16 octubre, 2023
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Alcachofas con yema, guanciale y parmesano
Ingredientes:
- Cuatro alcachofas
- Guanciale
- Dos huevos
- Queso parmesano rallado
- Una cucharada de soja
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cocer en agua las alcachofas hasta que estén tiernas y cortarlas en cuartos
- Saltear en una sartén el guanciale cortado en trozos pequeños
- Incorporar las alcachofas para que se doren junto al guanciale
- Separar la yema de la clara de los huevos
- Añadir la soja a la yema y mezclar bien
- Montar el plato y rematar con el queso parmesano espolvoreado por encima
Fuente: Jorge Marin.