Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

25 diciembre, 2023

Arroz con alcachofas, portobello y longaniza

Ingredientes:

- Longaniza
- Seis alcachofas
- Un tomate
- Setas portobello
- Tacos de jamón
- Cuatro ajos
- Caldo de pollo o de cocido
- Arroz
- Pimentón de la Vera

Preparación

- - Poner en una paella aceite de oliva virgen extra, dorar los ajos y retirar
  - Cortar la longaniza en trocitos y freírlos
  - Añadir las alcachofas cortadas en trozos y sofreír
  - Incorporar las setas portobello
  - Cuando esté todo hecho, añadir los taquitos de jamón y el tomate rallado
  - Añadir el caldo y el pimentón de la Vera
  - Por último, incorporar el arroz (para cuatro personas la autora pone dos vasos de arroz por cuatro de caldo)

Fuente: Begoña Serna.

18 diciembre, 2023

Aletrías con costillas de cerdo y alcachofas

Ingredientes (cuatro raciones):

- Medio kilo de costillas de cerdo
- Un pimiento rojo
- Dos alcachofas
- Dos tomates (la autora también emplea tomate seco)
- Dos dientes de ajo (se pueden sustituir por ajos tiernos)
- Champiñones al gusto
- 100 gramos de aletrías (fideos gruesos cortos)
- Pimentón
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Sofreír las costillas de cerdo y reservar
  - En el mismo aceite, sofreír los pimientos cortados en tiras, las alcachofas limpias y partidas, el ajo y el tomate rallado
  - Echar todo en una cazuela con un litro de agua y dejar cocer
  - A los 15 o 20 minutos añadir las aletrías. Dejar cocer otros 15 minutos aproximadamente

Fuente: Soco Molina.

11 diciembre, 2023

Estofado de cordero con alcachofas

Ingredientes:

- 300 gramos de cebolla en cuartos
- Un diente de ajo
- 30 gramos de aceite
- 800 gramos de carne de cordero en taquitos
- 130 gramos de zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- Tres patatas grandes cortadas en trozos chascándolas
- Una cucharada de sal
- Pimienta
- Una hoja de laurel
- Un clavo de olor
- 100 gramos de vino blanco
- Agua
- 250 gramos de corazones de alcachofa

Preparación

- - Trocear la cebolla y el ajo. Poner en una cacerola el aceite y dorarlos
  - Añadir la carne, la sal, el clavo, la pimienta, el laurel y las zanahorias troceadas. Dorar el conjunto e incorporar el vino. Dejar que se evapore el alcohol
  - Agregar las patatas y el agua hasta cubrir. Cocinar a fuego medio hasta que la carne y las patatas estén listas
  - Incorporar las alcachofas y dejar cocinar a fuego bajo para que se hagan y espese el caldo

Fuente: Alicia Poyatos.

4 diciembre, 2023

Macarrones cremosos con alcachofas

Ingredientes (para una persona):

- 40 gramos de macarrones
- Cuatro corazones de alcachofa congelados (a la hora de comprar alcachofas congeladas recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron cultivados y envasados aquí. Garantía de calidad)
- 100 gramos de nata de anarcados
- Medio ajo fileteado
- 20 gramos de agua de cocción de los corazones de alcachofa
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla frita

Preparación

- - Calentar agua en una olla y cocer las alcachofas sin descongelar durante unos 20 minutos hasta que queden tiernas
  - Reservar parte del agua de la cocción y dejar que los corazones se enfríen. Partirlos en cuartos (salvo uno, que lo partiremos por la mitad)
  - Cocinar los macarrones en agua abundante con sal. Colar y reservar
  - Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír el ajo hasta que se dore
  - Añadir las alcachofas y dorarlas. Salpimentar y retirar los medios corazones de alcachofa que se usan para decorar el plato
  - Mezclar la nata con el agua que reservamos de la cocción, añadir los macarrones a la sartén y añadir el ajo dorado. Remover hasta que empiece a espesar la mezcla
  - Servir con el resto de ajos y las dos mitades de alcachofa y añadir la cebolla frita por encima

Fuente: Susana.

28 noviembre, 2023

Arroz meloso con magro, alcachofas y otras verduras

Ingredientes (para cuatro personas):

- 200 gramos de arroz
- 400 gramos de magro troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de verduras o de carne (se puede aprovechar el agua de hervir las verduras)
- Un puñado de ajos tiernos
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Habitas
- Alcachofas
- Champiñones
- Dos tomates rallados
- Samorreta
- Dos tomates secos (opcional)
- Azafrán o colorante

Preparación

- - Sofreír el magro y reservar.
  - Trocear todas las verduras y sofreírlas en la misma cazuela. Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Sofreír todo junto e incorporar la salmorreta y el magro e integrar el conjunto.
  - Incorporar el arroz. Añadir el caldo caliente (el triple y una mitad más de la cantidad de arroz que hayamos puesto).
  - Añadir el azafrán infusionado o el colorante.
  - Remover y rectificar de sal.
  - Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y 8 minutos más a fuego lento.
  - Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Fuente: Isa Pérez.

20 noviembre, 2023

Alcachofas con champiñones y jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- 200 gramos de champiñones
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Perejil fresco
- Un limón
- 100 gramos de jamón troceado
- Sal
- Pimienta (al gusto)

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y dejarlas en agua con perejil y limón para evitar que se oxiden.
  - Colocar en una olla agua, sal y perejil. Poner a hervir a fuego alto y en ese momento añadir las alcachofas.
  - Cocer las alcachofas unos 20 minutos a fuego medio.
  - Sofreír los ajos y la cebolla bien picados unos 10 minutos (pochar al gusto).
  - Añadir los champiñones y cocinarlos hasta que pierdan el agua (unos 5 minutos).
  - Incorporar las alcachofas cocidas y cortadas en cuartos, tres cazos del caldo de cocer las alcachofas y el jamón. Cocinar 4 minutos más.
  - Echar por encima el perejil fresco.

Fuente: María del Mar Alonso Alaminos.

13 noviembre, 2023

Quiche de salmón ahumado, alcachofas, queso de cabra y eneldo fresco

Quiche de salmón ahumado, alcachofas, queso y eneldo

Ingredientes:

Masa quebrada o masa de hojaldre
Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Rulo de queso de cabra con corteza
Eneldo fresco
Nata líquida
Mantequilla
Huevos
Salmón ahumado
Sal
Pimienta negra

Preparación

Untar con mantequilla un molde para quiches y forrarlo con la masa quebrada estirada.
Cocinar las alcachofas bien escurridas en una sartén con mantequilla hasta que empiecen a estar doradas.
Preparar el relleno de la quiche en un recipiente donde se incorporan los huevos batidos, la nata, el eneldo picado, el salmón ahumado, el queso de cabra, las alcachofas cocinadas, sal y pimienta negra.
Poner el relleno en la masa quebrada y hornear la quiche a 190 grados unos 35 minutos.

Fuente: Muy Locos Por la Cocina.

6 noviembre, 2023

Ensalada de alcachofas con jamón y queso feta

Ingredientes (para 2 personas):

300 gramos de alcachofas en conserva o congeladas limpias pequeñas (emplear solo los corazones). A la hora de comprar alcachofas en conserva o congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad
75 gramos de taquitos de jamón o pavo cocidos o de jamón curado (al gusto)
75 gramos de queso feta (también admite queso fresco o mozzarella)
Cebolleta o cebollino picado
Un puñado de maíz dulce (el autor da la opción de modificar este ingrediente por taquitos de piña)
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

Preparación

Enjuagar las alcachofas (si son en conserva) y dejarlas escurrir y si son congeladas, cocerlas en agua con sal durante 6 minutos hasta que queden al dentes.
Dejar enfriar y escurrir bien y unas vez frías, cortar los corazones de alcachofa por la mitad.
Mezclar con el resto de ingredientes en un bol y aderezar con la vinagreta teniendo cuidado de que las alcachofas no se deshagan.
Dejar reposar la ensalada en la nevera un par de horas para que se enfríe y se asienten los sabores.

Fuente: Divina Cocina.

23 octubre, 2023

Ensalada de alcachofas en conserva y burrata

Ensalada de corazones de alcachofa y burrata

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Una burrata
Dos tomates secos
Seis nueces
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Una rebana de pan

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas en conserva, partirlos por la mitad y dorarlos en una sarén
Desmenuzar la burrata en un plato, echar un chorro de aceite por encima y un poco de pimienta
Colocar encima los corazón de alcachofa salteados
Incorporar los tomates secos y las nueces troceadas y añadir por encima otro chorro de aceite
Acompañar con una rebanada de pan

Fuente: Laura.

16 octubre, 2023

Alcachofas con yema, guanciale y parmesano

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Guanciale
Dos huevos
Queso parmesano rallado
Una cucharada de soja
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocer en agua las alcachofas hasta que estén tiernas y cortarlas en cuartos
Saltear en una sartén el guanciale cortado en trozos pequeños
Incorporar las alcachofas para que se doren junto al guanciale
Separar la yema de la clara de los huevos
Añadir la soja a la yema y mezclar bien
Montar el plato y rematar con el queso parmesano espolvoreado por encima

Fuente: Jorge Marin.

10 octubre, 2023

Alcachofas en conserva con jamón al estilo de Pau

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Un limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Dos lonchas de jamón serrano
Brotes

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas en conserva
Partir los corazones de alcachofa por la mitad y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Echar un pequeño chorro de zumo de limón
Rociar un poco de sal y pimienta y retirar
En la misma sartén saltear el jamón cortado en trozos pequeños
Cubrir los corazones de alcachofa con el jamón y terminar con los brotes por encima

Fuente: Paulina Verdugo.

6 octubre, 2023

Champiñones rellenos con espinacas y alcachofas

Champiñones rellenos de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

Seis champiñones grandes
Un bote de fondos de alcachofa (a la hora de comprarlo fíjate bien en la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí)
Espinacas baby
Dos cebollines pequeños
Aceite de oliva virgen extra (una cucharada)
Queso crema (dos cucharadas grandes)
Yogurt natural sin azúcar (dos cucharadas)
Queso parmesano
Sal

Preparación

Calentar el horno a 180 grados
Limpiar los champiñones con un paño, toalla o papel absorbente
Extraer los tallos de los champiñones
Procesar los tallos junto a los fondos de alcachofa y las espinacas
Calentar el aceite en una sartén, agregar los cebollinos bien picados y cocinar hasta que estén blandos
Añadir la mezcla de los tallos, los fondos de alcachofa y las espinacas bien picadas
Incorporar el queso crema y el yogurt (ver cantidades) y revolver hasta obtener una mezcla integrada
Poner un poco de queso parmesano y cocinar todo hasta que se derrita
Poner las bases de los champiñones en una bandeja de horno
Rociar con un poco de aceite de oliva y aliñarlos con sal
Rellenarlos con la preparación anterior y espolvorear un poco de queso parmesano por encima
Hornear 20 minutos hasta que estén dorados

Fuente: Mundo de Dulcinea.