Recetas - Nivel Medio

9 diciembre, 2020

Canelones de alcachofas en conserva

Ingredientes:

Canelones precocinados
Dos cebollas
Un bote de alcachofas en conserva (fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados aquí)
Harina
Leche
Unos taquitos de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Nuez moscada
Perejil fresco
Sal
Queso rallado

Preparación

Preparar los ingredientes. Es decir, sacar las alcachofas en conserva del bote y dejarlas escurrir bien y colocarlas encima de un papel de cocina para que se sequen
Cortar las alcachofas en cuatro trozos y reservar
En una sartén se fríen las dos cebollas cortadas muy finas. Cuando estén doradas, reservar la mitad en otro recipiente
Añadir a la sartén una cucharada sopera de harina y remover
Incorporar dos vasos de leche para formar una bechamel
Echar la nuez moscada, la pimienta y el perejil bien picado
Una vez formada la bechamel, agregar las alcachofas y los taquitos de jamón
Remover un poco
Con la cebolla reservada, preparar otra bechamel muy ligera poniendo nuez moscada, perejil, pimienta y sal
En un recipiente de horno poner la mitad de la bechamel ligera
Con el otro preparado rellenar los tubos con una cuchara pequeña y colocarlos en el recipiente de horno
Poner el resto de la bechamel por encima y un poco de queso rallado
Hornear 30 minutos a 190 grados

Fuente: Rosa Lorenzo.

2 diciembre, 2020

Alcachofas guisadas con atún

Ingredientes (para dos personas):

Dos puerros
Dos dientes de ajo
400 gramos de atún limpio cortado en dados
Una bolsa de alcachofas congeladas (fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricadas y envasadas aquí)
250 ml de caldo de verduras
Cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación

Pochar los puerros picados y los dos dientes de ajo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cuando estén dorados, añadir las alcachofas
Sazonar al gusto y añadir la salsa de tomate casera
Remover bien a fuego medio y añadir el atún
Regar con el caldo de verduras y dejarlo cuatro minutos a fuego lento con la tapa puesta
Salpimentar

Fuente: Marta Sánchez.

25 noviembre, 2020

Spaguettis vegetales con crema de alcachofas

Spaguettis vegetales y crema de alcachofas

Ingredientes (para dos personas):

Dos zanahorias grandes (también se pueden hacer con calabaza, calabacín o berenjena)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
160 gramos de alcachofas cocidas
70 gramos de calabacín
Una zanahoria pequeña
Una cebolla
10 espárragos trigueros
250 gramos de carne picada de pavo

Preparación

Utilizar un espiralizador para hacer los spaguettis de zanahoria
Cocinar 10 minutos en una sartén con una cucharada de aceite, una cucharada de agua y sal al gusto
Para elaborar la crema: pelar y cocinar el calabacín 4 minutos en el microondas. Triturar junto a las alcachofas cocidas, una cucharada de aceite y sal al gusto
Para elaborar los toppings: pelar y lavar una zanahoria pequeña, la cebolla y los 10 trigueros. Cocinar las verduras durante 20 minutos con aceite y sal al gusto. Agregar el pavo y cocinar otros 10 minutos
Montar el plato unificando las tres elaboraciones.

Fuente: Alergias a la mesa.

12 noviembre, 2020

Sopa picante de alcachofas

Ingredientes:

Alcachofas (una por persona)
Cebolla
Tomate rallado (puede ser en conserva)
Perejil
Chorizo picante
Guindillas
Pimienta
Varios dientes de ajo
Pimentón
Un huevo (por persona)
Caldo casero (un vaso por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Poner el aceite en una sartén. Mientras se calienta, cortar la alcachofa y echar en la sartén
Añadir la guindilla
Cortar la cebolla, laminar los ajos y añadir todo a la sartén junto con la alcachofa
Revolver y añadir el tomate. Sofreír todo junto a fuego lento
Incorporar el perejil y el chorizo cortado en trozos pequeños. Sofreír
Añadir la pimienta y el pimentón y dar un par de vueltas
Añadir el caldo (mejor si ya está caliente) y hervir todo a fuego lento durante 15 minutos
Echar el huevo y cocinar al gusto (cuajado o con la yema blanda)

Fuente: Rosa Lorenzo – Si quieres conocerla mejor pincha aquí y lee la entrevista que le realizamos

9 noviembre, 2020

Alcachofas a la cerveza con jamón sin gluten

Ingredientes (para dos personas):

Dos dientes de ajo
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
Dos gramos de maicena
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Unas hebras de azafrán
330 gramos de cerveza sin gluten
500 gramos de alcachofas partidas en cuartos
70 taquitos de jamón cortados en cubos o tiras

Preparación

Poner en el vaso de la Thermomix los ajos y el aceite y trocear 5 segundos en velocidad 7
Bajar con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 7 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1
Agregar la maicena, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclar todo 5 segundos en velocidad 5
Colocar la mariposa en las cuchillas
Verter la cerveza y añadir las alcachofas. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara
Añadir los taquitos de jamón y programar 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Fuente: La Cocinita de Fati Sin Gluten – Consulta aquí la vídeo receta

3 noviembre, 2020

Alcachofas sobre cama de salmorejo y crujiente de jamón

Ingredientes:

8 alcachofas frescas
3/4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
5 ajos
Una cucharadita de pimentón dulce
Sal
Laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
Dos tomates maduros grandes

Preparación

Limpiar las alcachofas dejándoles el tallo y cocerlas enteras en una olla con agua, laurel y pimienta en grano (ver vídeo)
Escurrirlas, partirlas por la mitad y reservarlas
Triturar los tomates pelados con ajo y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite y triturar de nuevo. Reservar
En una sartén, echar un poco de aceite y ‘marear’ cuatro ajos con una cucharadita de pimientón dulce. Reservar
Picar el jamón y ponerlo en el microondas hasta que esté crujiente (probar de 30 en 30 segundos). Reservar
Hacer los huevos poché. En un vaso echar el agua hasta casi el borde. Poner film transparente y pincelar con aceite. Poner el huevo y sazonar. Liar el film y atar con hilo de cocina. Echar al agua hirviendo 4 minutos
Montar el plato. Poner una cama de salmorejo, después las alcachofas y un poco de pimienta recién molida, el ajo con pimentón por encima de las alcachofas y el huevo poché y el jamón picado

Fuente: Marga y Leti comida sana

23 octubre, 2020

Alcachofa con velouté de verduras, jamón y sal de vino tinto

Ingredientes:

Una alcachofa
Jamón
Caldo de verduras
Harina
Pimienta
Sal de vino tinto

Preparación

Limpiar y cocer la alcachofa durante 20 minutos (ver vídeo)
Preparar la velouté con el caldo de verduras. Añadir un poco de agua de la cocción de la alcachofa
Saltear el jamón
Napar la alcachofa con la velouté, el jamón y la sal de vino tinto

Fuente: Canela Cúrcuma.

13 octubre, 2020

Almejas con alcachofas en salsa diabla

Ingredientes:

300 gramos de almejas
Un bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y fíjate que son producidas y envasadas aquí)
300 gramos de tomate triturado
Dos dientes de ajo
Una cayena
75 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Un poco de azúcar

Preparación

Introducir las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos. En ese tiempo, remover con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la posible tierra que pudieran tener
Lavar bien y reservar
En una sartén, poner unas cucharadas de aceite y rehogar los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas
Añadir el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado
Freír de cinco a diez minutos
Añadir el vino blanco y las almejas y dejar evaporar el alcohol durante unos tres minutos
Añadir las alcachofas y cocinar las almejas hasta que se abran
Rectificar de sal y añadir un poco de perejil antes de servir

Fuente: Lidia de la O, de Atrapada en mi cocina.

5 octubre, 2020

Salmón con corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

Un lomo de salmón de 700 gramos
Una lata de corazones de alcachofa en conserva (ocho unidades)
Sal fina
Pimienta negra
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

Cortar en cuatro o seis los corazones de alcachofa
En una sartén muy caliente poner los corazones de alcachofa troceados con una cucharada de aceite de oliva
Dorar bien y reservar
En una sartén muy caliente dorar el salmón salpimentado previamente (cuatro minutos de cada lado aproximadamente, en función del grosor del lomo del salmón)
Cuando esté dorado el salmón, poner en un plato, calentar las alcachofas y agregar el resto del aceite de oliva y el vinagre
Colocar encima del salmón y… ¡a comer!

Fuente: Cocínalo en Casa.

21 septiembre, 2020

Pollo con pesto de alcachofas y tomate

Ingredientes (para cuatro personas):

4 pechugas de pollo
10 aceitunas
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva
Para el pesto con alcachofas y tomate:
1 taza de corazones de alcachofa en aceite
1/2 taza de tomates deshidratados en aceite
50 ml de aceite de oliva
2 hojas grandes de albahaca fresca
Sal y pimienta

Preparación

Colocar en una licuadora los corazones de alcachofa y los tomates.
Agregar el aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
Batir muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Lavar bien las pechugas de pollo y salpimentar al gusto.
Cocinar en un poco de aceite y a fuego moderado las pechugas. Voltear frecuentemente hasta lograr que se cocinen por dentro y queden jugosas por fuera.
Deshidratar las aceitunas en el horno y picarlas en aros.
Servir el pollo ‘bañado’ con el pesto de alcachofas y tomate. Adornar con las aceitunas y un poco de orégano y aceite de oliva.

Fuente: OK Diario.