Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

28 noviembre, 2023

Arroz meloso con magro, alcachofas y otras verduras

Ingredientes (para cuatro personas):

- 200 gramos de arroz
- 400 gramos de magro troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de verduras o de carne (se puede aprovechar el agua de hervir las verduras)
- Un puñado de ajos tiernos
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Habitas
- Alcachofas
- Champiñones
- Dos tomates rallados
- Samorreta
- Dos tomates secos (opcional)
- Azafrán o colorante

Preparación

- - Sofreír el magro y reservar.
  - Trocear todas las verduras y sofreírlas en la misma cazuela. Añadir los dos tomates rallados y los tomates secos. Sofreír todo junto e incorporar la salmorreta y el magro e integrar el conjunto.
  - Incorporar el arroz. Añadir el caldo caliente (el triple y una mitad más de la cantidad de arroz que hayamos puesto).
  - Añadir el azafrán infusionado o el colorante.
  - Remover y rectificar de sal.
  - Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y 8 minutos más a fuego lento.
  - Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Fuente: Isa Pérez.

20 noviembre, 2023

Alcachofas con champiñones y jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- 200 gramos de champiñones
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Perejil fresco
- Un limón
- 100 gramos de jamón troceado
- Sal
- Pimienta (al gusto)

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y dejarlas en agua con perejil y limón para evitar que se oxiden.
  - Colocar en una olla agua, sal y perejil. Poner a hervir a fuego alto y en ese momento añadir las alcachofas.
  - Cocer las alcachofas unos 20 minutos a fuego medio.
  - Sofreír los ajos y la cebolla bien picados unos 10 minutos (pochar al gusto).
  - Añadir los champiñones y cocinarlos hasta que pierdan el agua (unos 5 minutos).
  - Incorporar las alcachofas cocidas y cortadas en cuartos, tres cazos del caldo de cocer las alcachofas y el jamón. Cocinar 4 minutos más.
  - Echar por encima el perejil fresco.

Fuente: María del Mar Alonso Alaminos.

13 noviembre, 2023

Quiche de salmón ahumado, alcachofas, queso de cabra y eneldo fresco

Quiche de salmón ahumado, alcachofas, queso y eneldo

Ingredientes:

Masa quebrada o masa de hojaldre
Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Rulo de queso de cabra con corteza
Eneldo fresco
Nata líquida
Mantequilla
Huevos
Salmón ahumado
Sal
Pimienta negra

Preparación

Untar con mantequilla un molde para quiches y forrarlo con la masa quebrada estirada.
Cocinar las alcachofas bien escurridas en una sartén con mantequilla hasta que empiecen a estar doradas.
Preparar el relleno de la quiche en un recipiente donde se incorporan los huevos batidos, la nata, el eneldo picado, el salmón ahumado, el queso de cabra, las alcachofas cocinadas, sal y pimienta negra.
Poner el relleno en la masa quebrada y hornear la quiche a 190 grados unos 35 minutos.

Fuente: Muy Locos Por la Cocina.

6 noviembre, 2023

Ensalada de alcachofas con jamón y queso feta

Ingredientes (para 2 personas):

300 gramos de alcachofas en conserva o congeladas limpias pequeñas (emplear solo los corazones). A la hora de comprar alcachofas en conserva o congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad
75 gramos de taquitos de jamón o pavo cocidos o de jamón curado (al gusto)
75 gramos de queso feta (también admite queso fresco o mozzarella)
Cebolleta o cebollino picado
Un puñado de maíz dulce (el autor da la opción de modificar este ingrediente por taquitos de piña)
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

Preparación

Enjuagar las alcachofas (si son en conserva) y dejarlas escurrir y si son congeladas, cocerlas en agua con sal durante 6 minutos hasta que queden al dentes.
Dejar enfriar y escurrir bien y unas vez frías, cortar los corazones de alcachofa por la mitad.
Mezclar con el resto de ingredientes en un bol y aderezar con la vinagreta teniendo cuidado de que las alcachofas no se deshagan.
Dejar reposar la ensalada en la nevera un par de horas para que se enfríe y se asienten los sabores.

Fuente: Divina Cocina.

23 octubre, 2023

Ensalada de alcachofas en conserva y burrata

Ensalada de corazones de alcachofa y burrata

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Una burrata
Dos tomates secos
Seis nueces
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Una rebana de pan

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas en conserva, partirlos por la mitad y dorarlos en una sarén
Desmenuzar la burrata en un plato, echar un chorro de aceite por encima y un poco de pimienta
Colocar encima los corazón de alcachofa salteados
Incorporar los tomates secos y las nueces troceadas y añadir por encima otro chorro de aceite
Acompañar con una rebanada de pan

Fuente: Laura.

16 octubre, 2023

Alcachofas con yema, guanciale y parmesano

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Guanciale
Dos huevos
Queso parmesano rallado
Una cucharada de soja
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocer en agua las alcachofas hasta que estén tiernas y cortarlas en cuartos
Saltear en una sartén el guanciale cortado en trozos pequeños
Incorporar las alcachofas para que se doren junto al guanciale
Separar la yema de la clara de los huevos
Añadir la soja a la yema y mezclar bien
Montar el plato y rematar con el queso parmesano espolvoreado por encima

Fuente: Jorge Marin.

10 octubre, 2023

Alcachofas en conserva con jamón al estilo de Pau

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Un limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Dos lonchas de jamón serrano
Brotes

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas en conserva
Partir los corazones de alcachofa por la mitad y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Echar un pequeño chorro de zumo de limón
Rociar un poco de sal y pimienta y retirar
En la misma sartén saltear el jamón cortado en trozos pequeños
Cubrir los corazones de alcachofa con el jamón y terminar con los brotes por encima

Fuente: Paulina Verdugo.

6 octubre, 2023

Champiñones rellenos con espinacas y alcachofas

Champiñones rellenos de espinacas y alcachofas

Ingredientes:

Seis champiñones grandes
Un bote de fondos de alcachofa (a la hora de comprarlo fíjate bien en la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí)
Espinacas baby
Dos cebollines pequeños
Aceite de oliva virgen extra (una cucharada)
Queso crema (dos cucharadas grandes)
Yogurt natural sin azúcar (dos cucharadas)
Queso parmesano
Sal

Preparación

Calentar el horno a 180 grados
Limpiar los champiñones con un paño, toalla o papel absorbente
Extraer los tallos de los champiñones
Procesar los tallos junto a los fondos de alcachofa y las espinacas
Calentar el aceite en una sartén, agregar los cebollinos bien picados y cocinar hasta que estén blandos
Añadir la mezcla de los tallos, los fondos de alcachofa y las espinacas bien picadas
Incorporar el queso crema y el yogurt (ver cantidades) y revolver hasta obtener una mezcla integrada
Poner un poco de queso parmesano y cocinar todo hasta que se derrita
Poner las bases de los champiñones en una bandeja de horno
Rociar con un poco de aceite de oliva y aliñarlos con sal
Rellenarlos con la preparación anterior y espolvorear un poco de queso parmesano por encima
Hornear 20 minutos hasta que estén dorados

Fuente: Mundo de Dulcinea.

25 septiembre, 2023

Salteado de alcachofas con alcaparras y jamón

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
Dos cucharadas de alcaparras
Una cucharada de daditos de jamón curado
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
Cebolla
Ajo molido

Preparación

Escurrir bien el bote de alcachofas en conserva y las alcaparras
Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva, pochar la cebolla, añadir las alcachofas y las alcaparras e incorporar las especias
Saltear todo unos minutos a fuego suave
Incorporar el jamón y saltear un minuto más

Fuente: Ana M.G. Cruzado.

18 septiembre, 2023

Crema de verduras con salteado de alcachofas

Ingredientes:

Para la crema: patatas, zanahoria, calabacín, medio puerro, aceite de oliva virgen extra (25-30 gramos), jengibre en polvo, comino molido, cúrcuma y pimienta negra molida
Cebolla
Alcachofas en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Ajo en polvo
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar la crema con los ingredientes que aparecen arriba y un poco de agua. A la hora de triturarlo todo se puede añadir un poco de leche (al gusto)
Saltear la cebolla picada y cuando esté dorada, añadir las alcachofas (bien lavadas y escurridas) con el ajo en polvo y saltear todo unos minutos a fuego medio
Para montar el plato, primero echar la crema y encima las alcachofas con la cebolla

Fuente: Ana M.G. Cruzado.

11 septiembre, 2023

Alubias blancas con sofrito y alcachofas

Ingredientes:

Alubias blancas cocidas
Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Tomillo
Comino molido
Ajo
Cebolla en polvo
Zanahoria
Tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Pimienta negra molida

Preparación

Preparar un sofrito casero con cebolla, ajo, zanahoria, tomate, aceite de oliva virgen extra, sal, comino, orégano y pimienta negra molida (la autora de la receta prepara más cantidad de lo que necesita el plato y lo conserva para futuras preparaciones)
Calentar el sofrito y añadir las alubias lavadas y bien escurridas
Mezclar todo bien durante unos minutos para que coja el sabor
Saltear las alcachofas con las especias (tomillo, comino molido, ajo y cebolla en polvo) y añadirlas por encima del plato de alubias

Fuente: Ana M.G. Cruzado.

4 septiembre, 2023

Alcachofas y setas salteadas con huevo a la plancha

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofas (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Un bote de setas en conserva
Media cebolla
Un diente de ajo
Un huevo
Sal, comino, pimienta negra, tomillo y pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pochar la media cebolla y el ajo bien picados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Añadir las setas y las alcachofas (lavadas y bien escurridas), incorporar las especias y saltear todo unos minutos
Preparar un huevo a la plancha

Fuente: Ana M.G. Cruzado.