Recetas - Nivel Medio

24 enero, 2022

Bacalao con setas y alcachofas

Ingredientes:

1 kilo de bacalao fresco
500 gramos de setas
6 alcachofas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/3 de litro de caldo de pescado
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimentón dulce
1 tomate maduro

Preparación

Pochar la cebolla y el ajo en una cazuela.
Añadir las setas y las alcachofas y salpimentar.
Cuando estén doradas, incorporar una cucharadita de pimentón dulce y el chorrito de vino.
Dejar cocer durante 3 minutos.
Rallar el tomate y añadirlo a la cazuela.
Incorporar el bacalao y el caldo de pescado y dejar cocinar durante 5 minutos.

Fuente: Simple Natural y Real.

17 enero, 2022

Arroz con bacalao y alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

Para el caldo:
Pieles de bacalao
4 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 zanahorias
2 puerros
1 cucharada de pimentón
2 tomates rallados
2 litros de agua
Para el sofrito:
1 cebolla (muy picada)
4 alcachofas
1 berenjena
Para la salsa:
2 ajos
Unas briznas de azafrán tostado
Perejil picado
2 tomates rallados
Y además:
400 gramos de arroz integral
400 gramos de recortes de bacalao salado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

La víspera de elaborar la receta, quitar el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejarlo en remojo. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente.
Para elaborar el caldo: sofreír primero la cebolla, los ajos y las pieles del bacalao. Después, el resto de verduras troceadas. Añadir el pimentón y el tomate y, por último, añadir el agua y hervir durante 20 minutos. Colar y mantener caliente.
Sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color. Luego, los corazones de alcachofa cortados en cuartos y la berenjena en dados.
Añadir la salsa y sofreír hasta que se seque el tomate. Incorporar 1,2 litros de caldo y cuando hierva, echar el arroz.
Cocinar durante 5 minutos a fuego alto y dejar cocer a fuego bajo 35 minutos aproximadamente. Cuando falten 2 minutos, añadir el bacalao.

Fuente: Sergi Sonia BCN.

4 enero, 2022

Alcachofas con turrón de Jijona

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Turrón de Jijona
Limón o perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Opcional: jamón ibérico

Preparación

Pelar las alcachofas (quedarse solo con el corazón y parte del tallo)
Cortarlas en cuatro trozos e introducirlas en un bol con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden
Introducirlas en un recipiente de silicona apto para la cocción en el microondas (tres o cuatro minutos)
Echarles un chorrito de aceite y saltearlas en la sartén
Rallar un poco de turrón de Jijona por encima y añadir una pizca de sal
Colocar unas finísimas lonchas de jamón ibérico (opcional)

Fuente: Sabor Inexperto.

27 diciembre, 2021

Ensalada de lentejas con langostinos y alcachofas

Ingredientes:

Una lechuga
500 gramos de langostinos congelados
400 gramos de lentejas
400 gramos de alcachofas
Una cebolla
Sal
Vinagre
Tres huevos duros
Agua
Perejil

Preparación

Sacar los langostinos del congelador el día antes para que estén descongelados.
Cocer las lentejas y escurrirlas.
Lavar bien la lechuga y cortarla en trocitos. Colocarla en un bol en el que serviremos la ensalada.
Pelar la cebolla tierna y cortarla finamente.
En un cazo, añadir agua y sal para cocer los corazones de alcachofa (unos 10 minutos). Escurrirlos y colocarlos en el bol de la lechuga. Añadir el resto de ingredientes.
Hervir tres huevos, pelarlos y trocearlos.
Hervir los langostinos en agua y sal durante 5 minutos. Pelarlos y añadirlos a la ensalada.
Incorporar las lentejas y salpimentar al gusto. Usar una vinagreta convencional con un poco de limón para aliñarla.

Fuente: Gemma Meca, en OK Diario.

20 diciembre, 2021

Alcachofas con colas de langostinos

Ingredientes (para cuatro personas):

Doce alcachofas medianas
250 gramos de colas de langostinos limpias y peladas (también se pueden emplear gambas o gambones)
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de harina
100 gramos de tacos de jamón ibérico (opcional)
Limón
Un vaso (150 ml) de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Limpiar bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejar los tallos. Cortarlas por la mitad o dejarlas enteras (según el tamaño) y cocerlas al vapor con unas gotas de limón hasta que estén tiernas pero al dente.
Rehogar a fuego medio la cebolla y el ajo picados en una sartén sobre un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar incorporar la harina, tostar un poco y añadir el vaso de vino blanco.
Cuando se empiece a evaporar el alcohol, incorporar las alcachofas (muy bien escurridas) y los langostinos. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca.
Añadir el perejil picado y los taquitos de jamón (opcional).

Fuente: Jessica Nieto en Yo Dona.

13 diciembre, 2021

Alcachofas braseadas sobre crema de puerro y asadura

Ingredientes:

Dos alcachofas frescas
20 gramos de mantequilla
50 gramos de puerro
50 gramos de cebolla
15 gramos de arroz
10 gramos de ajo
100 gramos de asadura de cordero lechal
Demi-glace de pollo y soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Para la crema de puerro. Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir y cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echar la mantequilla. Triturar la crema, colarla y reservar.
Pelar las alcachofas dejándolas enteras con el tallo y ponerlas a confitar en una olla con aceite de oliva virgen extra unos 20 minutos a 65 grados.
Freír la asadura en una sartén con aceite.
Colocar la crema de puerro como base en el plato, cortar las alcachofas por la mitad, marcarlas a la brasa y situarlas sobre la crema. Añadir la asadura frita y el jugo de la carne y la soja. Coronar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Diario de Gastronomía.

9 diciembre, 2021

Guisantes con alcachofas y marisco en salsa verde

Ingredientes:

Una bolsa de guisantes congelados
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (recuerda, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son producidos y envasados aquí)
Mejillones
Vieiras
Agua o caldo de pescado
Nuez moscada
Pimienta
Ajo molido
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Preparación

Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente agregar el ajo, el perejil, la nuez moscada y la pimienta
Añadir un vaso de agua y los guisantes y remover. Dejar que se cuezan durante cinco minutos
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela cubierta de agua durante cinco minutos para cocerlos
Agregar las alcachofas a la cazuela con los guisantes y rehogar todo
Quitar las cáscaras de los mejillones y las vieiras y añadir a la cazuela
Remover todo y dejar que cueza durante un par de minutos para que se hagan las vieiras
Emplatar

Fuente: Cris Martínez.

22 noviembre, 2021

Arroz con pavo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

250 gramos de arroz
250 / 300 gramos de carne de pavo (cortada en dados)
Dos alcachofas
Una cebolla mediana
Un diente de ajo
Un tomate rojo
Dos cucharadas pequeñas de carne de ñora (o de pimiento choricero)
Una cucharada pequeña de pimentón dulce
Un vaso pequeño de coñac
700 ml de agua o caldo vegetal
Sal
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Poner en una sartén el aceite a calentar. Mientras, pelar y cortar en finas medias lunas la cebolla. Pelar y picar al ajo, lavarlo y trocear el tomate
Cuando esté el aceite a punto, echar los dados del pavo y saltearlos a fuego medio alto hasta que estén bien dorados
Agregar la cebolla, el ajo y el tomate y rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Salar ligeramente
Limpiar y trocear en cuartos las alcachofas e incorporarlas a la sartén
Darle un par de vueltas a todo junto y agregar el pimentón y la carne de ñora
Remover otra vez y añadir el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua caliente (o con el caldo de verduras)
Subir el fuego para que arranque a hervir y cuando empiece, bajarlo y dejarlo así unos 8 minutos. Remover de vez en cuando
Echar el arroz y cocer hasta que esté al gusto (unos 15 minutos)
Apagar el fuego y taparlo y dejar reposar unos 2 o 3 minutos antes de emplatar

Fuente: Inma Rodríguez

18 octubre, 2021

Arroz de pulpo y alcachofas

Ingredientes (dos o tres personas):

200 gramos de pulpo cocido
Alcachofas (ya sean frescas o en conserva)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un tomate rojo
Una cucharada de tomate concentrado
200 gramos de arroz
Pimienta blanca
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen

Preparación

Cocer el pulpo (si se compra crudo) y las alcachofas (si se compran frescas)
En una sartén echar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregar el pulpo troceado y saltear dos minutos. Retirar y reservar
En el mismo aceite sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejar que se haga durante unos 15 minutos aproximadamente
Incorporar los trozos de pimiento y dejar que se sofría todo junto otros 10 minutos
Remover bien para evitar que se pegue
Añadir el tomate rallado y el concentrado. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente
Agregar un poco de caldo de pescado si el sofrito necesita líquido
Añadir el arroz, el pulpo y las alcachofas mientras se calienta el caldo
Añadir el caldo caliente y rectificar de sal y pimienta. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los otros 15 minutos a fuego medio-bajo
Dejar reposar el arroz durante 5 minutos

Fuente: Ana Valverde

11 octubre, 2021

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

Ocho alcachofas
Cuatro dientes de ajo
Una ramita de menta fresca
100 ml de aceite
Un vaso de agua
Sal
Pimienta

Preparación

Lavar bien las alcachofas y eliminar sus hojas exteriores y la punta; pelar el tallo y con una cuchara eliminar los ‘pelos’ interiores
Picar el ajo y las hojas de menta. Emplear esta mezcla para condimentar el interior de las alcachofas
Echar un poco de aceite en una olla (ajustada al tamaño de las alcachofas) y agregar las alcachofas cabeza abajo, es decir, con los tallos hacia arriba
Asegurarse de que las alcachofas queden bien apretadas y agregar el restante aceite, sal, pimienta y agua hasta que llegue a la altura del tallo
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el cuchillo pueda cortar el tallo con facilidad
Servir tibias o frías como acompañamiento o como plato principal con un poco de arroz blanco

Fuente: Nicolò Giacometti