Recetas - Nivel Medio

8 agosto, 2022

Alcachofas confitadas con parmentier de patatas, crujiente de jamón y salsa de vino tinto

Ingredientes:

Tres alcachofas frescas grandes
100 ml de salsa de vino tinto
100 gramos de jamón serrano
Tres patatas medianas
Un puerro
Un trozo de mantequilla
Pimentón
Cebollino
Perejil fresco
Lascas de queso parmesano
Semillas de pipas y sémola
Aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en una cazuela cubiertas con aceite de oliva.
Colocar entre las alcachofas una rama de perejil y añadir sal y pimienta.
Cocer a fuego lento sin que lleguen a ebullición de 30 a 40 minutos (la temperatura del aceite debe estar a entre 60 y 70 grados).
Preparar una parmentier con las patatas y un puerro.
Abrir bien las alcachofas y ponerlas boca abajo en una sartén con un poco de mantequilla. Freír hasta que se doren.
Hacer el crujiente de jamón introduciéndolo en el microondas de uno a dos minutos.
Para la salsa el autor empleó una que le sobró de un guiso de rabo de toro.
Rociar por encima de la parmentier las semillas de pipas y sémola y las lascas de queso parmesano.

Fuente: José Rodrigo.

25 julio, 2022

Flores de alcachofa con sal de jamón

Ingredientes:

Cuatro alcachofas frescas (¿sabías que en verano también hay alcachofas frescas en Zafarraya, provincia de Granada?)
100 gramos de jamón en lonchas finas
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar el pie de la alcachofa y recortar las hojas hasta llegar al corazón. Cortar también las puntas de las hojas
Hervir en agua las alcachofas con un poco de sal hasta que estén tiernas (unos cinco o siete minutos. Comprobar pinchando en el centro con un cuchillo)
Colocar las lonchas de jamón sobre papel absorbente y sobre esto colocar otro papel de cocina
Meter al microondas y a máxima potencia hacer varias tandas de 30 segundos cada una hasta comprobar que el jamón está seco (serán unos tres minutos aproximadamente)
Dejar enfriar el jamón hasta que se vuelva quebradizo
Triturar el jamón hasta conseguir la textura deseada
Escurrir bien las alcachofas y abrirlas como una flor
Colocar las alcachofas boca abajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren un poco
Poner en una bandeja boca arriba las alcachofas y rociar por encima la sal de jamón antes elaborada

Fuente: Frutamare.

18 julio, 2022

Lasaña de alcachofas en conserva con jamón

Ingredientes:

Un bote de corazones de alcachofa en conserva (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
150 gramos de jamón ibérico en lonchas
Ocho placas de lasaña
Bechamel casera
Mozzarella

Preparación

Cocer las placas de lasaña unos minutos y colocarlas sobre un paño de algodón separadas unas de otras
Saltear las alcachofas en una sartén con un poco de aceite de oliva
Sacar y desmigar las alcachofas con los dedos
En la misma sartén y con un poco de aceite, saltear el jamón ibérico hasta que esté crujiente
Montar la lasaña y cubrir con bechamel y la mozzarella rallada
Hornear 20 minutos a 190 grados

Fuente: Dream y Delicious Food.

11 julio, 2022

Flores de alcachofa con rulo de cabra y mermelada de manzana con canela

Flores de alcachofa rulo de cabra y mermelada de manzana y canela

Ingredientes:

Un bote de conserva de corazones de alcachofa (seis u ocho unidades) (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
Un rulo de cabra
Mermelada de manzana con canela
Crema balsámica de Módena
Aceite de oliva

Preparación

Abrir el bote de conserva y escurrir bien los corazones de alcachofa
Colocarlos en un plato y abrir con cuidado las hojas de las alcachofas para formar una flor
Echar un chorro de aceite en una sartén y poner las flores de alcachofa hacia abajo
Tapar y cocinar unos minutos a fuego lento hasta que comiencen a dorarse
Sacar y colocar en una fuente
Cortar el rulo de cabra en rodajas y ponerlas en la misma sartén. Dar la vuelta y retirar cuando el queso empiece a fundirse
Poner las rodajas de rulo de cabra en el centro de cada alcachofa
Echar encima del rulo de cabra la mermelada de manzana con canela
Rociar un poco de crema balsámica de Módena

Fuente: María Rubio Cascales.

27 junio, 2022

Alcachofas con tomate y huevos fritos

Ingredientes (para cuatro persona):

300 gramos de alcachofas congeladas (¡recuerda! A la hora de comprar alcachofas congeladas revisa la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
75 gramos de taquitos de jamón
100 gramos de cebolla
Dos dientes de ajo
150 gramos de tomate frito
100 mililitros de caldo de pollo
Dos huevos
20 mililitros de aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal

Preparación

Verter en una olla el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picado con una pizca de sal. Cocinar a fuego bajo
Incorporar los taquitos de jamón y remover bien
Añadir las alcachofas, el tomate frito y el caldo y guisar a fuego bajo durante 20 minutos
Mientras, preparar dos huevos fritos
Cuando esté listo el guiso, incorporar los huevos y servir

Fuente: Ollas GM.

16 mayo, 2022

Guiso de sepia con alcachofas

Ingredientes (para una persona):

Sepia (500 gramos)
Patatas medianas (tres unidades)
Alcachofas (4 unidades enteras – si se emplean alcachofas congeladas, 225 gramos)
Caldo de pescado (1 litro)
Cebolla pequeña (una unidad)
Ajo (tres unidades)
Tomate frito (100 gramos)
Carne de pimiento choricero (15 gramos)
Vino blanco (30 mililitros)
Guindilla (una unidad) – opcional
Aceite de oliva virgen extra (20 mililitros)
Sal (una cucharadita)

Preparación

Cortar el ajo en láminas y la cebolla en brunoise
Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla con aceite en una olla donde prepararemos el guiso
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Dejar sofreír unos minutos
Añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado incorporar el caldo de pescado
Pelar y chascar las patatas
Pelar las alcachofas y cortarlas en octavos
Añadir las patatas cuando el caldo rompa a hervir y cocer a fuego medio 10 minutos
Añadir las alcachofas y dejar cocer 5 minutos más
En otra sartén, pasar a fuego fuerte la sepia cortada en cuatro trozos
Cuando esté cocinada, añadir al guiso
Verificar que la patata está blanda, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos

Fuente: Come como comes.

3 mayo, 2022

Guiso de verduras de temporada

Ingredientes (para cuatro personas):

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos ajos picados
220 gramos de tomate pera en dados
300 gramos de cebolla picada
250 gramos de patatas chascadas
Dos hojas de laurel
100 gramos de habas con la vaina
100 gramos de guisantes
Cuatro corazones de alcachofas cortados en octavos
Una cucharadita de pimentón dulce
Un litro de caldo de verduras o de pollo
Dos huevos cocidos

Preparación

Dorar los ajos con el aceite en una olla grande
Añadir el tomate y la cebolla y sofreír todo
Cuando esté listo, incorporar la patata chascada, el laurel, las habas, los guisantes y las alcachofas. Sofreír otros cinco minutos
Añadir las especias dorando un poco todo y a continuación incorporar el caldo
Cocinar hasta que las verduras queden tiernas
Decorar con los huevos cocidos

Fuente: Celia Pérez.

25 abril, 2022

Sopa de alcachofas

Ingredientes:

Seis alcachofas
Un tomate
Tres dientes de ajo
Un litro de caldo de verduras
Pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar los ajos en láminas
Rallar el tomate
Pelar y cortar el tallo de las alcachofas. Cortar el resto de las alcachofas por la mitad y en rodajas a lo largo
En una olla, echar aceite de oliva virgen extra y freír hasta dorar el ajo laminado
Añadir las alcachofas y mucho pimentón. No dejar de remover
Incorporar el tomate rallado y seguir removiendo
Cocinado el tomate, añadir el caldo hasta cubrir todo y dejar hirviendo unos 10 minutos

Fuente: Sonia Forster.

18 abril, 2022

Alcachofas rellenas para veganos

Ingredientes (para dos personas):

Cuatro alcachofas frescas
Cinco ajos
Un ramillete de perejil fresco
Pan rallado (el doble de la mezcla de ajo y perejil)
Medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Preparación

Triturar los ajos y las hojas de perejil
Mezclarlo en un bowl con el pan rallado, la sal, un chorrito de aceite y pimienta al gusto
Cortar el tallo de las alcachofas y retirar al menos dos capas de las hojas exteriores (las más duras)
Frotar las alcachofas con medio limón para evitar que se oxiden
Intercalar entre las hojas el relleno y preparar una cazuela con un dedo de aceite
Tostar las alcachofas en el aceite y pasados unos minutos cubrir hasta la mitad con agua, tapar y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente
Gratinar las alcachofas en el horno para darle un toque final

Fuente: Alimentación Sostenible.

11 abril, 2022

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

Ingredientes:

400 gramos de habitas tiernas congeladas
Dos alcachofas
100 gramos de jamón serrano
Media cebolla
Un diente de ajo
Un tomate pera maduro
Una patata
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo laminado y cuando estén listos añadir las alcachofas limpias pasadas previamente por zumo de limón (para evitar que se oxiden) y cortadas en cuartos
Saltear las alcachofas y añadir el jamón en tacos y el tomate rallado
Salpimentar
Pelar y chascar la patata
Incorporarla a la cazuela junto con las habitas
Dar vueltas y verter agua hasta que cubra todo. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Salar y cocer con la tapa puesta durante unos 20 minutos
Mientras, cocer dos huevos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir
Pelar los huevos y cortarlos en cuartos
Servir el guiso con los huevos como decoración

Fuente: Rosa.