Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

30 diciembre, 2016

Lauferin’s de alcachofa y atún

Ingredientes:

8 alcachofas tiernas
Pasta de canelones
Huevo
Pan rallado
150 g. de atún en aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación

Pelamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón, las troceamos y las ponemos a cocer con aceite de oliva a fuego

lento en cazuela de fondo grueso.

Les añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando estén un poco doradas, les agregamos un poco de caldo de verduras para que sigan cocinándose hasta estar totalmente tiernas.

Una vez listas las pasamos por la trituradora para obtener la masa a la que añadimos el atún, una vez escurrido.

Mezclamos todo y le agregamos especies al gusto. Si la masa no está lo suficientemente espesa, podemos añadir una bechamel espesa para lograr la consistencia deseada.

Para los canelones, hervimos la pasta durante 12 minutos.

Escurrimos y ponemos al chorro de agua fría.

Estiramos sobre el mármol o encimera y rellenamos con la masa anterior.

Una vez rellenados los pasamos por el huevo batido.

Rebozamos con el pan rallado y freímos a 160ºC durante unos minutos.

Créditos

Receta elaborada por el equipo de Läufer Street Food

15 julio, 2016

Hojaldres de alcachofa y beicon

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre fresco
1 lata de rabos de alcachofa a la romana (en conserva)
1 paquete de beicon ahumado en lonchas
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Elaboración:

– Escurrir las alcachofas y secarlas un poco con papel de cocina.

– Cortar la plancha de hojaldre (la mía era rectangular) en tiras a lo largo (saqué siete).

– Enrollar una lámina de beicon alrededor del corazón de cada alcachofa.

– Enrollar una tira de hojaldre alrededor del beicon y cubrir también el tallo de la alcachofa (como si fuera una flor).

– Batir el huevo con unas gotas de agua y pintar cada uno de los hojaldres.

– Espolvorear con un poco de queso rallado en el centro de la alcachofa visible.

– Meter al horno, precalentado a 200º, unos 20 minutos hasta que se dore el hojaldre.

Créditos

Receta elaborada por Mónica en Dulcibal

27 junio, 2016

Lámina de alcachofa con patitas de calamar

Ingredientes:

Una alcachofa cocida.
Cuatro patas de calamar grande.
Mayonesa Mostaza de Dijon.
Pimienta negra.
Harina de tempura y agua.
Polvo de kikos.

Preparación

Lo primero que hacemos es arreglar la alcachofa. La cortamos en cuatro trozos de arriba abajo, no a lo ancho, y la cocemos con una cucharada sopera de sal y unas gotas de limón para que no se ennegrezca.

Cocemos durante 30 minutos.

Por otro lado, preparamos la mayonesa, puede ser casera o comercial.

Cogemos dos cucharadas soperas de mayonesa y añadimos media cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien y añadimos un pellizco de pimienta blanca. Si la mostaza de Dijon os resulta muy fuerte de sabor, añadir mostaza suave o dulce.

Cuando tengamos la alcachofa cocida, la ponemos con papel absorbente para secarle bien el agua de la cocción.

Preparamos mientras la tempura para rebozar. Rebozamos las láminas de alcachofa y las patas de calamar.

Freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado y se retira.

Para emplatar, ponemos una cucharada pequeña de la mayonesa con la mostaza, encima la lamina de alcachofa y, por último, las patitas de calamar en tempura.

Y el toque final, que se me olvidaba. Triturar con la batidora o el robot unos kikos y añadirlos por encima.

Créditos

Receta elaborada por Elena García en Tapas2punto0 (@tapas2punto0)

27 junio, 2016

Gin-tonic de alcachofa

Ingredientes

5cl de Seagram’s gin.
Dos cucharadas de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
20 cl de Tónica Schweppes.
Un twist de naranja.
Dos pulverizaciones de perfume de alcachofa.

Preparación

Infusionar la ginebra a temperatura ambiente con la mermelada de alcachofa.
Enfriar la copa desechando el agua creada.
Añadir la ginebra infusionada por medio de un colador a la copa.
Verter la tónica con cuidado para conservar el carbónico.
Extraer los aceites esenciales de la piel de naranja incorporándola a la copa.
Activar la burbuja con ayuda de la cuchara imperial.
Pulverizar con el perfume de alcachofa

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. Disponible la vídeoreceta.

27 junio, 2016

Cóctel Carchopolitan

Ingredientes

5 cl de Vodka Absolut.
Una cucharada de mermelada de alcachofa Benicarló D.O.
2’5 cl de Triple sec.
1’5 cl de zumo de limón natural.
5cl de zumo natural de alcachofa Benicarló D.O.

Preparación

Enfriar la copa tipo cóctel.
En la coctelera añadir la mermelada de alcachofa, vodka, triple sec, zumo de limón y el zumo de alcachofa.
Diluir la mermelada por medio de cuchara imperial.
Llenar la coctelera con hielo en roca y aplicar el shake (batido) para mezclar los ingredientes.
Quitar los hielos de la copa de cóctel.
Verter el contenido de la coctelera.
Decorar con una hoja de alcachofa.

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. También disponible la vídeoreceta.

20 junio, 2016

Humus de alcachofas

Ingredientes

350 gr de alcachofa limpia (de 6 a 8 piezas)
175 gr de Aove
25 gr de sal
4 alcachofas (para chips)
10 gr de piñones
Aceite de regaliz

Preparación

Elaboración:

Asamos a fuego las alcachofas o bien en brasa si hay posibilidad. Una vez tostadas por fuera, las introducimos en una olla con dos dedos de agua en la base y el aceite que vayamos a utilizar en el humus.

Acabamos de cocer las alcachofas hasta que el corazón quede tierno. Limpiamos y pelamos, reservando el aceite. En una Thermomix introducimos la alcachofa y turbinados, a continuación el aceite en hilo. Cuando la emulsión esté completa sazonaremos y reservaremos en frío.

Para las chips de alcachofa, cortaremos en láminas el corazón de la alcachofa, lo más fino posible y freiremos hasta que queden doradas y crujientes. Colocaremos sobre papel para quitar el exceso de aceite y sazonaremos.

Para el aceite de regaliz. Diluiremos en el agua el extracto de regaliz, y cuado esté cubriremos con el aceite y reservaremos en frío.

PRESENTACIÓN:

Colocaremos en la base del plato el humus, a continuación las chips y los piñones tostados, por último el aceite de regaliz.

CRÉDITOS

Receta elaborada por Kiko Moya, chef jefe de cocina de L’Escaleta (@lescaleta).

3 junio, 2016

Sopa de alcachofa (estilo mexicano)

Ingredientes:

4 piezas de corazón de alcachofas
1 pieza de cebolla
3 piezas de jitomates picados
1 rama de Tomillo
1 1/2 litro de caldo de pollo
1 pizca de sal
1 pizca de pimiento
1/2 taza de aceite de olivo

Preparación

Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el jitomate y cuece a fuego bajo hasta que cambie de color y textura.
Escurre las alcachofas, pártelas, y agrégalas a la cacerola junto con el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el caldo y cocina hasta que hierva 20 minutos y que el jitomate se encuentre totalmente desbaratado.

Créditos

Receta elaborada por Cocina Mexicana (@_COMIDAMEXICANA)

3 junio, 2016

Crema de alcachofas

Ingredientes:

12 alcachofas
Dos litros de caldo de verduras o de pollo bien sustancioso
Dos puerros grandes
Unas hojitas de cilantro
Ajo (opcional)
Pimienta negra
Mantequilla o aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación

Hacemos un buen caldo de pollo con verduras, puede ser con carcasas de pollo, si el pollo tiene piel puedes hacerlo con anterioridad y desgrasarlo. Prueba que esté sustancioso, cuela y desgrasa.

Prepara un cuenco con agua , hielo y perejil, pela las alcachofas,(reserva una o dos alcachofas para decorar la crema con chips de alcachofas), primero las hojas exteriores, luego el pico, corta por la mitad y sumerge en el agua que hemos preparado para que no se ennegrezcan.

Corta los puerros pequeños, dos dientes de ajo. Dora los puerros, los ajos sácalos una vez que le hayas dado un aroma y las alcachofas con mantequilla o aceite de oliva, añade sal y cubre con el caldo que tenemos previamente colado y desgrasado, agrega el cilantro y deja cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.

Tritura todo esto y prueba la sal, agrega pimienta y listo.

Puedes terminar la crema con unos croutons o con unos chips de alcachofa, simplemente corta la alcachofa cruda ya pelada muy delgada, enharinalos con harina especial para rebozados y fríe con abundante aceite. Da para cuatro personas.

Créditos:

Receta elaborada por María Teresa para Las Recetas de Tere (@tererecetas)

27 mayo, 2016

Flor de alcachofa confitada al pimentón

Ingredientes:

Una alcachofa
Dos dientes de ajo
Pimentón de vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Lavar y secar bien las alcachofas, cortar el rabo para que se mantengan plantadas y retirar las hojas más exteriores.

Una vez preparadas las golpeamos contra el banco de la cocina por la parte de las hojas para que se abra un poco.

Por la abertura que se ha hecho al golpearlas, introducir un diente de ajo pelado y sal.

Ponemos una cacerola al fuego con las alcachofas dentro y llenamos de agua hasta cubrirlas (en mi caso como la siguiente cacerola era muy grande y tenía que gastar demasiado aceite, no las llegué a cubrir como vemos en las fotos). Le ponemos unos ajos más sueltos.

Poner al fuego (en vitrocerámica del 1 al 9, la puse al 4) durante 3/4 de hora y darles la vuelta. Tenerlas media hora más para que se hagan las puntas.

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente, las alcachofas se irán abriendo poco a poco.

Las salamos un poco y las espolvoreamos con pimentón de vera.

* También las podemos hacer hervidas y salen muy ricas.
* En el caso de que se hagan cubiertas de aceite, tenerlas una hora.
* No les he quitado las puntas para que quedara en forma de flor; así se comen, cogiendo hoja a hoja como si fueran al horno.

Créditos:

Receta elaborada por Mercedes para Hogar y brasas (@MercheHyb)

12 mayo, 2016

Alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón

Ingredientes:

4-5 alcachofas
2 huevos
Tiras de jamón serrano
Aceite de oliva (hasta cubrir las alcachofas)
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las alcachofas, retirando las puntas y los tallos. Retirar las pelusillas del centro de la alcachofa e, inmediatamente, introducimos en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden. Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo. Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducir en el aceite.

Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura). Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.

Mientras, pochamos los huevos. Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos. Formamos un paquetito y le hacemos un nudo. Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos. Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.

Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante. Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.

Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Créditos:

Receta elaborada por Tatiana La Webcinera (@lawebcinera)

18 abril, 2016

Pan de alcachofas

Ingredientes:

200 grs de corazones de alcachofa
325 grs de líquido (agua de haber hervido las alcachofas
200 grs de harina integral de trigo
300 grs de harina blanca de trigo
150 grs de harina de fuerza
4 grs de levadura seca (o bien 12 gr de levadura fresca)
12 grs de sal
15 grs de Aceite de oliva
Pimienta negra y rosa molida (al gusto)

Preparación

Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos.

En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca (o fresca)

Amasamos, he utilizado el método cortos amasados y reposos, viene genial. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

En el último reposo añadimos las alcachofas bien picadas y la pimienta molida. A mi personalmente me gusta el picante y soy generosa con las pimientas.

Terminamos el amasado y dejamos reposar una hora y media o un par de horas (ojo con las temperaturas ambientales y el frío).

Otra opción es dejarlo en la nevera unas horas, y al día siguiente continuar con el proceso.

A continuación cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en tres piezas, dos para moldes minis y una para un banetton pequeñajo. Pasados 15 minutos las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.

Dejaremos las masas tranquilas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.

Precalentar el horno a 220º C. Damos la vuelta al pan formado en el banetton y hacemos un corte. Introducimos en el horno, volcamos un vaso de agua para que haya humedad y a los 15 minutos bajamos el horno a 200 º C. dejamos 30-35 minutos más.

Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno. Por este motivo los mini moldes van a tardar mucho menos tiempo y hay que sacarlos antes del horno. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Créditos:

Receta elaborada por Silvia T. Clarasó para Chup Chup Chup. (@chupchup_lanas)

18 febrero, 2016

Alcachofas baby gratinadas con gorgonzola y nueces

Alcachofas baby con gorgonzola y nueces - Dolorss

Ingredientes para 25 bocaditos:

300 gramos de alcachofas baby congeladas
100 gramos de queso gorgonzola
Ocho o diez nueces
Queso rallado

BECHAMEL AL AROMA DE VINO BLANCO:

Cucharada sopera rasa de harina
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vino blanco
Leche
Sal
Nuez mozcada

Preparación

Seguir las instrucciones del fabricante para cocer las alcachofas y dejarlas templar.

Mientras, hacer la bechamel. Para ello, poner el aceite en un cazo y añadir la harina cuando esté caliente. Hacer una masa con la ayuda de unas varillas e incorporar el vino y la leche necesaria para que quede una crema espesa. Salar y aderezar con nuez moscada al gusto.

A continuación, hacer un hueco en el centro de las alcachofas baby con la ayuda del mango de una cucharita, poner en cada uno de ellos un poco de queso gorgonzola y presionarlo bien.

Por último, colocar unos trocitos de nueces, cubrir con un poco de bechamel, coronar con el queso rallado y gratinar.

Créditos:

Receta elaborada por Dolors Mateu (@dolorssmateu) para Blog de cuina de la Dolorss.