados durante unos 35 minutos.

Fuente: Cocina Italiana.

19 junio, 2023

Alcachofas en conserva con hummus

Ingredientes:

Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son producidas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Hummus (puede ser casero o comprado)
Unos taquitos de jamón serrano
Dos dientes de ajo

Preparación

Poner los dientes de ajo picaditos en una sartén y freír.
Cuando estén dorados, añadir las alcachofas escurridas.
Mezclar bien con los ajos y rehogar unos minutos para que cojan el sabor.
Añadir los taquitos de jamón y dejar en la sartén un par de minutos.
En un plato, colocar de base el hummus y encima las alcachofas con los ajos y los taquitos de jamón.

Fuente: Ane Aramburu.

12 junio, 2023

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

Ingredientes:

400 gramos de habitas tiernas (la autora las emplea congeladas)
Dos alcachofas
100 gramos de jamón serrano
Media cebolla
Un diente de ajo
Un tomate pera maduro
Una patata
Dos huevos duros
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

En una cazuela con un chorro de aceite poner a rehogar la cebolla picada, el ajo laminado y cuando estén sofritos, añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
Saltear un poco las alcachofas y añadir el jamón en taquitos y el tomate rallado.
Incorporar la sal y la pimienta.
Pelar la patata y chascarla antes de incorporarla a la cazuela junto a las habitas. Dar unas vueltas y verter agua hasta que cubra las patatas.
Llevar a ebullición, bajar a fuego medio, rectificar de sal y dejar cocer con la tapa puesta durante unos 20 minutos aproximadamente.
Mientras, cocer dos huevos, pelar y cortar en cuartos.
Servir el guiso con los huevos a modo de decoración.

Fuente: Rosa.

5 junio, 2023

Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

Ingredientes:

Dos alcachofas por persona
Un nabo
Una patata (de tamaño similar al nabo)
50 gramos de queso cheddar y parmesano recién rallado
Dos o tres rebanadas de pan tostado
Un puñado de almendras tostadas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

Preparación

Pelar la patata y el nabo y poner a cocer en agua con sal unos 15 minutos
Escurrir y triturar en una batidora con un poco de aceite de oliva virgen extra y el queso recién rallado
Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Cocerlas unos 5 minutos con abundante agua con sal. Escurrir bien y marcar en una sartén con aceite de oliva
El crujiente se prepara con pan tostado y almendras tostadas machacadas en un mortero
Emplatar poniendo la parmentier en la base, las alcachofas encima y coronar con una buena cucharada del crujiente

Fuente: Ainaralo.

29 mayo, 2023

Flor de alcachofa con ajo blanco y romesco

Ingredientes:

Una alcachofa
Para el ajo blanco:
150 gramos de almendras crudas peladas
50 mililitros de aceite de oliva suave
25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
35 mililitros de vinagre de Jerez
Un diente de ajo
150 mililitros de agua
Sal
Para la salsa romesco:
220 gramos de carne de ñora
Una cabeza de ajo
Una cebolla morada
Dos tomates maduros
40 gramos de avellanas o almendras
Una guindilla (opcional)
250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
75 mililitros de vinagre de Jerez
Sal
Azúcar
Pimienta

Preparación

Elaborar el ajo blanco. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
Rectificar de sal y reservar en la nevera.
Elaborar la salsa romesco. Poner el horno a 200 grados. Introducir los tomates en una bandeja ‘pintados’ con aceite de oliva y sazonados, la cabeza de ajo con aceite de oliva y sal envuelta en papel de aluminio para que no se queme. Cuando estén tiernos, sacar del horno y retirar la capa de la cebolla y la piel del ajo.
Introducir todo en una batidora y triturar. Agregar una pizca de azúcar para reducir la acidez y salpimentar.
Elaborar la flor de alcachofa. Cocer al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el tallo para que se sostenga en el plato y abrirla presionando un poco el centro y abrir hoja por hoja hasta obtener una flor.
Emplatar con una cucharada de ajo blanco en el centro del plato y una espiral de romesco. Coronar con la alcachofa, echar un poco de aceite de oliva y sal Maldon.

Fuente: Paco Nieto.

22 mayo, 2023

Alcachofas a la crema con jamón

Ingredientes:

Seis u ocho alcachofas
100 mililitros de vino blanco
200 mililitros de nata para cocinar
Taquitos de jamón serrano
Zumo de dos o tres limones
Un diente de ajo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Preparación

Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Echar los trozos de alcachofa en un bol y escurrir por encima el zumo de los limones.
Echar en una olla agua y sal y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas con el zumo de los limones. Cocer de 10 a 12 minutos, escurrir y reservar.
Echar un chorro de aceite en una sartén y añadir el ajo picado, el vino blanco y las alcachofas. Dejar evaporar el alcohol y añadir la nata, un poco de sal y la pimienta.
Remover hasta reducir. Incorporar los taquitos de jamón serrano y mezclar bien.
Servir caliente.

Fuente: María Rubio Cascales.

15 mayo, 2023

Ensaladilla de alcachofas con bonito en salazón y huevo poché

Ingredientes:

Bonito graso en salazón
Alcachofas aliñadas
Alcaparras
Cebolleta
Mostaza
Mayonesa
Huevo

Preparación

Cortar las alcachofas en trozos pequeños y ponerlos en un bol junto al bonito cortado en taquitos pequeños, la cebolleta y las alcaparras picadas.
Añadir la mostaza y la mayonesa y mezclar todo muy bien.
Ligar con un chorrito del aliño de las alcachofas.
Introducir el bol en la nevera (al menos una hora).
Preparar el huevo poché.
Sacar de la nevera y servir la ensaladilla coronada con el huevo y acompañar con unas regañás

Fuente: Felicidad en un Plato.

8 mayo, 2023

Alcachofas a la sidra

Ingredientes (para dos personas):

Dos alcachofas de tamaño medio
Un diente de ajo fileteado
20 gramos de sidra
60 gramos de caldo de verduras
Perejil
El zumo de un cuarto de limón
Una cucharada de pan rallado
Pimienta
Sal
Semillas de cilantro y comino molidas
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y la punta. Pelar la parte de la base y el tallo (ver vídeo), cortar por la mitad y quitar los ‘pelillos’. Cada mitad, cortarla en tres o cuatro trozos y colocarlas todas en agua con dos o tres hojas de perejil y reservar.
Calentar en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y saltear los ajos un par de minutos hasta que empiecen a coger color.
Colar las alcachofas, secarlas un poco y añadirlas a la cazuela junto con la sidra y el zumo de limón. Dar un par de hervores.
Añadir el pan rallado y el caldo de verduras, tapar la cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar tapadas de 30 a 35 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

Fuente: Susana.