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En el Día Mundial de la Diabetes recordamos que, según diversos estudios médicos, los compuestos de la alcachofa ayudan a combatir la diabetes porque favorece la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre, debido a que la mayoría de sus carbohidratos están en forma de inulina, un polisacárido que cumple una función trascendental para las personas diabéticas....
Estamos acostumbrados a ver las relucientes y siempre verdes (o moradas) alcachofas esperándonos en la zona de verdulería del supermercado o servidas en un plato tras elaborarlas con una deliciosa receta. Pero ¿nunca os habéis preguntado cómo se produce esta hortaliza en el campo antes de ser distribuida? Se trata de un complejo y elaborado proceso que comienza con la preparación del suelo, que debe ser lo más perfecta posible al tratarse de un cultivo bianual o trianual, y que tiene que estar acompañado de una elevada altitud y de un clima fresco en invierno y no demasiado agresivo para el producto. El terreno se prepara mediante labores profundas, que aseguren que la permeabilidad y la aireación del suelo sea elevada. A continuación, entra en acción la...
La cerveza es una de las pocas bebidas que no desvirtúan las cualidades de la alcachofa y potencia sus propiedades saludables, porque ayuda de forma muy positiva a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, a disminuir los triglicéridos y el colesterol LDL, así como a reducir la coagulación de la sangre, a la vez que mejorar la densidad ósea. Tales son sus efetos que son muchos los críticos y blogueros que se han reunido en jornadas gastronómicas para probar distintos maridajes y combinaciones con la cerveza y el alcaucil y siempre han obtenido el mismo resultado, además de ser muy saludable la alcachofa tiene unas enormes posibilidades a la hora de combinar con esta bebida fermentada, porque realza sus matices e incluso permite descubrir otros nuevos. En...
El mayor reto al que tienen que enfrentarse los agricultores que se dedican al cultivo de la alcachofa, año tras año, es a encontrar una variedad que satisfaga por partes iguales a la industria y al mercado fresco. Muchos se encuentran con este dilema en algún momento, porque si se cosecha para fresco, se consigue una menor cantidad de cabezuelas, porque va haciendo crecer el producto, y retrasando la producción de otras cabezuelas. Pero ya sea en un mercado o en otro, lo cierto es que todos los agricultores persiguen el mismo fin, aumentar las toneladas de alcachofas por hectáreas y que éstas sean bien recibidas por el consumidor. Al contrario que el mercado de los frescos, que su mayor interés reside en demandar cabezuelas de...
El restaurante Los Infantes de Almoradí, abierto desde el 2005, está decorado con trocitos de su historia familiar, cuyo ornamento tiene un significado muy sentimental para sus dueños. Junto a los cuadros que cuelgan de la pared se pueden encontrar cestos ataviados con hermosas flores de alcachofa moradas, dispuestas en los centros de mesa. Pero no sólo en el ámbito estético juega un papel importante la alcachofa, también lo hace en los fogones de la cocina de este pequeño establecimiento familiar, donde su gerente y chef, Jose Francisco Gómez Macía afirma que tienen 14 platos elaborados con alcaucil. "Los platos con alcachofa son, sin duda, los que más salida tienen en el restaurante, de hecho 'La olla viuda' que lleva esta verdura u otras recetas...
El 29 de octubre se celebra el Día Mundial de la Psoriasis, una enfermedad cutánea que, según revelan los datos de la Encuesta IMPAS sobre el Impacto de la Psoriasis y sus comorbilidades en la Calidad de Vida, afecta de forma grave o muy grave la calidad de vida del 22% de los pacientes españoles, de los cuales un 14% de está sin tratamiento. Estas son algunas de las cifras extraidas del estudio realizado en España, a más de 1.200 personas que la padecen. La psoriasis es una dolencia que afecta a la piel porque causa descamación e inflamación, lo que provoca dolor e hinchazón para quien la padece. Este fenómeno se manifiesta porque la renovación celular, que debería de tardar aproximadamente un mes en darse,...
El restaurante El Pimiento Verde, un concepto de cocina vasca, es pionero en Madrid en incorporar las alcachofas a la cocina, pues lleva 12 años trabajando con esta hortaliza, que ha coronado como la reina del establecimiento gastronómico. David Lecanda, el propietario, colabora con la asociación Alcachofa de España activamente y compra todos los meses entre 2.500 y 3.000 kilos. Desde hace muchos años, defiende la calidad de la alimentación saludable y como fiel seguidor del alcaucil, utiliza 90 toneladas anuales para cocinar, lo que le ha llevado a abrir recientemente otro restaurante dedicado a esta verdura, ‘Flores de Alcachofa’. Charlamos con él para conocer un poco más sobre este proyecto y el que le ha catapultado en Madrid por su cocina tradicional actualizada, El...
Desde hace una década La Plata, el corazón de Argentina, acoge cada año la Fiesta del Alcaucil platense. Una jornada preparada única y exclusivamente para fomentar el consumo de esta verdura en familia. Clases de cocina, puestos gastronómicos, productos de mercado, artesanías, música. Múltiples actividades que tienen a la alcachofa como protagonista. La fiesta, celebrada en el mes de octubre, cuenta con diferentes actividades para los asistentes: visitas guiadas por los diferentes módulos de producción (hidroponía, arándanos, horticultura, plantas aromáticas y extracción de aceite esencial), charlas para los niños sobre nutrición, concursos sobre cómo elegir el mejor plato de alcauciles y tours por establecimientos alcaucileros de la zona. El fin de semana que se celebra la festividad los visitantes pueden degustar platos típicos realizados con alcauciles...