Recetas - Nivel Medio

28 junio, 2021

Corazones de alcachofa en conserva salteados con foie

Corazones de alcachofa salteados con foie

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa en conserva
Foie
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Escamas de sal

Preparación

Saltear con cuidado las alcachofas hasta dorarlas
Salpimentar
Rallar el foie por encima
Servir el plato templado

Fuente: Marta.

1 junio, 2021

Alcachofas en salsa con huevo cocido, virutas de jamón y gambitas

Ingredientes (dos personas):

Siete / ocho alcachofas
125 gramos de cebolla
75 gramos de puerros
50 gramos de pimiento verde
Dos dientes de ajo
125 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Como ‘toppings’: huevo cocido, virutas de jamón serrano y gambitas peladas

Preparación

Pelar y cortar en cuartos las alcachofas
Hervir las alcachofas con una pizca de sal y reservar el caldo
Picar muy finos los dientes de ajo y sofreírlos en aceite (a fuego medio para evitar que se quemen)
Cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadirlos a la sartén
Pochar junto a los ajos
Cuando la verdura esté hecha, agregar el vino blanco y seguir cocinando hasta que se evapore
Añadir 200 ml del caldo de las alcachofas, las alcachofas y remover a fuego lento
Dejar que se espese
A la hora de servir, acompañar de un huevo cocido picado, virutas de jamón y gambitas peladas

Fuente: Feel & Food.

24 mayo, 2021

Alcachofas con verduritas sobre espuma de patata y crujiente de jamón

Ingredientes:

Una cebolla roja
Tres dientes de ajo
Un trocito de jengibre
Seis o siete alcachofas
Seis champiñones
Un puñado de tomates cherry
Para la espuma:
250 gramos de patata
100 gramos de nata
100 gramos de agua (para la cocción de las patatas)
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de mantequilla
Para el crujiente:
100 gramos de jamón serrano

Preparación

Extender el jamón sobre un papel de horno y hornear a 120 grados hasta que coja la textura deseada
Pelar las patatas, cortarlas y cocerlas con un poco de sal
Una vez cocidas, mezclar con la nata, el agua de la cocción y la mantequilla. Batir bien e incorporar el aceite acabando de emulsionar
Reservar dentro de un sifón de 1/2 litro con un par de cargas y dejarlo al baño maría
Cortar la cebolla en cubos grandes, filetear los ajos, picar muy fino el jengibre y saltear todo a fuego fuerte con un buen chorro de aceite
Cinco minutos después añadir las alcachofas (peladas, limpias y cortadas en cuartos). Seguir con el fuego alto, siempre tapado y aprovechando el agua que generarán las alcachofas
Dos minutos después añadir los champiñones y volver a tapar meneando la olla durante otros dos minutos
Incorporar los tomates (el autor deja la opción de añadir algunas hierbas, al gusto del comensal)
Emplatar el conjunto encima de la espuma de patata y coronar con el crujiente de jamón

Fuente: Iván Mariñas.

17 mayo, 2021

Alcachofas marinadas con gulas

Ingredientes:

Cuatro o seis alcachofas (limpias y enteras dejándoles el rabito largo y pelado)
Dos dientes de ajo
Seis hojas de salvia
30 gramos de zumo de limón
50 gramos de aceite
Una cucharadita rasa de sal
Una pizca de pimienta
200 gramos de gulas
150 gramos de fresas
Una cucharadita de azúcar
Una cucharadita de vinagre suave

Preparación

Poner en el vaso de la Thermomix 300 gramos de agua y las alcachofas en el cestillo. Programar 17 minutos varoma vel. 1
Sacar y reservar
Poner en el vaso todos los ingredientes de la marinada 15 segundos a vel. 4 (es decir, los dos dientes de ajo, las seis hojas de salvia, los 30 gramos de zumo de limón, los 50 gramos de aceite, la cucharada de sal y una pizca de pimienta)
Volcar sobre las alcachofas y dejar marinar 8 horas en la nevera
Poner en el vaso la marinada y añadir las gulas, en el cestillo las alcachofas y programar 10 minutos varoma, giro inverso y vel. cuchara
Mezclar en un bol las fresas cortadas en daditos, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta
Emplatar las alcachofas partidas por la mitad, encima las gulas con la marinada y decoradas con las fresas y su vinagreta

Fuente: Teresa Font Peruga.

26 abril, 2021

Alcachofas al horno con aderezo balsámico de almendras y nuez de la India

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Agua
Vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta
Una taza de queso manchego rallado
Una taza de queso parmesano fresco rallado fino
Para el aderezo balsámico de almendras y nuez de la India:
1/4 de taza de nueces crudas remojadas al menos una hora
1/2 taza de almendras crudas peladas y remojadas al menos una hora
Tres cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1/3 de una taza de agua
Una cucharada de sal marina
Una cucharadita de pimienta negra
Una cucharada de ajo en polvo

Preparación

Lavar las alcachofas y cortar la punta de las hojas
Calentar agua en una olla grande y agregar un chorrito de vinagre blanco. Cuando hierva, echar las alcachofas y tapar y dejar al fuego de 45 a 50 minutos
Sacar las alcachofas del agua y dejarlas enfriar
Partirlas con mucho cuidado por la mitad y extraer el centro
Acomodarlas boca arriba y agregar aceite de oliva, sal y pimienta
Separar las hojas y cubrir todo con queso parmesano, queso manchego y nuevamente queso parmesano
Rociarlas con aceite de oliva
Hornearlas a 180 grados hasta que se gratine el queso
Servir inmediatamente acompañadas del aderezo de almendras y nuez de la India (el aderezo se prepara mezclando todos los ingredientes en una licuadora agregando agua hasta obtener una consistencia cremosa no muy espesa)

Fuente: Rancho Tepetzintla.

19 abril, 2021

Suquet de alcachofas y vinagreta de frutos secos

Ingredientes (para dos personas):

Para el suquet:
200 ml de caldo de puchero (previamente preparado)
Dos alcachofas
Una cucharada de pimentón dulce
Para la vinagreta de frutos secos:
70 gramos de almendras laminadas o enteras
Tres nueces
Perejil
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Una alcachofa hervida por persona

Preparación

Pelar y limpiar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
Cortar las alcachofas en trozos y hervirlas durante unos 20 minutos
Para el suquet: coger un vaso de batidora y echar el caldo, dos alcachofas hervidas, una cucharada de pimentón dulce y triturar bien
Para la vinagreta de frutos secos: en un mortero echar las almendras, las nueces, el perejil, aceite y el vinagre. Machacar bien y reservar
Para emplatar: echar un poco del suquet en un plato, encima colocar unos trozos de alcachofa y luego la vinagreta de frutos secos. Echar unas gotas de vinagreta en el suquet

Fuente: Irene Sanz González.

12 abril, 2021

Alcachofa rellena de verduras

Ingredientes:

Una alcachofa grande
Tres o cuatro brotes de Bimi
Cinco coles de Bruselas
Brócoli
Cinco tirabeques
Tres judías
Los tallos de una cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Cortar el tallo de la alcachofa y hacerla al vapor o en una cazuela con dos dedos de agua durante 30 minutos aproximadamente (tapada)
Abrir un poco el centro de la alcachofa y añadir un chorrito de aceite. Salpimentar
Escaldar el bimi, el brócoli y la judía cortada en tiras finas en una cazuela con agua y sal durante 3 minutos
Escurrir y reservar
Cocer las coles de Bruselas durante 15 minutos
Saltear en una sartén los tirabeques y los tallos de la cebolleta tierna
Rellenar la alcachofa con todas las verduras
Servir con un chorrito de aceite y salpimentar

Fuente: Lidia y Cristina.

29 marzo, 2021

Tarta salada de hojaldre, alcachofas, queso y jamón

Tarta_salada_de_hojaldre_alcachofas_jamon_y_queso

Ingredientes:

Seis alcachofas frescas
Un limón (para el zumo)
Una lámina de hojaldre
Una cebolla pequeña
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de queso Cheddar rallado
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de sal

Preparación

Echar agua en un recipiente y agregar el zumo de un limón
Retirar las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las más amarillas y suaves. Retirar también las partes duras y el resto ir colocándolas en el recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden
En una cacerola con abundante agua, agregar una cucharada de sal
Calentar a fuego alto hasta llegar a ebullición
Incorporar las alcachofas, bajar a fuego medio-alto y cocinar durante 15 minutos
Retirar las alcachofas, dejar escurrir y cortarlas por la mitad. Reservar
Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y alargadas
Cortar el jamón serrano en tiras finas y alargadas
En una sartén, echar aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
Calentar a fuego medio e incorporar la cebolla. Cocinar durante 5 minutos
Añadir el jamón y cocinar durante un minuto. Reservar
En una fuente apta para el horno, poner papel de horno hasta cubrirla completamente
Colocar la lámina de hojaldre hasta los bordes (si sobra, doblar hacia adentro)
Pinchar con un tenedor toda la base de la lámina
Precalentar el horno a 200 grados
Distribuir las alcachofas en el hojaldre, añadir la cebolla y el jamón serrano y esparcir el queso Cheddar rallado sobre toda la tarta
Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que se dore el borde del hojaldre y se haya gratinado el queso
Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos para desmoldar la tarta

Fuente: OK Diario.

16 marzo, 2021

Alcachofas con foie sobre crema de lentejas

Ingredientes:

Seis alcachofas medianas o cuatro alcachofas grandes (peladas, dejando el corazón entero)
25 centilitros de aceite de oliva virgen extra
Media cebolla dulce cortada en trozos de 80 gramos aproximadamente
Media manzana ‘Golden’ o ‘Royal’ en rodajas
Dos cucharadas de azúcar moreno
100 gramos de nata
Un chorrito de limón
200 gramos de lentejas cocidas y escurridas
100 gramos de foie fresco
Pimienta
Sal

Preparación

Echar en la Thermomix el aceite y la cebolla, trocear 2 segundos a velocidad 5 y freír 5 minutos a 120ª (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
Mientras, en un bol, añadir la nata y el chorrito de limón para hacer la crema ácida (no pasa nada si se corta, es normal).
Añadir la manzana y el azúcar moreno y sofreír 2 minutos a 120º (varoma para modelos anteriores a la TM5) velocidad 1.
Añadir las lentejas escurridas, la nata, la sal y la pimienta al gusto. Triturar 15 segundos al 8 y programar 3 minutos a 100º del 3.
Reservar en un bol tapado con papel film.
Enjuagar el vaso de la Thermomix, echar 700 gramos de agua y colocar las alcachofas y programar 30 minutos.
Colocar en un plato unas cucharadas de la crema de lentejas, añadir las alcachofas y encima de cada una de ellas una rodaja o lámina de foie.
Añadir una pizca de azúcar moreno y con un soplete, flambearlo.
Decorar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

Fuente: María Mercedes Cases Gracia.

9 marzo, 2021

Alcachofas con velouté de queso de Mahón, crujiente de ajos tiernos y panceta

Alcachofas_con_velouté_de_queso_de_Mahon

Ingredientes (para dos personas):

Diez alcachofas de Tudela
Tres ajos tiernos
Una tira de panceta curada
70 gramos aproximadamente de queso de Mahón
Harina de garbanzos
Dos vasos de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad
Cocer durante 10 minutos en una olla exprés
Freír los ajos tiernos y la panceta hasta que estén crujientes (a fuego medio en aceite de oliva virgen extra)
Retirar y en ese mismo aceite cocinar la harina de garbanzos (dos cucharaditas) durante unos dos minutos
Añadir el caldo de verduras y el queso en tacos pequeños
Cocinar hasta que esté cremoso
Montar el plato

Fuente: Canela Cúrcuma.