Recetas - Nivel Medio

14 septiembre, 2020

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

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Ingredientes (para cuatro personas):

2 kilos de alcachofas
100 gramos de trompeta negra
120 gramos de longaniza de Aragón
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Sal
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave

Preparación

Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo).
Rehogar el ajo y la cebolla picadas finamente en aceite de oliva.
Añadir las setas previamente lavadas y escaldadas.
Incorporar la mitad de la longaniza cortada en rodajas o tiras finas.
Dar unas vueltas y ‘mojar’ con el caldo de ave. Cocer unos minutos hasta reducir ligeramente.
Colocar las alcachofas calientes en el plato y sarsear por encima con el preparado anterior.
Opcional: agregar un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. Para elaborar la espuma de longaniza: freír los 60 gramos de longaniza restantes, añadir 1/4 de litro de agua y cocer. Triturar y espesar con gelatina. Meter en un sifón, poner la carga y reservar en caliente.

Fuente: Restaurante El Chalet.

27 julio, 2020

Arroz con alcachofas, gambas y navajas

Ingredientes (para cuatro personas):

350 gramos de arroz bomba
1,5 litros de fumet
1/4 de pimiento verde y rojo
2 ajos
Una cebolla
Cuatro alcachofas
Doce gambas
Doce navajas
150 gramos de tomate tritutado
Un puñado de guisantes

Preparación

Añadir a la paellera un chorrito de aceite
Pelar y saltear las gambas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar
Añadir las navajas. Una vez que estén abiertas, retirar y reservar
Cortar los pimientos en brunoise y sofreír
Añadir la cebolla y el ajo cortados y remover bien
Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas y se añaden a la paellera. Seguir removiendo bien
Añadir el tomate triturado y seguir removiendo hasta ver que las verduras cambian de color y comprobar que están cocinadas
Añadir el arroz y los guisantes e integrar con el resto de ingredientes
Calentar el fumet y añadir un litro a la paellera (según se va necesitan se añade más fumet)
Rectificar de sal
Cuando queden tres minutos para que el arroz esté listo (según el fabricante) añadir las gambas y las navajas ya peladas

Fuente: MamiStarsCook.

15 julio, 2020

Pizza casera con alcachofas en conserva

Ingredientes:

Cinco o seis cucharadas de harina de trigo
100 ml de agua aproximadamente
Una cucharada de sal
1/2 sobre de levadura en polvo
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Tomate concentrado
Pechuga de pavo braseada
Queso Parmesano
Una lata de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son elaborados y envasados aquí)
Orégano

Preparación

Comenzar preparando la masa. Mezclar la harina de trigo, la levadura y la cucharada de sal.
Añadir el agua templada y el aceite. Incorporar el agua poco a poco para ir consiguiendo una masa elástica (y no demasiado pegajosa).
Dejar reposar la masa mientras se pre-calienta el horno a 180 grados.
Echar un poquito de aceite en el papel vegetal donde colocaremos la pizza para evitar que se pegue.
Poner la masa bien estirada (con las manos es suficiente) y meterla sola al horno durante 10 minutos para que quede crujiente.
Preparar el resto de ingredientes, entre ellos, las alcachofas (bien escurridas y troceadas por la mitad).
Sacar la masa del horno y poner, en primer lugar, el tomate concentrado, un poco de orégano, las lonchas de pavo braseado y los corazones de alcachofa. Rallar un poco de Parmesano (al gusto) y hornear unos 10 o 15 minutos.

Fuente: Irene Guirao en cookpad.com

3 julio, 2020

Arroz con alcachofas de lata

Ingredientes (para dos personas):

Tres cucharadas grandes de AOVE
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo
Una lata de corazones de alcachofa (12 unidades) – revisa bien la etiqueta y comprueba que son producidas y envasadas aquí
Dos tomates triturados
Media cucharada pequeña de cúrcuma
Media cucharada escasa de pimentón
Ocho pistilos de azafrán
250 gramos de arroz redondo (si es bomba, mejor)
3/4 de litro de caldo de verduras
Sal

Preparación

Picar la cebolla, laminar los ajos y sofreír en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir las alcachofas (bien escurridas y lavadas) y dorar.
Añadir el pimentón, la cúrcuma, el azafrán y el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
Incorporar el arroz, ajustar de sal y cocinar (a fuego medio) hasta que se consuma el agua.
Cuando apenas quede líquido, subir el fuego y cocinar 5 minutos más para lograr el socarrat.

Fuente: Chef Hugo.

22 junio, 2020

Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

Alcachofas
Queso mozzarella
Pan rallado
Aceite de oliva
Ajo picado
Cebolla caramelizada
Sal
Pimienta

Preparación

Hervir las alcachofas (ver vídeo explicativo).
Escurrir bien las alcachofas y tratar de separar las hojas exteriores con cuidado.
Mezclar en un bowl las cebollas caramelizadas con aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
Introducir este relleno en las alcachofas.
Añadir la mozzarella en la parte superior del relleno.
Hornear a 180 grados durante 10 minutos para que se dore el queso.
Comer calientes.

Fuente: Tips Comida Sana

16 junio, 2020

Lasaña de pollo y alcachofas

Ingredientes:

Pollo
Champiñones
Corazones de alcachofa (revisa en la etiqueta de la lata si son producidos y envasados en España)
Queso Parmesano rallado
Quedo Gouda
Leche
Masa para lasaña
Pesto

Preparación

Saltear en una sartén con aceite de oliva muy caliente el pollo (cortado en cubos) y los champiñones (cortados en cuatro).
Dorarlos bien. Agregar los corazones de alcachofa.
Batir los quesos hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa.
Colocar la masa de lasaña en un molde untado en mantequilla.
Intercalar capas de masa con la mezcla del pollo, los champiñones y los corazones de alcachofa, y poner abundante salsa de queso (mejor no más de tres capas).
Espolvorear un poco de queso rallado en la última capa.
Precalentar el horno 15 minutos.
Hornear unos 20 o 30 minutos a 180 grados.
Añadir un poco de pesto.

Fuente: Cocinandoll

2 junio, 2020

Hojaldre con alcachofas y paté de membrillo

Ingredientes:

Lámina de hojaldre
Huevo
Ajos puerros
Alcachofas
Guindilla roja
Anchoas
Paté de membrillo
Zanahorias
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Caldo de carne
Sal

Preparación

Empezar por cortar muy finos los ajos puerros y la zanahoria y se rehoga a fuego medio bajo.
Añadir una pizca de sal y se reserva.
Preparar una reducción con parte de las verduras rehogadas y se añade el pimentón y un chorro de vino.
Añadir el caldo de carne y se reduce. Se reserva.
Trocear las alcachofas y saltearlas en una sartén hasta que se doren. Se reservan.
Extender sobre la lámina de hojaldre el paté de membrillo.
Sobre el paté se coloca el puerro y la zanahoria y la guindilla roja troceada al gusto.
También se colocan los trozos de anchoa y las alcachofas.
Tapar con otra lámina de hojaldre y cerrarlo bien.
Pinchar el hojaldre y se pinta con el huevo.
Hornear a 200 grados unos 20 minutos aproximadamente.
Tamizar la reducción de verduras hasta lograr una salsa.
Emplatar con la salsa y decorar con una ramita de perejil.

Fuente: Mis Recetas JIF – Vídeo receta completa aquí.

26 mayo, 2020

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Ingredientes (para 24 unidades):

Seis alcachofas
Tres múrgulas deshidratadas (colmenilla)
Aceite de oliva
Un limón (zumo)
Salsa romesco
Para la masa del buñuelo:
100 ml de leche
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Un huevo grande
Sal
Pimienta

Preparación

Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.
Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.
Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.
Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).
Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.
Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.
Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.
Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.
Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.
Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.
Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)
Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna

11 mayo, 2020

Pasta cremosa con alcachofas y sobrasada

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Ingredientes (para 4 personas):

320 gramos de pasta pequeña
Una cebolla grande
Seis alcachofas
Una cucharada rasa de ajo asado (opcional)
80 gramos de sobrasada
40 gramos de queso parmesano, pecorino o manchego rallado
100 ml de vino blanco seco
900 ml de caldo de verduras o pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Pelar y picar la cebolla fina y pocharla en una cazuela con un poco de aceite.
Mientras, cortar las hojas exteriores y la parte de fuera del tallo de las alcachofas y cortarlas por la mitad a lo largo y cada mitad en tres (ver vídeo).
Añadirlas a la olla, subir un poco el fuego y dejar que se doren durante 5 o 7 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir la pasta y dar vueltas durante un par de minutos más.
Salpimentar y mojar con el vino, dejando que se reduzca casi todo.
Añadir un cucharón de caldo caliente y remover. Repetir el proceso hasta que la pasta esté cocinada (el tiempo exacto y la cantidad de caldo depende del tipo de pasta que se use).
Añadir el parmesano y el puré de ajo asado (si se tiene). Remover, emplatar y servir con la sobrasada encima.

Fuente: El Comidista

4 mayo, 2020

Hamburguesa tudelana

Ingredientes (para 4 personas):

600 gramos de carne picada de cordero de Navarra
Un huevo
Media cebolla
Cuatro alcachofas de Tudela
Una cucharadita de perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las alcachofas y picarlas muy finas.
Pocharlas en la sartén con la cebolla a fuego medio-suave hasta que queden blanditas. Dejarlas enfriar
Mezclar la carne con el huevo, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla y alcachofas bien escurrida
Amasar y separar en raciones de unos 150 gramos
Marcar en la sartén a fuego fuerte dos minutos por cada lado
Se puede acompañar la hamburguesa con alguna alcachofa a la plancha y presentarla con un pan integral o de semillas

Fuente: Noticias de Navarra