Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

1 septiembre, 2025

Flores de alcachofa, crujiente de setas y velo de panceta ibérica

Ingredientes:

- Tres alcachofas
- Tres setas shiitake grandes
- Nueve velos de panceta ibérica (lo más finos posible)
- 50 gramos de maicena
- 50 gramos de harina de trigo
- Un huevo batido
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Limpiar las alcachofas (mirar este vídeo). Retirar las puntas, el tallo y las hojas exteriores hasta que aparezcan las amarillas.
  - Introducir las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón.
  - Hervir en agua con un poco de sal unos 15 minutos.
  - Retirar el tallo de las setas shiitake y cortarlas en cuadraditos bien pequeños.
  - Mezclar 50 gramos de harina de trigo y 50 gramos de maicena y rebozar las setas shiitake cortadas en cuadraditos.
  - Pasar las setas por el huevo batido.
  - Freír las setas en abundante aceite caliente.
  - Abrir las alcachofas con delicadeza creando las flores.
  - Añadir las setas crujientes por encima, una pizca de sal, pimienta al gusto y un chorro de aceite.
  - Colocar el velo de panceta por encima y calentar con un soplete (se puede hacer al horno si no se tiene soplete).

Fuente: Núria & Berta / Recetas que os llevarán a las nubes .

25 agosto, 2025

Carpaccio de langostinos con romesco y chips de alcachofa

Carpaccio de langostinos, romesco y chips de alcachofa

Ingredientes:

- 800 gramos de langostinos enteros o 400 gramos de langostinos pelados
- 100 gramos de romesco
- Dos alcachofas
- Piparras al gusto (opcional)
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal Maldon
- Pimienta
- Tostadas o algo de pan para acompañar

Preparación

- - Si se usan langostinos enteros, pelarlos y dorar las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Apretarlas, pasarlas por un colador, mezclar con el romesco y reservar.
  - Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar las puntas. Cortarlas muy finas con un cuchillo bien afilado. Freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir bien en papel de cocina y reservar.
  - Quitar el intestino a los langostinos. Disponerlos de 100 en 100 gramos entre dos papeles de horno o láminas film de cocina. Con un rodillo de cocina o similar, aplastarlos hasta que quede una capa fina.
  - Llevar al congelador durante unos minutos para que sea más fácil emplatar.
  - Poner los langostinos en un plato, encima unas gotas de romesco, los chips de alcachofa en el centro y para rematar, cebollino cortado muy fino, sal, pimienta y, si se quiere, las piparras.

Fuente: Mónica Escudero / El Comidista .

18 agosto, 2025

Alcachofas con sepia y cebolla caramelizada

Ingredientes:

- Una sepia fresca y grande o dos medianas
- Tres alcachofas frescas
- Una cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un quinto de cerveza

Preparación

- - Trocear las alcachofas y marcarlas a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
  - Trocear la sepia y marcarla en una sartén con un poco de aceite y sal. Reservar.
  - Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
  - Añadir la cerveza. Dejar que se evapore el alcohol y reducir todo con la sepia y las alcachofas.

Fuente: Soco Molina .

11 agosto, 2025

Alcachofas rellenas de sobrasada y huevo de codorniz

Ingredientes:

- Seis alcachofas medianas o pequeñas
- Sobrasada
- Seis huevos de codorniz
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Limpiar las alcachofas eliminando el tallo y las hojas más duras. Extraer los posibles pelillos que tuviera el corazón y hacer un hueco para el relleno. Dejar lisa la base para evitar que vuelquen.
  - Cocer las alcachofas en agua con sal y limón durante unos 20 minutos.
  - Escurrir y reservar.
  - Rellenar poniendo un poco de sobrasada dentro de la alcachofa.
  - Hornear durante 5 minutos a alta temperatura.
  - Sacar y colocar encima de cada alcachofa un huevo de codorniz.
  - Salpimentar.
  - Hornear nuevamente hasta que cuaje el huevo.

Fuente: Charo Espinosa .

4 agosto, 2025

Tosta de tomate natural, pimientos asados, espárragos y alcachofas

Ingredientes:

- Pan
- Tomate natural rallado
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimientos asados en tiras
- Puntas de espárragos
- Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí. Garantía de calidad)
- Perejil fresco
- Cebolleta fresca

Preparación

- - Untar una rebanada de pan con el tomate rallado, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
  - Colocar encima unas tiras de pimientos asados.
  - Posteriormente, añadir unas puntas de espárragos.
  - Añadir los corazones de alcachofa en conserva partidos por la mitad previamente pasados por la plancha.
  - Rociar un chorro de aceite por encima, un poco de perejil fresco picado y la cebolleta cortada en juliana.

Fuente: Cocina con Victoria.

28 julio, 2025

Alcachofas a la romana con langostinos

Ingredientes:

- Alcachofas
- Menta
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Langostinos cocidos
- Limón

Preparación

- - Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas. Pelar el tallo y quitar la pelusilla de dentro de la alcachofa.
  - Introducirlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Colocar en una olla aceite de oliva, dos dientes de ajo troceados y unas hojas de menta.
  - Cocinar unos minutos. Entre tanto, rellenar las alcachofas con ajo, menta troceada y aceite.
  - Colocar boca abajo las alcachofas en una olla, Cubrir con agua y dejar cocinar 20 minutos.
  - Retirar las alcachofas. Salpimentar y añadir un poco más de ajo y menta.
  - Colocar unos langostinos ya cocidos encima de las alcachofas. Servir.

Fuente: Crissfitfood .

21 julio, 2025

Risotto de alcachofas y queso ahumado de leche de vaca

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz
- Un puerro
- Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
- Dos bandejas de corazones de alcachofa en aceite de oliva (a la hora de comprarlos, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados aquí. Garantía de calidad)
- 200 gramos de queso ahumado de leche de vaca
- 750 mililitros de caldo de carne
- 200 mililitros de vino blanco
- 50 mililitros de brandy
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Rallar el queso y reservar.
  - Calentar el caldo de carne.
  - Picar el puerro y pocharlo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color añadir la carne de pimiento choricero. Mezclar bien y cocinar medio minuto.
  - Incorporar unas pocas alcachofas y rehogar.
  - Echar el arroz y saltear durante unos 5 minutos hasta que el grano esté transparente.
  - Añadir el vino. Remover hasta que se evapore.
  - Añadir el brandy. Remover hasta que se evapore.
  - Añadir el caldo poco a poco removiendo continuamente (unos 30 minutos).
  - Cuando queden 10 minutos, añadir el resto de las alcachofas y en los últimos 5 minutos incorporar el queso rallado.
  - Remover hasta su completa homogeneización.
  - Dejar reposar dos minutos y servir.

Fuente: Felicidad en un Plato .

14 julio, 2025

Saladitos de alcachofa con queso y jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Unas tiras de hojaldre
- Queso Havarti en lonchas (o cualquiera que funda bien)
- Jamón desmenuzado
- Un huevo para pincelar
- Semillas de sésamo
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cocer las alcachofas enteras en una olla con abundante agua (cocer tapadas e introducir un cuchillo para comprobar que están tiernas)
  - Escurrir y enfriar las alcachofas. Limpiarlas y partirlas por la mitad quitando las partes más duras. Salpimentar
  - Cortar el hojaldre en tiras no muy gruesas
  - Colocar en cada tira un poco de queso y encima el jamón desmenuzado
  - Poner en cada extremo media alcachofa y enrollar el hojaldre
  - Pincelar con el huevo batido y espolvorear sésamo por encima
  - Hornear a 180 grados unos 15 o 20 minutos hasta que el hojaldre coja un color dorado (la autora recomienda comerlos templados y acompañarlo con un poco de alioli)

Fuente: Araceli Polo Artacho.

7 julio, 2025

Arroz con rape, pulpo y alcachofas

Ingredientes (para 5 personas. Paella de 60 centímetros):

- Cuatro colas de rape fresco (depende del tamaño)
- 200 gramos de pulpo cocido
- Tres alcachofas frescas
- 550 gramos de arroz
- 2 litros de caldo de pescado casero
- Un puerro
- Un pimiento verde
- Tres o cuatro tomates maduros
- Una cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra (unos 150 gramos)
- Sal

Preparación

- - Sofreír las alcachofas cortadas en cuartos a fuego medio / bajo y reservar
  - Pochar el puerro y el pimiento verde bien troceados a fuego medio / bajo (el autor indica que hay que pochar bien la verdura «con paciencia»)
  - Añadir el tomate troceado y reducirlo bien
  - Añadir el rape cortado en dados y sofreír unos 3 minutos
  - Añadir el pulpo troceado y mezclar todos los ingredientes bien durante 2 minutos
  - Echar el pimentón y mezclar bien todo
  - Incorporar el arroz
  - Añadir el fumet y remover
  - Colocar las alcachofas pasados unos 8 minutos y dejar cocinar otros 8 minutos (el autor ha cocido el arroz a fuego medio los primeros 8 minutos y luego los otros 8 minutos a fuego medio / bajo)

Fuente: Sergio Gallén .

23 junio, 2025

Alcachofas gratinadas al horno

Ingredientes:

- Tres alcachofas grandes
- Cinco cucharadas de pan rallado o panko
- Diez almendras naturales
- Un diente de ajo grande
- Dos ramitas de perejil fresco picado
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de queso parmesano
- Una pizca de sal

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.
  - Cocerlas en agua con sal durante unos 15 minutos (pinchar sobre las alcachofas para comprobar que están cocidas).
  - Poner todos los ingredientes del gratinado en la picadora (se puede hacer con un mortero). Picar durante 5 o 10 segundos (debe quedar una textura de ‘tierra húmeda’).
  - Colocar las alcachofas en una fuente apta para el horno y cubrir con la mezcla del gratinado.
  - Hornear o gratinar a 190 grados durante 5 o 10 minutos (hasta que el gratinado empiece a dorar)

Fuente: Inma González .

16 junio, 2025

Chips de alcachofa con queso parmesano y miel

Ingredientes:

- Alcachofas
- Un limón
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Queso parmesano
- Miel

Preparación

- - Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y pelando el tallo. Cortarlas por la mitad.
  - Embadurnarlas bien con un limón para evitar que se oxiden.
  - Cortarlas en láminas muy finas e ir dejándolas en un cuenco con agua fría y un poco de limón para evitar que se oxiden.
  - En una cazuela apta para el horno, rociar un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta negra y cúrcuma.
  - Incorporar las láminas de alcachofa. Agregar un poco más de aceite de oliva, pimienta y cúrcuma.
  - Hornear a 200 grados durante unos 20 minutos.
  - Echar un poco de queso parmesano por encima y dar la vuelta a las láminas de alcachofa. Añadir otro poco de queso parmesano.
  - Hornear otros 5 minutos más.
  - Añadir un poco de miel por encima.

Fuente: Teresa .

10 junio, 2025

Crema de alcachofas y manzana

Ingredientes (para seis personas):

- Un kilo de alcachofas frescas
- Dos puerros
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos manzanas
- Sal (al gusto)

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas sobrantes y duras, pelar el tallo y cortarlas por la mitad para quitar la posible ‘pelusilla’ del corazón.
  - Poner las alcachofas en agua fría con limón y perejil para evitar que se oxiden.
  - Cortar los puerros y las manzanas (previamente peladas) en dados.
  - En una olla con cuatro cucharadas de aceite, poner el puerro, la manzana y las alcachofas junto con una pizca de sal. Dorar todo.
  - Añadir agua hasta cubrir y dejar hervir unos 20 minutos aproximadamente.
  - Retirar del fuego. Triturar y colar.

Fuente: Anna.