Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

12 enero, 2016

Paella de conejo y alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

Dos vasos de vino llenos de arroz

Seis medidas del mismo vaso de caldo de carne o de pollo

Azafrán

Dos cucharadas de tomate

½ conejo

Un pimiento verde

Un diente de ajo

Dos ramas de romero

Cuatro alcachofas

Preparación

Empezamos con las tajadas de conejo que habremos cortado en pequeñas porciones o presas. En la paella doramos un diente de ajo y en ese aceite las vamos friendo hasta que se doren ligeramente. Una vez listas las tajadas, las retiramos y las reservamos.

Continuamos preparando un sofrito con el pimiento muy picado y un tomate que hacemos en la paella con el mismo aceite donde cocinamos el conejo. Cuando prácticamente tengamos una pasta, añadimos el arroz, el azafrán y rehogamos durante un minuto o dos hasta que el arroz esté ligeramente nacarado.

Incorporamos el caldo y las alcachofas bien limpias, descartando las hojas exteriores y la punta. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, dejando que cueza durante 5 minutos a fuego vivo. Bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine durante otros 6 o 7 minutos.

Apagamos el fuego, ponemos las ramas de romero sobre el arroz y tapamos con un paño de cocina dejando que arroz repose al menos otros 8 minutos antes de servir.

Créditos:
Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Lazy Blog.

12 enero, 2016

Flores de alcachofa y jamón

Ingredientes para 5 personas:

Cinco alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Jamón ibérico
Perejil fresco
Sal
Agua fría abundante

Preparación

La primera tarea es limpiar las alcachofas, para lo cual vamos a cortar el tallo y retirar las hojas exteriores. No os preocupe que queden reducidas a la mínima expresión: las alcachofas son baratas y con una o dos por persona es más que suficiente para un entrante o guarnición.
Elegid una buena alcachofa, de las que tienen prieto el interior, y tras retirar diez o doce hojas exteriores, cortar también la mitad de la alcachofa para que quede la parte más tierna. Tampoco hay que retirar todo el pie o parte de abajo, ya que luego abriremos la alcachofa para formar la flor y necesitamos una base.

Una vez limpias, las metemos en un bol con agua fría y hojas de perejil que es un potente antioxidante, mucho mejor que añadir zumo de limón porque eso, aunque también evita que se oxiden, les transmite mucho sabor.

En un recipiente apto para el horno ponemos los centros de alcachofas boca abajo y los cubrimos con aceite de oliva. No os preocupe el gasto de aceite que después de confitar las alcachofas, lo recuperamos y será un estupendo aceite para cocinar platos de verduras, menestras, guisos de carne o arroces.
Metemos las alcachofas en el horno y dejamos que se cocinen durante dos horas a 100º, de forma que se confiten sin dorarse, quedando jugosas, manejables y listas para su transformación.

Para hacer las flores, vamos «bajando» de uno en uno y con cuidado las hojas exteriores hasta terminar con el centro cuando veamos que ya nos cuesta sacar más hojas del «corazón» de la alcachofa.

Para rematarlas, teniendo paciencia, se trata de ir intercalando entre algunas de las hojas de alcachofa trocitos de jamón ibérico, el cual le aportará el sabor más exquisito, la dosis justa de sal y un toque graso impresionante.

Sugerencias:

Las flores de alcachofas son deliciosas para servir de entrante o hacer de guarnición de platos de carne a la plancha o parrilla. En ese caso, os recomiendo decorar las flores de alcachofa con los jugos de la carne, que harán así de enlace entre la carne y su guarnición.

Créditos:

Receta elaborada por Paco Becerro (@futurobloguero) para Lazy Blog.

12 enero, 2016

Alcachofas con huevo de codorniz

Ingredientes para 4:

Doce alcachofas
Doce huevos de codorniz
Huevas de trucha o salmón
Sal en escamas
Abundante agua
Zumo de limón
Aceite de oliva
100 ml. de vinagre de vino

Preparación

Comenzaremos preparando un bol con unas gotas de limón para evitar que se oxiden las alcachofas. Limpiamos bien sus corazones y los torneamos. Mientras lo hacemos, vamos metiendo las alcachofas varias veces en el cuenco con agua y limón para que no se oxiden.

Ponemos una cacerola al fuego con agua, unas gotas de zumo de limón y un poco de harina diluida en agua y cocemos los corazones unos 15 minutos. Primero a fuego fuerte y, después, a fuego medio. Dejamos enfriar dentro de la cacerola.

Escurrimos las alcachofas y retiramos con ayuda de un sacabocados los pelillos del interior del corazón. Reservamos sobre un papel de cocina absorbente.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva y freímos los corazones de las alcachofas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Escalfamos los huevos de codorniz. Para ello, ponemos en una cazuela 400 ml. de agua y 100 ml. de vinagre y llevamos a ebullición. Hacemos un remolino con ayuda de una cuchara y echamos un huevo de codorniz en el centro. En unos 10 segundos estará listo.

Por último, montamos el plato colocando los corazones de alcachofas y dentro de cada una de ellos colocamos un huevo escalfado. Rematamos con media cucharadita de huevas de trucha o salmón y espolvoreamos con sal en escamas.

Créditos:

Receta elaborada por Beatriz Ramírez (@Bea_Mandarinas) para 2 mandarinas en mi cocina.

11 noviembre, 2015

Olla viuda con alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

125 gr. alcachofas
1/2 kg. costillar de cerdo
1 chirivía
1 boniato
125 gr. judías verdes
2 hojas de cardo de alcachofa
8 patatas
4 morcillas de cebolla
tomate rallado
harina
azafrán
pimentón dulce
agua
sal

Preparación

Se pone el agua a hervir. se añaden los garbanzos, el costillar de cerdo y cuando hierva, se espuma. A continuación, se echan las judías verdes, la chirivía y el boniato.

Se añade sal y azafrán. Se pelan las alcachofas y el cardo y se ponen con agua y limón para que no se oxiden. Se añaden a la olla, se ponen 2 patatas por persona y se deja hervir durante una hora.
Mientras tanto, se hace en una sartén el tomate, se añade un poco de pimentón dulce y harina para espesar. Cuando queden quince minutos, se echa el sofrito a la olla y una morcilla por persona (es mejor pincharlas para que no se rompan).

Solo queda emplatar y disfrutar de este guiso típico de la Vega Baja del Segura.

Créditos:

*Receta elaborada por Peña Huertana ‘Los Santicos de la Piedra’ de Almoradí. Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja

15 octubre, 2015

Alcachofas rellenas con gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas
3 gr. piñones
1 diente de ajo
Aceite.
Perejil
Sal
Pimienta
Una pizca de sal

Para el relleno:

100 gr. colas gambas
150 gr. cebolla roja

Para la Vichyssoise:

300 gr. puerro
Patatas al gusto
700 ml. caldo de pollo
Aceite de oliva y mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas duras y cuando aparezcan las más blancas se cortan por la mitad.

Se quitan los pelos del interior y se deja un hueco para rellenar la alcachofa. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. Se ponen las alcachofas a hervir durante 15 minutos.

Para hacer la Vichyssoise:

Se cogen 300 gramos de puerro, solo la parte blanca, se abre y se corta en trozos pequeños. Se echa aceite a la sartén, 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos.

Mientras que se hace el puerro, se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno.

A continuación, se quita la cabeza a las gambas y se sofríe con un poco de aceite. La retiramos, echamos la cebolla y se pocha a fuego lento. Añadimos el líquido de la cabezas. Luego se incorporan las gambas y se mueven suavemente para que no se rompan y queden enteras. Se retira de fuego.

Volvemos a la Vichyssoise, pelamos las patatas y las troceamos en trozos pequeños, en un cazo ponemos el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alcachofas, se tritura el puerro con la patata y y tenemos la Vichyssoise.

Solo queda emplatar, la Vichyssoise en el fondo, se añade la alcachofa rellena y adornamos con una gamba roja.

Créditos:

*Receta elaborada por Cervecería Spirit de Rojales (Alicante). Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja

15 octubre, 2015

Tortilla de alcachofas

Ingredientes para 4:

4 huevos

150 gr de jamón

750 gr de alcachofas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Preparación

Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones.Cortarlas en lonchas finas. Ponerlas a freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal —ojo que el jamón aporta la suya—, a fuego medio bajo para que no se quemen y se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén hechas reservar aparte.

Cortar en tacos pequeños el jamón. En la propia sartén nos habrá quedado suficiente aceite para que no se nos pegue, pero si no es así, añadir un chorreón más.

Pasar el jamón por la sartén y retirar.

Batir los huevos. Añadir una pizca de sal.

Echar en los huevos batidos el jamón y las alcachofas.

Echar la mezcla en la sartén y cuajarla a nuestro gusto, primero a fuego vivo y en cuanto cuaja el huevo por fuera a fuego medio-bajo. Lo ideal es jugosa, con el huevo bien cuajado por dentro pero no seca. Y a saborearla caliente.

15 octubre, 2015

Alcachofas en conserva con almejas y jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:

10 alcachofas en conserva
10 almejas
jamón serrano picado
un diente de ajo
2 cucharaditas de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet
aceite de oliva
perejil picado
sal

Preparación

Se pone en una sartén el aceite de oliva, se añade ajo picado, se da unas vueltas y se pone el jamón serrano picado.

A continuación, agregamos la harina, le damos un par de vueltas y rehogamos las almejas. Le añadimos media copa de vino blanco, seguimos rehogando y ponemos las alcachofas troceadas.

Posteriormente, se añade el fumet de pescado, un poco de perejil, sal y las tapamos.

Las dejamos en el fuego 10 minutos…

Y ya tenemos preparada nuestra receta.

Rica, sencilla y saludable.

Créditos:

*Receta elaborada por Cervecería Ángel (Alicante). Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja